Мойва
Мойвой называют разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом (атлантическая мойва) и Тихом океанах (тихоокеанская мойва, или уёк). Принадлежа к семейству лососевых, она уступает сородичам в размерах. Длина тела мойвы до 22 см, масса до 65 г. У мойвы очень мелкая чешуя и мелкие зубы. Спина оливково-зеленоватая, бока и брюхо серебристые. Самцы отличаются наличием на боках полоски чешуек, на каждой из которых присутствует подобие ворса.
Мойва — чисто морской вид, живет в открытом море, в верхних слоях воды (до 300 м, реже 700 м). К берегам подходит только в период нереста, порой заходя даже в эстуарии рек.
Между тем у японцев она пользуется огромным спросом – ее едят и дома, и в ресторанах (наибольшей популярностью в Японии пользуется норвежская икряная мойва, которая встречается в норвежских фьордах в районе Салтен и фюльке Нур-Трённелаг).
Едят мойву и как холодную закуску перед основными блюдами, и жареную. Причем эту рыбку не надо даже потрошить или разделывать на филе: ее можно есть целиком, с головой и хвостом.
Полезные свойства мойвы
В мойве содержится до 23% белков, которые легко усваиваются, она имеет мало соединительных тканей, этим и объясняется быстрая варка и жарка этой рыбы.
Как все лососевые, мойва богата кальцием, протеинами, а также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.
Селена в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в мясе. А так же не стоит забывать что селен прекрасно подымает настроение, что не мало важно для человека.
Если постоянно включать в меню мойву, обеспечивая организм необходимым количеством природного йода, то можно благополучно избежать многих заболеваний щитовидной железы. А как показывают исследования, насыщенные жирные кислоты мойвы способствуют уменьшению холестерина в крови и исчезновению бляшек на стенках сосудов.
Мойву советуют включать в рацион при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, инфаркта миокарда, гипертонии.
К мойве подают белые мучные или сметанные соусы. Она прекрасно сочетается с соусом на основе рыбного бульона.
Степень жирности ее зависит от времени года: осенняя мойва, например, в два раза жирнее весенней.
Опасные свойства мойвы
Мойва противопоказана при индивидуальной непереносимости рыбы.
Также не стоит увлекаться копченой мойвой, так как, содержащиеся в ней канцерогенные вещества могут спровоцировать рак.
Быстро и вкусно приготовить мойву можно в духовке. Узнайте, как из предложенного видео.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Мойва
Каждую весну прибрежные воды Арктики становятся почти черными. Это мойва. Тонны рыбы многотысячными косяками приплывают к местам нереста. Их так много, что своими телами они меняют цвет воды. А иногда тысячи тушек мойвы волной выбрасывает на берег…
Общая характеристика
Мойва (или, как ее называют на Дальнем Востоке, уёк) – мелкая невзрачная рыба из семейства корюшковых. Это холодноводная рыба, обитающая в водах Северного Ледовитого океана и на крайнем севере тихоокеанских морей. Ее торпедообразные тушки редко вырастают большими, чем на 30 см. Узнать этих морских «малышей» нетрудно. Их спинки покрыты зеленоватой чешуей, а брюшко и бока серебристые. Они практически никогда не плавают в одиночку. Огромные косяки мойв – обычно явление в морях возле Норвегии и Гренландии, в водах Белого, Берингова, Баренцева морей, а также в Гудзоновом заливе. Количество особей в рыбьей стае в разные времена года может существенно отличаться.
Эта рыба, как правило, держится в пределах поверхностных вод, хотя порой уходит на внушительные глубины до 300 м. В декабре рыбы формируют косяки и медленно передвигаются к северным побережьям Норвегии и к Кольскому полуострову, где в начале весны самки начинают метать икру. Уёк откладывает свое потомство, как правило, в мелководье. Одна половозрелая самка может отложить почти тысячу икринок. «Яйца» мойвы миниатюрные (от 0,6 до 1,2 мм) и липкие, благодаря чему легко прикрепляются к субстрату. Примерно через 4 недели из икринок появляются мальки. Мойва после нереста гибнет. Только некоторым самкам посчастливится выжить и на следующий год снова отложить икру. Самцы также умирают после нереста.
