400 тартаров: Куда идти на Moscow Restaurant Week Самые интересные фестивальные меню
В Москве снова проходит ежегодный ресторанный фестиваль Moscow Restaurant Week, а главным блюдом на этот раз вновь стали тартары. С 1 по 14 июля в 100 столичных ресторанах можно попробовать разнообразные вариации тартаров из рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Кроме того, к тартарам в каждом ресторане подают amuse-bouche — небольшие закуски, которые бесплатно приносят в качестве комплимента от шефа. Традиционно рассказываем, куда идти в первую очередь.
Tokyo Sushi
Адрес: ул. Большая Никитская, 22/2
Японский ресторан на Большой Никитской к фестивалю подготовил три тартара: совсем нетрадиционный для Азии тартар из томатов с клубникой и страчателлой, очень азиатский тартар из тунца торо со шпинатом и шисо и тартар из гребешка с манго. В качестве комплимента приносят тартар из сибаса.
«Сахалин»
Адрес: ул. Смоленская, 8
Если ваше знакомство с одним из главных открытий прошлого года еще не состоялось, то фестиваль MRW — отличный повод. В меню тартаров «Сахалина»: тартар из оленьей вырезки с пармезаном, тартар из кольраби и северной креветки, тартар из белых груздей с соленым огурцом и тартар из таежных грибов с хрустящим бородинским хлебом. Amuse-bouche: хруст с папоротником и белыми груздями.
«Дом культур»
Адрес: ул. Сретенка, 25
Не так давно возглавлять кухню в «Дом культур» пришла Елена Савчук — одна из главных женщин-шефов страны и мастер по овощам, поэтому фестивальное меню в «Доме» получилось крайне интересным. Здесь тартар из огурца с миндальным йогуртом, из дыни с холодным кокосовым бульоном, из моркови с понзу и авокадо, тартар из арбуза с сыром из кешью. Цены тартаров — одни из самых приятных: от 280 до 320 рублей за блюдо.
«Вермутерия»
Адрес: Большой Путинковский пер., 5
Вермут и тартар — хорошее сочетание. Шеф-повар ресторана Карло Греку к фестивалю придумал пять тартаров, которые отлично сочетаются с amuse-bouche: в качестве комплимента тут приносят фокаччу с крабом и авокадо. В фестивальном меню — тартар из говядины с икрой сига, из тунца с гуакамоле, из северной рыбы с тигровыми креветками и манго, из гребешка и белого винограда, а также из черешни и клубники с сорбе. Средняя стоимость блюда — около 400 рублей.
«Сообщники»
Адрес: ул. Зацепа, 26, стр. 1
Новый винный бар «Сообщники» открылся совсем недавно, но сразу же стал участником MRW, так что знакомиться с баром можно по фестивальному меню. Готовят здесь тартар из тунца с абрикосом, из лосося и из говядины с маринованным огурцом. В баре большой выбор вина, а тартар к нему — буквально идеальное сочетание.
«Хэлоу Пипл»
Адрес: ул. Лесная, 20
Шеф-бистро «Хэлоу Пипл» в «Депо» прославился в первую очередь своими завтраками, так что знакомиться с основным меню ресторана можно начать с меню тартаров. К фестивалю здесь подготовили три тартара: из говядины, из тунца и из свежих ягод. Обратите внимание на последний — отличный вариант летнего десерта.
Адрес: ул. Большая Никитская, 14/2
Вероятно, одно из самых больших фестивальных меню можно найти в ресторане Cut. Здесь к MRW подготовили шесть тартаров: два из говядины, тартар из креветки с авокадо, из сибаса с лимонным сорбетом, овощной тартар с раклетом и сладкий тартар из манго, груши и земляники. Средняя цена блюда — 500 рублей.
Cutfish
Адрес: Большой Козихинский пер., 17
В Cutfish Александра Оганезова тоже есть фестивальное меню, одинаковое для всех трех ресторанов. В азиатском бистро готовят тартар из тунца блюфин с авокадо, из лосося, из торо с трюфелем, из хамачи, а также из говядины вагю с трюфелем. Цена тартаров от 550 до 1 800 рублей.
Insight
Адрес: 2-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2
В ресторане Insight съесть тартары можно с видом на весь город. К фестивалю тут готовят тартар из говядины и лисичек, из лосося с кунжутом, из креветки со спаржей и — на сладкое — из ревеня с клубникой и сырным муссом. Тартар из говядины обойдется в 1 370 рублей.
