E440 Пектины
Пектины (Pectins, pectin, amidated pectin, пектин, E440)
Пектинами или пектиновыми веществами называют органические полисахариды, находящиеся в высших растениях. В принятой классификации пищевых добавок Пектинам присвоен индекс Е440. Пектины относятся к группе стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов.
Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% воды. В избытке воды они растворяются. В отличие от сахарного песка, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться (calorizator). Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
Общая характеристика Пектина
Пектины – мелкое порошкообразное вещество белого, желтоватого, серого или коричневого цвета, не имеет запаха. Первое описание Пектинов было сделано Анри Браконно в 1825 году, но только через сто лет вещество стали производить в промышленных масштабах – из выжимок яблок и цитрусовых, свекольного жома. Другие источники Пектинов – морковь, абрикосы, вишни, перец, тыква, некоторые водные растения. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника.
Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светло-кремового до коричневого цвета. Цитрусовые Пектины обычно светлее яблочных.
Польза и вред Е440
Пектины в чистом виде усваиваются в минимальном количестве, выступают в роли натуральных энтеросорбентов, выводят из организма тяжёлые металлы и радиоактивные вещества, снижают уровень холестерина в крови. Полезные свойства Пектинов ещё не до конца изучены, научные разработки постоянно обновляются.
Наряду с очевидной пользой для организма человека, Пектины могут нанести вред здоровью – они вызывают аллергические реакции.
Применение Е440
Пектины используются в пищевой промышленности как гелеобразователь и загуститель для изготовления мармеладов, джемов, варенья и конфитюров, готовых смесей для желирования домашних заготовок. Также Е440 входит в состав конфет, зефира, майонеза, некоторых молочных продуктов и мороженого.
Пектины применяются в производстве медицинских препаратов, косметических средств и сигар.
Использование Е440 в России
На территории Российской Федерации разрешено использование Е440 в качестве пищевой добавки-стабилизатора, влагоудерживающего агента, загустителя и гелеобразователя без определённых норм, так как вещество признано безопасным для здоровья человека.
Пищевая добавка Е440 (пектин) — опасна или нет
Пектины – это полисахариды, которые обеспечивают защитную функцию для растений. Пищевая добавка Е440 и есть пектин. Покупателям различных пищевых продуктов следует знать, опасный или нет этот желирующий агент.
Что такое Е440
Другое название добавки – пектиновая кислота. Относится к загустителям, влагоудерживающим агентам, стабилизаторам, удерживателям окраски, гелеобразователям и наполнителям. К Е 440 относятся:
Соли синтезируют путем обработки сырья гидроксидом.
Е-440 образует студни, которые не проседают. Это особенно важно при производстве мармелада, начинок для желейных конфет и некоторых видов йогуртов. Различают такие виды пектинов.
В природе рассматриваемые вещества содержатся в:
Внешний вид вещества – порошок без запаха. Вкус его слабокислый.
Вещество упаковывается в заваренные полиэтиленовые мешки. Дополнительно их помещают в картонные ящики, барабаны.
Где применяется пищевая добавка Е440
Польза ее – в предотвращении порчи и увеличении срока хранения продуктов. Такое вещество применяется в производстве следующих продуктов:
Пектин способен частично замещать жиры, загущать и стабилизировать эмульсии.
Как вспомогательный продукт пектин применяется для создания лекарственных капсул, свечей и жевательных таблеток. Он может быть и в составе лечебных гелей и микстур. Пектины в этом случае продлевают срок годности лекарственного препарата.
Польза и вред добавки
Полезное влияние Е440 обусловило ее широкое использование для лечения таких заболеваний.
Из-за особенности строения молекула способна связывать вредные ионы свинца, ртути, кобальта, радионуклидов. Поэтому фрукты должны находиться в ежедневном меню для связывания вредных добавок.
Е440 разрешена для производства детского питания. Она безопасна при расстройствах кишечника у детей. Родителям нужно знать, сколько пектина надо давать детям без негативных последствий. В 1 кг питания содержится 10 г загустителя.
Поскольку эта добавка не опасна, нет таких стран, где бы она была запрещена. Ее рекомендовано употреблять даже без ограничения суточной дозировки.
Пектины не имеют вредности ни в каких продуктах. Это нейтральное без вреда вещество, потому что не усваивается в организме. Положительно влияет на скорость выведения опасных токсинов.
