5 кексов к чаю, рецептами которых хочется поделиться с каждым
Кексы – самая простая и быстрая выпечка, но это вовсе не значит, что они стоят в самом хвосте мировой кондитерской иерархии. Рецептов кексов множество и среди них встречаются такие, что могут конкурировать даже с домашними тортами. Так что пеките и подавайте к чаю с соответствующей их международному статусу торжественностью.
Самый простой из кексов многим хорошо знаком с детства. Кекс Столичный до сих пор продаётся в магазинах по всей России, но как бы мы его не любили, все таки, хорошо, что он не единственный.
Какой бы рецепт кекса вы не выбрали, в нем обязательно будет базовый набор ингредиентов: мука, сахар, яйца, сливочное или растительное масло и разрыхлитель, часто в смеси с содой.
Если в рецепте есть хотя бы один ингредиент, создающий кислую среду, например, творог или сметана, а также мёд, не забудьте добавить к разрыхлителю щепотку пищевой соды. Только в этом случае не надо следовать совету кулинарных книг «погасить соду уксусом», ведь химическая реакция соды с кислым ингредиентом случится сама собой в процессе замешивания теста, и кекс получится, как положено, пышным.
Творожные порционные кексы
Эти кексы отличаются особенно влажным и нежным вкусом, а время приготовления от замеса до результата так же коротко, как и с любыми другими вариантами кексов. Неожиданно нагрянувшие гости оценят их точно, особенно, если вы польете готовый кекс растопленным шоколадом или глазурью. Шоколадным можно сделать кекс и внутри, если добавить в муку при замесе пару столовых ложек хорошего порошка какао. Выбирайте для кекса не слишком жирный творог, а сливочное масло лучше не заменять маргарином, поверьте, вкус кекса будет совсем другим.
Творожные порционные кексы
Для приготовления 6-8 кексов нужно:
Мраморный кекс
Мраморные кексы так же эффектны как и вкусны. И каждый раз, пока вы его не разрежете, не узнаете уникального рисунка. Шоколадное тесто из-за порошка какао иногда получается более густым, чем обычное, в таком случае, добавьте в него 2–3 ст. л. молока.
Мраморный кекс
Для приготовления одного кекса на 6-8 порций нужно:
Лимонные кексы на кефире
Лимонный кекс – один из самых популярных в мире, ведь его вкус и аромат такие яркие! Готовый кекс можно просто посыпать сахарной пудрой, после того, как он остынет, но мы советуем приготовить глазурь по нашему рецепту. Тогда игра контрастов – сладкого и кислого – получится более очевидной.
Лимонные кекксы на кефире
Для приготовления 10-12 порционных кексов нужно:
Пряный кекс на тёмном пиве
Аромат этого кекса будет чувствоваться далеко за пределами кухни. Если в тесто добавить немного мускатного ореха и молотой гвоздики, получится кекс со вкусом Рождества. Орехи не стоит молоть в блендере, а лучше нарезать крупно, а потом обжарить с щедрым кусочком сливочного масла и щепоткой соли и добавить в тесто, когда они полностью остынут. Благодаря пиву, кекс поднимается в духовке очень активно, поэтому лучше взять максимально большую форму или сразу разделить тесто на две части и выпекать в двух формах среднего размера (диаметром около 20 см).
Пряный кекс на тёмном пиве
Для приготовления 1 большого кекса на 10-12 порций нужно:
Постный кекс с грушами и грецкими орехами в апельсиновой клазури
А как быть, если нужно испечь кекс для тех, кто отказался от животных жиров? Правильно: найти сливочному маслу и яйцам достойную замену.
Самая близкая, но не самая здоровая альтернатива маслу – маргарин. Поэтому мы советуем использовать растительное масло, причем, лучше оливковое. Тесто, замешанное на растительном масле, останется рассыпчатым, влажным и мягким.
Даже незаменимые в выпечке, на первый взгляд, яйца можно заменить специальной эмульсией, похожей на салатную заправку. Для этого смешаем растительное масло с любой подходящей рецепту кислой жидкостью, например, с фруктовым соком или кофе, сиропом от варенья или фруктовым пюре.
Яйца еще можно заменить спелыми бананами, взбитыми с растительным маслом в чаше блендера. 100-110 гр спелых бананов аналогичны двум куриным яйцам.
