Рядовка майская
Этот представитель грибного царства широко распространился в Азии и России. Рядовка майская (Calocybe gambosa) — это съедобный гриб, который относится к семейству Рядовковые. Гриб полюбился многим грибникам, поскольку по вкусу не уступает культурным шампиньоном, а найти его достаточно просто.
Описание
Майская рядовка имеет типичное шляпка-ножное строение. Размер шляпки варьируется в диапазоне от 4 до 10 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она полукруглая или шаровидная, у взрослых – становится прямой и немного ассиметричной с загнутыми вверх краями и волнистым контуром. Когда погода засушливая, то на поверхности шляпки образуются глубокие трещины. Майские рядовки растут скученно, из-за чего по мере роста гриба, он сильно деформируется. Окрас шляпки колеблется от желтого до белого цвета. Поверхность шляпки сухая и гладкая наощупь. Мякоть довольно плотная белого цвета с характерным грибным вкусом и запахом.
Ножка майской рядовки достаточно толстая с длинной от 2 до 7 сантиметров в длину. Поверхность шелковистая. По цвету практически не отличается от шляпки, но может быть светлее. Текстура ножки цельная. Мякоть окрашена в белый и имеет волокнистую текстуру.
Пластинки под шляпкой частые и расположены на небольшом расстоянии друг от друга. У молодых грибов цвет пластин полностью белый, а у взрослых приобретает кремовый оттенок. Пластины прирастают зубцом к ножке гриба.
Где растет майская рядовка
Встретить майский гриб можно на территории европейской части России. Он произрастает на лугах, лесах, рощах и пастбищах. Можно встретить также в парках, возле дорог и на клумбах. Как правило, период плодоношения начинается с конца весны до середины лета. Больше всего грибов можно встретить в мае, из-за чего рядовка и получила приставку «майская». Еще одним преимуществом является и то, что рядовки растут кучками, поэтому достаточно найти одно грибное место, чтобы собрать практически целую корзинку с этими грибами.
Схожие виды
По своему внешнему виду рядовка майская довольно уникальна, поэтому спутать её с другими грибами сложно. Особенно примечательно то, что гриб произрастает в мае, в то время как рост большинства других грибов приходится на осень. Схожий внешний вид с рядовкой майской у светлоокрашенной ядовитой энтоломы. Однако, если присматриваться повнимательнее, то можно заметить, что у энталомы розовые пластинки, узкая ножка и более темный окрас.
Ядовитая энтолома
Некоторые путают майский гриб с подвишенником, который является съедобным, но очень малоизвестным представителем грибного царства. Его можно идентифицировать по более крупным размерам и небольшому пушку на шляпке. При разрезе этот гриб меняет цвет мякоти на более темный.
Неопытный грибник может спутать рядовку майскую с ядовитым грибом – белой рядовкой.
Рядовка майская – видео
Майский гриб
Рядовка майская, майский калоцибе или майский гриб обычно открывает грибной сезон в мае, откуда и пошло его название. Этот гриб относится к съедобным, и в общем обладает достаточно приятным запахом и вкусом. А учитывая, что растёт он чаще всего группами, и что не все гурманы любят употреблять его в пищу, выходя на охоту в начале или середине мая, есть шансы запастись майскими рядовками и для свежеприготовленных блюд, и для засолки к зиме. Учитывая специфику его роста и среды обитания, спутать калоцибе майского с какими-либо опасными видами грибов очень трудно. Тем не менее перед тем, как отправляться на поиски деликатеса, нужно вооружиться знаниями о том, как он выглядит и где его искать.
Майский гриб: отличительные черты
Вкус и запах майской рядовки вызывает в рядах кулинаров разногласия: в свежем виде гриб пахнет как свежесмолотая мука, некоторые ассоциируют его аромат с запахом огурцов или травы. Запах и вкус отчётливо выраженные, имеют сладковатый оттенок.
Где и когда растёт майский калоцибе
Если май выдался не слишком засушливым, сезон майской рядовки продлится с мая по конец июня. Иногда в сентябре он успевает появиться по второму разу, в тех же местах, где рос весной, но в значительно меньшем количестве. Шляпки сентябрьских “гостей” отличаются более жёлтым окрасом.
