6 главных блюд греческого стрит-фуда
Уличная еда в Греции пользуется невероятной популярностью. Оригинальные сочетания мяса, теста, приправ и оливкового масла известны далеко за пределами республики.
И не так важно, с какой целью вы решили посетить эту жемчужину трех морей: впечатление от путешествия останется неполным, если не попробовать самые вкусные блюда греческого стрит-фуда.
Гирос (gyros)
Греческий фаст-фуд немыслим без гироса. По приготовлению он очень схож с турецким донером или шаурмой. На вертикальный гриль насаживается нарезанное тонкими пластинами куриное или свиное мясо. По мере поджаривания с боков срезаются маленькие полоски и помещаются в подогретую питу, свернутую в конус. Обязательно добавляется картофель фри, лук и чесночный соус дзадзики.
>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Каштанам, как одному из символов уличной еды в Греции, посвящены и отдельные фестивали. Они проводятся в середине осени в разных частях страны, но самым зрелищным считается ежегодный Праздник каштана в деревне Элос на Крите, проходящий в октябре.
Греческие фестивали стрит фуда
Греки кушают много и с удовольствием. Такое культовое отношение к еде находит свое выражение и в многочисленных фестивалях. Так, Афинский фестиваль уличной еды (Athens Street Food Festival) проводился в мае 2018 года в районе Пальо Амаксостасио в Гази уже в третий раз. Традиционно праздник собрал тысячи посетителей и дал гостям возможность попробовать все самые популярные вкусности, относящиеся к греческому фаст-фуду.
Кроме Афин, начиная с 2017 года, фестиваль греческого стрит-фуда проводится и в Салониках (Thessaloniki Street Food Festival). На карнавале, помимо разнообразных гастрономических уличных закусок, предлагается местная винная продукция, мед и шоколад. Праздник проводится в конце апреля и длится 2 дня.
Сувлаки навсегда Что нужно знать о греческой еде, отправляясь на отдых в эту страну
Греция — одно из самых востребованных россиянами отпускных направлений. В этом году по популярности эта страна уступает лишь России и Турции. Греция — колыбель европейской цивилизации, тут множество знаменитых памятников античной архитектуры. Кроме того — чистейшие пляжи. И, конечно, вкуснейшая еда. Корреспондент «Ленты.ру» рассказывает, где в Греции можно недорого утолить гастрономический интерес.
Термин «фастфуд» к греческой уличной еде применять некорректно. Есть на ходу здесь считается неуважительным в первую очередь по отношению к себе, а бизнес-ланчей в принципе не существует. Речь идет о стране, где общепит — не просто одна из индустрий, а скорее элемент национальной культуры.
Греки, как правило, — отличные кулинары. Две трети эфира на телевидении занимают гастрономические шоу. Греки, живущие на островах, проводят за трапезой примерно столько же времени, сколько мы на работе.
Если вам доводилось бывать в Греции, вы наверняка обратили внимание на то, что порции в греческих тавернах обычно рассчитаны на несколько человек. Дело в том, что потребление пищи — процесс, связанный с удовольствием, а это требует свободного времени и хорошей компании. Ужинать в одиночестве считается вредным и даже асоциальным. Но как быть, если проголодался, а до ужина еще далеко?
Сувладзи́рико (переведем на русский манер как «сувлачная») — лавка уличной кухни, вот что заменяет грекам фастфуд. Сувлаки в греческой культуре едой не считаются. Это нечто промежуточное, потому что процесс приготовления этих блюд прост как две копейки, в отличие от настоящей еды, которая, убеждены греки, должна готовиться долго и основательно.
Словом «сувлаки» называют несколько разновидностей блюд, в основе которых — мясо на гриле. Готовят их непосредственно при вас. Можно заказать сувлаки навынос, а можно присесть за столик и расправиться с ним на месте. Обычная порция стоит от 1,5 до 4 евро. Цена зависит от того, что вы выбрали — пита-гирос, каламаки или кебаб.
Нечто подобное вам наверняка доводилось встречать в Турции, только не говорите об этом грекам. Они считают эту еду исключительно греческой и делить лавры с кем бы то ни было не намерены.
Пита-гирос очень напоминает знакомую всем шаурму
Фото: Светлана Стрельникова
Пита-гирос (Pita-Gyros) очень напоминает знакомую всем шаурму. Ее название происходит от основных ингредиентов: в круглую питу вкладывают кусочки мяса, срезанные с большого вертела (gyros). Употребив такой кулек, набитый мясом, картошкой-фри, луком и йогуртом, вы с непривычки можете нагрузить голодный организм так, что ужин будет под вопросом.
