Как приготовить лазанью в домашних условиях
Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.
Слово «лазанья» означает не только название популярного итальянского блюда, но и макаронное изделие в виде тонкого листа теста. Собственно, на основе их и готовят классический сытный ужин в Италии. Сегодня мы расскажем, что еще понадобится для приготовления настоящей лазаньи, определимся с начинкой и соусом, а также поделимся подробным пошаговым рецептом!
Главные ингредиенты
Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?
Что делать с готовыми листами для лазаньи
Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.
Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.
Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.
После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.
Как приготовить тесто своими руками
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.
Удачные начинки для лазаньи
Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.
Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.
Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.
Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.
Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!
Какой сыр выбрать
Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.
Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.
В какой посуде готовить блюдо
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!
Пошаговый рецепт классической лазаньи
Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!
Лазанья (классический рецепт)
Это классическое блюдо итальянской кухни можно приготовить и в домашних условиях. Лазанью, к слову, можно подавать не только в качестве повседневного блюда, но и на праздники. Блюдо универсальное.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Лазанья (классический рецепт)»
Оценить рецепт Лазанья (классический рецепт):
Пожалуйста, введите символы с картинки
Я делаю такую лазанью, мои ее обожают. Но соуса бешамель я делаю много, у меня форма трапециевидно расширяется. Фарш готовлю и добавляю вино и банку готового болоньезе Барилла, так мороки меньше и листы тоже барилла беру, яичные, вкусные и всегда провариваются. Кстати, на сыр сверху кладут сливочное масло кусочками, оно подавится и красиво шкворчит и пахнет
получилось просто великолепно! Но есть нюансы. Молока для соуса ушло меньше. примерно 700 мл, не больше. Фарш обжарила с луком и добавила пюре из свежих томатов, жидкость не выпаривала! Ну и конечно же тесто! Его приготовила сама)
Я в первый раз для соуса тоже взяла продукты в такой пропорции. Получился «сухарик»))) Просмотрела несколько рецептов лазаньи и собрала свой. Сейчас бешамель готовлю так: 100 г. слив.масла + 2 ст.л. просеянной муки + 1 л молока. И постоянно медленно мешаю соус, венчик беру силиконовый. До кипения не довожу. Еще нюансы: 1. В фарш добавляю 0.5 стак. сухого белого вина. Вкус намного интереснее. Иногда добавляю шампиньоны. 2. Противень смазываю слив.маслом, выливаю немного соуса и уже на него выкладываю листы лазаньи. Может, я ошибаюсь, но соуса много не бывает. Готовой лазанье надо дать постоять, за это время соус впитывается в тесто. Мои не любят, когда соуса мало.
Получилось довольно вкусно. Правда в некоторых местах листы остались твердыми. Видимо это из-за того, что соуса было мало и листы толком не были промазаны. Соус получился сильно густой и мало, возможно из-за того, что долго держал на сковороде. 5 минут лишневато.
Рецепт лазаньи в домашних условиях: разбор от А до Я с фото
Привет! Сегодня я расскажу как приготовить лазанью с фаршем болоньезе и соусом бешамель в домашних условиях по классическому рецепту. Что делать, если бюджет и набор продуктов ограничен, и кажется, что все сложно? Предлагаю не отказываться от традиционного итальянского блюда.
В подробном пошаговом рецепте с фото я выделяю пять основных этапов приготовления, указываю на возможные ошибки и как их избежать. Описываю вариант запеканки, если нет каких-то ингредиентов: для детей без сельдерея, без пармезана или красного вина. Надеюсь, что мясная лазанья из готовых листов пасты в духовке по моей технологии станет простым и доступным блюдом даже для начинающей хозяйки.
Подготовка и ингредиенты
Шаг 1
Прежде чем научиться делать классическую версию, я пересмотрела и прочитала десяток различных рецептов от известных шеф-поваров — итальянских и наших соотечественников, обучавшихся в Италии. Итальянцы менее категоричны и вариативны — своя рецептура в каждом регионе, семье, у каждой мамы и бабушки. Российские мастера в большинстве очень трепетно подходят ко всем тонкостям и четко следуют технологии.