Как приготовить блюда с майским грибом: советы хозяек
Существует немало рецептов с майской рядовкой. Ей относят к съедобным грибам четвёртой категории, то есть употреблять в пищу её можно после предварительного отваривания. Майский гриб сушат, маринуют, с ним готовят супы, гарниры и салаты.
Для супа с майской рядовкой берут:
Сбор урожая майской рядовки: как не спутать с другими видами грибов
Обычно у съедобных грибов немало двойников, часто опасных и ядовитых, которые путают и смущают грибников. Майский калоцибе в этом плане просто подарок для неопытных охотников – его можно спутать только с белой рядовкой. Однако белая рядовка в мае просто не растёт, а если повезло попасть на сентябрьский круг майских грибов, то обоняние поможет безошибочно отличить их от ядовитой белой рядовки. Опасный вид грибов выражено пахнет сыростью и плесенью.
Кроме того, есть вероятность попасть на ядовитые энтомолы, но их легко узнать по характерному внешнему виду: у них более тонкая ножка и тёмная окраска.
Польза и вред от употребления продукта
Майский гриб отличается не только необычным приятным вкусом, но и свойствами, ценными для организма человека. В нём содержатся особые вещества, которые угнетают активность возбудителя туберкулёза, а также элементы с выраженным противоопухолевым эффектом. Дихлорметановый экстракт в составе гриба имеет антисептическое действие и нейтрализует различные виды бактерий. Врачи рекомендуют вводить продукт в рацион диабетиков, так как его продолжительное употребление приводит к нормализации уровня сахара в крови.
Майский гриб – удивительная сокровищница растительных белков, витаминов и аминокислот, которые помогают привести в норму обмен веществ, стимулируют иммунитет, способствуют укреплению стенок сосудов и костной ткани, а также положительно влияют на клетки мозга.
Хитин и меланин – вещества, которые помогают бороться с синдромом хронической усталости, с болезнями пищеварительного тракта и нервной системы. Также они стимулируют вывод из организма различных токсических веществ и солей тяжёлых металлов.
Калорийность 100 г грибов – всего 19 ккал. В них содержится 1,7 г белка, 0,7 г жиров, 1,5 г углеводов. Благодаря этим свойствам их разрешено употреблять людям с избыточным весом.
Майская рядовка: описание, места произрастания + фото
Майская рядовка – разновидность гриба, периода активного роста совпадает с ростом сморчков и строчков. Это тот, гриб, который неопытные грибники путают с шампиньонами. Определенные схожие черты у них, конечно же, имеются, у рядовки есть особенности, зная которые вы точно отличите ее от других плодов.
Фото описание майской рядовки
Это специфический гриб, который по душе не всем. И все же, попробовать его стоит. Чтобы собрать нужный вид, важно изучить его подробное описание.
Майская рядовка на фото
Этот представитель семейства «Лиофилловые» сначала имеют плоско-выпуклую шляпку, форма его традиционная горбовидная. Размер разный 3-10 сантиметров. По мере развития, шляпа его приобретет вид полураспростертой, который также характеризуют, как хлопьевидно-волокнистый. Если прощупать шляпку, то маслянистых следов на ней вы не найдете. Цвет ее светло-кремовый или белый, но если гриб старый, то шляпка становится охряной. Предварительно рекомендуется изучить фото этого гриба в разных стадиях его роста (сделав акцент на форме и размере шляпки, а также ее цвете).
Ножка имеет форму цилиндра, в нижней части она слега расширена. У молодого гриба ножка, как и шляпка белая, но может иметь кремовый оттенок. Если гриб зрелый, то ножка его желтит, а основание приобретает оттенок ржавый, насыщенный охряный. Размеры разные, в высоту редко менее 3 сантиметров, но не больше 9 сантиметров, а в ширину 1,5-3,5 сантиметров. Изучая изображения рядовки майской в естественных условиях прорастания, грибник должен изучить эти характеристики, чтобы на практике, он смог отличить эту рядовку от вредной.
Мякоть белая и она остается такой до зрелости. Плотность мякоти высокая. Что касается ее запаха, то многим он может напомнить запах скошенных трав, другие его описывают, как запах огурца.