Каламаки (kalamaki — «палочка») — это маленькие кусочки мяса на деревянной шпажке. Внешне напоминает шашлык, но это просто мясо, обжаренное на гриле. Предельно простое блюдо, никакого маринада или соуса, за исключением лимонного сока, которым полагается сбрызнуть каламаки перед едой, чтобы придать вкусу выразительность. Главное, чтобы мясо было свежее, а не замороженное. Обычно это свинина и курица, иногда баранина.
Каламаки подают в качестве закуски на всех общественных мероприятиях, праздниках и даже в кинотеатрах, наравне с попкорном. Народ уминает каламаки прямо в темном зале при просмотре фильма. Кстати, сувлаки-каламаки существовали еще в Древней Греции, но разрешалось ли есть их в амфитеатрах, история умалчивает.
Наконец, кебаб — блюдо, распространенное во всех странах Востока. Это продолговатые котлетки из рубленой баранины, насаженные на деревянную палочку или шампур. Кебаб сервируют салатом, арабской питой и йогуртом.
Чтобы вы понимали масштабы любви греков к этому угощению, приведу пример. В Афинах в центре города есть заведение Thanasis, которое уже более 40 лет специализируется только на кебабах. Начиналось все когда-то с простой уличной жаровни, а теперь эта кебабная занимает первые этажи трех зданий, стоящих по соседству. И не всегда здесь найдешь свободное место.
Аккурат через дорогу от Thanasis располагается конкурент, где тоже подают кебаб. Однако столики конкурента обычно пустуют. Разве что туристы нет-нет да и забредут по ошибке. Удивительно, но факт: внешне очень похожие заведения могут соседствовать бок о бок, набор блюд и их стоимость совершенно одинаковые, но в одном из них толпится нетерпеливая очередь, а у соседа — ни души.
Сувлаки можно заказать навынос, а можно присесть за столик и расправиться с ним на месте
Фото: Светлана Стрельникова
Секрет, конечно, в отношении владельцев к делу и в качестве используемых продуктов. Местных не обмануть: они легко вычисляют тех, кто экономит на качественных ингредиентах и подходит к готовке спустя рукава. Поэтому в Греции, размышляя, куда пойти поесть, обратите внимание, в каком заведении больше всего греков. И смело отправляйтесь туда. Не пренебрегайте основным правилом туриста: повторять все за местными.
Надо заметить, что ни «Макдоналдсы» (Греция — западная страна с самым низким их количеством на душу населения), ни новомодные бургерные не в состоянии победить сувладзирико и занять нишу уличного питания. И не только потому, что сытность, скорость приготовления и относительная дешевизна позволяют сувлаки быть вне конкуренции.
Дело еще и в консерватизме греческого общества, в негласной традиции, впитанной с молоком матери. Ни один грек не вспомнит, когда он впервые в жизни отведал сувлаки. Сувлаки был с ним всегда.
Сувлаки навсегда.
Греция — одно из самых востребованных отпускных направлений. Ведь Греция — колыбель европейской цивилизации, тут множество знаменитых памятников античной архитектуры. Кроме того — чистейшие пляжи. И, конечно, вкуснейшая еда.
Термин “фастфуд” к греческой уличной еде применять некорректно. Есть на ходу здесь считается неуважительным в первую очередь по отношению к себе, а бизнес-ланчей в принципе не существует. Речь идет о стране, где общепит — не просто одна из индустрий, а скорее элемент национальной культуры.
Греки, как правило, — отличные кулинары. Две трети эфира на телевидении занимают гастрономические шоу. Греки, живущие на островах, проводят за трапезой примерно столько же времени, сколько мы на работе.
Если вам доводилось бывать в Греции, вы наверняка обратили внимание на то, что порции в греческих тавернах обычно рассчитаны на несколько человек. Дело в том, что потребление пищи — процесс, связанный с удовольствием, а это требует свободного времени и хорошей компании. Ужинать в одиночестве считается вредным и даже асоциальным. Но как быть, если проголодался, а до ужина еще далеко?
