Слепая дегустация Onliner.by: ищем самый вкусный квас
Несмотря на закат «бочковой эры», квас в Беларуси остается официальным летним напитком. Пивоваренные компании давно освоили его промышленное производство. Это не считая производителей безалкогольных напитков со вкусом кваса, которые тоже имеют армию поклонников. Чтобы расставить точки над «квас», мы купили в магазине шесть образцов напитка и еще два сделали самостоятельно.
Дегустация кваса проста и сложна одновременно. В отличие от пива, которого можно купить с десяток сортов и запутать не только комментаторов, но и знатоков, рынок кваса весьма узок. Есть несколько производителей кваса натурального брожения, пару — квасных напитков и бочкового кваса, а еще существует бесконечное количество вариантов кваса собственного производства, который не поддается сравнению.
Вот один из вариантов, который и хорош, и требует терпения. На призыв принять участие в дегустации кваса откликнулась компания, импортирующая закваски украинского производства. В их коробочке находится четыре баночки с закваской, каждая для приготовления трех литров напитка.
Для гарантии успеха двое журналистов принялись готовить квас параллельно. Первый все сделал по рецептуре, забросив в банку хлебных корок и заявленное количество сахара (в банку и позже в бутылку). Получился сироп, который пришлось вылить в раковину.
Второй журналист в качестве квасной основы взял солод и половину заявленного сахара (только в банку). Квас получился «живой». Зерна пивоваренного ячменя летали в банке, как заряженные. В итоге напиток получился очень правильным по консистенции: в меру сладкий, с очень приятными «газиками», но так пахнущий дрожжами, что не каждый рискнул попробовать. Стоило оставить квасок дозреть еще на день. Это к тому, что, ступив на квасную тропу, будьте готовы к экспериментам.
Белорусско-украинский квас в связи с оригинальностью рецептуры в итоге не был заявлен на дегустацию. Вместо него за самобытность сражался более простой рецепт с применением концентрата квасного сусла. Но обо всем по порядку.
Команда дегустаторов:
Команда внимательно попробовала все предварительно охлажденные образцы и, поделившись своими наблюдениями, вынесла справедливое решение.
7-е место — квас из концентрата квасного сусла
Отличный пример неудобного промышленного производства, характерного и для нашего рынка (в данном случае речь идет о концентрате российского производства). Вместо того чтобы купить небольшую порцию, мы вынуждены покупать банку концентрата, которого хватит на производство примерно 20 литров кваса. Хорошо, что цена (менее 15 тыс. рублей) не кусается, поэтому остатки в банке можно выбрасывать с чистой совестью.
Нашим гостям полученный из концентрата квас не понравился. «Сладкий домашний напиток», «компот» и «слишком сладкий чай» — примерно так можно обобщить высказывания дегустаторов.
6-е место — «Белорусский на меду»
Долгожитель от Минского завода безалкогольных напитков стабильно удивляет: если его, судя по результатам дегустаций, мало кто любит, то почему он так давно и хорошо продается?
— У напитка и вправду присутствует запах меда, но не нравится, что слишком много углекислого газа, — говорит Наталья.
Главное замечание наших экспертов: этот напиток слишком сладкий.
5-е место — «Квасыч»
Надо сказать: к тому, что они получат «Белорусский на меду», дегустаторы были готовы заранее. А про «Квасыч» как-то подзабыли. Поэтому, когда в стаканах появился светлый бурлящий напиток, участники не скрывали своих знаний: вот он, на меду, говорили они, беря в руки «Квасыч». Некоторые даже уловили в нем запах меда, которого в составе нет.
Но если не придираться, то перепутать на самом деле легко: очень сладко, очень газированно и слишком светло для кваса.
— У напитка приятный цвет и отличный сладкий вкус, — Виктория не предала свои заявленные приоритеты во вкусе.
4-е место — «Лето 988»
Квас натурального брожения легко угадывался каждым участником. Им оставалось только расположить трех производителей (в данном случае «Криницу», «Лидское пиво» и Heineken) по местам.