В отличие от двойников, у георгиевского гриба пластики тонкие, белые, которые со временем становятся кремовыми.
Главное, не спутать майскую рядовку с белой ядовитой, которая очень токсична. Из-за риска выбрать не тот гриб, даже заядлые любители «тихой охоты» редко отправляются весной в лес в надежде найти георгиевской гриб. Но все, же гурманы, которые знают, насколько эти плоды ценны, отправляются на поиски данной рядовки, а, находя ее, наполняют трофеями ведра до отказа.
Места произрастания фото
Больше шансов вернуться домой с урожаем у тех, кто отправляется на «Тихую охоту» в березово-сосновый или сосновый лес, на почву песчаную. Плодоносить гриб начинает с 15-ых числе мая. Конец его плодоношения приходится на конец июня.
Это распространенный гриб на Урале, в Европе и на Дальнем Востоке. Встретить его можно и в Европе. Майская рядовка здесь встречается не только в посадках и разных лесах, но и садах, парках в черте города, где ей не нужна традиционная подстилка. Большая часть грибников, которые любят Майку, отправляются за ней в Щепкинский заказник или Кумженскую рощу. Здесь с одного «ведьминого круга» реально собрать более 100 плодов.
Майская рядовка, съедобная или нет?
Это съедобный гриб, но недооценивать пользу не стоит, так как по таким свойствам она может легко составить конкуренцию говяжьей печени:
это гриб, который прославился за счет большого количества хитина в составе (а это соединение позволяет организму очищаться от накопленных токсинов);
мякоть богата антиоксидантами, микроэлементами, которые положительно сказываются на работе мозга, костных тканях (также доказана польза этого гриба для профилактики раковых заболеваний).
Георгиевский гриб или майская рядовка?
Официальное название этого плода калоцибе майский, но все его привыкли называть майской рядовкой или майкой, а также Георгиевым грибом. Откуда взялось последнее названием? Дело в том, что плодоносить майка начинает примерно на День святого Георгия.
Как приготовить?
Сырым Георгиевский гриб не употребляют, он сгодится для:
Многие жалуются на мучнистый специфический запах, но убрать его легко при помощи термообработки.
Прежде, чем приступать к приготовлению грибов, их:
Для приготовления используйте следующие рецепты.
Майская рядовка «по-французски»
Для этого понадобится:
Грибы с брынзой
Хорошо эти грибочки сочетаются и с анчоусами, оливками, чесноком, разными овощами. Интересный вкус получится, если тушить их в воде с добавлением сока лимона. Майская рядовка, хороша для кулинарных экспериментов тем, что ее вкус идеально сочетается с множеством продуктов.
Рядовка майская
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | Бело-желтоватый |
| Инфо: | Сильный мучнистый запах |
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Lyophyllaceae (Лиофилловые) |
| Род: | Calocybe (Калоцибе) |
| Вид: | Calocybe gambosa (Рядовка майская) |
Рядовка майская — съедобный гриб из семейства Рядковые.
Описание гриба
Шляпка
Диаметр шляпки составляет от четырех до десяти сантиметров. У молодого гриба она округлая, практически правильной формы, может быть подушковидной или полушаровидной. При вызревании раскрывается и деформируется, может стать волнистой, с загнутыми вверх краями, несимметричной. При засухе могут сформироваться глубокие трещины.
Цвет белый или ближе к желтоватому, более темный в центре и светлее по краям. У старых грибов может быть охряным. Поверхность сухая и гладкая на ощупь. Мякоть плотная, светлая, белесая. Обладает выраженным мучнистым вкусом и сильным соответствующим запахом.
Ножка
Сравнительно короткая и толстая. Высота может достигать от двух до семи сантиметров, диаметр – один-три сантиметра. Мякоть волокнистая, светлая, плотная.
Пластинки
Узкие, часто расположенные. В молодом возрасте светлые, практически белые. У взрослой рядовки светло-кремового оттенка.
Споровый порошок
Распространение
Рядовка майская нетребовательна к почвам и условиям произрастания. Ареал распространения охватывает всю всю Европу, а также дальний Восток, Сибирь и Урал.