Tilda
Адрес: Сытинский тупик, 5
Гастробистро Tilda не первый год участвует в MRW фестивале. В этот раз шеф-повар Павел Казьмин приготовил тартар из гребешка с грушей, тартар из лосося с фенхелем и говяжий тартар с чипсами из фиолетового картофеля. Берите все три и бокал игристого!
Tartar Week: Где есть тартары во время Московской ресторанной недели
До 22 августа без малого в сотне ресторанов города пройдет Московская ресторанная неделя. Мероприятие проводится уже шестой год и всякий раз собирает интересных участников, объединенных одной гастрономической темой: морепродукты или сезонность, вегетарианские блюда или гастрономические амюз-буши. На этот раз выбрали тартары — одно из любимых блюд москвичей.
До конца недели попробовать мясные, рыбные, конструкторы из свежих морепродуктов, овощей, вегетарианские вариации и, конечно, десертные тартары из ягод, фруктов и летних трав можно будет буквально повсюду. Партнером мероприятия стал Jameson Black Barrel. Специально для гастрономического события амбассадоры бренда разработали летний Jameson Black Sour с малиной и лимоном, ставший официальным коктейлем тартарных недель, но многие заведения, помимо него, будут предлагать и фирменный спешл-коктейль.
Всех участников и их предложения можно найти на сайте фестиваля. Если сил и времени, чтобы охватить хотя бы половину тартаров за неделю, у вас нет, советуем, куда заглянуть первым делом.
Кривоколенный пер., 9 стр. 2
В симпатичном светлом бистро, которое не так давно обзавелось собственной верандой, тоже подключились к неделям тартара. Готовят три блюда: тартар из тунца с томатами, печеным перцем и зеленым маслом (590 рублей), тартар из говядины с томатом, кимчи, пастернаком (690 рублей) и тартар из тунца с гуакамоле, томатом и пряным пондзу (590 рублей).
10 необычных тартаров в московских ресторанах
До конца недели в московских ресторанах проходит фестиваль тартаров. Вместе с ресторанным критиком Александром Ильиным выбрали десять самых необычных вариаций этого блюда.
Touch of Matcha
Fake Tuna Tartar, 490 рублей
Состав: арбуз, ферментированный в соке дубового листа, нежный крем из дубовых листьев с вялеными томатами, ежевичный raw-соус, миндаль, четверговая соль.
Внешне очень похож на обычный тартар из тунца, однако не имеет к нему никакого отношения. Главный герой здесь — сок дубовых листьев, а точнее, содержащиеся в нем дубильные вещества, придающие арбузной мякоти абсолютно новый вкус. Уникальная вещь, надо пробовать обязательно.
Lucky Izakaya Bar
Тартар из говядины с угрем и черным трюфелем, 1 100 рублей
Состав: говядина, копченый угорь, черный трюфель, зеленый лук, чипсы из топинамбура.
То, что называется surf & turf, но в паназиатском прочтении. Блюдо очень насыщенного вкуса, потому что в него добавляют копченого угря, способного развеселить самую скучную композицию. Даже трюфель отступает перед таким натиском. Не забудьте вмешать в тартар чипсы из топинамбура, это придаст дополнительную текстуру. Ешьте сразу же, пока они не размякли.
Тартар из воронежской говядины с осетровой икрой, 950 рублей
Состав: говядина, лук-шалот, каперсы, корнишоны, соус ворчестер, соевый соус, лук-сибулет, голландский соус, осетровая икра.
Почти традиционная, на французский лад смесь, но две детали переиначивают дело на подчеркнуто русский лад. Черная икра? Конечно. Но и голландский соус, сливочный и густой. И в отличие от его близкого родственника майонеза — теплый. Тут важно не дать ему остыть, а сразу же, мгновенно размешать с мясом — язык можно проглотить, как получится вкусно.
Modus
Тартар из гребешка с соусом из японской крапивы, 890 рублей
Состав: дальневосточный гребешок, шисо, оливковое масло, желтые томаты.
Растение, именуемое в России японской крапивой, в Японии называется шисо, и это одно из самых нежных пряных растений, какие только есть в мире. И если уж делать тартар из деликатного дальневосточного гребешка, на фоне которого даже томат звучит как горчица, то шисо подходит здесь лучше всего.
«Горыныч»
Тартар из говядины с красной икрой и с лепешкой, 680 рублей
Состав: говяжья вырезка, яичные желтки, маринованные огурцы, каперсы, красная икра, зернистая горчица, дижонская горчица, оливковое масло, соус ворчестер, соус табаско, лук-шалот, петрушка, кетчуп.