Квас по «оригинальному рецепту, как во время крещения Руси» от «Криницы» занял в тройке последнее место. Виктории он не понравился кислинкой. Никита не нашел в нем ярко выраженного вкуса, а вот газов было хоть отбавляй.
Квасное противостояние. «Лидский хлебный» оказался и победителем, и побежденным.
На закате лета очередная «Народная экспертиза» вынесла на дегустацию напиток, популярность которого в этом году била все рекорды, – квас.
В жару этим хлебным напитком торговали на каждом углу. Однако, отправившись в день проведения дегустации на его контрольную закупку, мы поняли, что далеко не все то квас, что так называют. Типичная картина: палатка, вдоль и поперек расписанная словом “квас”, на ценнике значится цена на “квас” из Фаниполя, но на вопрос “все-таки это квас или квасной напиток?” продавец совершенно спокойно отвечает — “квасной напиток”.
За настоящий квас довольно часто продавцы выдавали и квасной напиток “Белорусский” от “Криницы”. Видно, с расчетом на то, что по вкусу никто не почувствует подмены настоящего кваса брожения газированным напитком со вкусом кваса. Под натуральный хлебный напиток всячески старались походить и внешним видом, и названием различные бутилированные напитки на магазинных полках — “Боярский”, “Квасовар”, “Белорусский на меду”. Те, кто не имеет привычки вчитываться в информацию на этикетке, покупали их, пребывая в полной уверенности, что берут настоящий квас.
А ведь между квасным напитком и квасом такая же разница, как между йогуртом и йогуртным продуктом. Настоящий квас готовят на основе концентрата квасного сусла и потом сбраживают дрожжами. Это обязательное условие для кваса брожения, даже если его потом дополнительно газируют. Квасной напиток тоже могут готовить на основе квасного сусла, но без дрожжей. После добавления углекислоты получается обычный напиток с квасным вкусом.
Нам удалось среди всего этого квасного изобилия “наскрести” только четыре вида кваса брожения: № 1 — квас “Лидский хлебный” из кега, № 2 — квас “Хатні”, № 3 — бутилированный “Лидский хлебный”, № 4 — квас “Старажытны” от “Криницы”. Вынося на дегустацию сразу два “Лидских” кваса — один в пэт-бутылке, а другой на розлив из кега, мы хотели выяснить, различаются ли эти два брата-близнеца по вкусу. Ведь по составу, если верить этикетке, между ними различия минимальны.
Победа и поражение
Результаты дегустации не заставили себя долго ждать. Несмотря на далеко не жаркий день, посетители гипермаркета “ГИППО” в столичном микрорайоне Серебрянка слетались на квас к нашему дегустационному стенду, как пчелы на мед. Многие из дегустаторов даже с закрытыми глазами из четырех образцов безошибочно смогли выбрать свой любимый жаждоутоляющий напиток. Что касается кваса из Лиды, то из двух образцов “лидский” вкус покупатели чувствовали в
№ 1, а № 3 остался незамеченным.
После часовой дегустации голоса 62 народных экспертов распределились следующим образом: за № 1 проголосовало 30 человек, за № 2 — 10,
№ 3 — 9, № 4 — 13. По иронии судьбы квасное противостояние закончилось полной победой “Лидского” в кегах над самим собой в бутилированном виде.
После народной дегустации все четыре вида кваса были доставлены в лабораторию Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию. Первое испытание — измерение массовой доли сухих веществ — показало, что плотность всех образцов примерно одинаковая — 5,1 — 5,9 процента. Самый высокий показатель был у кваса “Хатні”. Кстати, вполне закономерно у него была и самая большая пищевая ценность — 33 ккал на 100 мл. Два “Лидских” кваса оказались далеко не братьями-близнецами: они различались как по содержанию сухих веществ, так и по уровню кислотности. Самый высокий показатель кислотности имел образец № 1, а самый низкий — № 4. Впрочем, по словам специалистов, сказываются эти различия лишь на вкусовых характеристиках напитков.