Сходные виды
Благодаря сильному мучнистому запаху и короткому периоду появления (май-начало июня) рядовку легко отличить от других грибов.
Иногда можно спутать с Энтоломой садовой – в отличие от рядовки, та относится лишь к условно-съедобным грибам и требует специальной обработки.
Съедобность
Рядовка майская – съедобный гриб, любимый многими грибниками, хотя смутить может ее сильный запах. Хорошо подходит для маринования и засолки.
Особенности Майского гриба
Май — прекрасный сезон, чтобы попробовать себя в роли грибника. Не многие знают, что именно в этом месяце можно найти немало плодов такого полезного вида, как майская рядовка. Этот небольшой плод имеет широкое применение в кулинарии и содержит массу полезных веществ. Познакомившись поближе с природой этого растения, можно открыть много новых интересных фактов.
Описание съедобного морщинистого гриба
Майский гриб – не единственное наименование лесного дара природы. Он имеет как множество народных прозвищ – Георгиев гриб, Рядовка майская или просто Майка, так и научные названия – Калоцибе (Calocybe gambosa), указывающее на его принадлежность к роду Calocybe. В биологической систематике майский гриб относится к классу агарикомицетов и семейству лиофилловых. Из названия, которое этому плодовому телу дали люди, понятно, что готов к сбору он в последнем весеннем месяце.
Внешне майка мало примечательна: серо-белая окраска, средний размер, небольшая шляпка. Она напоминает сыроежку и не имеет особых отличительных черт. Распознать этот гриб можно по запаху, который он источает при повреждении шляпки (напоминает перемолотую муку).
Недостатком для любителей тихой охоты является то, что майский гриб очень подвержен порче. Черви, насекомые, гусеницы, часто разрушают его как снаружи, так и изнутри. Чтобы проверить плод, недостаточно осмотреть, к сожалению, придется нарушить его целостность, разрезав.
Шляпка
Гименофор
Гименофор представляет собой приросшие пластики бежевого, почти белого цвета, иногда они даже прирастают зубцом. Это часть гриба, находящаяся с обратной стороны шляпки, носящая споры.
Мякоть на срезе
Сама по себе мякоть у майской рядовки белого цвета, но стоит знать особенность ближайших несъедобных родственников этого вида. К примеру, гриб с похожим названием «Рядовка белая» — несъедобный, различать их с майской рядовкой можно так: если надломить или надрезать мякоть, у ядовитого гриба она порозовеет, а у майки останется светлой.
Ножка
Ножка представляет собой небольшой неравномерный цилиндр, может расширяться или суживаться. Цвет варьируется от белого до кремового и желтого по мере созревания. Может иметь рыже-бурый оттенок. Длина ножки — от 3–9 см.
Видео
Немного истории о Майской калоцибе
Майскую рядовку в народе стали назвать Георгиевским грибом, так как на протяжении многих веков его собирали в день Св.Георгия. Впервые описал этот гриб и дал ему настоящее биномиальное имя Маринус Антон Донк, нидерландский миколог и ботаник, в 1962 году.
Время и место плодоношения
Собирать майский гриб можно начинать во второй половине апреля и до начала лета. Рядовки образуют кучные группы, но могут встречаться по отдельности и в виде «ведьминых колец» Распространенность его обширна и не имеет конкретного признака, главное, чтобы попадало солнце: опушка леса (хвойного или лиственного), невысокая трава, проселочные дороги, окраины полей. Дачники также могут обнаружить майку у себя на огороде или в саду.
В популярном для любителей тихой охоты Крыму майку можно встретить в перегнойных почвах, в зарослях, в лесу она любит размножаться на известняках и в старой, почти сгнившей листве. Не привязан к определенному виду деревьев, как многие виды.
Выращивание в домашних условиях и на даче из мицелия 
Из-за своего незамысловатого вида майские рядовки имеют много похожих опасных двойников. Не страшно, если спутать рядовку с шампиньоном, гораздо хуже ошибиться в пользу рядовки белой, сернистой рядовки, заостренной, тигровой рядовки, поганки. Прежде всего нужно понимать, что позднее мая майскую рядовку встретить невозможно, потому не стоит радоваться, что вы собрали себе на стол майку в июле — августе, очевидно, это вредный двойник. Если неопытный любитель леса пошел на поиски георгиевского гриба, нелишним будет взять шпаргалку, чтобы отличить настоящую майку от похожего гриба.