Ихтиологи посчитали: мойва может жить около 6 лет. Но до этого возраста доживают далеко не все. Уёк – лакомый кусочек и для человека, и для других обитателей морей. Эта разновидность рыб принадлежит к промысловым видам. Ежегодно в морях вылавливают около 500 тысяч тонн мойвы. На эту маленькую рыбу, кажется, охотятся все кому не лень: начиная от трески и заканчивая ластоногими, китами, чайками. А сельдь и вовсе питается икринками этой мелкой рыбешки. Кстати, специалисты отследили интересную закономерность: жизненный цикл мойвы существенно влияет на жизнь других представителей экоцепочки. Взять к примеру одно из мест нерестования мойв – берега Ньюфаундленда. Эту же территорию облюбовали для себя и гнездовые трехпалые чайки. Но в годы, когда уёк нерестует с опозданием, количество чаек на берегу заметно уменьшается. Существует взаимосвязь мойвы с другими рыбами. Например, чем больше в море трески или сельди, тем меньше мойвы.
Химический состав и питательная ценность
Многие не обращают внимания на мойву из-за ее невзрачного вида. Но за скромной внешностью прячется очень полезный продукт. Мясо этой мелкой рыбы почти на четверть состоит из легкоусвояемого диетического белка. Почти все необходимые человеку аминокислоты можно получить из тушек мойвы. Но больше всего в этом продукте есть лизина, цистеина, метионина и треонина.
Минеральный «букет» в тушке рыбы состоит из фосфора, железа, йода, кальция, селена, фтора, калия, брома, натрия. Многие из этих компонентов в мойве содержатся в намного большей концентрации, чем в филе пресноводных рыб. По содержанию селена северный уёк принадлежит к рекордсменам: концентрация этого химического элемента в рыбном филе в 10 раз превышает его количество в красном мясе.
Богаты тушки мойвы и витаминами. Изучив химический состав этого продукта, исследователи нашли в нем витамины А, D и почти всю палитру группы В. После сравнения рыбы с другими продуктами питания, оказалось, что по некоторым показателям уёк существенно превосходит красное мясо. К примеру, концентрация витаминов А и D в рыбе в несколько раз больше, чем в мясе, а витаминов В-группы почти столько же как в пище животного происхождения.
Помимо минерально-витаминного комплекса, в мойве содержится внушительное количество полезных жирных кислот. В частности речь идет об омега-3, которые уже давно признаны в научном мире и медицине одними из важнейших веществ для человеческого здоровья.
Энергетическая ценность мойвы зависит от способа приготовления рыбы. Сырая тушка – это примерно 115 ккал на 100 г. Но надо сказать, что ее калорийность в разное время года может отличаться, поскольку осенью в телах рыбы содержится почти в 2 раза больше жиров, чем весной. Примерно 110-120 килокалорий содержится в вареном продукте, а вот пищевая ценность жареной рыбы, приготовленной с маслом или соусами, заметно увеличивается.
Преимущества для организма
Форма белка, содержащегося в рыбном филе, считается одной из полезнейших для человеческого организма. Дело в том, что протеины, полученные из этой категории продуктов, легко усваиваются организмом и состоят из важных для здоровья аминокислот. Например, благодаря лизину уёк считается полезным для процесса формирования кровяных клеток и ферментов. Эта же аминокислота способствует производству антител, некоторых гормонов, а также важного для кожи и суставов коллагена. Известно, что любая рыба – источник кальция. Но если говорить о мойве, то благодаря особому составу аминокислот, эта рыба является продуктом, который, помимо прочего, способствует усвоению кальция, полученного из другой пищи.
