Ежовик пестрый
Съедобный гриб ежовик пестрый (саркодон) – обитатель сосновых лесов. Описание и фото ежовика пестрого. Применение гриба в пищу, его лекарственные свойства.
Здравствуйте, дорогой читатель!
Пройтись по сухому сосновому бору в середине сентября всегда приятно. Огорчало лишь малое число попадавшихся грибов – год выдался «не грибным». Парочка маленьких боровиков, два – три желто-бурых моховика… Даже обычных грибов горькушек – не больше десятка.
И вот это «чудо» – ежовик пестрый, большой по размеру, но не самый качественный гриб.
Облик ежовика пестрого неповторим
Ежовик пестрый, или саркодон
Гриб этот в родственных отношениях с ежовиком желтым не состоит. Как говорится, «не только не родственник, но даже не однофамилец».
Еще называют ежовиком чешуйчатым, ежовиком черепичатым. Кое-где именуют «курочкой» или «ястребом». Последние два названия даже не пробую объяснить – ничего не приходит в голову.
Ежовиком же зовут за покрытую шипами светло-серого цвета нижнюю сторону шляпки. Таков у ежовика пестрого гименофор (спороносный слой). И только этим гриб схож с ежовиком желтым. Шипы заменяют более привычные нам трубочки или пластинки.
Вместо пластинок или трубочек у ежовика пестрого шипы
Шляпка может достигать диаметра в 25 см. Сначала она куполовидная, затем становится выпукло-плоской, а позже может стать вогнутой.
Поверхность шляпки покрыта крупными бурыми чешуйками. Они располагаются концентрически, довольно плотно прилегают одна к одной, образуя некое подобие черепицы. Один край каждой чешуи приподнят. Но «лохматым» гриб все же не выглядит.
Поверхность чешуек окрашена в более темные тона. Иногда они бывают почти черными. Но, приподнимаясь над поверхностью шляпки, чешуйки открывают более светлую, коричневую или светло-бурую кожицу. Гриб выглядит пестрым, что и объясняет его видовое название.
Ножка плотная, несколько утолщенная в основании. Цвет ножки серо-коричневый, иногда даже с фиолетовым оттенком. Ножка у молодых грибов цельная, а у старых – полая внутри.
Так выглядит ежовик пестрый снизу
Мякоть гриба белая, с возрастом становится светло-серой. Чем старше плодовое тело ежовика пестрого, тем оно жестче. К тому же с возрастом гриб становится горьким.
Растет ежовик пестрый по всей лесной полосе России и европейских стран (в умеренных широтах). Где-то гриб встречается чаще, где-то реже. Но ареал его огромен.
Микоризу образует с хвойными деревьями. Почвы предпочитает песчаные. В таких условиях у нас растет преимущественно сосна обыкновенная, и ежовик пестрый – один из постоянных спутников этого дерева. Чаще всего его можно встретить именно в сосновых борах.
Плодовые тела образуются с середины лета, а предел этому обычно устанавливают уже осенние заморозки. «Двойников» у ежовика пестрого нет, и можно не опасаться перепутать его с каким-то ядовитым или несъедобным грибом. Но в «солидном возрасте» гриб сам становится малосъедобным из-за жесткости и горечи.
Как применяют ежовик пестрый?
В таком виде гриб уже не берут
Ежовик пестрый жарят, иногда солят горячим способом (после десятиминутного отваривания) и маринуют. Еще его можно сушить, а затем размалывать в порошок, используемый в качестве ароматной приправы.
Гриб обладает лекарственными свойствами. Но, подобно многим другим грибам, в народной медицине ежовик пестрый никогда не использовался.
Вещества ежовика пестрого, извлеченные учеными при помощи различных способов, оказывают антимикробное действие на многие виды бактерий, включая золотистый стафиллококк и сальмонеллу.
Лабораторные исследования показывают также, что препараты из этого гриба могут быть полезны при онкологических заболеваниях, при раке желудка, лейкемии.
Однако еще раз уточню – это результаты исследований, проводимых, так сказать, «in vitro» («в пробирке»). Практического опыта, реальной статистики излечений пока нет.
Но вот собирать ежовик пестрый в целях кулинарных, использовать его в пищу – а почему бы и нет?