Сувладзи́рико (переведем на русский манер как “сувлачная”) — лавка уличной кухни, вот что заменяет грекам фастфуд. Сувлаки в греческой культуре едой не считаются. Это нечто промежуточное, потому что процесс приготовления этих блюд прост как две копейки, в отличие от настоящей еды, которая, убеждены греки, должна готовиться долго и основательно.
Словом “сувлаки” называют несколько разновидностей блюд, в основе которых — мясо на гриле. Готовят их непосредственно при вас. Можно заказать сувлаки навынос, а можно присесть за столик и расправиться с ним на месте. Обычная порция стоит от 1,5 до 4 евро. Цена зависит от того, что вы выбрали — пита-гирос, каламаки или кебаб.
Нечто подобное вам наверняка доводилось встречать в Турции, только не говорите об этом грекам. Они считают эту еду исключительно греческой и делить лавры с кем бы то ни было не намерены.
Пита-гирос (Pita-Gyros) очень напоминает знакомую всем шаурму. Ее название происходит от основных ингредиентов: в круглую питу вкладывают кусочки мяса, срезанные с большого вертела (gyros). Употребив такой кулек, набитый мясом, картошкой-фри, луком и йогуртом, вы с непривычки можете нагрузить голодный организм так, что ужин будет под вопросом.
Каламаки (kalamaki — “палочка”) — это маленькие кусочки мяса на деревянной шпажке. Внешне напоминает шашлык, но это просто мясо, обжаренное на гриле. Предельно простое блюдо, никакого маринада или соуса, за исключением лимонного сока, которым полагается сбрызнуть каламаки перед едой, чтобы придать вкусу выразительность. Главное, чтобы мясо было свежее, а не замороженное. Обычно это свинина и курица, иногда баранина.
Каламаки подают в качестве закуски на всех общественных мероприятиях, праздниках и даже в кинотеатрах, наравне с попкорном. Народ уминает каламаки прямо в темном зале при просмотре фильма. Кстати, сувлаки-каламаки существовали еще в Древней Греции, но разрешалось ли есть их в амфитеатрах, история умалчивает.
Наконец, кебаб — блюдо, распространенное во всех странах Востока. Это продолговатые котлетки из рубленой баранины, насаженные на деревянную палочку или шампур. Кебаб сервируют салатом, арабской питой или поджаренным болгарским перцем.
Чтобы вы понимали масштабы любви греков к этому угощению, приведу пример. В Афинах в центре города есть заведение Thanasis, которое уже более 40 лет специализируется только на кебабах. Начиналось все когда-то с простой уличной жаровни, а теперь эта кебабная занимает первые этажи трех зданий, стоящих по соседству. И не всегда здесь найдешь свободное место.
Аккурат через дорогу от Thanasis располагается конкурент, где тоже подают кебаб. Однако столики конкурента обычно пустуют. Разве что туристы нет-нет да и забредут по ошибке. Удивительно, но факт: внешне очень похожие заведения могут соседствовать бок о бок, набор блюд и их стоимость совершенно одинаковые, но в одном из них толпится нетерпеливая очередь, а у соседа — ни души.
Секрет, конечно, в отношении владельцев к делу и в качестве используемых продуктов. Местных не обмануть: они легко вычисляют тех, кто экономит на качественных ингредиентах и подходит к готовке спустя рукава. Поэтому в Греции, размышляя, куда пойти поесть, обратите внимание, в каком заведении больше всего греков. И смело отправляйтесь туда. Не пренебрегайте основным правилом туриста: повторять все за местными.
Надо заметить, что ни “Макдоналдсы” (Греция — западная страна с самым низким их количеством на душу населения), ни новомодные бургерные не в состоянии победить сувладзирико и занять нишу уличного питания. И не только потому, что сытность, скорость приготовления и относительная дешевизна позволяют сувлаки быть вне конкуренции.
Дело еще и в консерватизме греческого общества, в негласной традиции, впитанной с молоком матери. Ни один грек не вспомнит, когда он впервые в жизни отведал сувлаки. Сувлаки был с ним всегда.
Сувлаки – страшный сон греческого McDonalds?
Как и повсюду в мире McDonalds в Греции найти проще простого. Для этого надо просто пойти в самое центральное место любого крупного города и хорошо осмотреться по сторонам.
