Хумус, самбусики, лаффа: 7 мест в Москве со вкусом Ближнего Востока
Хумус, фалафель, пита и лаффа: ресторанный критик Елена Полякова рассказывает про семь мест в Москве, где тхина течет рекой и готовят самые вкусные лепешки и кебабы.
15/17 Bar & Grill
Фото: 15/17 Bar & Grill / Facebook
Пожалуй, одно из самых любимых мест в Москве. Несмотря на внешний вид и название «бар», здесь такой Ближний Восток готовят – закачаешься. Начните с лепешек чуреков, правда, они так хороши, что есть риск ими и закончить. Но план такой: сперва горячие и мягкие лепешки, салат из овощей и хумус, можно даже ассорти из трех видов – свекольный, с телятиной и классический ливанский.
Большой Черкасский, 15/17, строение 1
Затем люля из телятины или ягненка в тонком лаваше или турецкие манты. И обязательно – десерт. Открытый ореховый пирог или фисташковая тхинная халва? Берите оба и терзайтесь от невозможности остановиться. Закуски в среднем по 400–600 рублей, горячее – по 600–900. Порции огромные, берите с собой друзей.
«Абу Гош»
Кафе в переулках Арбата, которое иначе как хорошеньким и не назовешь. Представьте, стоит в зеленом дворе маленький домик, как из фильмов про прекрасный XIX век. Так и тянет зайти! Внутри все под стать: маленькое, аккуратное и очень милое. И хотя создатели вполне могли бы ограничиться атмосферой, но нет, еда здесь превосходная.
Сивцев Вражек, 42, строение 5
Место называется «хумусия», так что хумуса тут и правда много. Мне лично нравится чуть острый «Фле Фли» с перцем, но любой из тех, что есть в меню, – хорош, хотя и чуть слабоват по пряностям. Отличная лаффа с мясом или маленькие пирожки самбусики с сыром. Порции не слишком большие, так что лучше, как и положено на Ближнем Востоке, брать несколько блюд в стол. Хумус обойдется в среднем в 200–300 рублей, только с авокадо стоит 450, лепешка лаффа – 320–420, а пирожки – в районе 300 за порцию из трех штук.
«Рынок и общепит»
Фото: «Рынок и общепит» / Facebook
Практически легендарное место, где всегда битком. Как ни зайдешь – толпы людей, так что о свободном столике молишься всем ближневосточным богам еще по дороге. Но такая бурлящая атмосфера только оправдывает название «рынок» и прибавляет обаяния месту. К тому же, здесь можно купить и заготовки – израильские соления-варения или домашний хумус.
Весковский переулок, 7
В небольшом меню почти каждое блюдо – хит. Разве что хумус все-таки не безупречен, есть места и лучше (смотрите выше), но в остальном – огромные порции, сытные блюда и качество на высоте (с таким-то потоком гостей продукты явно не залеживаются). Гигантская порция цветной капусты или кальмаров на гриле, шаверма с бараниной и большой салат на раз-два справляются с чувством голода, и все это обойдется в пределах 1000 рублей, включая огромный бокал сидра.
Киоск MINA на «Стрелке»
Фото: Daniele Levis Pelusi
Летний киоск в институте «Стрелка» в этом году обрел название и новое меню – питы с кебабами, вегетарианские овощные блюда, хумус и пахлава. И хотя это полнейший стритфуд, как в подаче, так и по смыслу, зайти сюда стоит однозначно. Обязательно берите хумус с авокадо – мало того, что самого хумуса много, так сверху он щедро покрыт большими и сочными кусочками авокадо.
Берсеневская набережная, 14/5
Второй хит – пита с кебабом, лучше всего брать с ягненком, правда, он самый пряный, еще стейк с яйцом, если вы сильно голодны, или вегетарианский с авокадо и яйцом. Питу, кстати, делают сами, почти на манер маленькой пиццы – мягкую и воздушную. Есть даже десертная фирменная пита с нутеллой и жареным бананом, правда, среди сладостей главная звезда все-таки пахлава с фисташковым мороженым. Цены на хумус около 300–400 рублей, питы по 500–600. Все подают в упаковках с собой, так что обязательно берите стратегический запас для дома.