Мойва – продукт, который должны включать в свой рацион больные диабетом. Не только из-за низкого гликемического индекса. Дело в том, что ее филе, помимо многих других полезных компонентов, содержит аминокислоту метионин, которая отвечает за секрецию инсулина. Кстати, из-за этой аминокислоты эту рыбу также полезно употреблять людям с ожирением. Наличие лизина и треонина делает этот продукт важным для хрящевой и костной ткани, а благодаря цистеину он полезен для кожи, волос и ногтей.
Наличие омега-3 жирных кислот называют одним из главных преимуществ рыбной продукции. Но все же, как именно влияют эти вещества на человеческий организм и почему они делают мойву такой полезной? Если вкратце, то благодаря омега-3 список преимуществ этой рыбы существенно расширяется. Употребление продукта на постоянной основе позволяет:
Кроме того, мойва полезна для нормализации артериального давления, сердечных сокращений, профилактики ишемической болезни сердца и инфаркта. Диетологи во всем мире настойчиво советуют людям с кардиологическими проблемами регулярно употреблять морскую и пресноводную рыбу.
В маленькой мойве содержится невероятно больший запас йода. Исследователи подсчитали, что только в одной порции этой морской рыбы есть почти недельная норма йода. Посему этот продукт является одним из важнейших для профилактики базедовой болезни.
Присутствие морской рыбы в рационе хорошо сказывается на функционировании дыхательной и пищеварительной системы. Некоторые считают, что употребление мойвы поможет вывести из почек камни. Кроме того, на эту скромную рыбу стоит обратить внимание людям с кожными заболеваниями и ослабленным иммунитетом. Регулярное употребление продукта ускоряет заживление ран в местах сильных ожогов, а также поддерживает остроту зрения.
Уёк обладает способностью выводить из организма токсины и уменьшать воздействие радиоактивных излучений. Эту рыбу считают сильным антиоксидантом, и не в последнюю очередь из-за богатого содержания селена и цистеина. Эти компоненты наделяют мойву мощными защитными свойствами против злокачественных образований.
В составе рыбы содержится почти полный набор минералов, необходимых для прочных костей и здоровых зубов. Фосфор, магний и кальций содержатся в мойве в существенных порциях. Потому людям, страдающим артритом, остеопорозом или кариесом, просто необходимо делать упор на рыбные блюда, в том числе, приготовленные из мойвы. Этой рыбой полезно питаться после переломов костей. Ее важно включать в детский рацион, так как растущие организмы нуждаются в минералах и витаминах, содержащихся в этом продукте. Кстати, благодаря фосфору мойва считается очень полезной и для селезенки, почек, печени.
Уёк поможет улучшить работу головного мозга. Все дело опять-таки в фосфоре, без которого в центральной нервной системе происходят сбои. Не так давно исследователи доказали, что люди, чья диета содержит много рыбы, менее подвержены старческому слабоумию. Для периферической нервной системы мойва полезна как продукт, способствующий релаксации. Некоторые исследователи склоняются к мысли, что рыбный рацион может защитить от депрессии.
Диетическая мойва по нескольким причинам является хорошим выбором для лиц, желающих сбросить лишний вес. Во-первых, этот представитель корюшковых содержит очень мало калорий и жиров. А во-вторых, он состоит из компонентов, способствующих расщеплению жиров. В частности фосфор известен как вещество, ускоряющее метаболизм. Может среди японцев так мало тучных людей потому, что мойва – одна из популярнейших рыб в этой стране?
Наверное, многим известно, что морепродукты обладают свойствами афродизиаков. Но эта способность есть не только у экзотических морских деликатесов, но и у более скромной мойвы. Считается, если регулярно употреблять эту рыбу, в организме регулируется гормональный баланс, что в свою очередь сказывается на силе полового влечения.