Возможно, один из лучших классических тартаров в городе. «Горыныч» продает его буквально тоннами. А почему? Потому что красная икра придает ему такую незабываемую ноту, что забыть эту композицию попросту невозможно. Ну и картофельная лепешка, с которой его подают, тоже незабываема.
Hands
Тартар из баклажана с грибным хумусом, 520 рублей
Состав: баклажан, шампиньоны, репчатый лук, кешью, тхина, оливковое масло, уксус, настоянный на сосновых почках.
«Сыроварня» в Парке Горького
Тартар из клубники с бурратой, 550 рублей
Состав: клубника, зеленый базилик, буррата, сорбет лайм-лимон.
Тугой узел свежей бурраты, которую делают здесь же, в ресторане, и крупно нарубленная клубника, приправленная базиликом. Даже непонятно, что это — закуска или десерт. И шарик пронзительно кислого лайма тоже не проясняет ситуацию. В общем, можно заказывать хоть в начале обеда, хоть в конце.
Tokyo Sushi
Тартар из хамачи с папайей, 990 рублей
Состав: филе хамачи, свежая папайя, соус юдзу.
Хамачи — это та же самая рыба, что продается в сушеном виде под именем желтохвост. И при этом она как будто нарочно придумана, чтобы готовить из нее такой вот лаконичный тартар. Что же до юдзу, то это очевидный майонез будущего, способный выровнять вообще любые вкусы и сделать приемлемым даже союз экзотического фрукта с океанической воблой.
800 °C Contemporary Steak
Тартар из белых персиков с рикоттой и мятой, 800 рублей
Состав: белый персик, сахар, свежая мята, рикотта.
На самом деле белый персик чаще используется в барной индустрии, нежели в ресторанной, потому что именно с ними готовят правильный коктейль «Беллини». Но в сезон нет ничего зазорного в том, чтобы готовить из него все подряд — и тартар тоже. И это отличный тартар, особенно уместный для стейк-хауса, чтобы оттенить всю эту окружающую говядину.
Bambule
Тартар из тунца блюфин с копченым беарнезом, 1 100 рублей
Состав: филе тунца блюфин, свежий тархун, яичные желтки, лук-шалот, белый винный уксус, лимонный сок, сливочное масло.
Очень современный тартар — всего два ингредиента: очень хороший тунец и слегка актуализированный беарнез (большинство продуктов в составе задействовано в его приготовлении), ну и листья тархуна, скорее, для красоты. Только одна проблема (если это можно назвать проблемой) — тунец должен быть и вправду очень хороший.
Фото: Touch of Matcha
Читайте также
Новости
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Мы хотим быть там, где вам удобно, поэтому теперь узнать о том как провести время в Москве можно из наших аккаунтов в соцсетях. Мы говорим об этом городе понятно и интересно. Мы рассказываем о нем для вас.
Tartar Week: 10 ресторанов в Москве, где можно попробовать необычный тартар
Томительно ожидаем возвращение Московских Ресторанных Недель, масштабного гастрономического события и одного из самых вкусных мероприятий лета!
В этом году Московские Ресторанные Недели посвящены тартарам (Tartar week) и пройдут с 9 по 22 августа в лучших ресторанах Москвы.
Тартар — это блюдо французской кухни из сырого мяса, предпочтительно говядины. Не каждый сразу отважится попробовать такое, однако совсем напрасно — при соблюдении правил это безопасно и очень вкусно. В современном и таком разнообразном мире тартар стали готовить из таких разных продуктов, что гурманы со всего мира охотятся за ним в поисках новых вкусовых ощущений.
Почему бы нам не присоединиться к ним?
Touche wine bar & kitchen
улица Рочдельская 15 стр 22
Тарас Кириенко предлагает три вида этого блюда: классический тартар Touché из говядины (650 руб.) – столько любимый гостями и ставший за годы работы ресторана одной из самых продаваемых позиций в меню; тартар из говядины с добавлением лисичек, копченого сыра, хрустящего лука и корнишонов, и щепотки аджики (500 руб.); и тартар из сибаса с сорбе из манго (550 руб.). Для рыбного тартара шеф разработал специальный соус на основе цитрусовых с тайскими специями из-за чего это блюдо немного напоминает севиче. А сорбе из манго, в состав которого добавляется немного алкоголя, придаёт блюду немного сладковатых ноток, оттеняя цитрусовые.