После безапелляционных фраз «Без хорошего красного вина, сельдерея, пармезана, мускатного ореха, зеленого базилика… лазанью лучше вообще не готовить» руки могут опуститься.
Мой подход таков: надо набить руку, понять основы и получить навык (нужное подчеркнуть) с имеющимися продуктами, а мастерство постепенно отточится. При этом я сэкономлю на закупке, и получу не только опыт, но и вкусное слоеное блюдо. Именно так я училась готовить, иначе вы бы не читали мой блог.
Количество ингредиентов: 12
Время приготовления: 2 часа + 50 минут
Калорийность на 100 г: 157 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 7,4 / 9,4 / 10,8
Все продукты для рецепта достать несложно: я приобрела их в сетевом магазине рядом с домом. Пластины для запеканки продаются в универсамах, даже в «Пятерочке». 500-граммовая упаковка листов Barilla стоит около 200 рублей. Если поискать, то найдется других марок подешевле.
Самое главное — найти листы пасты
Для соуса (рагу) болоньезе:
Для соуса бешамель:
Я готовлю по адаптированному к нашим российским реалиям варианту. Используя нехитрый набор продуктов. Ведь по количеству ингредиентов это заморское кушанье не сложнее привычного нам борща. Но есть важное правило, которое серьезно влияет на суть блюда, и его нужно учитывать:
Классическая лазанья включает тонкие листы пасты, два соуса и сыр.
Рассказываю про итальянскую классику, с ней немного сложнее.))
Расширенный набор продуктов
В традиционной рецептуре 5-7 дополнительных ингредиентов, на фото я собрала их почти все.
√ В рагу дополнительно добавляются сельдерей, чеснок, красное сухое вино и специи — розмарин, тимьян.
√ В соус бешамель — мускатный орех.
√ При сборке слоями используется сыр пармезан.
√ А для украшения — свежий базилик.
Время
Сразу же предупреждаю, что лазанья не делается за полчаса, на нее надо потратить время. И на кухне придется повозиться, почти как с тортом. Поэтому подготовку составляющих для итальянской запеканки нужно начать заранее, я выделяю ее в отдельный шаг.
Поначалу кажется, что все сложно, всего много и долго, но стоит один раз приготовить, и появится навык. Так было у меня.))
А что касается недостающих продуктов, то считайте этот рецепт упрощенным, авторским, домашним. Слоеное творение даже без пармезана и вина в моей семье просто улетает!
Всё собрали, настроились? Вперед!
Соус болоньезе
Шаг 2
Больше всего времени занимает приготовление рагу болоньезе. Оно названо по имени региона Болонья на севере Италии. Это мясной соус на основе фарша и томатов. Я использую состав свинина-говядина 50/50. Кручу его на мясорубке сама.
Конечно, можно взять другое мясо, использовать для прокрутки куриную грудку, бедрышки, или только говядину. В магазине я советую покупать только проверенные полуфабрикаты, ведь испортить многокомпонентное блюдо — нехитрое дело. Будет очень обидно. Ловите шпаргалку, в ней я описала как выбрать фарш в магазине.
Мясной соус должен тушиться не менее 1,5-2 часов. Только тогда он обретает пастообразную консистенцию. В одном из рецептов я видела продолжительность тушения 10 часов. Такой долгоиграющий я пока не пробовала готовить.))
Овощная часть запеканки
Нарезаю кубиками овощи — лук и морковь. Если имеется в наличии сельдерей стеблями, то добавляю пару стеблей.
Беру кастрюлю с толстым дном и сковороду.
Мясо должно схватиться
Обжариваю фарш на сковороде на оливковом масле. Растительное масло также подойдет.