Исследование на наличие в образцах дрожжей и плесени показало отрицательный результат. Отсутствие дрожжей в квасе брожения может свидетельствовать о том, что его очень хорошо профильтровали. Кстати, в составе “Старажытнага” дрожжи вообще не указаны, зато присутствует консервант. У нас это вызвало вполне объяснимые сомнения относительно его натуральности. Однако специалисты их развеяли, объяснив, что производитель может не указывать их в составе, если уверен, что он настолько хорошо отфильтрует квас брожения, что там от дрожжей и следа не останется.
Вердикт “НГ”: Народ не может ошибаться, тем более с таким перевесом, поэтому победа присуждается квасу “Лидский хлебный” в кегах. А вот вкус “Лидского” в пэт-бутылках изменился до неузнаваемости, и производителю стоило бы над ним поработать.
Ну и ну!
А между тем квас вошел в десятку самых жутких напитков мира. В Интернете гуляет информация, что он оказался в компании с любимым питьем жителей острова Ява — натуральной кровью змеи, а также итальянским ликером, пахнущим грязным бельем, и рисовым вином, которое корейцы и китайцы настаивают на мертвых мышатах. Квас пользуется огромной любовью на просторах СНГ, но иностранцев сильно смущает мутный вид этого исконно русского напитка.
“Квас должен быть темным и несладким!”
Одни дегустаторы искали в квасе кислинку, другие возмущались цветом напитка, третьих не устроила вкусовая схожесть некоторых образцов
Зоя СОПЕЛЕВА, пенсионерка:
— В жаркую погоду я спасалась квасом. Советую пить его примерно комнатной температуры. Если напиток будет слишком теплым, то он не даст никакого эффекта, а холодный квас может навредить здоровью. Из представленных образцов мне понравились второй и четвертый, но отмечу: по вкусу они показались мне одинаковыми. Квас под первым номером слишком сладкий, поэтому он вряд ли сможет утолить жажду.
Игорь ГАВРИЛЕНКО, сотрудник частной фирмы:
— По настоянию жены я стараюсь покупать настоящий квас брожения. Уж не знаю, насколько можно верить этикеткам, но хочется верить, что он полезнее квасного напитка. Из предложенных образцов меня смутил № 3: его светлый цвет вызывает не очень приятные ассоциации.
Инна ПИЛЕВСКАЯ, продавец-консультант:
— Я категорически не приемлю квас из бочки! Где гарантия, что емкость хорошо вымыта? Вдруг в нераспроданный квас попросту подмешали нового? Такая осторожность у меня появилась, к сожалению, слишком поздно: прошлым летом я отравилась после того, как выпила стаканчик кваса из бочки. После этого покупаю только в бутылках. По-моему, он ничуть не хуже.
Квас на лепешках от “народного дегустатора” Надежды МАКСИМОВОЙ:
— Этот рецепт я узнала еще от своей бабушки. Каждую осень я пеку картофельные оладьи, на основе которых летом готовлю любимый семейный напиток. Для оладий понадобится мелкая картошка, которую нужно сварить в “мундирах”. Затем растолочь, добавить в теплую картофельную массу немного сахара и муки (лучше ржаной). Все перемешать до получения густого теста и оставить его подходить. После раскатать небольшие лепешки, испечь их в духовке. Их следует хранить в закрытой стеклянной посуде. Чтобы приготовить квас, в теплую воду я добавляю эти картофельные лепешки, дрожжи, сахар и настаиваю напиток около суток.
Ты можешь быть быстрее: предела нет!
Проявил себя? Закрепи!
Сначала чуточку предыстории.
