Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы
Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.
Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.
Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.
Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.
Ингредиенты
Рецепт
1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.
2. Шпик мелко порубите и сварите.
3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.
4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).
Ингредиенты
Рецепт
1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.
2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.
3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.
4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.
Ингредиенты
Рецепт
1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.
2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.
3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.
Ингредиенты
Рецепт
1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.
2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.
3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.
Рецепт
1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.
2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.
3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.
Полезные советы
1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.
2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.
Готовим вкусные домашние сосиски
Домашняя еда обычно вкуснее и питательнее покупной: она приготовлена из натуральных компонентов без применения синтетических консервантов, опасных красителей, эмульгаторов и прочей «химии». Это особенно важно, когда ребенку нравятся магазинные мясные полуфабрикаты. Отучать малыша от такой привычки не обязательно, ведь можно приготовить сосиски в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей в два счета. Причем вкусовые качества абсолютно не пострадают, зато мамы будут уверены, что ребенок съел настоящее мясо, а не заменитель.
Содержание:
Домашние сосиски из куриного мяса
Покупая колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов: срок годности, условия хранения, состав, калорийность, способ приготовления и т. д. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде. Домашние куриные сосиски, приготовленные самостоятельно – совершенно другая категория. Их можно смело употреблять в пищу, не нарушая основ правильного питания.
Требуемые компоненты:
Этапы приготовления нежных сосисок в домашних условиях:
Важное замечание! Если сосиски готовятся для детей, нужно разделить фарш на две порции. Одну часть приготовить, как было указано выше. Во вторую рекомендуется не класть много специй, особенно перца.
Как и любой другой домашний полуфабрикат с особой технологией приготовления, сосиски хочется сохранить впрок. Тогда под рукой всегда будет мясной деликатес. В данном случае изделия замораживают сырыми или готовыми. В первом случае их варят перед подачей до готовности без предварительного размораживания. При втором способе заморозки сосиски отваривают в течение 5-8 минут, остужают. После помещают в плотный пакет, складывают в морозильную камеру. При таком варианте перед подачей блюдо нужно довести до готовности в микроволновой печи, на сковороде, в духовке.
Поскольку куриный фарш очень нежный, сосиски не обязательно только варить. Для разнообразия их можно обжаривать в небольшом количестве масла, готовить на гриле, в пароварке.
Сливочные домашние сосиски по ГОСТу
Формула этого блюда использовалась еще в советские времена, когда мясные продукты были высокого качества. Предлагаем вам применить ее в домашних условиях.
Домашние сосиски — рецепты, как сделать сосиски своими руками в домашних условиях
Сосиски
Домашние сосиски — рецепты, как сделать сосиски своими руками в домашних условиях
Сосиски
Сосиски принято считать блюдом, не приносящим никакой пользы, вредным фастфудом. Подобное утверждение считается справедливым по отношению к магазинным колбасным изделиям промышленного производства. А, между тем, своими руками несложно приготовить исключительно натуральные домашние сосиски, которыми без опасений можно накормить даже ребенка.
Куриные сосиски в домашних условиях
Курица – самая распространенная домашняя птица, поэтому ее мясо достаточно доступно. Если приготовить в домашних условиях куриные сосиски, можно дополнить свой рацион безопасным мясным продуктом.
Традиционно такие сосиски готовят из куриного филе – мяса грудки, но для того, чтобы они получились более сочными можно добавить в фарш мясо с бедер или голени птицы.
Готовим из индейки в пищевой пленке
Индейка – это еще один вариант вкусного диетического мяса птицы для домашних сосисок. В отличие от курицы она практически не вызывает аллергических реакций, более насыщена полезными витаминами и макроэлементами.
Чтобы сосиски из индейки получились более сочными, перед приготовлением фарша, мясо можно выдержать в молоке около получаса.