Томлю морковку с луком до мягкости
Пассерую в кастрюле овощную часть лазаньи. Все овощи можно закидывать в емкость одновременно.
Отправляю фарш к овощам
Затем соединяю овощи с мясом, у меня все будет тушиться в емкости поглубже — кастрюльке.
В классическом варианте в соусе должно присутствовать красное сухое вино. Когда лазанью едят дети, вино я не добавляю.
Ребятишки на каникулах? В шкафу чисто случайно нашлась бутылочка сухого?
Напиток используется по желанию
Вливаю 100 мл красного вина. Жду, пока вино выпарится, и не закрываю фарш крышкой.
Нарезка томатов
Нарезаю помидоры в собственном соку. Для лазаньи я использую свежие помидоры, томаты из картонной упаковки или из банки — какие есть. Вкус баночных проверяю на предмет уксуса и резких специй — их наличие в соусе нежелательно.
Болоньезе любит много томата
Добавляю в кастрюлю порезанные томаты с соком. Оставляю тушиться на слабом огне на 1,5-2 часа.
Поглядываю под крышку: как только сок впитывается, добавляю воду.
Если сократить время до 40 минут, то рагу успеет приготовиться. Но консистенция не будет такой тающей, будут чувствоваться комочки мяса.
Хорошо подойдет смесь специй «Итальянские травы»
В конце приготовления солю болоньезе, добавляю специи — базилик, если есть розмарин. Обращаю внимание именно на базилик, его я добавляю всегда. Прекрасно, если есть свежая трава. Обязательно пробую на соль, т.к. при сборке я дополнительно соль не использую.
По прошествии 2-х часов получается структура, близкая к однородному соусу, во рту не чувствуются комки, они растворяются и тают.
А пока расскажу про этап, с которым чаще всего возникают трудности.
Как приготовить соус бешамель
Шаг 3
Это очень простая добавка по составляющим, но почему-то она часто не получается. Вернее, получается с комочками. Я тоже не исключение. Это универсальный французский соус, который сочетается и подают со многими блюдами — птицей, белой рыбой, макаронами, грибами, овощами. С ним приобретает великолепный вкус запеченная цветная капуста (рецепт по ссылке). И его стоит научиться делать.
Из оборудования мне понадобится металлический венчик. И 3 продукта, не считая соли.
Отрезаю 60 г сливочного масла. Если нет весов, ловите ориентир.
Нужно 3 таких кусочка
Это размер 3 спичечных коробков или треть магазинной пачки. В наших магазинах сейчас большинство упаковок расфасовано по 180 грамм.
До коричневого цвета не довожу
Растапливаю в ковшике масло на среднем огне и добавляю муку — 60 г. Это приблизительно 3 столовых ложки без горки.
Масляно-мучная смесь
Поджариваю пару минут для красивого цвета, активно перемешиваю муку с маслом, и разбиваю комочки. Солю.
А теперь, внимание, молоко!
Снижаю температуру на плите, она должна быть небольшая, а молоко — холодным. Иначе мука быстро заварится, разбухнет. Использую постепенный нагрев. Начинаю вливать молоко небольшими порциями, все время интенсивно помешивая. И так 800 мл.
Если все сделано правильно, то получится бешамель без комочков. Изначально он будет слишком жидким.
Цвет топленого молока
Добавляю нагрев, масса становится гуще, венчик все еще летает по кругу. Вот сейчас должно быть все ОК, снимаю сотейник с плиты. После окончания нагрева масса еще будет разбухать.
Если соус густой, то разбавляю его молоком или водой до густоты нежирной сметаны — он должен литься, ложка в нем не стоит.
Для справки: с традиционной рецептуре на этом этапе добавляется тертый мускатный орех.
Перехожу к ошибкам: что делать, если образовались комки?