Первый белорусский квас натурального брожения в бутылках появился лишь в 2006 году. До этого у нас выпускали разные газированные квасные напитки, местами весьма недурнецкие и, по крайней мере, оригинальные. В Лиде делали квасные напитки с укропом, хреном, перцем! И пусть кое-что из этого было вкусным, все же это был не квас. Когда я ездил в Москву и Питер, то привозил оттуда настоящий квас «Очаково», «Никола», «Утоляев» и какой-то еще.
Потом, примерно в 2005 году, настоящий, плотный квас (а не разбавленка в бочках) появился в легендарном баре универсама «Центральный» в Минске – он наливался благородным потоком из крана в не очень благородный пластиковый стакан, но вкус его был настоящим.
Наконец, в 2006 году появляется и первый настоящий квас брожения в бутылках. Это событие было настолько знаковым, что про него писали в газетах! С тех пор в Беларуси минимум 14 заводов выпускали свой квас брожения, и про все их сорта я сейчас и расскажу.
С дополнением от 18-21 апреля 2021 (квас «Хуторской», компания «Маркетинг-центр», Могилев, по заказу ЧП «Дарида»; квас Crazy Crush Клюква, «Лидское»; квас «Старажытны святочны», Минск, «Крыница»)
Пойдем в хронологическом порядке. При этом этикетки на фотографиях будут не всегда от тех самых первых выпусков (они, кстати, у меня хранятся в коллекции, наряду с теми самыми этикетками от квасных напитков с укропом и хреном), а какие нашел в интернете.
Выпускаются: «Лидский хлебный», «Лидский темный», «Crazy Crush клюква».
Ранее выпускались: «Лидский белый», «Лидский легкий» (с березовым соком и экстрактом изюма), «Лидский зимний» (с медом или экстрактом чернослива), «Лидский рождественский» (с шиповником), «Лидский пряный апельсин» (с апельсином и корицей), «Лидский пряничный» (с медом и экстрактом имбиря), «Лидский дачный» (с красной смородиной), «Лидский Морозная груша» (с грушей, миндалем и ванилью), «Лидский Зiмовы» (с вишней и корицей), «Лидский летний» (с березовым соком и лимоном).
Через год подключился минский пивзавод «Криница», причем квас выпускался не в Минске, а на его филиале «Полоцкое пиво» в Полоцке. Филиалом он было до 2015 года, но к тому времени уже два года «Криница» варила квас в Минске; сейчас завод называется ПУП «Полоцкие напитки и концентраты». Сейчас даже неизвестно, выпускают ли там квас в бутылках: страница сайта с квасом перестала работать; но точно в 2015–м и даже еще в 2019–м выпускался. Будем пока что считать, что выпускают.
Выпускаются: «Славянский», «Полоцкий», «Дионис».
Ранее выпускались: «Старажытны».
Зацени: Когда «Старажытны» только появился – он стал всего вторым в Беларуси квасом брожения в бутылках, и на вкус действительно можно было почувствовать небольшую разницу (хотя квасы были и очень схожи по вкусу). Собственный квас «Славянский» тоже на уровне, другие сорта не пробовал.
Третий настоящий производитель бутылочного кваса брожения воспринимается, скорее, вторым: полоцко-минский «Старажытны» продавался не так широко, а вот «Хатні» стал и до сих пор остается основным конкурентом «Лидскому». Как Coca и Pepsi и как много что еще, где ярко выражен конкурентный дуализм: есть два основных бренда, а все остальные – догоняющие.
Выпускаются: «Хатнi спраўны», «Хатнi цёмны», «Хатнi з парэчкамi i мятай», «Хатнi Vanilla Ice».
Ранее выпускались: «Хатнi са смакам журавiн», «Kvass Buzz lime»; «Хатнi лагодны» (?! не нашел фотографий), в патентах также значатся «Хатнi духмяны», «Хатнi яры».