Е440 – одна из немногих пищевых добавок, которые не являют опасности для человека. Она рекомендована для ежедневного употребления, выводит токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды. Ее можно употреблять людям разного возраста без ограничений.
Посмотрите интересное видео про пектин:
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
Пищевая добавка Е 440: чтобы тело было молодо
Растительная биомасса — источник получения экологически безопасных полезных веществ, особое место среди которых занимают пектины. Уникальные полисахариды в составе клеточной ткани выполняют защитную функцию, увеличивают прочность стенок, нормализуют водный обмен.
Именно пектины предотвращают быструю порчу сорванных овощей и фруктов, то есть выступают естественными консервантами.
Название продукта
Официальное название добавки — пектины (ГОСТ 33310-2015).
Международное название — Pectin’s.
Тип вещества
Пищевая добавка E 440 относится к группе загустителей, но способна выполнять другие технологические функции: влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, наполнитель, гелеобразователь.
Общим кодом обозначена группа веществ:
Соли получают обработкой содержащего пектин сырья соответствующей гидроокисью.
Амидированный пектин — это полисахарид с измененной молекулой полигалактуроновой кислоты, где часть эфирных групп заменена на амиды.
Образует стабильные студни, не склонные к проседанию. Применяют в основном при изготовлении мармелада и желейных начинок, термостатных йогуртов.
По химическому строению пектины — сложные анионные полисахариды.
Пектины классифицируют по нескольким параметрам, важным для промышленного применения.
Вид используемого сырья:
В меньшем объеме источником пектинов служат: корзинки подсолнечника, клубни топинамбура, выжимки винограда, мякоть арбузов и тыквы. Используют даже кабачки, огурцы, кору хвойных деревьев и некоторые виды водорослей!
Степень этерификации (получение сложных эфиров при взаимодействии пектиновых кислот и спирта), зависящая от количества карбоксилов, содержащих остатки метанола. От показателя зависит скорость желирования, механизм образования студня и его текстура. Различают следующие виды пектинов:
При одинаковых условиях пектины первой группы имеют более высокую скорость образования желе.
Скорость образования студня (обусловлена степенью этерификации):
Пектины выпускают 1 и 2 сорта, в зависимости от гелеобразующих свойств. Если на упаковке продукта, кроме европейского кода Е 440, указано «БЦ–1», значит перед вами цитрусовый пектин средней садки 1 сорта (яблочный пектин будет обозначен «Я», остальные виды не имеют буквенного символа, наименование сырья должно быть прописано).
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | от светло-серого (цитрусовые пектины) до бежевого (свекловичные) |
| Состав | метоксилированные остатки a-D-галактуроновой кислоты, моносахариды (в зависимости от растительного сырья): L-арабиноза, L-рамноза, D-галактоза, D-ксилоза и другие, примеси (метиловые эфиры); эмпирическая формула (C6H8O6)n • (ОСН3)m (n примерно 50, m от 30 до 80% от n) |
| Внешний вид | порошок мелкой фракции, допускается наличие хлопьев |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | пектины LM хорошо растворимы в воде, щелочи, не растворяются в спиртах; пектины HM хорошо растворимы в горячей воде (в холодной набухают), средне в этаноле |
| Содержание основного вещества | не менее 65% по сухому остатку галактуроновой кислоты |
| Вкус | слабокислый, во рту дает ощущение слизи |
| Плотность | 580 г/дм 3 |
| Другие | зависят от вида пектинов |
Упаковка
Добавку Е 440 расфасовывают в мешки из нестабилизированного полиэтилена и заваривают для защиты от влаги.
Наружной тарой служат:
В розничную продажу пектин поступает в пакетах бумажных с ламинированным внутренним слоем, фольгированных или полиэтиленовых (герметично заваренных или с застежкой типа ZIP LOCK). Может поставляться в пластиковых банках с завинчивающейся крышкой или коробках из картона с дополнительным полиэтиленовым вкладышем.
Применение
Свойства пищевой добавки E 440: возможность образовывать стабильные студни, увеличивать вязкость, сохранять структуру продукта, удерживать влагу, образовывать хелатные комплексы — нашли применение в производстве пищевых, фармацевтических, косметических продуктов.
Пищевая промышленность
Более 70% применяемых пектиновых веществ приходится на кондитерское производство, остальное количество распределено между молочной, хлебобулочной и другими отраслями.