Чем полезна икра мойвы
По характеристикам питательной ценности икра мойвы мало уступает «яйцам» лососевых. Будучи очень богатыми источником полезных жирных кислот, витаминов и минералов, икра мойвы полезна для:
Потенциальный вред мойвы
Обычно мойва не вызывает проблем со здоровьем, но для некоторых людей она может быть противопоказана. Например, это касается лиц с индивидуальной непереносимостью продукта и аллергиков. Людям с сердечно-сосудистыми болезнями, нарушениями работы пищеварительной системы или почек, важно удержаться от употребления копченой или консервированной мойвы. Такой продукт содержит очень много натрия, который при упомянутых нарушениях является вредным. Кроме того, недокопченая мойва может стать рассадником опасных для человека паразитов.
Если уёк обитал в загрязненных водах, то, скорее всего, опасные вещества из воды впитались и в его тушку. Стоит помнить о том, что многие разновидности морской рыбы могут содержать в своих телах тяжелые металлы и ртуть. Это еще одна причина, почему перед покупкой рыбного продукта важно поинтересоваться, в каком регионе он был выловлен.
Мойва для красоты
Мойва – это тот продукт, регулярное употребление которого, благотворно отражается на внешнем виде человека. Химический состав рыбы способствует образованию в организме коллагена, а это вещество отвечает за поддержание упругости кожи. Именно недостаток коллагена является причиной дряблости мышц, появления морщин, ослабления и выпадения волос, ухудшения состояния ногтей. И даже ненавистный целлюлит также является следствием недостатка коллагена в организме. Бороться с перечисленными проблемами можно разными способами. Многие выбирают дорогостоящие косметические средства. Хотя с перечисленными проблемами можно справиться намного проще – включить в рацион северную рыбу мойву, в которой есть все вещества, необходимые для поддержания красоты.
Кстати, для этих целей мойву можно не только употреблять в качестве продукта питания, но и использовать внешне. В мире уже давно производят протеины из кожи рыб, которые затем используют в косметических средствах. Рыбный протеин высоко ценится в сыворотках, масках и кремах для кожи. Чаще всего этот компонент включают в свою продукцию французские и итальянские производители косметики.
Но есть варианты косметических средств на основе рыбного продукта, которые нетрудно приготовить в домашних условиях. За основу часто берут рецепт маски принцессы Дианы из черной икры. Но поскольку все виды икры обладают почти идентичными свойствами и содержат примерно одинаковую химическую композицию, черную икру можно заменить икрой мойвы. Многие называют эту маску «скорой помощью» для лица, поскольку она быстро и эффективно возвращает коже естественный цвет, здоровый блеск и гладкость.
Как правильно выбирать, хранить и готовить мойву
Если нет возможности купить живую рыбу, тогда лучше отдавать предпочтение мороженому продукту, к тому же в герметичной упаковке. У свежей рыбы зрачки всегда черные, глаза блестящие без мути. Если тушка покрыта слизью и имеет неприятный запах, ее срок годности уже истек. Для длительного хранения свежую мойву можно либо заморозить, либо засушить. В первом случае продукт можно держать в морозилке почти 3 месяца, а сушенный уёк придется съесть в течение 2 недель.
Преимущество мойвы в том, что она подходит для приготовления горячих или холодных блюд, и сочетается с самыми разными гарнирами. Эта рыба «дружит» с рисом и вареными овощами. Подчеркнуть особый вкус филе помогут базилик, петрушка, укроп, кинза.
Самой полезной считается рыба, приготовленная на пару, запеченная или отварная. Чтобы в процессе приготовления мойва не потеряла свой аромат, варить ее лучше в небольшом количестве жидкости, на маленьком огне и под закрытой крышкой. Перед тем как обжарить тушки мойвы, их также лучше отварить до полуготовности. Это позволит сохранить филе нежным, мягким и сочным. Жареная мойва хорошо сочетается с лимонным соком, острыми соусами, горчицей. И уж точно не будет лишним к блюду из мойвы бокал хорошего белого вина.
Мойва в соевом соусе
Тушки мойвы (понадобится килограмм-полтора) очистить, выпотрошить и вымыть. Из половины рюмки водки, 150 г соевого соуса и чайной ложки рисового уксуса приготовить соус, которым залить подготовленную рыбу. Оставить на полчаса. Маринованную мойву обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла.