Laffa Laffa
Очень приятное место на Малой Бронной. Малюсенькое и совсем не гламурное, оно оставляет ощущение аутентичности, которую в районе Патриарших встретить уже никак не надеешься. Еда пусть в целом и не выдающаяся, как и сервис, но поход сюда будет оправдан. Особенно, если вы любите шаверму или все, что связано с тестом, в которое завернуто мясо, курица или овощи. Здесь лаффа – тонкая лепешка с разными начинками – главный специалитет. А шаверму (или шаварму, как значится в меню) жарят на углях, как и положено. В меню в общей сложности семь-восемь видов, стоит брать лаффу со шпинатом, сыром и глазуньей и с острым ягненком. Или сразу посытнее – шаварму с курицей или с фалафелем. Цены на блюда в среднем 300–500 рублей.
Mitzva бар
Пятницкая, 3/4, строение 1
Спикизи-бар с отличной израильской кухней. Меню небольшое, но есть все, чем могут похвастаться и кафе. Запеченная цветная капуста с лабне, пирожки бурекасы с печенью или с баклажаном, на горячее можно хоть шаварму, хоть тажин с ягненком заказать. Все это при том, что бар с коктейлями здесь – главное. Да еще и настолько, что к команде частенько приезжает усиление в лице модных западных барменов. Цены на закуски – в среднем по 400–500 рублей, горячее – по 700–900 рублей, коктейли обойдутся в 400–500. Порции щедрые, атмосфера веселая!
Montifiori
Очень красивый и уютный ресторан ближневосточной кухни, в котором нет ни намека на восточную «сермяжность», скорее на элегантное парижское бистро. Меж тем кухня здесь как минимум на половину очень даже израильская. В меню завтраков включили обязательную шакшуку, а в основном есть хумусы, например, отличный с запеченной цветной капустой или фирменная кукуруза с хумусом (внимание, лучше есть руками!). Так же на ура залетают и пита с бараниной, и запеченный батат с йогуртовым соусом, и баклажан с тхиной. Все это можно сдобрить летними коктейлями, коих здесь предостаточно. Закуски в среднем обойдутся в 400–500 рублей, горячее – в 800–900. На десерт берите лимонную тарталетку или поберегите силы и сходите за угол в новую кондитерскую Atelier des Tartelettes – эстетически тему Montifiori оно продолжит, да и станет хорошим финалом трапезы.
Закуска Хумус — цены в Москве
| Хумус с баклажанной икрой и чипсами из тортильи | 360 руб. |
| Хумус | 360 руб. |
| Хумус из печеного перца — классический | 480 руб. |
| Хумус из печеного перца с ростбифом | 620 руб. |
| Хумус из печеного перца с креветками | 630 руб. |
| Хумус из нута/ семечки/ пападам | 410 руб. |
| Хумус из авокадо/ эдамаме/ кунжут | 470 руб. |
| Хумус из артишоков/ маслины | 570 руб. |
| Хумус с пряными баклажанами, маринованными персиками, сыром фета и мортаделлой | 770 руб. |
| Хумус с маслом из зеленых трав, свежим огурцом, зеленью и пшеничной лепешкой / Hummus with Green Herb Oil, Fresh Cucumbe. | 345 руб. |
Можно ли доверять отзывам на ZOON?
⤷ Да! Каждый день мы фильтруем до 20 тыс. отзывов и удаляем найденные фейки и спам
На ZOON отображаются акции, проводимые в заведениях?
⤷ Да. На страницах заведений есть раздел «Акции», где можно узнать о доступных скидках и спецпредложениях.
Бывают ли в заведениях скидки для пользователей ZOON?
⤷ Да. Некоторые наши партнёры предоставляют скидки на свои услуги по промокоду для клиентов, пришедших с ZOON.
Хумус и фалафель: где в Москве искать настоящую израильскую и еврейскую кухню
Где найти настоящий вкусный хумус и бабагануш, в чем разница между израильской и еврейской кухней и почему в ресторанах Тель-Авива принято подавать огромные порции еды. По просьбе «Афиши Daily» израильтяне советуют и критикуют московские места с израильской и еврейской кухней.
Dizengof 99
«Есть в этом месте своеобразная аура»
Илан Остроброд, генеральный директор и сооснователь супермаркета «Кошер гурмэ»: «Я уже 9 лет живу в России, и израильская еда для меня — это напоминание о моем доме и детстве, ностальгия по солнечному Израилю. С израильскими блюдами у меня в первую очередь ассоциируются шакшука, хумус, шварма (она же шаурма, но в Израиле она совсем не такая, как в Москве), фалафель, коктейли со свежими фруктами. Интерес к израильской кухне в Москве растет, открываются все новые места. Мы в «Кошер гурмэ» (супермаркет кошерной продукции. — Прим. ред.) чувствуем рост спроса — многие люди, побывавшие в Израиле, ищут потом в России понравившиеся им блюда, продукты и кофе. Но бесспорно, рынку есть куда расти, чему учиться.
