Познакомьтесь с Давидом Стеньшиным — лучшим бартендером России 2019 года
Работать системно, не бояться просить совета и помощи у более опытных и проработать тему страха ошибки с психоаналитиком — бармен московского «Коробка» Давид Стеньшин рассказал «Афише Daily» о том, как стать лучшим бартендером России по версии Diageo Reserve World Class.
Работа на стройке в Нижнем Новгороде
Мне 27 лет. Я родился в Тбилиси и младенцем вместе с родителями переехал в Нижний Новгород. После школы отучился на сварщика, совмещая учебу с работой на стройке. В университет поступать не хотел: на мой взгляд, нынешняя система образования устарела, и сейчас нужно быть готовым бросить все, чтобы быстро переучиться. Не могу представить себя сидящим в тихом помещении со скучной книгой под монотонный голос учителя, объясняющего тему, которая в будущем мне не потребуется.
С 16 до 19 лет я провел на стройке — не самое приятное времяпрепровождение: шум, грязь, от которой каждый вечер приходилось отмываться. На стройке много рисков, и чтобы обезопасить органы дыхания, я использовал средства индивидуальной защиты — маски и респиратор. Мои коллеги не понимали и насмехались: «Что ты как девка?» Им защита казалась проявлением слабости, а не безопасности. Я чувствовал, что это не те люди, которыми я хотел бы себя окружать. К тому же я был молод и искал тусовку, параллельно думая, как извлечь из нее деньги. Тогда мой друг, знакомый с ресторанным бизнесом, устроил меня официантом. Меня же больше привлекал образ барменов: с ними общались парни, на них вешались девчонки, они были востребованы. Я решил попробовать себя в баре. Карикатурно, но выбирал между стриптиз-клубом и суши-рестораном, в итоге остановился на втором.
«Я уехал из Нижнего Новгорода, чтобы побороться за зону комфорта»
Объясню: сейчас в барной среде популярны Мартин Худак (бар Maybe Sammy в Сиднее) и Реми Саваж (бар Artesian в Лондоне), они развивают личный бренд, общаются с другими алкогольными компаниями, приезжают в гости к другим барменам со всего мира и так далее. Раньше же были на слуху другие люди — Мариан Беке (бар The Gibson в Лондоне), Лука Чиналли (бар Oriole в Лондоне), сегодня они отошли на второй план. Они сейчас сидят в зоне комфорта: предполагаю, проводят время с семьей и спокойно управляют своими делами. Им уже не нужно бороться за что‑то.
Барбек в Mendeleev, бартендер в Duran Bar и потом в «Коробке»
Бармены из Москвы иногда давали в Нижнем тренинги. С одним из них я познакомился, и он помог мне найти работу, когда я переехал в Москву. Я устроился в Mendeleev, тогда там работал звездный состав, прямо как из того вирусного видео.
Я стал помощником, был аккуратен и ненавязчив: принеси, подай, не мешай. Я брал всю сверхурочную работу, приходил раньше, уходил позже, тренировался и перенимал опыт у каждого члена моей команды. Больше всего мне хотелось работать с Женей Шашиным (шеф-бармен «Коробка», лучший бартендер России 2015 года по версии Diageo Reserve World Class. — Прим. ред.), у него необычное мышление — я системный и структурный, и из‑за этого словно нахожусь в квадрате, Женя, наоборот, сумбурный, творческий и активный. Если сочетать наши качества, можно добиться очень хороших результатов: две головы лучше одной. В «Коробке» же у нас их три — еще Марк Ульрих.
После ухода Жени из Mendeleev меня там ничего не держало. В 2015 году благодаря его рекомендациям я встал за стойку Duran Bar. Но там меня не устраивал заработок — 22 000 рублей (это окей для барбека в Mendeleev), из которых 9000 я отдавал за комнату. Оставшихся 13 000 не хватало на нормальную еду, одежду и даже на проезд — я похудел из‑за того, что питался кефиром и хлебом. Поскольку я давно занимаюсь спортом, то решил тренировать людей в спортзале. Год я изучал физиологию, анатомию, биомеханику, диетологию, проверяя схему на себе. С устройством в спортивный клуб мой заработок выровнялся. Через какое‑то время из‑за неприятной ситуации я уволился из клуба и размышлял, чем заниматься дальше. Я встретился с Женей, и он рассказал о запуске «Коробка», при этом обмолвился, что не может гарантировать ни денег, ни славы. Я согласился и начал работать там.
Какими историями нужно окружить коктейль, чтобы выиграть?
Работая в «Коробке», я каждый год участвовал в Diageo Reserve World Class. До финала дошел впервые — и победил. Как говорил выше, я системный человек, поэтому лучший результат показываю, когда дело касается комплексных заданий. Например, в финале мне нужно было рассказать пять разных историй и приготовить 15 разных напитков за два дня, и я справился. А вот когда нужно презентовать один коктейль, у меня средний результат.
Лучший бартендер России 2019 года: Давид Стеньшин
По версии Diageo Reserve World Class.