Зацени: И «Хатнi спраўны», и «Хатнi цёмны» отличные квасы – прямые аналоги «Лидского хлебного» и «Лидского темного», хотя лично мне больше нравится лидский. «Kvass Buzz lime» я тоже пробовал – интересная очень разновидность, и этикетка модная-стильная-молодежная. Но очень быстро его производство свернули. Остальные разновидности с ягодами – газировка, как и ванильная ересь.
В том же 2008 году, в октябре, в бутылки начинают разливать квас в Витебске – он называется «Квас хлебный Двинский» (выпускается еще с 2005 года – но первые три года вроде только в бочках и кегах). Выпускается ли этот квас сейчас – непонятно: вкладка «Квас» на сайте завода неактивна. Архивные версии старых сайтов показывают, что по крайней мере в 2015-м квас еще выпускался. Инстаграмчики показывают, что еще по крайней мере в 2019-м квас был – причем с новой, бело-голубой этикеткой. А вот квас «Успенский» выглядит более живым. Любопытно, что на его этикетке и на сайте значится: «Часть средств от продаж идет на строительство Софийского собора в Витебске».
Ранее выпускались: «Квас хлебный Двинский».
Зацени: Не пробовал.
Зацени: Хороший, вкусный квас. Кажется, чуть кислее, чем стандартные лидский/бобруйский. Отличаются ли чем-то гомельские сорта между собой – сказать не могу, мне показались одинаковыми.
Изготовитель: Филиал «Вилейский хлебозавод» РУП «Борисовхлебпром»
Про этот квас я случайно узнал, когда надо было уточнить пару деталей по другим квасам. Известно, что его начали выпускать летом 2012 в Вилейке и разливать в полуторалитровые бутылки. На сайте «Борисовхлебпрома» ни в свежей версии, ни в архивных версиях мне не удалось найти упоминания этого кваса. Возможно, квас сгинул, продержавшись лишь сезон. Но на розлив его продавали и в 2020-м.
Зацени: Не довелось попробовать. А начальник производственно-технической лаборатории предприятия Татьяна Балаш рассказывала: «Наш квас по вкусовым качествам похож на «Лидский». А вот те, кто пробовал этот квас на розлив в 2016-2020 годах, сходятся во мнении, что это фигня какая-то, а не квас.
Могилев (Могилевский район, дер. Большая Боровка)
Изготовитель: ООО «Маркетинг-Центр» группы компаний «Гранд»
Сайт
Сайт
Выпускаются: «Квасовар Квас белорусский оригинальный», «Квасовар Квас белорусский темный»; также «Квасовар квас деревенский на хлебной корочке» и «Квасовар квас особый белорусский»; также «Пузатич квас белорусский оригинальный» и «Пузатич квас белорусский темный» (по заказу ООО «Лето Трейд»); также «Квас белорусский темный. Квасных дел мастер» (по заказу ООО «Евроторг»); также «Квас жытнi оригинальный»; также «Квас белорусский оригинальный бочковой»; также «Умный выбор квас белорусский оригинальный» и «Умный выбор квас белорусский темный» (по заказу ООО «Либретик»/сеть «Соседи»); также «I’m Happy квас белорусский оригинальный» и «I’m Happy квас белорусский темный» (по заказу ЗАО «Юнифуд»»/сеть «Алми»).
Как я писал выше, сначала квас для «Криницы» делали в Полоцке, и лишь с 2013 года его начали варить в самом Минске – для этого довольно громко запустили новую марку «Лѣто 988», квас выпускали в том числе в маленьких красивеньких стеклянных бутылочках. А потом и «Старажытны» тоже начали варить в Минске. Завод также делает квас «Для вас!» (не путать с гомельским) для российских магазинов «Белорусские продукты».
Выпускаются: «Старажытны», «Старажытны бачкавы», «Старажытны святочны» (с апельсиновым соком и пряностями); также «Очень» (по заказу ИУП «БелВиллесден»/сеть «Гиппо»); также «Для вас!» (по заказу ООО «Виктори Групп»/сеть «Белорусские продукты», Московская область).
Ранее выпускались: «Лѣто 988», «Зенит», «Динамовский».