Я не бывал в Москве в таких местах, где еда была бы действительно израильской. Возможно, сегодня недостаточно профессионалов, способных повторить израильских мастеров. А может быть, в холодной Москве это в принципе невозможно и часть вкуса израильских блюд добавляет именно антураж — море и солнце. Из неплохих мест могу отметить кафе Dizengof 99. Там хорошие шакшука, хумус с тхиной, фалафель, запеченный баклажан с тхиной. Слышал хорошие отзывы о Mitzva Bar, но там еще не бывал».
Михаил Гуревич, совладелец fishki.net: «Dizengof 99 сделан как тель-авивская кафешка. Брать — завтрак и хумус. Выбор невелик, но вкусно».
Илья Черкашин, шеф-повар: «Израильская еда — это повод вспомнить о доме, поесть хорошей качественной шакшуки, фалафеля, шаурмы, завтрак с множеством тапас или салатов, которые мы едим в Израиле. Это свежие продукты и огромное количество овощных блюд, специй, сыров. В Москве с этой темой все неплохо: появляются кафе с израильской едой. Лично я советую Dizengof 99 на «Таганке». Приходя туда, сразу попадаешь домой. Есть в этом месте своеобразная аура: по радио звучат песни на иврите, часто заходят туристы из Израиля. В этом кафе вкусные фалафель и шакшука».
The Hummus
«Вкусные традиционные фалафель и хумус, и подача максимально приближена к израильской»
Теофила Сокол, владелица и шеф-повар кафе Table: «Для меня израильская еда — это не хумус, не фалафель. Все считают это израильской кухней, но это ближневосточная еда, подаренная нам скорее арабами, нежели израильтянами. Израильская кухня — это много овощей в любом виде, свежие и приготовленные на гриле. Та самая знаменитая цветная капуста, которую подают сейчас в каждом втором московском месте, пришла к нам как раз оттуда.
Израильская еда — это много свежей рыбы и корнеплодов. Ко многим блюдам идет соус тахини — тхина с лимонным соком и приправами. И конечно, хлеб. Лучший на свете иерусалимский бейгл и хала, воздушные питы. Вообще, важно понимать, что еврейская и израильская кухни — это небо и земля. Еврейская — это ашкеназская и сефардская, там всякие гефилте-фиш (рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начиненной фаршем из филе этой же самой рыбы. — Прим. ред.) и форшмак.
В Москве нет ничего очень хорошего. Dizengof 99 сильно упал в качестве с момента открытия. Максимально приближенный к настоящему хумус можно съесть у The Hummus. Еще у них очень крутой салат сабих и вообще все салаты хорошие».
Матей Версеску, повар: «Я из Тель-Авива, в Москве живу уже больше двух лет. Работаю в общепите — на израильских проектах, фестивалях и так далее. Есть мнение, что израильская — это либо еврейская, либо арабская кухня. На самом деле она многонациональна. В Израиле живут люди из Марокко, Туниса, Алжира, Эфиопии, с Филиппин, из России, Польши, с Украины, много грузин, ливанцев, курдов, бухарских и горных евреев. Каждая нация приехала и привезла какие-то свои традиции. А вот про известный всем в России форшмак в Израиле мало кто знает.
К сожалению, подача блюд в московских ресторанах сильно отличается от подачи в израильских местах — в Израиле порции огромные. Заказываешь фалафель — его подают с неограниченным количеством салатов: стоит 7–8 видов и ты выбираешь что хочешь. Может быть, это связано с тем, что в России люди не очень много едят и они привыкли к маленьким порциям? Плюс дороговизна ингредиентов. В Израиле все готовят из местных продуктов, из того же оливкового масла extra virgin, которое в Москве стоит довольно дорого. А там — идешь в деревню к арабам, которые за небольшие деньги наливают тебе его целый 20-литровый баллон.