Добавка Е 440 не входит в категорию консервантов, но способность пектинов подавлять развитие патогенной микрофлоры позволяет использовать вещество для предотвращения порчи, увеличения срока хранения изделий.
Природный загуститель включен в технологию изготовления широкого ряда продуктов:
Пищевая добавка E 440 разрешена к применению во всех странах.
Медицина и фармацевтика
Добавку Е 440 в качестве вспомогательного компонента применяют при изготовлении мягких лекарственных капсул (в том числе детских), жевательных пастилок, свечей. В составе лечебных препаратов (микстуры, гели) пектины продлевают положительный эффект действующего вещества.
В то же время полисахариды снижают негативные побочные проявления препаратов.
Биологическая активность пектинов позволила использовать добавку E 440 в профилактике и комплексной терапии:
Пектиновые вещества включают в диеты по снижению веса.
Добавка Е 440 входит в список разрешенных для производства детского специального питания. Ее используют в составе продуктов, нормализующих работу кишечника (10 г/л).
Пектины включают в кислые продукты прикорма (5 г/л) для малышей от 5 месяцев.
Косметология
Пищевую добавку E 440 применяют как загуститель в шампунях, лосьонах, зубных пастах, кремах на растительной основе.
Пектины входят в состав гелей с лифтинговым эффектом. Галактуроновая кислота удерживает влагу, повышает эластичность кожи, сужает поры, разглаживает мелкие морщины.
Пептоны (Е429) относятся к запрещенным пищевым добавкам и в пищевой промышленности не используются.
Пептоны (Е429) относятся к запрещенным пищевым добавкам и в пищевой промышленности не используются.Вам нужен безопасный загуститель природного происхождения? Тогда рекомендуем обратить свое внимание на камедь тары. Подробнее о нем читайте в этой статье.
Увидели в составе продукта пищевую добавку Е225? Узнайте, что это такое, прочитав наш материал.
Польза и вред
С точки зрения обеспечения организма энергетическим запасом, витаминами и минералами пектины являются нейтральным веществом.
Вред в виде диареи, болей в животе может принести только избыточное увлечение пищевыми волокнами.
Пектины практически не усваиваются в организме, выступая природными энтеросорбентами. Именно способность связывать и выводить биогенные токсины, шлаки, продукты метаболизма определяет пользу веществ.
Пектины в составе продуктов:
Уникальность пектинов определяет строение их молекул. Свободные карбоксильные группы легко образуют хелатные соединения с ионами свинца, кобальта, ртути и других металлов, а также радионуклидами (цезий, стронций). Комплексы не чувствительны к желудочным ферментам и выводятся из организма, не всасываясь.
Пищевая добавка Е 440 входит в состав препаратов для лечения интоксикации организма.
Пектиновые вещества (в количестве 2 г) необходимо ежедневно принимать людям, имеющим по роду деятельности контакт с соединениями цветных металлов (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. № 45).
Эксперты ФАО/ВОЗ признали добавку Е 440 полностью безопасной и рекомендовали для ежедневного потребления без ограничения суточной нормы.
В таблице приведено примерное содержание пектинов в продуктах. Точное количество полисахаридов определить невозможно: уровень зависит от сорта, степени зрелости растения. Больше всего пектинов в недозрелых плодах.
Пищевые волокна в различных частях плодов распределены неравномерно. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит кожура и сердцевина, у цитрусов практически весь запас полисахаридов (более 70%) сосредоточен в цедре.
Интересно, что при термической обработке процентное содержание пектинов увеличивается.
| Продукт | Содержание пектинов (г/100 г продукта) |
| Свекла | 4,8–7,2 |
| Абрикосы | 4,0–7,0 |
| Яблоки | 1,6–5,0 |
| Крыжовник | 1,0–6,0 |
| Морковь | 1,5–4,3 |
| Ирга | 1,5–2,7 |
| Зеленый горошек | 1,5–2,5 |
| Слива | 1,3–3,0 |
| Рябина черноплодная | 1,2–2,5 |
| Помидоры, виноград | 1,0–2,2 |
| Черная смородина, земляника, жимолость, персики | 1,1–1,6 |
| Груша, айва | 0,9–2,4 |
| Цитрусовые (наибольшее количество в лимоне) | 0,7–3,0 |
| Алыча | 0,6–1,4 |
| Лук репчатый, огурцы, баклажаны, барбарис, черешня, вишня, голубика | 0,5–0,6 |
| Тыква | 0,3–0,5 |
Основные производители
В 2015 году было основано предприятие «НПО «Пектин по-русски». Это единственная российская компания, производящая пектины на основе тыквенного и свекловичного сырья.
