Пищевая добавка Е481 — опасна или нет
Поверхностно активные эмульгаторы широко применяются в производстве пищевых продуктов. Одним из них является пищевая добавка Е481. В статье пойдет речь о том, опасна ли добавка, может ли она причинить вред человеческому организму.
Что такое Е481
Название этого вещества – натрий стеароил лактилат. Синтезируется из молочной и стеариновой кислоты. Эти два вещества находятся в организме и являются активным участником сложных химических и биологических процессов. Относится к группе эмульгаторов. Его применяют и как эффективный пенообразователь.
Упаковывается в барабаны и бочки из полиэтилена, иногда из алюминия. В розничной продаже такой добавки нет.
Где применяется пищевая добавка Е481
Основная сфера ее применения – пищевая промышленность. Польза ее в том, что она хорошо растворяет ингредиенты в жидкой части сложного раствора (солюбилизация). Это значит, что она образует стойкие коллоидные растворы. Применяется также совместно с Е471. Способствует стабилизации вкуса.
Вот в каких продуктах содержится Е481:
При добавлении Е 481 в тесто наблюдается многократное увеличение пористости. Это удешевляет конечный продукт и экономит дрожжи. Лактилат натрия не допускает быстрого высыхания хлебобулочного изделия и снижению потребительских качеств корки. Так что даже после двух – трех дней еда будет выглядеть так же аппетитно и привлекательно. Изделие не будет крошиться.
Добавку применяют и в производстве лекарств для улучшения их всасывания в организме. Е481 находится в косметических средства для создания требуемой структуры. Она смягчает и увлажняет кожу.
Опасна ли добавка Е481
Исследователями было установлено, сколько Е481 безопасно для здоровья – 20 мг на килограмм веса. Некоторые данные говорят о том, что даже неограниченное употребление добавки не являет опасности для человека.
При соблюдении рекомендаций по дозировке Е-481 не оказывает негативных последствий для организма. Основная часть добавки расщепляется в пище, поскольку она легко подвержена гидролизу. В организме распадается на молочную и стеариновую кислоту. Они не являются опасными для человека. Из-за быстрого выведения они не имеют полезного действия.
Избыточное потребление эмульгатора оказывает вредное влияние на почки. Это случается редко, потому что в составе пищи E481 находится в малых количествах.
Иногда в сети Интернет можно встретить информацию, что рассматриваемое вещество влияет на образование раковых опухолей в организме. Это утверждение неверно: последние результаты медицинских исследований показали, что Е481 не вредна для человека и не может провоцировать тяжелых заболеваний. Она не опасна и для аллергиков. Не обнаружено случаев развития аллергической реакции после употребления стеароил лактилата.
Е481 разрешена к применению во всех странах мира. Нет данных о том, где она запрещена.
Эмульгатор Е481 не является источником ценных питательных веществ для организма и не имеет вредности для человека. Клинические исследования не показали вредного воздействия на организм, в том числе беременных и кормящих женщин, детей. При наличии сомнений относительно безопасности пищевого продукта с содержанием Е481 покупатель может выбрать безопасный вариант.
Посмотрите интересное видео о том, как делают растворимый кофе:
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
E481 – Стеароил-2-лактилат натрия
Стеароил-2-лактилат натрия маркируется в классификационной таблице добавок к продуктам питания шифровым номером Е 481.
Она, эта добавка, нашла свое широчайшее применение не только в пищевых производствах, но и в косметической, и фармакологической областях промышленности.
Обусловлено это и ее природным происхождением, и ее химическим составом – молочная и стеариновая кислота, вещества, которые находятся в живых клетках организма человека.
Происхождение: природно-синтетическое;
Опасность: отсутствует;
Синонимические названия: Е 481, Стеароил-2-лактилат натрия, SSL, натрий стеароил лактилат, Sodium stearoyl-2-lactylate, Prefera SSL, Е-481, натриевые соли стеароил-молочной кислоты, стеароиллактилат натрия.
Общая информация
По своей химической сути данное вещество-добавка, это эфир жирных кислот или сочетание молочной и стеариновой кислоты. Для получения добавки применяется, как правило, растительное масло, хотя теоретически его легко можно заменить жирами животного происхождения.