Дожили: квас теперь варят не пивзаводы и не хлебозаводы, а еще и винзаводы. Винокуры из Гродненской области нащупали новую нишу в квасоварении: выпускают квас на основе рисового гриба. И придумали для такого напитка новое обозначение: рисовит. Более того: они в эти свои квасовиты-рисовиты еще и разные ягоды добавляют. Впрочем, это не диво, если вспомнить, из каких ингредиентов на том же винзаводе делают вино.
Атолино (Минский район)
Изготовитель: ЧТУП «АртельФуд»
Еще один квас, на который я случайно наткнулся, когда бороздил интернет. И хотя делают его на пивоварне под самым Минском, в продаже я его никогда не встречал. Сайта конторы я не нашел, и сложно сказать, какие именно сорта выпускаются: на этикетке вижу «Разливной», но дегустаторы пишут, что есть и «Панскі».
Выпускаются: «Панскі», «Разливной».
Зацени: Не пробовал. Но поскольку, как пишут, он продается в магазинах разливного пива, надо будет специально зайти и спросить. Потом отпишусь.
Странное название «Бонифатыч», вероятно, означает отчество бородатого чувака, который олицетворяет бренд. В списке личных имен действительно есть Бонифат (а не только Бонифаций из мультфильма), так что все сходится. Еще по крайней мере с 2018 года эта компания поставляла в Минск квас в бочках, и бородатый Бонифатыч на бочках тех нарисован был. А то, что выпускается квас еще и в бутылках, я узнал только из сайта.
Зацени: Не пробовал. Но бочковой их квас далек от бутылочного. Хотя, пишут, что советский бочковой квас был просто негазированным прохладительным напитком вроде березового сока – а сейчас нам бочковой квас кажется невкусным, потому что мы уже напробовались бутылочного – плотного и газированного. Если отыщу в магазинах – напишу, как на вкус «Бонифатыч».
Два года назад и второй минский пивзавод дошел до выпуска собственного кваса – «Алiварскi», причем с красивой этикеткой. Вот только производился он на Украине на одном из заводов-партнеров. И лишь в 2020–м варить начали сами, выпустив темный квас «Алiварскi Dark Side» с этикеткой, которая обыгрывает альбом “The Dark Side Of The Moon” группы Pink Floyd.
Выпускаются: «Алiварскi» (производится на Украине), «Алiварскi Dark Side».
Пивзавод, который добывает минеральную воду «Брестская-5» из самой глубокой в Беларуси скважины, взялся выпускать еще и квас – вот такие забавные переплетения. Недавно у «Беловежского» поменяли этикетку, а то ж совсем как клипарт в пейнте выглядела (с Белой вежей в Каменце).
Выпускаются: «Беловежский», «Ладны» (по заказу ООО «АкцептЛогистик»).
Зацени: Квас – стандартного вкуса, добротный. Что один, что второй.
Одного производителя квасов Могилеву было мало, поэтому добавился еще один государственный концерн, который до сих пор выпускал вино. И если в Новогрудке решили сделать фишкой выпуск кваса на рисовом грибе, то в Могилеве – на березовом соке. Не мудрствуя лукаво пуще, чем давеча (а давеча, подскажу, из слов «Могилев» и «натуральный» они родили бренд MogNat), они назвали свой бренд «БерёзаКвас». Сейчас сайт загнулся, но, мы надеемся, не загнулось само производство.
Выпускаются: MogNat, «БерёзаКвас», «БерёзаКвас с лаймом и мятой», «БерёзаКвас с клюквой» (квас брожения на березовом соке).
P.S.
Также известно, что раньше квас брожения в Беларуси выпускали «Речицапиво» (сейчас принадлежит «Бобруйский бровар») и «Молодечнопиво» (банкрот). Но по бутылкам не разливали: либо торговали сразу в разлив, либо отправляли клиентам в кегах.
Фото: @Anzhela_k