Мне нравится проект The Hummus на Даниловском рынке. Там вкусные традиционные фалафель и хумус и подача максимально приближена к израильской, владелец Анисим сам из Израиля и знает в этом толк. Вообще, в Израиле можно увидеть разные подачи этого блюда — каждый старается добавить что-то свое. Но классика жанра — это примерно так. Для хумуса: тарелка, сам хумус, политый тахини и оливковым маслом; отварной нут, зелень и немного специй (сладкая паприка, например) плюс пита (в Израиле ее подают в неограниченном количестве) — и все это дело едят именно питой! Плюс пара салатов на выбор и овощи. Бывает, в середину тарелки кладут мясо или отварные яйца.
Фалафель подают в пите (либо отдельно, шариками). Теплую питу смазывают изнутри хумусом, кладут шарики фалафеля и салаты на выбор. Все это дело поливают тахини и соусом амба (манговый соус с карри)».
Анисим Брауде, автор проекта The Hummus: «В первую очередь израильская кухня — это атмосфера, качество продуктов и особенное отношение к еде. Поесть в Израиле — это отдельный вид спорта, и там очень сильная сборная. Отношение израильтян к еде не заканчивается приготовлением пищи, но сводится к настоящему ритуалу. К трапезе собирается вся семья, друзья, близкие, коллеги и так всегда, будь то ужин в будний день или выходные и праздники.
В Израиле говорят: «Нет более грустной картины, чем человек, который ест в одиночку». Там посещать кафе — это образ жизни, есть на улице — каждодневный факт. С самого начала это и стало для меня целью — принести в наш огромный мегаполис формат уличного кафе, где всегда кто-то находится и ты никогда не будешь есть один».
Лучший хумус в ресторанах Москвы
Закуска или гарнир, острый или пресный — хумус, изначально обыкновенный соус из нута, теперь прописался в каждом втором меню города. Двенадцать лучших — в обзоре Time Out.
Хумус из гречки в «Севере-Юге» (320 р.)
Гимн импортозамещению. Хумус «а-ля рюс» — это набор гастрономических клише, так умело замиксованных, что остается только аплодировать. Самый народный русский продукт — гречку — здесь смешивают с орехово-кунжутной пастой и пряными специями. Все это приправляют сальсой и подают с гренками из бородинского хлеба, вялеными томатами, кедровыми орехами и сулугуни — так Средиземноморье встречается с Сибирью и Грузией.
Гуакохумус в магазине «Город-Сад» (85 р. за 100 г)
Гибрид гуакамоле и хумуса взял лучшее от обоих родителей. Холодная, освежающая маслянистость авокадо разбавляет теплую терпкость классической схемы «нут-тхина». Все это по законам и мексиканского, и израильского жанров щедро приправляется перцем и аккуратно уравновешивается лимоном. Идеальный вариант для тех, кому традиционный хумус кажется слишком тяжелым.
Хумус в Hummus bar (340 р.)
Хумус-бар на пятом этаже «Цветного» проповедует соблазнительный постулат hummus is sexy. И правильно делает, ведь у жанра «хумус» нет привязки ко времени суток, аккомпанементу или разделу меню. Здесь можно попробовать хумус, приготовленный по секретному старинному рецепту шефа, специально выписанного из Израиля, — сольно или в сочетании с фалафелем (390 р.), грибами (460 р.) или мясом (440 р.). Если унести заказ с собой, дадут скидку 20%.
Гребешки с морковным хумусом в «Северянях» (700 р.)
Соединим в одной миске обжаренные гребешки и традиционный хумус — и что в итоге? Месиво невыразительного скучного цвета. А вот если вместо нута на поле выпустить запеченную морковь, то счет в этой игре мгновенно поменяется. Результат — аппетитная бронзово-оранжевая чуть сладковатая паста, которая идеально сочетается с сахарной свежестью гребешков.
Тартар из томатов с хумусом из черной фасоли и кунжутом в Pinch (500 р.)
Довольно скучное и часто цитируемое в постных меню сочетание томатов и фасоли в интерпретации Луиджи Маньи превращается в тартар из подвяленных томатов, приправленных кисловатым соусом тонкацу. Настойчивая пряность японского соуса уравновешивается полнотелым и тягучим хумусом из черной фасоли с арахисовым маслом. Сверху — щепотка горького тертого фундука.
Хумус в «Mr. Ливанец» (300 р.)
В погоне за аутентичностью здесь выбрали программу-максимум: и нут, и специи везут из Ливана. При этом шеф-ливанец Басем Заин не старается следовать каноническому рецепту (которого на самом деле нет), а доверяет вкусам своего детства. Поэтому он перетирает нут вручную и не до жидкого состояния, оставляя ощутимые крупинки, а после добавляет мелко нарезанные розовые помидоры — это делает вкус насыщеннее.