Отыскать на Синтагме сувлаки гораздо сложнее. Словно переняв партизанскую тактику, они оставили центральную точку одному из символов дяди Сема и отодвинулись вглубь греческих кварталов. Но уж здесь-то сувлак видимо-невидимо. Если Вас занесла нелегкая на Синтагму, то возьмите курс на Монастираки. Здесь – в тавернах поблизости от одноименной станции метро готовят одни из лучших сувлак в Афинах. Выберите те, которые Вам больше по вкусу, понаблюдайте за доведенным до автоматизма процессом приготовления и оцените вкус, посмевший бросить вызов доселе непобедимому гамбургеру.
Что такое сувлаки?
Не берусь отвечать за качество терминологии, ибо понятие «сувлаки» имеет весьма широкий смысл. Дабы этот смысл ужать в какие-то рамки и избежать ошибок при тест- драйве, то лучше говорить «гирос» или «йирос» – оно сразу расставит все по местам, и повар в таверне сразу смекнет, какие именно сувлаки вы хотите. Ну, по меньшей мере, в геометрическом смысле этого слова.
Сувлаки в Греции гораздо популярней иностранных фастфудов
Как бы то ни было – сувлаки – это определенно связанно с мясом, будь-то свинина, курица, говядина или что-то «неопределенное». Реже встречаются рыбные сувлаки, как-то, например, с рыбой меч, однако такие еще придется поискать. В любом случае, если Вы соберетесь заказывать сувлаки, то Вас определенно попросят уточнить, какое именно мясо Вы предпочитаете.
Технология приготовления сувлаки проста до безобразия. Огромный кусок мяса готовится на вертеле, с которого повар специальным ножом срезает наиболее прожаренные кусочки. Затем эти кусочки укладываются на слегка поджаренную питу, добавляются листья салата, помидор, лук, соус дзадзики, несколько долек картошки фри и специи. Все это удовольствие оборачивается питой и пожалуйста – Ваши сувлаки готовы. Или нет – мы слегка поторопились – еще полученная конструкция оборачивается упаковочной бумагой, и теперь точно все. Бумага, временами, кажется не очень гигиеничной, но это для Вашего же блага – дабы не обмазаться жиром или соусом. А вообще о слове «гигиенично» лучше не задумываться. В конце-концов Вы в Греции, а здесь с едой все прилично.
Всемирные фастфуды хороши тем, что в любой точке Земного шара Вы наверняка знаете место, где не траванетесь. В этом смысле Греция приятно радует. Если у Вас нет жестких медицинских ограничений, то сувлаки можно есть без всякого риска для жизни или здоровья. Еще приятный момент – это дешево. Редкая птица долетит до середины Днепра, как и редкий гирос обойдется Вам дороже двух евро. Ну, разве что, – самый легендарный.
Сувлаки против сувлаки и сувлаки против каламаки
Помните, чуть раньше мы упомянули, что при заказе сувлаки лучше добавить слово «гирос». Для тех, кому сложно запомнить слово «гирос», можно добавить взамен слово «сандвич» или «пита». По большому счету – это лишь ориентир для повара. Зачем этот ориентир нужен, сейчас объясню.
Вам сувлаки,каламаки или может каламараки?
Итак, предприимчивые греки в некоторых местах, а наиболее часто в Афинах, под словом сувлаки понимают порцию на тарелке, и порция эта гораздо больше, чем описанный гирос. Для кошелька не велика потеря – цена порции, как правило, в рамках 6-7 евро, но если Вы путешествуете семьей 2 взрослых и три ребенка, то количество заказанного мяса, пусть и превосходного, рискует надолго задержать Вас в таверне.
Еще одна одна афинская фишка – каламаки. Это те же сувлаки, но в виде шашлычков. Об их популярности говорит уже тот факт, что эти самые шашлычки продаются в Греции в виде полузаготовок даже в супермаркетах. Мясо для приготовления каламаки нарезается маленькими кусочками, выстаивается ночь в маринаде, приготовленном из смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, солится, перчится, надевается на деревянные шпажки и готовится на гриле.
Так что сувлаки в Греции попробовать стоит определенно. Хотя, скорей всего, – это итак будет первым, что попадется Вам на глаза. Главное, постарайтесь на них не налегать. Это весьма заразная штука, от которой потом будет очень нелегко отвыкнуть.
1st Athens Street Food Festival или Как едят греки
Вы будете удивлены, но сегодня мы будем говорить о еде. Да не просто о еде, а об уличной еде наших любимых греков.
Еще раз о средиземноморской кухне
Чуть подробнее о Крите я рассказывала в этой статье.