M2 Organic Club
Ресторан | Проезд Аэропорта,8
Ресторан и бар | Спиридоновка,34/1
В меню: тартар из говяжьей вырезки с муссом из запеченного лука (688 руб.), тартар из лангустиновой креветки и апельсина (663 руб.), тартар из цветной капусты, авокадо и черного чеснока с козьим кремом (442 руб.).
Наш обзор ресторана с органической едой M2 Organic Club читайте здесь
Capito
3-я улица Ямского поля, 2 корпус 13
Фестивальное меню: тартар из говядины с карпаччо из цуккини (500 руб.), тартар из сибаса с солёным лимоном (550 руб.), тартар из лосося с кремом из кешью и ореховой травой (590 руб.).
Наш обзор итальянского ресторана Capito читайте здесь
Cheese Connection
Заведение удивляет количеством и разнообразием тартаров:
– тартар из тунца с кремом из печеного баклажана и кунжутом (640 руб.),
– тартар из лосося с угрем и огурцом (780 руб.),
– тартар из говядины с подкопченным мягким сыром и винегретом из белых грибов (470 руб.),
– тартар из говядины с костным мозгом и пармезаном (620 руб.),
– тартар из оленя с ризотто из репы и горгонзолы (590 руб.),
– тартар из клубники с горьким шоколадом, фисташками и муссом из матча (590 руб.).
Наш обзор ресторана с собственной сыроварней CHEESE Connection читайте здесь
Северяне
улица Большая Никитская 12 стр 1
В фестивальном меню: тартар из тунца со ставропольским арбузом – (730 руб.), тартар из дальневосточного гребешка и узбекского нектарина (820 руб.), тартар из калужской говядины с эспумой из хрена (990 руб.).
Гостей ждет не только еда, но и напитки с авторским почерком!
Конкурсный Peach in a barrel (650 руб): Jameson Black Barrel, розовый персик, шнапс, османтус, содовая – отшлифует вкус выбранного тартара.
Megobari
Бренд-шеф винного бара Megobari – Бадри Лемонджава представит гостям четыре версии тартара с грузинским акцентом: из говядины со свежими огурцами и перепелиным яйцом, приправленный грузинскими специями и оливковым маслом на тархуне (590 руб.), тартар из говядины с муссом из сыра сулугуни (590 руб.), рыбный тартар из лосося с авокадо и алычой, каперсами и гранатовыми зёрнами (650 руб.), тартар из арбуза, сулугуни, надуги с тархуном и мятой и муссом из сулугуни (350 руб.).
Наш обзор ресторана грузинской кухни Megobari на Маросейке читайте здесь
Bambule
Меню из трёх тартаров от Артема Мухина:
– томат, персик, страчателла,
– тунец блюфин, копченый бернез,
– говядина, черный трюфель.
А запивать лучше всего коктейлем Jameson Scaffa, где сочетаются портвейн и ирландский виски.
TOKYO SUSHI
Рождественский бульвар, 1, Центральный Рынок
улица Большая Никитская, 22\2
В ресторане вас будут ждать умопомрачительные тартары от Егора Калинина в компании с терпким и кружащим голову коктейлем Willy Wonka Black Barrel от шеф-бармена Ярослава Киндзерского, приготовленным специально для фестиваля.
Тунец, огурец и bbq, хамачи, папайя и юдзу, гребешок, личи и шисо, а также говядина и масло раю с кунжутным дрессингом — сочетания, точно способные удивить даже самых искушенных.
Наш обзор японского ресторана Tokyo Sushi bar читайте здесь
Ноев Ковчег
Малый Ивановский переулок, 7-9, стр 1
В фестивальном меню: восточный тартар чи кюфта (600 руб.), тартар из стерляди с малиной и щучьей икрой (780 руб.), клубнично-томатный тартар с мороженым из фиолетового базилика (480 руб.).
Садовническая набережная, 7
Травы, цветы, корни растений, уникальные сочетания – сплошное удовольствие затеряться среди диковинных тартаров Андрей Колодяжного: тартар из гребешка с крыжовником, артишоками и лабазником (590 руб.), тартар из ягненка с копченой уткой, маринованными одуванчиками и кислицей (490 руб.), тартар из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз (490 руб.).
Чистый продукт: 10 ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге с лучшими тартарами
Москва, Даев переулок, 2
Тартар во флагманском ресторане Larionov придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Здесь его готовят только из вырезки прайм биф, а помимо классических желтка и имбиря добавляют еще трюфель, масло из шпината и икру кижуча. За счет такого сочетания тартар получается очень свежим и ярким по вкусу — как раз то, что требуется от идеальной закуски.