отличия
сернистая
белая
заостренная
тигровая
Черно-серая
Для большей наглядности ядовитые двойники майской рядовки можно сравнить по фотографиям в таблице.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Георгиевский гриб относится к съедобным грибам последней, четвертой категории. Нельзя утверждать, что его запах и вкус понравятся каждому, но у майской рядовки есть поклонники. В свежем виде запах напоминает муку, некоторые улавливают нотки огурца или зелени, но он, преимущественно, пропадает во время приготовления. После термической обработки остается сладковатый мягкий грибной вкус.
Примечательно, что этот малоизвестный и невзрачный грибок с невысокими вкусовыми качествами дарит человеку огромное количество витаминов, ценных микроэлементов и аминокислот. В нем содержатся вещества, способные подавлять развитие туберкулеза и снимать воспалительные процессы. Чудо-гриб будет полезен диабетикам для нормализации сахара в крови. При регулярном употреблении в пищу майка способна отрегулировать обмен веществ, укрепить сосуды и кости, также она полезна для клеток мозга.
Хитин и меланин – вещества, которые помогают бороться с синдромом хронической усталости, с болезнями пищеварительного тракта и нервной системы. А также они стимулируют вывод из организма различных токсических веществ и солей тяжёлых металлов.
Негативная реакция на майскую рядовку бывает крайне редко, так как вид отнесен к безвредным, низкоаллергенным продуктам, но все же аккуратно следует его употреблять людям с гастритом, язвой, панкреатитом, чтобы не усугубить заболевание.
Чтобы извлечь из этого гриба максимум пользы, сбор надо осуществлять подальше от дорог, заводов, загрязненных мест, так как любые плодовые тела, подобно губке, впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.
ВАЖНО! Врачи не рекомендуют есть этот гриб женщинам в период беременности и грудного вскармливания, а также детям дошкольного возраста.
Рецепты приготовления
Даже самый простой способ приготовления раскроет особенные вкусовые качества георгиевского гриба. Убедившись в том, что он вам по вкусу, можно всячески экспериментировать с ингредиентами, применять плод в выпечке, салатах, соусах. Майский гриб также хорош в соленом и маринованном виде.
Первичная обработка
Варка
Вареную майскую рядовку мало кто находит вкусной, но если все же есть желание попробовать этот гриб в вареном виде, то следует готовить его 30 минут после закипания. В процессе нужно помешивать и снимать пену. Количество воды должно быть в 2 раза больше грибов. Майка сильно уваривается и по структуре напоминает резину. В вареном виде можно использовать в супах.
Маринование
Самый популярный вид заготовок рядовки – маринование.
Ингредиенты на 2 кг грибов:
Жарка
Жарка – универсальный и простой способ приготовления грибов, рядовка – не исключение. Перед жаркой ее подвергают обработке и варке, а затем обжаривают на масле до готовности.
Способ соления
Засоленные майские рядовки – питательный и низкокалорийный продукт. Нужное количество грибков отварить и просушить от лишней жидкости. В стерильную емкость уложить листочки хрена, несколько горошин черного перца. Затем выложить вареные рядовки, посолить, добавить размельченный чеснок. Соленье готово через 30 дней.
Грибы по-французски
Ингредиенты:
Консервация на зиму
Консервация на зиму происходит в виде засаливания или маринования. Приготовленные рядовки закатывают в стерильные банки под вакуумом.
Интересные факты о грибе
В Англии рядовка один из любимых грибов местных жителей помимо сморчков и трюфелей.
Из Румынии майки экспортируются в промышленных объемах в Западную Европу.
Интересно, что майскую рядовку можно не только употреблять в пищу, но и использовать в косметологических целях. Из сушеных плодов делается порошок, разводится с водой и наносится на лицо. Такое средство может вывести угревую сыпь и наладить жировой баланс кожи.
Порой мы даже не задумываемся о том, сколько ценнейших даров природы растет у нас под ногами. Майская рядовка тому доказательство.