Е 481 это добавка из разряда так называемых ПАВов (поверхностно-активных веществ). Она проявляет свойства эмульгатора. Обладает высоким показателем ГЛБ (18 единиц). И благодаря этому, эффективно используется в дисперсной системе «масло-вода» как пенообразователь и солюбилизатор.
Метод получения Е 481 – прямая этерефикация натриевой соли двумя частями молочной и одной частью стеариновой кислотами.
В результате получают белое с сероватым оттенком вещество в фолрме жидкости с высокой степенью вязкости. В составе этого вещества находятся смесь натриевых солей, алифатических и жирных кислот, молочной кислоты.
Добавка хорошо растворяется в масляных средах, и проявляет устойчивость по отношению к водной среде. Е 481 обладает легким мыльным привкусом.
Влияние на организм
Поскольку у данного типа вещества очень низкий уровень устойчивости к гидролизу, то основная его часть подвержена распаду уже в самих продуктах питания. А оставшиеся частицы распадаются уже непосредственно после попадания в организм человека, в его пищеварительном тракте. Этот распад дает в итоге два вещества – стеариновую и молочную кислоты.
В свою очередь, эти два вида кислот являются природными и естественными участниками метаболических процессов в организме. А потому вреда наносить не могут. Кроме того, вещество Е 481 является гипоаллергенным, и не взывает реакций иммунной системы ни при внутреннем употреблении, ни при внешних контактах.
Из всего вышесказанного, и были сделаны выводы о полной безопасности данного вида добавки к продуктам питания. А поскольку в готовом продукте добавка остается в крайне малых количествах, практически невозможно даже допустить ее передозировку.
Польза
Из-за быстрого расщепления в организме ценных активных компонентов добавки Е 481 ее полезное влияние на внутренние процессы и органы сведено к минимуму, и практически отсутствует.
Использование
Данного вида вещество включено в применение в таких технологиях производства, как: кексы, хлебцы для гамбургеров и тостов, нарезные батоны (в данном случае, Е 481 выступает как улучшитель эластичности теста, усилитель клейковины, пористости мякиша, предотвращает быстрое очерствение и плесневение).
Так же Е-481 добавляют в сливки, которые потом предают взбиванию, спиртные напитки, ликеры, мороженое, кондитерские изделия с сахаром, соусы, майонезы. Наряду с другими свойствами, добавка эта еще и продлевает срок годности продуктов.
В фармакологии ее используют для лучшей растворимости гидрофобных лекарств и улучшения процесса всасывания их в организме.
В косметологии добавка используется в качестве улучшителя структуры некоторых средств, а также смягчителя и увлажнителя кожных покровов.
Законодательство
Вещество под маркировкой Е 481 – пищевая добавка, которая внесена в список разрешенных для пищевых производств на территории Украины и стан Европейского союза.
Пищевая добавка Е 481: лактилат натрия для аппетитных тостов
В клетках человека находятся два удивительных компонента. Молочная кислота — активный участник химических и биологических процессов, протекающих в организме. Стеариновая кислота — источник энергии, необходимый для нормальной работы всех важных систем.
Химический синтез веществ позволил создать пищевую добавку, нашедшую широкое применение в производстве продуктов питания, косметических кремов, лекарств.
Название продукта
Стеароил-2-лактилат натрия — основное наименование добавки (ГОСТ 32770–2014).
Код в европейской классификации — E 481 (Е–481).
Синонимы:
Иногда можно встретить наименование «лактилаты натрия». До 2010 года добавка Е 481 включала два вещества: стеароиллактилат натрия Е 481(i) и олеиллактилат натрия Е 481(ii).
Название устарело: олеиллактилат натрия исключен из списка разрешенных.
Зарубежные производители поставляют добавку под торговыми названиями:
Тип вещества
Добавка E 481 — поверхностно-активное вещество. Входит в группу эмульгаторов. Продукт имеет очень высокий показатель ГЛБ (18 единиц). Это позволяет эффективно использовать его в дисперсной системе типа «масло-вода», в качестве пенообразователя и солюбилизатора.