Гриб ежевик: полезные свойства и способы применения
Такое необычное название гриб ежевик получил благодаря наличию длинных и густых ворсинок под шляпкой, охватывающих верхнюю часть ножки. Они не колючие, как у ежа, но очень схожи внешне. У него есть несколько разновидностей — съедобные и несъедобные.
Гриб ежовик: полезные свойства и способы применения
Съедобные разновидности
У ежевика, который в народе еще называют ежовик, все подвиды не имеют схожих признаков и разнообразны по окрасу, форме и размерам.
Одни похожи на лисичек, вторые — на кораллы, третьи — редкие и занесены в Красную Книгу. Но в целом их объединяет одна черта — наличие длинных ворсинок, что помогает с легкостью отличить от других грибов.
Если говорить о кулинарных качествах, то этот лесной продукт принадлежит к группе условно-съедобных, зато в медицине — один из самых ценных сырьевых материалов для производства лекарственных препаратов.
Пестрый
Относится к роду Саркодон, другие названия — черепитчатый (чешуйчатый) ястреб или колчак.
Белый и желтый
Остальные параметры у них примерно одинаковые:
Во время роста отдельные части плодового тела срастаются между собой.
Найти урожай можно в зарослях мха, где есть прохлада и сырость. Развиваются одиночно либо группами, образуя целые колонии рядами или кругами.
Плодоношение затяжное — начинается в середине лета и заканчивается глубокой осенью.
Гребенчатый
В народе его называют львиной гривой, бородатым грибом или грибной лапшой.
Этот вид имеет необычную форму и структуру — его надземная часть напоминает свисающие спагетти. Размер около 20 см, весом до 1,5 кг.
Гребенчатый ежевик трудно найти в природе
У гриба вкус мякоти напоминает по вкусовым ощущениям креветок. Цвет белесый или кремовый. При высыхании из сочной и мясистой мякоть становится желтоватой. Ценится за высокие лечебные свойства.
Гребенчатый гриб редко встречается на территории многих стран, поэтому его часто выращивают искусственным путем.
Коралловидный
Найти гриб в наших лесах — большая редкость, поэтому он занесен в Красную Книгу.
Места произрастания — пни, стволы поваленных деревьев. На юге предпочитает расти вблизи дуба, липы и вяза. В прохладных регионах его находят на осине и березе.
Надземная часть плодового тела схожа с кораллом, до 20 см окружностью. Вся поверхность укрыта ворсинками длиной 2 см, белого или кремового оттенка.
У молоденьких коралловидных грибочков структура упругая, волокнистая, белоснежного цвета с приятным запахом и ароматом, у старых экземпляров она становится жесткой.
Где растут и когда собирать
Эти грибочки предпочитают расти на влажных почвах возле мхов и лишайников. Также их можно найти на коре лиственных деревьев — берез, буков, дубов и осин, под стволами поваленных сосен и елей.
Период плодоношения затяжной — начинается в середине лета и длится до глубокой осени. Растут как одиночно, так и группами, образуя целые колонии рядами или кругами.
Наилучшими вкусовыми качествами обладают молоденькие плодовые тела, поэтому при выборе нужно им отдать предпочтение.
Несъедобные экземпляры
Есть у гриба ежевика две несъедобные разновидности. Они мало чем похожи, но многие их все-таки путают. Рассмотрим отличительные признаки в таблице.
Полезные свойства
Ежевик подходит для диетического питания
Лесной продукт считается диетическим — на 100 г приходится всего лишь 22 ккал.
Все выше описанные съедобные виды прошли лабораторные исследования, выяснилось, что у каждого гриба разные лечебные свойства.
Гиднеллум Пека или ежевик дьявольский имеет перспективу стать в недалеком будущем полноценным заменителем пенициллина благодаря своим антибактериальным качествам. Помимо этого в его химическом составе был обнаружен ряд соединений, способных разжижать кровь.
Применение в кулинарии
Мало популярный ежевик считается настоящим деликатесом во многих странах, его подают в ресторане.
Французские кулинары разработали множество пикантных способов приготовления этих грибов. Самые вкусные рецепты представлены ниже.
Но предварительно плодовые тела должны пройти обработку — сначала их промывают в нескольких водах, затем проваривают в подсоленной воде в течение 20 минут, что значительно улучшает вкусовые качества.
Рецепт 1. Суп из ежевиков с плавленным сыром
Нежный и питательный супчик с превосходным грибно-сырным ароматом насытит организм полезными веществами и согреет.