Вегетарианцев всегда радует большое количество орехов и фруктов, поэтому, не стесняйтесь, добавляйте в кекс всего этого щедро. Подойдут не только сухофрукты и цукаты, но и свежие яблоки, груши и сливы.
Постный кекс на оливковом масле с грушами и грецкими орехами в апельсиновой глазури
Для одного кекса на 6-8 порций нужно:
Приготовить шоколадный кекс всего за 7 минут? Такого не может быть! Может, если воспользоваться нашим рецептом.
Лучшие сладкие кексы: 15 рецептов от «Едим Дома»
Когда хочется чего-то сладкого к чаю, но нет времени долго стоять у плиты, можно испечь кекс! Все необходимое для приготовления классического варианта наверняка найдется у каждого в холодильнике. А чтобы разнообразить вкус выпечки, достаточно будет оглянуться вокруг и добавить ингредиенты, которые есть под рукой: свежие ягоды, орехи, сухофрукты или шоколад. Универсальность теста дает широкий простор для фантазии!
Кстати, если у вас, наоборот, настроение творить, попробуйте сделать кекс двухцветным или полейте изделие сметанно-лимонной пропиткой и покройте белой глазурью. Вариаций очень много, делимся лучшими рецептами от «Едим Дома».
Кекс «Столичный» по ГОСТу
Начнем нашу подборку с рецепта легендарного советского кекса с изюмом. Испытываете ностальгию по любимой выпечке из детства? Приготовьте ее дома, чтобы вспомнить замечательный вкус.
Быстрый шоколадный кекс
Этот рецепт шоколадного кекса из разряда «если гости уже в пути». Готовится очень быстро и просто, а получается сочным и в меру сладким.
Морковный кекс со сметанно-лимонной пропиткой
Морковная выпечка всегда имеет яркий вкус, а со сметанно-лимонной пропиткой он станет еще более выразительным. Посыпьте кекс сверху грецкими орехами и наслаждайтесь!
Апельсиновый кекс с маком
Кекс на йогуртовом тесте с апельсиновым соком и маком получается очень нежным и ароматным. Отлично подойдет для вечернего чаепития в кругу семьи.
Нежнейший тыквенный кекс с цитрусовой помадкой
Совсем скоро начнется сезон тыквы, а значит, пора обновлять свой список рецептов с этим плодом. Добавьте в кулинарную копилку тыквенный кекс с корицей и апельсиновой помадкой!
Мексиканский шоколадный кекс
Кекс называется мексиканским из-за пропитки с острым красным перцем. Сочетание шоколада и острого перца довольно часто встречается в кулинарии, но если вы пока не готовы к таким экспериментам, берите только рецепт шоколадного кекса.
Малиновый кекс с секретом
Юлия Высоцкая предлагает приготовить чайный кекс по французскому рецепту. В качестве секрета — малиновый джем, но подойдет и любое другое варенье.
Старинный английский фруктовый кекс
Чем больше самых разных сухофруктов, орехов и цукатов добавить в этот кекс, тем он будет вкуснее. Темный ром можно заменить коньяком, а вместо меда использовать сироп или патоку.
Кекс на сгущенном молоке с белым шоколадом и фундуком
Кекс на сгущенном молоке получается с влажной пористой текстурой. Чтобы выпечка выглядела более празднично, покройте ее белой глазурью и украсьте орехами.
Кекс «Баттенберг»
Приготовление кекса «Баттенберг» займет чуть больше времени, потому что для него надо испечь два разноцветных коржа, а для обертки сделать марципан. Но все усилия стоят того, чтобы попробовать такую красоту!
Кекс с яблоком и хрустящей корочкой
Понравится всем любителям яблок! Кусочки фруктов выкладываются на тесто, а сверху покрываются сладкой овсяной крошкой. После выпекания яблочная начинка становится мягкой и хорошо контрастирует с хрустящей корочкой.
Лимонно-йогуртовый кекс
Прелесть этого кекса в том, что уровень «лимонности» можно настроить самостоятельно. Например, добавить еще больше цедры, сделать лимонный сироп и пропитать им готовый теплый кекс или добавить сверху цукаты из цедры. Все на ваш вкус!
Кекс на кефире с изюмом
Удачный рецепт для того, чтобы использовать остатки кефира. Если нет изюма, возьмите курагу, чернослив или свежие ягоды.