Получают эмульгатор в результате прямой этерефикации соли натрия двумя частями молочной и одной частью стеариновой кислот.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, возможен сероватый оттенок |
| Состав | жирные кислоты, смесь натриевых солей алифатических кислот с молочной кислотой |
| Внешний вид | вязкая прозрачная жидкость |
| Запах | характерный |
| Растворимость | хорошо в масле; нерастворим в воде |
| Содержание основного вещества | молочной кислоты 15–40%, натрия 2,5–5% |
| Вкус | слегка мыльный |
| Плотность | неопределена, так как состав продукта непостоянен |
| Другие | неустойчив к гидролизу |
Упаковка
Предприятия-изготовители для расфасовки добавки Е 481 используют:
В розничную продажу эмульгатор не поступает.
Применение
Основная область применения эмульгатора E 481 — пищевая промышленность. Высокая солюбилизирующая способность вещества позволяет образовывать агрегатно устойчивые, термостабильные коллоидные растворы.
Добавка включена в технологию производства широкого ряда продуктов:
В фармакологии добавку Е 481 используют для улучшения растворимости гидрофобных лекарственных препаратов, облегчения их всасывания в организме.
В составе косметических средств стеароиллактилат натрия используют для создания требуемой текстуры. Дополнительно может выступать как эмолент для смягчения и увлажнения любого типа кожи. Добавка не аллергенна.
Эмульгатор Е 481 разрешен практически во всех странах. Допустимая норма — 20 мг/кг веса (по другим данным неограничена).
Польза и вред
Добавка E 481 признана безопасной. Основная часть вещества расщепляется уже в продуктах питания из-за низкой устойчивости к гидролизу. Остатки распадаются в пищеварительной системе до молочной и стеариновой кислот. Компоненты присутствуют в клетках человека, участвуют в естественном метаболическом процессе и причинить вред здоровью не могут.
Избыточное потребление эмульгатора может негативно влиять на работу почек. Опасность мала, так как в составе продуктов добавка присутствует в незначительном количестве.
Самая распространенная область использования эмульгатора Е476 — производство шоколада.
Самая распространенная область использования эмульгатора Е476 — производство шоколада.Что представляет собой пищевая добавка Е472с? Подробно об этом мы рассказали здесь.
Яблочная кислота относится к группе безопасных и даже полезных пищевых добавок. Подробнее об этом веществе читайте в нашей статье.
Основные производители
В России производство добавки Е 481 не осуществляется.
Ведущие мировые производители:
Добавка Е 481 источником углеводов и жирных кислот не является. Ценные биологически активные компоненты, входящие в ее состав, из-за быстрого расщепления не успевают оказать полезного влияния на организм.
Пищевая добавка Е481
С овременная пищевая промышленность позволяет создать симуляцию любого вкуса, цвета и запаха. А также создать продукт, который не только будет по своим внешним качествам идентичен натуральному, но и максимально привлекателен с точки зрения вкусовых и эстетических качеств. Проблема только в том, что некоторые химические компоненты бывают несовместимы или дают не ту консистенцию, которая нужна производителю. Для этого применяются различные эмульгаторы и стабилизаторы, которые позволяют придать привлекательный внешний вид ненатуральному синтетическому продукту. Одна из таких пищевых добавков — Е 481.
Пищевая добавка Е481
Пищевая добавка Е 481 — лактилат натрия. Это синтез молочной кислоты и стеариновой кислоты. Лактилат натрия весьма обширно применяется именно во всевозможных рафинированных продуктах. В первую очередь — это хлебобулочные изделия. Е 481 позволяет повышать объём теста и, как следствие — компенсировать его последующее уменьшение при термической обработке. Это позволяет увеличить объём конечного продукта. При добавлении лактилата натрия в несколько раз увеличивается объём пористой структуры, что позволяет экономить тесто и под видом хлебобулочных изделий продавать потребителям воздух. Также лактилат натрия препятствует высыханию хлеба и огрублению внешнего слоя корки, что позволяет долго сохранять видимость свежести продукта. При добавлении лактилата натрия транспортировка в течение двух-трёх суток позволяет доставить к месту реализации продукт, который выглядит по-прежнему свежим. Также Е 481 позволяет сохранять целостность структуры хлебобулочного изделия, проще говоря — изделие не крошится. Так и должно быть при использовании качественных натуральных компонентов, но выпечка из более качественных компонентов стоит дороже. Поэтому видимость качества продукта гораздо дешевле достигается за счёт добавления Е 481.