Москва, Ленинградский проспект, 36, стр 31, территория отеля Hyatt Regency
L’Apero Brasserie & Wine
Один из самых непривычных тартаров из говядины — в L’Apero Brasserie & Wine на Малой Бронной. Шеф-повар Андрей Дадонов готовит его с вяленой свеклой, ягодами черники и сметаной. На создание именно такого тартара его вдохновила поездка в Финляндию, где он проходил стажировку в одном из ресторанов. В основе блюда — филейная часть говядины. Сметану же шеф-повар добавляет для смягчения и баланса вкуса кислых ягод, вяленой свеклы и мяса. В Финляндии много блюд, которые подают в тарталетках, в основном на один укус, поэтому и тартар для L’Apero приносят в подобной, но чуть более крупной тарталетке — это и красиво, и удобно.
Москва, Малая Бронная ул., 4
Местный тартар — победитель фестиваля тартаров. Его фишка в том, что он соединяет в себе самую лучшую рыбу из России и Японии, а именно японского желтохвоста и российскую белугу. Предварительно белугу коптят, причем прямо в ресторане. Обе рыбы идеально дополняют друг друга: желтохвост обладает текстурой, которой нет у белуги, а белуга добавляет жирности и аромата, которых нет у желтохвоста. Финальный штрих — сопровождение из легкого салата из огурца, крема из трав и сорбета из огурца.
Москва, ул. Моховая, 15/1, стр. 1
Тартар из говядины — старожил в меню ресторана. Шеф-повар Тарас Кириенко готовит его по одному и тому же рецепту уже более четырех лет. Мясо он нарезает небольшими кубиками, а заправляет горчицей, табаско, луком, корнишонами. Так как порция тартара большая, классический желток от перепелиного яйца заменяют на желток от куриного. Причем желток в тартаре Touche не просто украшение, а часть соуса, без которого блюдо будет неполноценным. Совет от шеф-повара: перед тем, как есть, обязательно нужно тщательно перемещать все ингредиенты.
Москва, Рочдельская ул., 15, стр. 22
В легендарном ресторане Probka в Москве и Петербурге тартар — безоговорочная классика. Мраморную говядину Black Angus мелко рубят и заправляют черным перцем, солью и оливковым маслом. Отдельно подают домашний белый хлеб, поджаренный на гриле, и соус из яйца су-вид. Такой вариант — для тех, кто предпочитает чистый вкус продукта, и к тому же не любит сырые яйца в тартаре. Хотя по желанию вам, конечно, приготовят и французский вариант. А еще в сезон к тартару здесь обязательно стоит заказать немного черного или белого трюфеля.
Москва, Цветной бульвар, 2
Санкт-Петербург, Зоологический пер., 2-4
Тартар в Кузне эталонный: всего два ингредиента и максимум вкусовых впечатлений. Все дело в нарезке — шеф-повар превращает тунца в нежно-розовое Lego, разминает спелый авокадо в пюре и соединяет все с помощью небольшого количества соуса понзу. Лаконичный рецепт и верный баланс полезных веществ — идеальный на ужин с бокалом белого вина.
Санкт-Петербург, наб. Адмиралтейского канала, 2А, остров «Новая Голландия»
Шеф Гия Хучуа делает свою версию тартара — в грузинском стиле с ароматными травами. Говяжью вырезку нарезают мелко и деликатно, заправляют маслом, солью, перцем, кориандром, смесью пряных соусов, добавляют красный лук и корнишоны. Вкус более яркий, чем классический, но все специи довольно удачно сочетаются с мясом. Берите к нему свежеиспеченный хлеб, который готовят тут же в грузинской печи тонэ.
Санкт-Петербург, Зоологический пер., 2-4
Тартар из оленины с соусом из печеных перцев «Мечтатели» предлагают в качестве стартера, однако это вполне себе самостоятельное блюдо, действительно достойное внимания. Смотрите сами: оленина, заправленная хвойным маслом, подается с лечо из печеных перцев, томатов и красного лука, бобами эдамаме и структурированным желтком. В пару —кусочек серой чиабатты, которую тут пекут сами. К тартару идеально подойдет Pinot noir.
Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, 11
La Perla Fish House
Здесь тартар не просто вкусный, но и полезный. В La Perla Fish House его готовят из фарерского лосося с огурцом и икрой морского ежа, богатой витаминами и микроэлементами. Поэтому смело заказывайте его на ужин и даже не думайте корить себя, если захочется добавки.