Овсяно-банановый кекс с кленовым сиропом
Такой полезный кекс с овсяными хлопьями и цельнозерновой мукой можно подать на завтрак. Для пряного аромата добавьте корицу, имбирь и мускатный орех.
Карамельно-медовый постный кекс
Постный кекс подойдет даже вегетарианцам и веганам, ведь в нем нет молока и яиц, а вместо сливочного масла используется растительное. В начинке — консервированные персики, грецкие орехи и изюм.
Как видите, приготовление домашней выпечки необязательно отнимает много времени и сил. Главное, найти подходящий рецепт!
Как приготовить дома рождественские кексы
Это еще один материал из цикла статей с рецептами в Т—Ж. Сегодня будем готовить рождественские кексы.
Кексы — это традиционная выпечка для многих стран. Во Франции их называют выпечкой в дорогу — gâteau de voyage. В Испании — plum cake: не путайте со сливовым пирогом, потому что этимология этого слова другая. В Британии и вообще чаще всего в мире кекс называют pound cake или фунтовым кексом. Кексы могут быть как украшением праздничного стола, так и блюдом на каждый день.
В статье расскажу, как приготовить дома несколько кексов:
Вес всех кексов в этой статье — около 500 грамм. Этого хватит для чаепития 6—8 человек. Как правило, на приготовление каждого кекса уходит часа два, из которых примерно час работает духовка.
Я выбрала эти десерты, потому что сама часто их пеку. Я не только распишу сам рецепт и процесс, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на приготовление.
Многое в статье будет примерным
Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое.
А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.
Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.
Стоимость блюд в статье мы считали по ценам ноября 2021 года.
Лимонный кекс — 147 Р
Кекс — очень удобная выпечка, потому что его можно хранить без холодильника неделю, а то и все 10—12 дней. Кекс можно взять с собой на пикник или в путешествие: это вкусно и сытно. Его удобно транспортировать, нарезать и есть.
Мы будем готовить лимонный кекс от шеф-кондитера Людмилы Букиной. Это один из моих любимых кексов. Главное его достоинство — простота в приготовлении. Для него даже не нужен миксер. Я особенно оценила его после того, как обратила внимание на состав лимонных кексов, которые продают в магазине.
Ингредиенты для лимонного кекса
| Сахар | 133 г | |
| Для теста | Яйца | 122 г |
| Пшеничная мука высшего сорта | 120 г | |
| Сливки 33—38% | 67 г | |
| Сливочное масло, растопленное | 50 г | |
| Цедра лимона | 1 шт. | |
| Разрыхлитель | 2 г | |
| Соль | 1 г | |
| Для разрыва | Сливочное масло, размягченное | 10 г |
| Пропитка | Лимонный сок | 50 г |
| Сахар | 25 г | |
| Вода | 19 г | |
| Лимончелло | 5 г |
Все ингредиенты для этого кекса нужно просто смешать в определенном порядке. Но тесту необходимо выстояться. Поэтому процесс нужно разбить на два дня. Вечером первого дня замесить тесто, утром второго — печь. На весь процесс уйдет часа полтора, ⅔ из которых работает духовка.
Курс о больших делах
Для кексов всегда нужна так называемая слабая мука — это мука с содержанием белка в среднем 10%. Это самая обычная мука, которая продается в любом магазине. Информация о белках, жирах и углеводах всегда есть на упаковке. В практическом плане это значит, что изделие из такой муки получается более рассыпчатым, тесто для него не надо долго вымешивать. Это и нужно для кексов.
стоят 100 порционных бумажных форм для выпечки
Я люблю хлебную форму, потому что приготовленный в ней кекс, на мой взгляд, выглядит аккуратнее. А еще в такой форме ничего не пригорает, а это частая проблема кексов.
Форму для кексов необходимо предварительно подготовить. Есть несколько способов сделать это:
Кексы
Простые рецепты кексов — каждая хозяйка ищет их, чтобы порадовать своих домашних вкусной и простой выпечкой. Кекс — это уникальный вид выпечки, отлично подходящий как для пышных застолий, так и для повседневного вечернего чаепития – аппетитный кекс, испеченный по особенному рецепту, бережно хранимому хозяйкой.
История этой сладкой выпечки довольно интересная, ведь появилось это лакомство многие годы назад. Первыми такое простое угощение стали готовить в Америке, откуда и пошло красивое название выпечки. Благодаря большой концентрации белоснежного тростникового вещества – сахара, длительный период не портились фрукты, которые в большом количестве добавляли в выпечку.