Готовить его легко, потребуется несколько компонентов:
Грибочки нарезают, очищают лук, мелко шинкуют, вместе обжаривают на масле до золотистого цвета. Во время жарки солят, перчат по вкусу.
Отваривают филе в подсоленной воде, затем извлекают, охлаждают, нарезают и перекладывают обратно в бульон. Добавляют очищенный и порезанный кубиками картофель, варят 10 минут на среднем огне.
Кладут поджарку из лука и грибов, проваривают еще 10 минут. В самом конце посыпают тертым плавленным сырком. Для аромата можно добавить 2-3 щепотки укропа.
После приготовления супчик настаивают 15-20 минут, затем разливают по тарелкам и подают с ложечкой сметаны.
Рецепт 2. Соус с грибами
Гриб считается деликатесом
Это ароматное блюдо станет отличным дополнением к любому гарниру.
Для его приготовления потребуется:
Грибочки нарезают на куски, перекладывают в разогретую сковороду с маслом.
Через 5 минут жарки, добавляют мелко нашинкованный лук, жарят еще 6-7 минут. Поливают сметаной, также можно добавить пару ложек грибного бульона.
Совет. Сметану для приготовления соуса лучше взять жирную.
Сверху посыпают солью, перцем и зеленью, перемешивают, накрывают крышкой. Готовить еще 20-25 минут.
Особенности выращивания
Вырастить этот гриб можно из покупного мицелия, который продается на уже заготовленных палочках.
Лучшее время для проведения процедуры — апрель или май. В домашних условиях выращиванием занимаются круглый год.
Основой для закладки материала служат свежие и влажные поленья лиственных пород — березы, бука или дуба.
Главные условия — отсутствие плесени, веток и наличие коры. Оптимальная толщина ствола 15-20 см, длина не менее 1 м.
Сухую древесину увлажняют путем замачивания в воде на несколько суток. Затем дают возможность влаге стечь. Заготовленные поленья устанавливают в теплом и хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.
По истечению этого времени сверлят отверстия глубиной до 5 см, диаметром 0,8 см. Их располагают в шахматном порядке, чтобы обеспечить полноценный рост каждой грибницы.
В дырочках размещают палочки с мицелием до самого упора.
Посадку мицелия на постоянное место нужно проводить только в медицинских перчатках или же хорошо продезинфицировав руки спиртом. Это необходимо для того, чтобы «посевной материал» случайно не получил споры каких-то посторонних видов.
Заготовку оборачивают прозрачной пленкой, делают 5-6 небольших разрезов для доступа кислорода. Помещают в теплое и притененное место.
Основной уход
До того, как начнут появляться первые ростки, поленья нужно постоянно увлажнять, иначе мицелий пересохнет и из него ничего не вырастет.
После появления первых белый нитей, показателей жизнеспособности исходного материала, снимают пленку, стволы погружают в воду на сутки, затем устанавливают в вертикальном положении либо под углом 45°С.
Лучшее место для выращивания — теплица или другое теплое помещение с доступом к свету и свежему воздуху.
Перед наступлением устойчивых осенних холодов, древесину заносят в подвал или погреб либо присыпают опавшей листвой для защиты от промерзания грибницы.
Плодоношение
Первое плодоношение начинается через 6-9 месяцев. После сбора плодовых тел, грибнице требуется покой не менее двух недель — ее реже увлажняют.
Интересные факты
Коралловидный гриб ежевик занесен в Красную Книгу нашей страны и считается одним из самых редких видов.
Гребенчатый вид пользуется большим спросом в пищевой промышленности — его вкус, похожий на креветочный, придает пикантность многим блюдам.
В фармацевтике — это отличное иммуностимулирующее средство.
В народной медицине используют для лечения разных недугов — гастрита хронической формы, лейкемии, рака желудка и пищевода.
Ежовик чешуйчатый, Sarcodon squamosus
Шляпка: Крупная до очень крупной, 10-25 см в диаметре; в молодости слабовыпуклая, подушковидная, затем плоская, тарелковидная с аккуратно подвернутыми краями, с возрастом нередко приобретает сложную «выпукло-вдавленно-расппростертую форму» с центральной вмятиной, приподнятой средней частью и волнистой периферией. Поверхность густо покрыта полуприросшими бархатистыми чешуйками (результат растрескивания кожицы шляпки по мере роста гриба), образующими более или менее симметричный черепитчатый узор. Окрашена шляпка в коричнево-красноватые, часто с винным отливом, тона; чешуйки выглядят несколько более темными, чем и выделяются. Мякоть шляпки белая, не жесткая, не сухая (нормальной плотности для съедобного гриба), со слабым сладковатым вкусом и «пряным» запахом. В отличие от других банкеровых грибов с шипиковым гименофором, саркодоны никогда не инкрустируют плодовые свои тела всякими лесными артефактами вроде шишек и иголок.