Хумус с теплой питой и эстрагоном в I Like Bar (320 р.)
На вид классика, на вкус — тоже, но с подвывертом. Водянистая белая фасоль разбавляет плотный нут, делая массу более воздушной. Огненные специи масала проявляют свой темперамент крайне деликатно, вместе с ожидаемой остротой и пряностью передавая хумусу нотки кардамона, куркумы и кориандра.
Хумус с печеным перцем в Ragout (350 р.)
Фалафель с хумусом и питой — каноническая уличная еда на Ближнем Востоке и не только. Хаос, присущий любому стритфуду, здесь упорядочили, отчего все приобрело предельно гастрономическое звучание. В хумус добавляют немного печеного болгарского перца — это привносит сладкую горчинку. Сверху кладут аккуратные шарики фалафеля и символические кусочки постной лепешки. Ни дать ни взять — картина.
Хумус в Dizengof 99 (255 р.)
Пряный чечевичный паштет с овощными и зерновыми чипсами в «Марке и Льве» (280 р.)
Умышленно или случайно, но чечевичный паштет из «Марка и Льва» — это патриотичная гастрономическая аллюзия на хумус. Замена всех слагаемых (чечевица вместо нута, чипсы из семян льна, овсяной и ячменной муки вместо питы, укропное масло вместо оливкового и гречневый попкорн вместо украшения) наполнила старую форму совершенно новым, захватывающим содержанием. Готовят такой паштет только в одном ресторане сети — на Рублевке.
Хумус в Laffa Laffa (320 р.)
Главное в местном хумусе — заявка на абсолютную аутентичность. Перед открытием сюда привезли несколько банок из тель-авивской хумусерии и дали поварам техзадание: подогнать вкус под эталон. Несколько бессонных ночей, и рецепт идеального хумуса готов. Здесь, например, принципиально используют только негорький светлый нут, а специи и тхину закупают в Израиле.
.jpg)
Лосось с салатом из огурца и хумусом из зеленого горошка в Dirty Blonde (570 р.)
Хумус — незаменимый актер на кухне: он способен и ярко солировать, и скромно оттенять коллег по цеху. При этом и на вторых ролях оставаться самодостаточным — особенно если шеф с присущим ему чувством юмора меняет заморский нут на знакомый до боли зеленый горошек. В результате заправка к салату из обжаренного на гриле лосося с хрустящими огурцами и кабачками приобретает не только ностальгический вкус, но и сочный изумрудный цвет. Самое оно для нашей серой погоды.
Три места в Москве, где можно отведать отменный хумус
Хумус в Москве уже давно перестал быть диковинкой: его готовят как в кафе израильской и еврейской кухни, так и в модных ресторанах. Чтобы понять, насколько хорош хумус в Москве, отправляйтесь в Израиль по программе «Таглит» и попробуйте блюдо на его исторической родине, а потом пройдитесь по московским заведениям и сравните.
Dizengof 99
Цена: 255 руб. за 200 г
1-й Гончарный пер., 4, стр. 2
Dizengof 99 — образцовое израильское кафе, спрятанное во двориках на Таганке. Хозяева заведения — люди из проекта уличной еды «Едим стоя», которые привозят тхину и специи для хумуса прямиком из Тель-Авива. Помимо хумуса здесь можно попробовать фалафель, шакшуку, но лучше всего отправиться сюда на воскресный бранч и заказать большой «Израильский завтрак», чтобы наесться до отвала.
«Иерусалим»
Цена: 270 руб. за 250 г
ул. Б. Бронная, 6, стр. 3
Кафе «Иерусалим» — место легендарное, оно находится прямо в здании синагоги на Патриарших прудах, однако заглядывать сюда любят не только ортодоксальные евреи, но и московские фуди. Их можно понять — огромные порции, скромные цены и, конечно, вкусный хумус. Интересно, что хумус здесь не готовят, а закупают у израильского производителя, однако от этого он ничуть не хуже.
The Hummus
Цена: 450 руб. за 300 г
Лавка на Даниловском рынке начинала с маркетов уличной еды и не сразу превратилась в одну из точек, где можно попробовать лучший хумус в городе. Его можно съесть в питте прямо на рынке, но лучше купить сразу несколько банок, чтобы баловать себя израильской едой и дома.