Неудачный бешамель
Вот посмотрите, какие на ложке мелкие комочки. Поначалу я решила, что была не та температура молока или у повара кривые руки. ))
Почему-то проверенный способ не сработал. Без паники, просто есть два нюанса. Возможно, у меня был нагрев выше среднего. В следующий раз использую медленный. И еще я недостаточно поработала венчиком, отвлеклась. Вывод такой: от бешамеля — ни шагу в сторону, он любит внимание!
Получается очень нежный крем-соус молочно-бежевого цвета, комочков нет. Консистенция густого блинного теста.
Сборка
Шаг 4
Все составляющие готовы, приступаю к сборке. Для начала включаю духовку на 180 градусов.
Казалось бы, все очень просто: выкладывай все слоями по очереди. Как бы не так.)) В первое время основные сложности возникали в связи с тем, что я не знала:
Делюсь своими фишками.
Сколько слоев
Количество этажей, назову их так, я определяю, исходя из высоты формы для запекания. В лоток высотой 5 сантиметров помещаются 4 этажа, состоящие из 4-х составляющих: 2 соуса, пластины и сыр.
Высота одного — в районе 1 см. В 6,5-сантиметровую форму помещается на 1 этаж больше — 5.
Главное, чтобы слои не возвышались над бортиком формы. Иначе при закипании жидкость выльется в духовку и пригорит.
Разделение
Я перекладываю рагу в сковороду и делю его на 5 частей, нарисовав ложкой звездочку, так на каждый слой пойдет одинаковое количество фарша.
Рисую разграничительные линии ложкой
Для четырех слоев будет 4 части, ставлю крестик. Пару ложек рагу я откладываю в отдельную посуду для украшения.
Кучерявый цветок 5-листник из сыра
Сыр я тоже разделяю цветочком.
С соусом сложнее. Я определила вес одной столовой ложки для бешамель средней густоты с небольшой горкой: это 30 грамм.
Просто взвесила на весах. Общая масса в сотейнике около 1000 гр, так как для правильной консистенции я потратила практически целую упаковку молока, плюс муку с маслом. Погрешность в бОльшую сторону учитывать не буду.
Решаю несложную задачку по математике. Ведь для чего-то мы учили её в школе и ВУЗах. 🙂
На 5 слоев мне понадобится 6 порций соуса, с него буду начинать и завершать сборку.
1000 г / 30 г / 6 частей = 5,5 ложек приходится на 1 слой.
Для более точных вычислений нужно взвесить свой продукт в собственной ложке. Потому что его густота и объем у всех разные. Количество рядов — также на собственное усмотрение.
А сам принцип берите на вооружение — сюрприза, когда нечем покрывать верх лазаньи, не будет.
Геометрия
Беру листы прямоугольной формы из стандартной пачки, отваривать их не нужно.
Укладка пластов сухого теста
Укладываю пластины внахлест. При нехватке цельных листов, я смело отламываю часть пластинки и закрываю ею бреши. Для лотка с закругленными углами, желательно обломать уголки сухого теста: так куски будут лучше прилегать к стенкам емкости.
На каждый последующий ряд я меняю направление укладки, выкладывая листы пасты как бы накрест. Скучно не будет — каждый следующий ряд будет отличаться, потому что большинство лотков для выпечки расширяются наверх.
Пластины целиком закрывают предыдущий слой
Вот как приходится «мостить пол» — это самый верхний этаж. Пласты закончились, поэтому пришлось буквально латать дыры. 🙂
И осталось все собрать, рассказываю про порядок выкладки.
Последовательность слоев
По поводу очередности сборки нет строгих правил, каждый делает как ему удобнее. Делюсь своим опытом.
Я всегда начинаю с бешамель, промазывая им донышко, чтобы не было пригоревшей корки и запеканка легко доставалась из посуды.
Дно смазываю белым соусрм
И далее повторяю одинаковую формулу:
Повторяю последовательность № 1-4 столько раз, на сколько хватит высоты формы для запекания — это обычно 4-5 слоев.
