Алкогольная проба в молоке для чего

3.8. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 13928, ГОСТ 3622 и ГОСТ 26809.

Подготовка молока и сливок. Молоко для определения термоустой­чивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (20 ± 2) °С.

Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают в стакане на водяной бане до температуры в пределах (43 ± 2) °С, пере­мешивают и охлаждают до температуры (20 ± 2) °С.

После приготовления водного раствора спирта необходимо прове­рить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.

Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины бо­лее, чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25%-ной объ­емной доли спирта.

Таблица 27.

Объемы этилового спирта и воды при температуре 20 °С для получения 1 дм 3 водно-спиртового раствора
(с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)

Объемная доля этилового спирта в полученном растворе,

Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле спирта в исходном растворе, см 3 98 97 96 95 94 спирт вода спирт вода спирт вода спирт вода спирт вода 68 694 336 701 328 708 319 716 310 723 302 69 704 326 711 317 719 308 726 299 734 290 70 714 315 722 306 729 297 737 288 745 279 71 724 304 732 295 740 287 747 277 755 268 72 735 294 742 285 750 275 758 266 766 257 73 745 283 753 274 760 265 768 255 777 245 74 755 273 763 263 771 253 779 244 787 234 75 765 261 773 252 781 242 789 233 798 223 76 776 251 784 241 792 231 800 221 809 212 77 786 240 794 230 802 220 811 210 819 200 78 796 230 804 219 812 209 821 199 830 189 79 806 218 814 208 823 198 832 187 840 177 80 816 207 825 197 833 187 842 176 851 166 81 827 196 835 186 844 176 853 165 862 154 82 837 186 845 175 854 164 863 154 872 143

Обработка результатов. Если на дне чашки Петри при стекании ана­лизируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хло­пья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.

В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 28.

Источник