Также Е 481 активно используется при производстве кофе. В данном случае лактилат натрия выполняет функцию стабилизатора и усилителя вкуса. Таким образом, в данном случае добавление этой пищевой добавки снова позволяет продать менее качественный продукт под видом более качественного, за счёт улучшения вкусовых качеств и консистенции, которая у низкокачественного кофе оставляет желать лучшего.
Е 481 применяется для производства так называемых сырных продуктов. Само название даёт понять, что ни к сыру, ни вообще к натуральному молоку этот продукт не имеет никакого отношения. Полностью синтетический продукт разбавляется лактилатом натрия, который позволяет создать плотную однородную структуру, чтобы продукт выглядел аппетитно, привлекательно и банально не рассыпался по причине своей искусственной природы. Также Е 481 может играть роль защиты от плесени, то есть является ещё и консервантом.
Производство растительных сливок также сопровождается применением Е 481. Это позволяет придать продукту нужную консистенцию. Проще говоря, чтобы продукт не разделился на воду и всё остальное содержимое, которое осядет на дне, и не потерял свой товарный вид, добавляется лактилат натрия.
Лактилат натрия используется при изготовлении алкогольных напитков. Особенно это касается так называемых слабоалкогольных напитков. Эти напитки рассчитаны на женскую и подростковую аудиторию, поэтому содержат множество красителей и усилителей вкуса, и чтобы придать привлекательный товарный вид такой «адской смеси», в неё также добавляют лактилат натрия.
Всевозможные продукты быстрого приготовления, такие как завтраки, каши, пюре, смеси для приготовления десертов и так далее — всё это содержит Е 481, чтобы после чудесного «быстрого приготовления» продукт сразу принял привлекательный вид и не рассыпался на составляющие химические элементы. Кондитерские изделия также содержат в себе лактилат натрия по той же причине. А также для того, чтобы увеличить срок годности и придать иллюзию свежести даже спустя несколько суток после изготовления. Различные соусы, кетчупы, майонезы, пестрящие надписями на упаковках, которые убеждают потребителя в стопроцентной натуральности продукта — также содержат Е 481, для придания нужной консистенции.
Одним из продуктов с наиболее высокой концентрацией Е 481 является шоколад. А вернее то, что продают сегодня под раскрученным брендом «шоколад». Никаким шоколадом данная субстанция в большинстве случаев не является. И чтобы придать продукту привлекательный аппетитный вид, его сдабривают загустителями и эмульгаторами, наиболее популярный из которых — лактилат натрия.
Что касается воздействия лактилата натрия на организм, то тут присутствует типичная для пищевых корпораций уловка. Дескать, продукт создан путём взаимодействия двух натуральных компонентов: молочной и стеариновой кислоты. Но гораздо важнее не натуральность составляющих той или иной пищевой добавки, а цель, с которой эта пищевая добавка применяется. А цель, мягко говоря, далека от благородной — увеличение объёма продукта, маскировка синтетических веществ, усиление вкуса, совмещение несовместимых компонентов и в целом — производство синтетической продукции и придание ей видимости свежести и натуральности. Также существует информация, что повышенная концентрация Е 481 может оказывать пагубное воздействие на почки. Что же касается пользы Е 481, которая якобы следует из того, что продукт создан на основе натуральных компонентов, то это также инсинуация, поскольку натуральные компоненты, содержащиеся в Е 481, очень быстро расщепляются и организмом полноценно усвоены быть не могут.
Пищевая добавка Е481: опасна или нет, где применяется и как используют?
Наш мир стремительно меняется. Еще три десятилетия назад в промышленности насчитывалось менее сотни различных добавок, и все они были натуральные. Сейчас все изменилось. Производители добавляют в продукты добавки разного происхождения. И покупатель зачастую не знает, что это за добавки, какую пользу или вред они несут. Одной из таких незаменимых добавок является лактилат натрия или Е481.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Что это такое?
Е481 или лактилат натрия – пищевая добавка химического происхождения.
Описание и свойства
В процессе участвуют две кислоты – стеариновая и молочная. Принадлежит к группе ПАВов. Международное название SSL – sodium stearoyl-2 lactylate. В литературе и маркировке используется названия:
Относится к группе эмульгаторов. Применяют как стабилизатор, для сохранения консистенции продуктов.
