лучший торт наполеон в москве

«Промазывайте лучше!» Эксперимент ELLE: лучшие и худшие «Наполеоны» в Москве

Три месяца редактор ELLE пробовал «Наполеоны» в московских ресторанах и теперь делится неутешительными итогами

Моя главная претензия к «Наполеонам», которые подают в московских ресторанах — они все сплошь из слоеного теста. По сути, это недопродукт, вроде «виноматериала» или «сырного продукта», заполонивших полки супермаркетов под видом вина и сыров. Такие торты стоило бы называть «а-ля Наполеон», потому что в большинстве случаев это жалкие копии неповторимого оригинала.

«Наполеон» — одно из двух-трех явлений, о которых я определенно могу сказать, что это вкус из детства. Моя мама готовила его по праздникам из 32 тончайших коржей, щедро смазывала их заварным кремом, посыпала сверху коржевой крошкой и оставляла пропитываться минимум на сутки. Похоже, для столичных кондитеров и рестораторов все перечисленное — задача из разряда непосильных. Каждый готовит на свой лад и на скорую руку. Впрочем, понять их легко: слоеное тесто можно купить готовым и хранить его в морозилке сколь угодно. С коржами такой номер не пройдет.

Учим сладкую матчасть

Объективно, я нигде не нашел какого-то норматива, по которому тесто надо доводить до ума, превращая его в коржи. Любители повздыхать о том, какая замечательная еда была в Советском союзе, сформировали в Гугле кучу автоподсказок вроде «Наполеон: классический рецепт по ГОСТу». Однако на деле, никакого ГОСТа в СССР на него не было: в перечне рецептур Министерства пищевой промышленности СССР от 1978 года на «торты, пирожные, кексы и рулеты» даже само слово «Наполеон» отсутствует. Там есть рецептура 159 «Торта слоеного с кремом», под описание которого может подпадать хоть «Наполеон», хоть «Рыжик», хоть торт «Микадо». То, из чего делаются слои, в нем описывается как «Полуфабрикат слоеный № 21» — как хочешь, так и понимай. Современные ГОСТы повторяют советские, плюс содержат дополнительные «технические условия» — о том, как маркировать, упаковывать, транспортировать и хранить торты. Так что, не имея возможности апеллировать хотя бы к советским (!) ГОСТам, мне пришлось смириться с тем, «Наполеон» из слоеного теста — это норма. Кстати, половину из того, что я пробовал в московских ресторанах (об этом ниже), я бы сразу так и называл: «полуфабрикат слоеный».

Рейтинг «Наполеонов»

Безусловно, в Москве тысячи ресторанов, и я вполне допускаю, что где-то и подают образцовый «Наполеон». Тем не менее, моя небольшая кондитерская дегустация вполне репрезентативна. Я обошел порядка 30 популярных мест* — от дорогих ресторанов (в московском понимании этого явления) до кафе в торговых центрах и на рынках. И только один «Наполеон» набрал пять баллов из пяти. Это довольно грустно, хотя мне встречались вполне достойные примеры, в целом, похожие на то, что я ел в своем благополучном детстве.

*В обзоре получилось 23 «Наполеона». Те, что получили рейтинг 0/5, в него не вошли

Источник

Особенный Наполеон в Москве

Особенный Наполеон в Москве запись закреплена

По многочисленным просьбам мы сделали отдельный пост с меню! Хотим обратить ваше внимание, что мы доставляем не только целые тортики, но и порционные десерты. На фото прикреплённых к этому посту указаны весь ассортимент и цены.

А ниже ответим на наиболее частые вопросы.

Какой срок хранения наших десертов?
Показать полностью.
Ответ: 5-6 дней согласно нашим сертификатам качества.

Есть ли у нас кофейня?
Да, наша двухэтажная кофейня находится по адресу ул. Мосфильмовская 53. Вывеска «Особенный Наполеон» и работает с 9 утра до 22 вечера.

Доставляем мы за мкад?
Ответ: Да, мы доставляем не только по Москве, но и до 80 км от МКАД!

Как долго осуществляется доставка с момента заказа?
Ответ: доставка занимает, как правило, 2-3 часа. Иногда меньше, если вы находитесь по-близости от нашего цеха.

Тоесть уже сегодня вы сможете попробовать наши десерты!

Как оформить заказ?
Ответ: Пишите https://vk.me/varlamovanapoleon, отвечаем в течение минуты!

Особенный Наполеон в Москве запись закреплена

Хрустящий или пропитанный? Самый популярный вопрос от наших клиентов, на который мы уже отвечали много раз.

После сборки тортика (сборкой мы называем процесс нанесения на только что испечённые, ароматные коржи недавно приготовленного, остывшего сливочно-заварного крема) он погружается в белоснежную коробку и на неё наносится дата.
Показать полностью.

Каждому нравится по-разному, поэтому когда клиент хочет хрустящий торт, мы доставляем его сразу после сборки не дожидаясь пропитки.

Покупая торт в магазине Вы часто встретите срок хранения 7, а то и больше дней. Наш тортик хранится 4-5 дней при температуре 3-5 градусов.

Каждый из Вас сталкивался с домашней выпечкой и многие знают о том, что на второй и третий день тортики ещё вкуснее, также как салаты «под шубой» и Оливье на второй день после празднования Нового года