В нашей стране мойва не является дефицитным продуктом, а цены на нее более чем демократичные. Тем не менее, уёк – это полезная морская рыба, пусть и очень маленькая. Так что когда в следующий раз будете искать для себя что-то вкусненькое в рыбном отделе, обязательно обратите внимание на эту маленькую рыбешку.
Капеллан или сисямо
Неизвестно почему англичане и ещё некоторые народы называют мойву от искажённого английского названия capelin.
Но японцы называют эту рыбку ещё забавнее – сисямо.
Представляю, какие лица будут у продавцов, если подойти к рыбному отделу и попросить: «Взвесьте, пожалуйста, килограмм сисямо».
Во времена Советского Союза копчёную мойву продавали в магазинах «Океан» в коробках по рублю полкило. Умопомрачительно вкусно! Советский способ копчения не был таким вредным, как теперешний.
У японцев мойва, особенно норвежская икряная, которая обитает в норвежских фьордах в районе Салтен и фюльке Нур-Трённелаг пользуется огромным спросом. Её готовят не только дома, но и в ресторанах.
Мойва водится в Арктике и северных частях Атлантического и Тихого океанов, в Северной Атлантике в некоторых частях Баренцева моря.
Держится эта рыба стаями в открытом море, на глубине примерно до 300–700 метров. К берегу подходит редко, только в период нереста, когда мойва собирается большими стаями.
Нерестится мойва в зависимости от места обитания, с весны до осени. Нерест происходит на отмелях на песчаном грунте. Одна самка мечет от 20 до 60 тысяч светло-жёлтых икринок, которые прилипают ко дну. Примерно через два месяца из икринок появляются личинки, течение уносит их в открытое море. Взрослые мойвы после завершения нереста тоже уходят в море.
К сожалению, много мойвы погибает во время нереста. За косяком идущей на нерест мойвы, следуют стаи трески, чайки, тюлени, киты. Кроме того при сильном ветре волны выбрасывают нерестовую мойву на берег. На Дальнем Востоке можно видеть такую печальную картину – несколько километров береговой полосы покрыты выброшенной из моря мойвой.
Питается мойва планктонными ракообразными.
Мойва, несмотря на свою малую величину, относится к лососевым рыбам и потому считается ценной промысловой рыбой. И запасы её пока не исчерпаны. По подсчётам специалистов в Баренцевом море её миллионы тонн, не намного меньше и на Дальнем Востоке.
Мойва не только вкусна, но и полезна. Мясо мойвы содержит: витамины – А, группы В, D, С, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, белок, углеводы, протеины, микро и макроэлементы – натрий, калий, бром, фтор, йод, фосфор, селен… При этом витаминов D и A в мойве намного больше, чем в мясе. Селена так вообще больше, чем в мясе в 10 раз.
Благодаря большому содержанию в мойве йода она поддерживает здоровье щитовидной железы. Употребление мойвы в пищу очищает сосуды от бляшек, выводя вредный холестерин. Благотворно эта рыба влияет и на нервную систему, борется с последствиями стрессов и депрессией.
Если регулярно включать в меню мойву, то наладится работа сердечнососудистой системы, стабилизируется артериальное давление, существенно снизится риск возникновения ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, старческого слабоумия.
Мойва полезна при сахарном диабете, так как её частое употребление в пищу снижает содержание сахара в крови.
Улучшает она и работу мозга, помогая при учёбе лучше усваивать новый материал, и при работе легче и быстрее решать поставленные задачи.
Укрепляет мойва так же суставы, кости, ногти, зубы, её рекомендуют употреблять при ревматизме, артрите, остеопорозе, костных переломах, кариесе, помогает более быстрому заживлению царапин, ран и ожогов.
Мойву полезно включать в меню людей выздоравливающих после тяжёлых заболеваний и хирургического вмешательства.