Ведущими игроками на мировом рынке пектинов выступают:
В Азиатско-Тихоокеанском регионе крупнейшим производителем цитрусовых, яблочных и смешанных пектинов (в том числе амидированных) является китайская компания Andre Pectin.
Пектины необходимы в рационе как профилактическое иммуностимулирующее и очищающее средство.
Человеку для поддержания здоровья надо ежедневно принимать не менее 4 г пектинов. Жителям экологически неблагоприятных мегаполисов, работникам вредных производств норму следует увеличить до 15 г.
Е440 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка E440 (пектины) — относится к загустителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белые, желтоватые, сероватые или коричневатые сыпучие порошки. Характеризуются показателями стандартных гелей. Пектины низкой степени этерификации ( 60 %) хорошо растворимы в горячей воде; средне растворимы в спиртах, холодной воде (набухание); нерастворимы в органических растворителях.
Природный источник
В клетках всех наземных растений (наибольшие количества в сочных плодах и корнеплодах) и некоторых водорослей. Нерастворимые пектины (протопектины) входят в состав первичной клеточной стенки и межклеточного вещества, растворимые пектины содержатся в клеточном соке. Ряд полисахаридов, относимых к камедям, по химической природе являются типичными пектинами.
Получение
Из отходов производства фруктовых соков (яблочного, лимонного, лаймового, апельсинового, мандаринового), иногда из отходов производства свекловичного сахара или подсолнечного масла кислой экстракцией и осаждением спиртом. Примеси: остатки спирта для осаждения и солей для нейтрализации, сульфиты.
Метаболизм и токсичность
Природный компонент пищевых продуктов, который не всасывается и не расщепляется микрофлорой кишечника (растворимое балластное вещество), поэтому оказывает положительное влияние на степень и скорость всасывания других в-в (особенно холестерина). Пектин, особенно низкометоксилированный, обладает высокой комплексообразующей способностью, благодаря чему способствует выведению из организма тяжёлых металлов и радионуклидов. Рекомендуемое суточное потребление пектиновых веществ в рационе взрослого здорового человека составляет 5–6 г.
Польза
Натуральный и очищенный пектин не приводит к образованию энергетического запаса, поскольку является абсолютно нейтральным. Пектины являются сильным абсорбентом, выводит из организма пестициды, радиоактивные и тяжёлые металлы, снижает уровень холестерина в крови. Улучшает обмен веществ, стимулирует иммунитет, улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом, способствует похудению.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не определяла максимально-допустимую норму добавки, поскольку она безвредна, но не рекомендуется употреблять более 50 г в сутки.
При чрезмерном употреблении возможны аллергические реакции и раздражение желудочно-кишечного тракта.
Применение
Более 70 % применяемых пектиновых веществ приходится на кондитерское производство, остальное количество распределено между молочной, хлебобулочной и другими отраслями.
Высокоэтерифицированный (60–70 %) пектин (0,3–0,5 %-й раствор) в кислых (pH 200 мг/л) растворах при охлаждении (60–40 °C) образует почти прозрачный плавящийся гель. Скорость желирования и прочность геля зависят от ионов, образующих комплексы с кальцием (цитраты, фосфаты), значения pH и концентрации сахара. Низкоэтерифицированные и амидированные пектины применяются обычно в качестве загустителя и стабилизатора консистенции в производстве кисломолочных продуктов, фруктовых консервов, йогуртов, молочных десертов, напитков, кетчупов. Пектин позволяет получать термостабильные фруктовые начинки, не растекающиеся при выпечке, а также наппаж (глянец для выпечных изделий).
Добавка пектина (особенно низкометоксилированного) в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия замедляет их черствение. Пектин в качестве растворимого балластного вещества применяется в диетических продуктах для повышения содержания в них пищевых волокон (балластных веществ).
Другие сферы применения: в качестве загустителя и стабилизатора консистенции кремов, лосьонов, шампуней; в фармацевтике для связывания ионов тяжёлых металлов, радионуклидов, снижения уровня холестерина, лечения ран, выработки питательных сред и т.д.