В Москве завершился российский финал конкурса барменского искусства Diageo Reserve World Class. Лучшим барменом России 2019 года стал Давид Стеньшин из бара «Коробок». Теперь он представит нашу страну в мировом финале конкурса, который пройдет в сентябре в Глазго.
Образовательная конкурсная программа Diageo Reserve World Class состояла из двух этапов, которые в течение года проходили в разных городах России. До национального финала, прошедшего в Community Moscow, дошли только 11 барменов из 600, которые должны были представить авторскую подачу коктейля, подобрать лучшие сочетания, применяя инновационные подходы к рецептуре, и показать, в чем особенность их региона.
Сперва стала известна тройка финалистов: Михаил Падисов из бара Imbibe, Артем Талалай из ресторана «Сахалин» и Давид Стеньшин из «Коробка». В заключительном состязании Давид оказался лучше соперников и стал барменом № 1 в России.
Он знает, как с помощью грейпфрута объяснить, почему не стоит судить людей по внешности. Может, смешав биттер из подсолнуха с бурбоном, раскрыть свой характер. А пунш с вином, настоенным на траве саган-дайля, в его руках становится решающим аргументом в споре об экологии и разумном потреблении. Когда мы спросили Давида, что он почувствует и поймет, когда проснется завтра лучшим барменом России, он ответил просто: «Все было не зря». Теперь, кажется, придется бронировать столики в «Коробке» за неделю до визита, чтобы тоже узнать, какая победа на вкус.
Вот кто побеждал на конкурсе Diageo Reserve World Class в России в предыдущие годы:
2018 г. – Андрей Пруцких, Insider, Москва.
2017 г. – Максим Гладышкевич, Friends, Новосибирск.
2016 и 2014 гг. – Виталий Екименко, Funny Family, Москва.
2015 г. – Евгений Шашин, «Коробок», Москва.
2013 г. – Кирилл Рунков, VEA Lounge & Bar, Гонконг.
2012 г. – Денис Кряжев, Dellos (Fahrenheit), Москва.
Читайте также:
В Москву приедет лучший бартендер мира 2018 года.
Фото: Никита Бережной
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Лучший бармен мира 2019 года: Банни Канг
Из бара Anti:Dote в Сингапуре.
Ночью в Глазго объявили имя лучшего бармена 2019 года по версии профессионального международного конкурса Diageo Reserve World Class.
Им стала Банни Канг из сингапурского бара Anti:Dote.
Лучший бармен мира 2019 года Банни Канг
Россию в этом году представлял Давид Стеньшин из бара «Коробок», который входит в ресторанную группу White Rabbit Family.
В ходе состязаний жюри оценивало барменов по разным критериям, например по технике приготовления, вкусу коктейлей, гостеприимству, коммуникабельности. Всего в международном этапе конкурса участвовало 54 бармена из разных стран, 10 стран представляли женщины.
В финал вышли 8 барменов (Гонконг, Япония, Дания, Сингапур, Тайвань, Великобритания, Канада и Южная Корея), завершающим стало соревнование между ними на скорость приготовления напитков.
К слову, в 2016 и 2017 годах титул лучшего бармена года доставался женщинам, Дженнифер Ле Неше и Кейтлин Стюарт. В 2018 году лучшим барменом стал Орландо Марцо из Австралии.
Россию на этом конкурсе в разные годы представляли:
Денис Кряжев – лучший бартендер России 2012 года, бар-менеджер Dellos (Farenheit), Москва;
Кирилл Рунков – лучший бартендер России 2013 года, Гонконг;
Виталий Екименко – лучший бартендер России 2014 и 2016 годов, бар-менеджер Dry & Wet, Москва;
Евгений Шашин – лучший бартендер России 2015 года, бар-менеджер в баре «Коробок», Москва;
Максим Гладышкевич – лучший бартендер России 2017 года, бар-менеджер Friends, Новосибирск;
Андрей Пруцких – лучший бартендер России 2018 года, экс-бар-менеджер Insider Bar, Москва.
Вероятно, вам также будет интересно:
Лучший бартендер России 2019 года: Давид Стеньшин
Самые перспективные молодые бармены страны
Лучший бармен 2017 года о коктейлях на лето и стереотипах про девушек в баре
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Вот претенденты на звание лучшего бармена России 2019 года
Состязания за звание лучшего бармена России 2019 года по версии Diageo Reserve World Class начинаются уже сейчас. И вы можете лично посмотреть, как покажут себя претенденты.
Ежегодный российский этап международного конкурса Diageo Reserve World Class пройдет в этом году в совершенно новом открытом формате и объединит в себе образовательную программу и соревнование за звание лучшего бармена России.
Первый этап конкурса – Back to the Roots – пройдет с 27 по 29 ноября в Москве. Из всех поданных на участие заявок жюри отобрало 20 участников, из них четверо конкурсантов попадут в финал. Второй этап программы под названием Back to the Future стартует 28 января 2019 года, и тогда выберут еще четверых кандидатов. Также пройдет диджитальный этап, который определит еще двух претендентов, подробнее об этапе напишут в официальной группе программы на фейсбуке. Финал, на котором объявят имя лучшего бармена России 2019 года по версии Diageo Reserve World Class, пройдет позже в 2019 году.