Вы не поверите, но несмотря на всю сбалансированность средиземноморского питания, греки умудряются занимать 1 место в мире по детскому ожирению, опередив в этом году даже Америку. Только представьте: 44% греческих мальчиков и 38% девочек страдают ожирением! Но специалисты уверяют, что ожирение связано не только с неправильным питанием и сидячим образом жизни, но и с рядом других причин, как например: курение женщин во время беременности (30% гречанок продолжают курить, будучи беременными!), ранний отказ от кормления грудью и прочее.
Хотя, конечно, что уж скрывать, чипсы и картошка фри с годовалого возраста тоже делают свое черное дело.
Национальное блюдо греков
Но поскольку в последние кризисные годы таких сувлачных развелось как грязи, то действительно достойные сувлаки не так уж просто отыскать. В центре Афин лучшие сувлаки можно отведать у Левтериса (Omirou 66, Nea Smirni), у Костаса (Mitropoleos & Pentelis 5, Sintagma) и еще у одного Костаса (Agias Eirinis sq. 2, Athens). Ну, плохо у них с фантазией на названия, что уж тут поделать.
1ый Афинский фестиваль уличной еды
И поскольку греки — народ хоть и демократичный, но уж больно консервативный, то и на 1 Фестивале уличной еды в Афинах напрасно было ожидать чего-то более экзотичного, чем гамбургеры и всяческие разновидности тех самых сувлаки. Пожалуй, самым неожиданным сюрпризом был венгерский кюртёшкалач, он же чешский трдельник, о котором нам недавно рассказывала Фидан. Короче, это такая крученая булка в виде спирали, волокнистая внутри и хрустящая снаружи. Здесь ее покрывали корицей и сахаром. За трдельником, надо заметить, была самая здоровая очередь на Фестивале. Правда, очень вкусно! Бóльшая часть местного населения, однако, заказывала себе эти булки, намазанные толстым слоем нутеллы и посыпанные крошкой печенья. Ну, куда там еще печенье пихать, а? Ужасъ.
— Повар без татуировок? — Не, не слышали.
Но для меня главной достопримечательностью мероприятия были не трдельники и даже не бесконечное разнообразие вегетарианских сувлаки. Самое приятное впечатление на меня произвели грозного вида татуированные дядечки — повара. Наблюдать за ними было одно удовольствие. Они так смешно смущались, когда я их фотографировала. Вообще, в Греции бытует такое внегласное правило, что повар без татуировок — не есть хороший повар. Даже анекдот такой водится:
— Мама, я пойду учиться на повара.
— Ты что, сынок, где мы возьмем столько денег на татуировки?!
А вот, собственно, и дядечки:
Мальчики принимают заказ
По-моему, похож на Ахиллеса, правда?
И еще несколько репортажных фоточек:
Картофельный шашлык с чеддером
Мальчик и синее мороженое
Трдельник, на самом деле, пальчики оближешь
В целом по гастрономическому вопросу в Греции мой совет такой (он действует не только в Афинах, но и в любой курортной зоне страны): избегайте общепитов в местах большого скопления туристов. Как правило, лучшие кафе, рестораны, таверны и бары спрятаны в узких закоулках вдалеке от мирской суеты центра.
Если вы будете в Афинах, пройдитесь от центра к району Psirri и площади Agias Eirinis. Райончики, конечно, довольно сомнительные и по вечерам там лучше не ходить, но зато там самая вкусная еда и самые необычные самобытные кафешки — полная противоположность пафосному центру.
И непременно попробуйте греческий бублик «кулури». Стоит он всего 50 центов и купить его можно на каждом углу у бубличников, так называемых, кулурасов. Хотя, конечно, не во всех углах он одинаково вкусен. Правильный кулури должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Многие греки на завтрак предпочитают именно этот несладкий бублик с кунжутом.
Ну, вот и все. На этом краткий гастрономический экскурс подошел к концу.
Разумеется, о традициях греческой кухни можно рассказывать до бесконечности. Это, так скажем, были первые наброски.
А напоследок покажу вам впечатляющий ролик с ПРАВИЛЬНЫМИ греческими вкусняшками.
Путешествуйте. Ешьте*. Любите.
*Ешьте, но не переусердствуйте!
Всем приветы из Греции (а у нас уже под 40ºС)
С места событий вещала автор Сладких Хроник Оля Афинская.