Почти в каждом уголке земли готовят лакомство, внося небольшие изменения. Традиционно в домашние кексы добавляют кусочки плодов, изюма, разных видов орехов, цукатов. Часто такое лакомство служит свадебной или рождественской выпечкой. В таких случаях его покрывают белоснежной или цветной аппетитной глазурью и украшают кусочками мармелада, разноцветным горошком, изысканными фигурками.
Рецептов кексов есть огромное количество, ведь каждая хозяйка добавляет свои любимые ингредиенты. Читать далее
Как приготовить вкусный кекс
Их можно испечь самыми разными способами:
Печь кексы можно из продуктов, которые есть всегда под рукой:
Каждое пошаговое руководство приготовления домашних кексов имеет свои тонкости и секреты. Узнать их можно из своего опыта, экспериментируя на кухне, или воспользоваться страничками сайта с рецептами. Здесь читательниц ожидает много сюрпризов, ведь лучшие кулинары поделятся своими хитростями в приготовлении этой замечательной выпечки.
Даже опытные хозяйки, проведшие значительную часть жизни у плиты, непременно узнают для себя много увлекательного и интересного о выпечке любимого семейного лакомства. На страничках рубрике каждая хозяйка найдет для себя подходящий вариант приготовления вкусной выпечки: от ароматного простого кекса на кефире в духовке до сложного рождественского кекса. А также узнает, что добавить в тесто и чем пропитать кексы.
Состав теста
Часто в тесто для кексов добавляется алкоголь (ароматный коньяк или сладкий ликер), что придает лакомству особенную неповторимую нотку. Этим мы также должны быть благодарны американцам, первыми приготовившим вкусное лакомство. Они считают, что алкогольные напитки продляют срок хранения выпечки, и со временем обычный кекс становится только ароматнее, с более насыщенным вкусом. В некоторых странах с помощью спиртных напитков лакомство успешно консервируется, угощают такой необычной выпечкой важных гостей.
Для тех читательниц, у кого на кухне нет такого полезного приспособления, как духовка, не стоит отчаиваться – на помощь им придут многочисленные рецепты для мультиварки или микроволновки, лакомство получится ничуть не хуже, а времени выпечка займет намного меньше. Невероятно, но приготовить восхитительные выпечку можно всего за несколько минут, используя простую кружку или чашку. Так, можно для неожиданно нагрянувших гостей приготовить кекс в кружке за 5 минут. Такие пошаговые рецепты с фото пригодятся каждой хозяйке.
Кексы делятся на простые или сложные. Простые кексы – обычное тесто, бисквитное или на дрожжах, с добавлением изюма, небольших ломтиков фруктов. Например, для семейного домашнего чаепития можно приготовить простой кекс с изюмом. Сложная выпечка сочетает в себе финики, орешки, миндаль, шоколадные кусочки или какао, джем, лукум, цукаты. Древние римляне успешно добавляли в тесто для кексов гранатовые зернышки, что придавало особенный необычный вкус лакомству.
Помимо интересных привлекательных рецептов домашней выпечки читательниц на каждой страничке ждут замечательные фото кексов. Иллюстрации помогут не допустить распространенных ошибок в приготовлении лакомства. Еще одно преимущество пошаговых рецептов с фото – начинающим кулинарам будет просто разобраться во всех процессах – от приготовления теста для кекса, и до украшения готового блюда. На помощь можно пригласить и самых маленьких членов семьи, они с удовольствием возьмут участие в интересном действе.
Подробные рецепты с фото и видео
Читательницам непременно придется по душе уникальная возможность прояснить непонятные моменты прямо под рецептами. Здесь можно оставить свои комментарии к выпечке, поделиться фирменными семейными хитростями, похвастаться особенно удавшимся лакомством, вдоволь пообщаться, с любителями творить возле плиты восхитительную необыкновенную вкуснятину. На страничках с удовольствием пообщаются с посетительницами сайта хорошие кулинары страны, ответив на большинство вопросов.
В приготовлении кексов нужно помнить полезную важную подробность – только приготовленная с душой выпечка всегда пышная и румяная, особенно сладкая и нежная на вкус. Каждая хозяйка, старательно выполняющая эту кулинарную заповедь, может не сомневаться в результате, ведь он непременно станет оригинальным и вкусным кулинарным шедевром!