Правовой статус
В Российской Федерации, Евросоюзе, Беларуси, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е440 разрешена для применения в пищевой промышленности.
Характеристика
Схема
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E440:
Е440 – Пектины
Относят ее к категории стабилизаторов. Среди всех существующих добавок к пищевым продуктам, именно пектин или Е-440 считается одной из самых востребованных.
Используется она как загуститель, гелеобразователь, как ингредиент для капсулирования, осветлитель, а также средство для облегчения фильтрования и влагоудерживающий агент.
Происхождение: природное;
Категория добавки: стабилизатор-эмульгатор;
Опасность: отсутствует;
Синонимические названия: пектин, pectin, Е-440, амидопектин, Е 440, pectine, Pectins.
Общая информация
К образованию пектинов имеет прямое отношение кислота галактуроновая, точнее ее остатки. Пектины – это собственно, сложные полисахариды. Они имеются во всех растениях наземных (в стеночных клетках) и в некоторых водорослях.
Начальные сведения о пектинах человечество получило еще пару столетий назад, а именно в 1825 году. И первым их не только выделил, но и описал француз Анри Браконно (ученый фармацевт, химик). Производство пектинов уже в промышленных масштабах началось только в начале прошлого столетия. А для большей точности стоит отметить, что первые фабрики появились в 20 – 30 годы.
Масштабы нынешнего производства составляют в год около 40 000 тонн готового продукта (пектина в виде добавки к продуктам питания). Получают его, в основном, из плодов растений, вернее из их жмыха. Это могут быть яблоки, цитрусовые, сахарная свекла, другие растения.
В готовом виде Е-440 (пектин) имеет порошкообразную рассыпчатую консистенцию. Цветовая гамма этого порошка колеблется в рамках от беловато-кремового до коричневых тонов, преимущественно светлых. Порошок на вкус слизистый, практически не имеет запаха.
Влияние на организм
Придерживаясь нормального пищевого режима, организм получает достаточное количество пектина. Например, если в дневном рационе содержание фруктов и овощей достигает хотя бы пол кило, то в организм поступает около 5 г пектина. Средняя же норма (профилактическая) – 4 г в день.
Особенность этого продукта в том, что, попадая в тонкий кишечник, вещество остается, пройдя его, почти нетронутым. Благодаря своим абсорбирующим свойствам, пектин всасывает вредные элементы и в дальнейшем выводит из организма.
Особенно ценен продукт для лиц, находящихся в достаточно загрязненных зонах (радиоактивных), а также тех, кто имеет непосредственный контакт с металлами, в данном случае, тяжелыми. Ведь пектин, точнее его молекулы, связывают как раз ионы металлов (тяжелых), радиоактивных веществ. В этой связи, количество поступающего в организм пектина должно доходит до 15 г и более.
Е-440 считается добавкой безопасной. Негативное воздействие могут иметь вредные примеси, которые образуются в процессе производства данного вещества.
Избыточное употребление Е-440 также может нанести вред организму. Чаще всего это аллергические реакции местного характера.
Польза
С позиции медицины пектин – весьма полезное вещество. Приветствуются и широко применяются его свойства, как абсорбента. Рекомендуется для снижения количества холестерина («плохого») в крови, для очистки организма от иных вредных веществ, а конкретнее – тяжелых металлов и прочих токсических элементов. Это могут быть свинец, ртуть, цинк, изотопы стронция, другие вещества.
Использование
Пектин, или же Е-440, применяется в разных отраслях. Наиболее популярна добавка в промышленности пищевой. Производители всевозможных желейных масс, а также, зефира, мармелада, пастилы и так далее, весьма активно используют Е-440. Есть в списке ингредиентов этот продукт и в майонезе, иных соусах, определенных молочных продуктах, мороженом, кондитерских начинках, конфетах.
Применяется пектин в качестве стабилизатора и в косметологии. Да и фармацевты не отказываются от его определенных свойств. Многие лекарственные препараты, особенно способствующие нормальной работе кишечника, а также обладающие заживляющим эффектом содержат именно Е-440.
Используется пектин и в иных отраслях, в частности, сигарной. В этой связи он применяется, как склеивающее поврежденные табачные листы средство.
Законодательство
На уровне законодательств Е 440 разрешается использовать для пищевых продуктов во многих странах мира. Украина, страны Европейского союза, Российская Федерация не являются в данном случае исключением.