В период холодов и эпидемий мойва помогает не заболеть, так как повышает иммунитет.
Помогает мойва так же при заболеваниях почек, мочевого пузыря, при расстройстве половой сферы.
Диетологи рекомендуют мойву тем, кто хочет сбросить лишний вес, так как она питательна, но малокалорийна, 100 г мойвы содержат в среднем 110 килокалорий. Тут стоит вспомнить о стройных японцах, обожающих мойву. К тому же мойва помогает сохранить молодость.
Аминокислота цистеин, содержащаяся в мойве, участвует в синтезе коллагена и заботится об эластичности кожи, препятствует образованию дряблости, морщин, апельсиновой корки на бёдрах, придаёт твёрдость ногтям и пышность волосам. Чтобы вся эта сказка воплотилась в реальность достаточно употреблять 100 г мойвы в день.
Противопоказаний для употребления мойвы не обнаружено.
Специалисты говорят, что выбирая мойву, нужно обратить внимание на её глаза. Они должны быть ясными, со зрачками чёрного цвета. О том, что рыба свежая скажут жёсткие ярко-красные жабры, без слизи.
Из мойвы можно приготовить огромное количество блюд. Её варят, жарят, тушат, коптят, вялят, из неё делают консервы.
При варке мойву опускают в кипящую воду и варят на медленном огне до готовности.
Мойву вовсе не обязательно потрошить, её можно есть целиком, с головой и хвостом.
Как и другие морепродукты, мойву лучше закладывать в кипящую воду и готовить на медленном огне под крышкой.
Гурманы и перед жаркой мойву слегка отваривают в небольшом количестве воды.
Мойва прекрасно сочетается с картофелем, свежими овощами, фасолью.
— 100 г мойвы;
— 1 корень петрушки;
— 2-3 картофелины;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
-2-3 перца горошком;
— 2 лавровых листа;
— соль, перец по вкусу.
Мойву промыть, очистить, отварить с луком, корнем петрушки и перцем горошком. Отвар процедить.
Картофель нарезать небольшими кубиками и запустить в закипевший бульон, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, варить 15-20 минут, посолить. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.
При подаче к столу положить в тарелки рыбу, налить уху и посыпать измельчённой зеленью укропа.
Щи с мойвой
Вам потребуется:
— 350 г мойвы;
— 4 картофелины;
— 250 г капусты белокочанной;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 2 помидора;
— 15 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Мойву очистить, промыть, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост.
Положить нарезанный кусочками картофель в кипящую воду и варить до полуготовности, добавить нашинкованную капусту.
Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде в масле до светло-золотистого цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, ошпаренные, очищенные, измельчённые помидоры и потушить под крышкой на медленном огне. Переложить овощи со сковороды в кастрюлю.
Добавить мойву, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Мойва запечённая
Вам потребуется:
— 500 г мойвы;
— 40 г муки;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Мойву хорошо промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке и положить на противень, смазанный растительным маслом. Запечь в предварительно разогретой до +200 С до готовности.
Мойва в кляре
— мойва;
— 1 яйцо;
— 2 ст. ложки муки;
— 2 ст. ложки майонеза;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Мойву почистить, посолить, поперчить. Из яйца, муки, майонеза, соли и перца приготовить кляр.
Обмакнуть каждую рыбку в кляр и обжарить с двух сторон до готовности на сковороде с маслом.
При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа.
Винегрет с мойвой
Вам потребуется:
— 250 г мойвы пряного посола;
— 2 средних свеклы;
— 1 морковь;
— 2 яблока;
— 1 луковица;
— растительное масло.
Способ приготовления:
Свеклу отварить, очистить, мелко нарезать, морковь отварить и нашинковать соломкой, лук измельчить, яблоки тоже нашинковать соломкой. Мойву очистить от костей и нарезать небольшими кусочками, всё перемешать, поперчить, заправить растительным маслом.
Можно посыпать измельчённой зеленью петрушки или зелёным луком.