Гименофор: Шипиковый; короткие частые шипики сравнительно эластичные (легко не крошатся), слегка нисходящие по ножке; у молодых грибов светло-серые или беловатые, с возрастом, по мере созревания спор, окрашиваются в серый и серо-бурый цвет.
Споровый порошок: Бурый.
Размеры чешуйчатого ежовика вызывают сдержанное благоговение: гриб с хорошую суповую тарелку остается в душе молодым и явно планирует расти еще и еще. Если кто-то эти саркодоны заготавливает впрок, за него остается лишь порадоваться.
Девственно-светлый гименофор у темноспорового гриба ясно свидетельствует о невеликом его возрасте; созревающие на шипах споры густо окрашивают их в неопределенно-бурый цвет, но это позже.
Саркодон чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Текущее название
| Index Fungorum |  | Sarcodon squamosus (Schaeff.) Quél. |
| MycoBank |  | Sarcodon squamosus (Schaeff.) Quél. |
Систематическое положение
Этимология видового эпитета
Squāmōsus, a, um 1) покрытый чешуёй, чешуйчатый; 2) шероховатый, шершавый; 3) мик. c крупными чешуйками, крупночешуйчатый, чешуйчатый. От squāma, ae 1) чешуя; 2) кожица, шелуха, плёнка + -ōsus.
Синонимы
Габитус
Плодовое тело
Плодовые тела однолетние, одиночные, достигающие крупных размеров, мясистые, никогда не обрастающие элементы окружающей среды.
Шляпка
Гименофор шиповатый. Шипики короткие, тесно расположенные, недалеко низбегающие на ножку, вначале беловатые, затем сероватые, иногда с голубоватым оттенком, с возрастом темнеющие до пурпурно-коричневых.
Споровый порошок коричневый.
Ножка
Ножка короткая, длиной обычно не превышающая диаметр шляпки, цилиндрическая или изогнутая, ровная, слегка утончающаяся у основания, гладкая, сначала беловатая, затем темнеющая до коричневой, в верхней части более светлая.
Мякоть
Мякоть однослойная, беловатая, в основании ножки иногда чёрно-коричневая, с приятным пряным запахом и мягким сладковатым вкусом.
Химические реакции
Микроскопия
Споры 5.1 – 7.9 × 4.2 – 6.7 мкм (включая орнаментацию). Орнаментация бородавчатая. Бородавки крупные, грубые, угловатые.
Базидии 4-споровые, 30 – 40 × 5 – 7.5 мкм, с базальной пряжкой в основании.
Гифальная система мономитическая. Гифы гиалиновые, с крупными пряжками, тесно расположенные и преимущественно параллельные, до 6.4 мкм в диаметре в траме шипиков; свободно переплетённые, до 22 мкм в диаметре в траме шляпки.
Экология и распространение
Плодоношение
В Новосибирской области и Ханты-Мансийском автономном округе появляется в конце августа. Пик плодоношения обычно приходится на сентябрь.
Деления соответствуют декадам месяца.
Пищевые свойства
Сходные виды
Заметки
Материалы по теме
Ссылка на эту страницу для печатных изданий
Саркодон черепитчатый как готовить
Текущее название
| Index Fungorum | | Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst. |
| MycoBank | | Sarcodon imbricatus (Linnaeus) P. Karsten |
Систематическое положение
Этимология видового эпитета
Imbricatus, черепитчатый. Part. perf. pass. к imbrico, avi, atum, are, крыть черепицей.
Синонимы
Другие названия: Ежовик черепитчатый, Ежовик пёстрый, Ежовик чешуйчатый, Саркодон пёстрый.
Габитус
Плодовое тело
Плодовые тела однолетние, одиночные, достигающие крупных размеров, мясистые, никогда не обрастающие элементы окружающей среды.
Шляпка
Гименофор шиповатый. Шипики длинные, почти не низбегающие на ножку, сначала белые, позже коричневые.