Рагу удобнее распределяется по плоскому макаронному листу
Чтобы не забыть порядок, я держу в уме, что фарш всегда идет на пасту.
Финальная поливка
Последний слой я заканчиваю соусом, сыром не посыпаю. Почему?
Потому что сыр в духовке за 40 минут превратится в довольно плотную зажаренную корку. Я его откладываю в сторону — насыплю позже.
Солить ничего не нужно, так как два соуса и сыр уже содержат достаточное количество соли.
Запекание
Шаг 5
Вид сбоку
Вот как выглядят слои перед тем как отправиться в духовку. Я накрываю форму фольгой. Аккуратно, чтобы она не соприкасалась с соусом, иначе припечется.
Оборачивание
Некоторые фольгу не используют. Раньше я тоже так делала — верхний ряд пасты не пропитывался, уголки оставались сухие, подворачивались и даже похрустывали. Сейчас я всегда пользуюсь фольгой, чтобы создать паровую баню и исключить промашки.
Духовка разогрета до 180 градусов, время запекания лазаньи — 40 минут. Я ставлю лоток на 30 минут, после чего достаю из духового шкафа.
Для верха использую оставшиеся болоньезе и сыр
Снимаю фольгу, больше она не нужна, посыпаю оставшейся частью сыра и фаршем, который я отложила.
Запекаю 10 минут
Отправляю на дозапекание.
Вес готового блюда около 2,7 кг
Достаю итальянский шедевр — домашнюю лазанью, она должна перед нарезкой немного отдохнуть, где-то 5-7 минуток. Вкусы смешались, пропитали тесто.
Лазанья с 2 соусами
Нарезаю на квадратные куски, слюнки уже текут…
Это угощение имеет один недостаток — его очень быстро съедают, слоеные кусочки тают во рту и просто исчезают на глазах. Будьте к этому готовы. 🙂
Если не успеете съесть сразу весь поддон, то на следующий день листы еще лучше пропитаются соусом и вас ждет новый замечательный вкус.
Калорийность
Предполагаю, что для похудения лазанья вряд ли подойдет. Скорее, это блюдо для души и срывов)). Но на его приготовление уйдет столько времени, сил и энергии, что не грех съесть с семьей кусочек на обед. А я посчитаю и продемонстрирую, как сэкономить килокалории.
Самый большой взнос в энергетическую ценность блюда привносит фарш говядина-свинина.
Я покажу, на сколько поменяются цифры, если я заменю вид мяса для рагу болоньезе, все остальные ингредиенты я не трогаю.
| Лазанья с основой для рагу | Калорийность, кКал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фарш говяд./свинина по данному рецепту | 157 | 7,4 | 9,4 | 10,8 |
| говяжий фарш | 141,2 | 7,7 | 7,3 | 10,8 |
| куриное филе | 119 | 8,8 | 4,5 | 10,8 |
Это кусочек на 392 ккал
Вот так кусочек весом 250 грамм теряет с 392 до 300 ккал только за счет мясной составляющей. И количество жиров уменьшается вдвое. Берите на заметку.))
Заменив молоко на нежирное, мягкий сыр на моцареллу, и добавив сельдерей, экономится еще до 20 ккал, то есть реально добиться цифры 100 кКал на 100 гр, а это уже совсем другая история. ))
Если для вас актуально, то не бойтесь импровизировать и считайте калории. Как рассчитать калорийность блюда я описала в отдельной статье.
Надеюсь, что вы почувствовали себя причастными к оригинальной кухне Италии. Пора устраивать званый обед в средиземноморском стиле для своих близких. А нежный тающий во рту вкус заставит возвращаться к слоеной лазанье снова и снова.
Пишите в комментариях, все ли у вас получилось. И прикрепляйте фото, чтобы показать свое замечательное творение! Если, конечно, успеете сфотографировать, до того как всё съедят. 🙂