Сейчас этот титул носит Андрей Пруцких из небольшого коктейльного бара Insider, что находится под отличным грузинским рестораном Vani (да, мы советуем совместить поход в два этих заведения; порядок посещения – на ваш вкус).
Образовательная программа
В ресторане Insight и баре «Клава» (который открылся по новому адресу – на Петровских Линиях) пройдут открытые воркшопы и лекции известных барменов.
– лучший бармен мира 2018 года по версии Tales of the Cocktail Джо Шофилд (экс-бармен Tippling Club, Сингапур) и его брат Дэниель Шофилд (экс-бармен Couppet, Лондон);
– Чарльз Джоли, лучший бартендер мира 2014 года по версии Diageo Reserve World Class;
– прекрасная Лорен Мот, международный коктельеро компании Diageo;
– Евгений Шашин («Коробок»), лучший бартендер России 2015 года по версии Diageo Reserve World Class;
– Кирилл Рунков, лучший бартендер России 2013 года по версии Diageo Reserve World Class, который после победы отправился работать в бары Гонконга.
Соревнования
(да, теперь вы можете присутствовать на них)
Первая часть открытых соревнований пройдет 27 ноября в ресторане Social Club с 13:00 по 16:00 – участники презентуют выполненное домашнее задание, жюри выберет 12 лучших работ, зрители могут присутствовать.
Прошедшие эту часть этапа конкурсанты на следующий день, 28 ноября, в ресторане Insight с 14:00 по 17:00 участвуют в состязании Single Ingredient. На этом этапе каждому участнику за два часа нужно будет придумать три интерпретации классических коктейлей, используя в рецептуре три разные формы одного ингредиента. Жюри определит четыре лучшие работы. Награждение четырех финалистов пройдет вечером 28 ноября в баре Powerhouse.
Красиво завершить несколько дней соревнований мы планируем в Insight 29 ноября, там пройдет мультисенсорный ужин, за который отвечает приглашенный шеф Айо Адейеми, с коктейлями из рук братьев Шофилдов. Подробнее об ужине можно узнать здесь.
Конкурсанты
За место в национальном финале будут бороться 20 конкурсантов, среди которых три участника нашего списка самых перспективных молодых барменов Москвы и Санкт-Петербурга: Давид Стеньшин («Коробок»), Лионел Рабеаривелу (Imbibe cocktail bar) и Алина Слободяник («Голова»). Вот полный список 20 конкурсантов:
Лионел Рабеаривелу, Imbibe cocktail bar, Санкт-Петербург;
Лучшим барменом Сибири оказался томич с коктейлем из свеклы
Вторым коктейлем, который удивил жюри, стала смесь красного вина с пивом
В баре «Танцуки» прошёл отборочный тур чемпионата барменов России, организованный Новосибирской ассоциацией барменов
Сегодня поздно вечером в баре «Танцуки» среди сибирских барменов прошёл отборочный тур, победитель которого в июне поедет на чемпионат барменов России.
О конкурсе корреспонденту НГС рассказал приехавший из Москвы президент Барменской ассоциации России Сергей Колбеев.
«Сегодня выступает 16 человек. Это — лучшие бармены Новокузнецка, Омска, Томска, Кемерово, Барнаула и Новосибирска. Больше всего меня удивило сибирское спокойствие. Как-будто никто не волновался. Но, наверное, они это просто тщательно скрывали. Мои пожелания [участникам отборочного тура]: больше улыбок. Так как на мировых финалах, если ты не улыбаешься, это оценивается штрафными баллами», — сообщил Сергей Колбеев.
Традиционно каждый бармен за определённое время должен был приготовить коктейль из напитков партнёров конкурса и авторский коктейль. Жюри оценивало внешний вид напитка и его вкусовые качества. Также участникам конкурса впервые нужно было приготовить ещё и кофе, что оценивалось дополнительными баллами.
«Как минимум два коктейля были очень необычно обыграны. Один — из красного испанского вина Риохи и тёмного пива. И ещё один — овощной. А овощи очень трудно обыграть [в коктейле]. Такой был немножко странный мотив, не всем понятный, но бармену удалось это сделать… Это была свекла. И в напитке, и рядом выложена. Сушёная или запечённая. Вот этот свекольный понравился всем [членам жюри]», — рассказала член Российской ассоциации сомелье Мария Косячкова.
Победителем отборочного тура на всероссийский конкурс барменов стал автор свекольного коктейля Темирбек Сайлаубаев из томского ночного клуба «Театро».
В феврале 2019 года НГС взял интервью у четырёх барменов Новосибирска, которые откровенно рассказали о себе и своей работе. https://news.ngs.ru/articles/65927271
Илья Калинин
Фото и видео автора