Физико-химические и органолептические свойства
| Свойство | Значение |
| Вкус | немного мыльный |
| Консистенция | похоже на маслянистое вещество/мягкий воск |
| Растворитель | растительные масла; не растворяется в воде |
| Цвет | серый, белый, желтоватый |
| Форма выпуска | воск или порошок |
| Запах | характерный |
К какому классу относится?
Эмульгаторы используют для создания и сохранения однородной смеси двух и более несмешивающихся фаз в пищевом продукте. Лактилат натрия может выступать как стабилизатор, повышая вязкость продуктов, и продлевая срок хранения.
Из чего и как ее получают?
Данную пищевую добавку получают прямой этерификацией моноглицеридов жирных кислот с последующей нейтрализацией натриевой соли в пропорции 2:1, которая содержит молочной кислоты 15-40%, натрия 2,5-5%. Эти правила записаны в ГОСТе 32770-2014.
Примесями в процессе производства лактилата натрия могут быть:
Стоит учесть, что в подгруппу лактилатов входят производные молочной кислоты с высшими жирными кислотами (стеариновой и олеиновой) в виде натриевых солей:
Является ли запрещенной в России и других странах?
Использование лактилата натрия разрешено в России, странах СНГ – согласно ГОСТу. В Европе добавка рекомендована для ограниченного использования в производстве хлеба. Достоверных сведений о применении Е481 в пищевой промышленности США и Канады на данный момент не получено.
Как узнать, что она есть в составе товара?
Порядочный производитель обязан маркировать свою продукцию, и в составе указывать наличие добавки Е481. Разобраться в маркировке нетрудно. Важно знать некоторые моменты: буква Е – это Европа, код – характеристика добавки.
Первая цифра в коде под номером 4 – означает загустители, стабилизаторы, эмульгаторы. Конечно, производитель может написать и полное название добавки, но это еще больше приведет в тупик покупателя, и сократит место для остальных ингредиентов состава.
Влияние на организм человека: опасна или нет?
Данная добавка безвредна, она гипоаллергенна, ведь вещество идентично тем, которые вырабатываются в процессе метаболизма в организме человека. Проведен ряд исследований, которые показали нетоксичность Е481.
Есть ли польза?
Польза от химического вещества для человеческого организма минимальна. Хотя лактилат натрия используют в БАДах для снижения веса. Лактилат натрия не стойкий к гидролизу, поэтому в конечном продукте он расщепляется на природные усваивающиеся составляющие.
Польза для производителя – максимальна, ведь затрачивается меньшее количество основного ингредиента (например, муки), а на выходе получается большее количество продукта, который:
Возможный вред и меры предосторожности
При производстве продуктов с Е481 стоит быть предельно осторожным, т.к. она может слегка раздражать дыхательные пути. Аллергию на коже, в виде покраснений, могут вызвать используемые химические вещества. При повышенных температурах возможен термический ожог.
Допустимые нормы употребления
Поэтому стоит задуматься и пересмотреть продукты своего рациона, чтобы не превышать допустимую норму. Стоит учесть, что беременным, детям, и людям с болезнями почек и печени не рекомендуется злоупотреблять продуктами с данной добавкой.
Для чего нужна?
В технологическом процессе производства удается качественно улучшить переработку сырья. Например, улучшить взбивание:
Одним из свойств Е481 является консервация готового продукта, увеличивая срок хранения. Стабилизирующие свойства лактилат натрия позволяют получить качественный готовый продукт, который захочется съесть.
Где применяют?
Основная сфера применения лактилат натрия – пищевая промышленность. SSL добавляют в следующие изделия:
Что могут использовать вместо этого эмульгатора?
Они позволяют добиться того же эффекта, что и лактилат натрия. Они технологически эффективнее, при этом снижаются расходы на транспортировку и хранение. При использовании фосфолипаз улучшается консистенция бисквитов, кексов, вкусовые качества. Мякиш у хлеба становится мягким и дольше сохраняет свежесть.
Пищевой промышленностью руководят уже не повара, а технологи и химики. Поэтому простому обывателю настоятельно рекомендуется изучать маркировку продуктов. По своей природе, лактилат натрия неопасен, но стоит помнить, что доза решает все – будет ли полезен продукт, либо пойдет во вред.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