Споровый порошок коричневый.
Ножка
Ножка длинная, длиной обычно превышающая диаметр шляпки, цилиндрическая или слегка утолщающаяся к основанию, полая или сплошная, сначала беловатая, позже более-менее равномерно коричневеющая, без ярко выраженного осветления в верхней части.
Мякоть
Мякоть однослойная, грязно-беловато-коричневая, в том числе и в основании ножки, с неотличительным или слегка неприятным запахом и приятным вкусом (у старых грибов может быть горьковатой).
Химические реакции
Микроскопия
Экология и распространение
Плодоношение
Деления соответствуют декадам месяца.
Пищевые свойства
Охранный статус
Интересно, что в некоторых российских красных книгах среди мер охраны саркодона черепитчатого предлагается усиленная охрана лесов от пожаров; между тем, в Скандинавии, например, регулярные лесные пожары, в том числе запланированные, считаются мерой охраны именно таких биотопов, которые предпочитает этот вид. В России же естественные пожары, в том числе низовые пожары в сосняках, служат поводом для проведения сплошных рубок и последующей рекультивации, что по сути уничтожает местообитания таких грибов, как саркодоны и гиднеллумы. Этот маленький пример ярко иллюстрирует полную разорванность отдельных ветвей прикладных «лесных» наук в нашей стране.
Сходные виды
Материалы по теме
Ссылка на эту страницу для печатных изданий
Другие названия:
Ежовик пёстрый ( Sarcodon imbricatus ) — условно-съедобный гриб семейства Банкеровые рода Саркодон. Он относится к Базидиомицетам, классу Агарикомицеты, порядку Телефоровые.
Ежовик пестрый, внешний вид:
Где растет Ежовик пёстрый:
Произрастет на почве с августа по ноябрь в сухих хвойных изредка смешанных лесах. Плодовые тела появляются всегда в больших количествах.
Употребление Ежовика пёстрого:
Ежовик пёстрый, схожие виды:
Ежовик пёстрый (Sarcodon Imbricatus)
Шляпка: сначала шапка плоско-выпуклая, затем становится вогнутой в середине. В диаметре 25см. Покрыта черепицеобразными отстающими чешуйками бурого цвета. Бархатистая, сухая.
Мякоть: толстая, плотная, беловато-серого цвета имеет пряный запах.
Споры: с нижней стороны шляпки имеются конические густо расположенные шипы, заостренные тонкие, примерно 1 см. в длину. Сначала шипы светлые, но с возрастом становятся темнее.
Споровый порошок: бурого окраса.
Ножка: В длину 8 см. толщиной 2,5 см. Сплошная, гладкая форма цилиндрическая одного цвета со шляпкой или немного светлее. Иногда встречаются экземпляры с ножкой фиолетового цвета.
Распространение: Ежовик пёстрый встречается в хвойных лесах время произрастания август — ноябрь. Достаточно редкий гриб, растет большими группами. Предпочитает сухие песчаные почвы. Распространен во всех лесных зонах, но не одинаково, местами вообще отсутствует, а местами образует круги.
Схожесть: Ежовик пёстрый можно перепутать только с похожими видами ежовиков. Близкие виды:
Видео про гриб Ежовик пёстрый:
Замечания: Произрастает Sarcodon imbricatus в самых темных и труднодоступных местах на сухих песчаных почвах.
Leena Riihelä, супер-мастер по окрашиванию шерсти натуральными красителями, в своём блоге пишет:
Раньше этот гриб назывался Sarcodon imbricatus, но теперь он был разделен на два вида: Sarcodon squamosus, который растет под соснами и Sarcodon imbricatus, который растет под елями. Существуют и другие различия в шипиках и размерах, но проще всего посмотреть, где они растут. Эта разница в видах важна для красителя, потому что тот, который растет под елью, либо не дает никакого цвета, либо даёт совершенно уродливый «помойный» цвет, а тот, который растет под соснами, дает роскошные коричневые оттенки. На самом деле, вот уже более десяти лет назад красильщики в Швеции начали подозревать, что существует два разных вида, и теперь это подтверждается научными исследованиями.
Здесь, на ВикиГриб, Sarcodon squamosus прописан по-старинке, как синоним к Sarcodon imbricatus. Пока эти ежовики остаются для определения как один вид, так как точное определение будет крайне затруднено, а с кулинарной точки зрения особой разницы нет.