Как сделать сосиски для детей
Для того чтобы накормить ребенка, домашние сосиски можно приготовить по любому из двух вышеописанных рецептов. Для фарша используют или оба сорта мяса: курицу и индейку, или каждый по отдельности.
При приготовлении сосисок для детей лучше воздержаться от использования сильно острых, пряных специй и большого количества соли.
Если вы задумываетесь о том, как сделать сосиски для детей более полезными на вкус и привлекательными на вид, дополните фарш овощными добавками.
Для этого подойдут кусочки сладкого перца, моркови, яблока. Можно добавить тертый сыр, любую зелень или сок свеклы. Он придаст сосискам насыщенный аппетитный цвет.
Молочные сосиски в домашних условиях
Настоящие молочные сосиски готовят из мяса говядины и свинины. В составе фарша не должно быть жил или хрящей. Пропорции мяса в молочных сосисках – на 2 части свинины 1 часть говядины.
Идеальной оболочкой для молочных сосисок служат кишки – бараньи или свиные. Наполнять их фаршем можно, используя специальную насадку на мясорубку или кондитерский шприц.
Технология приготовления из говядины
Говядина – нежирный сорт мясо, крайне редко вызывает аллергические реакции. Благодаря этим свойствам оно хорошо подходит для рациона маленьких детей наравне с индейкой или курицей. Из говядины также легко своими руками сделать вкусные домашние сосиски.
Пленка для домашних сосисок
При изготовлении сосисок в домашних условиях нужно обязательно обращать внимание на то, какая пленка будет использоваться для этих целей.
На ней непременно должна быть маркировка:
Под воздействием температуры кипящей воды пищевая пленка не разрушается. Но если планируете не варить сосиски, а жарить, лучше завернуть фарш в специальный рукав для запекания, который изготовлен из термостойкого материала и выдерживает нагрев до 200 градусов.
Как правильно варить и хранить домашние сосиски
После того, как сосиски будут сформированы в пищевой пленке, их можно либо приготовить сразу, либо хранить в холодильнике или морозильной камере.
Домашние сосиски варят в кипящей воде около 8 минут. Для того чтобы в процессе варки пленка не лопнула, нужно проткнуть ее в нескольких местах, например, вилкой, перед тем как опустить сосиски в воду.
В холодильнике готовый продукт допускается хранить на протяжении 5 – 7 дней. Если не планируете съесть в течение этого срока, то лучше заморозить. Перед заморозкой сосиски можно предварительно отварить и остудить, а перед употреблением разогреть их в микроволновой печи или духовке.
Как приготовить сосиски в домашних условиях
Захотелось приготовить что-то вкусное, полезное, универсальное? Тогда это домашние сосиски. Удивление… В любом магазине их огромный выбор, от дорогих до бюджетных, многих сортов, размеров, от разных производителей. Этим особо не соблазнишь. И польза весьма сомнительная.
Домашние сосиски – другое дело. Тут можно проконтролировать качество, создать нужный вкус, добавить специй и креатива. Кушать такие изделия, приготовленные своими руками – удовольствие.
Сосиски в кулинарной практике существовали еще в средние века. Появившись около 200 лет назад в Вене с легкой руки колбасника Иоганна Леннера, они завоевали популярность как закуска к темному пиву. Блюдо ныне считаются австрийским национальным. В наших силах вспомнить венские и другие сосиски, подать их на домашний стол.
Польза и вред домашних сосисок
В отличие от магазинных, собственноручные изделия полезны. В них нет искусственных пищевых добавок, синтетических ароматизаторов, консервантов. Вареная колбаска, приготовленная своими руками, имеет особенный вкус и аромат семейного очага.
Польза домашних сосисок аналогична пользе натурального мяса. Незаменимые аминокислоты, минералы, витамины являются строительным материалом для органов тела:
При очевидной пользе домашних сосисок должен существовать и вред. Как всякий мясной продукт, приготовленные изделия закисляют кровь, засоряют сосуды вредным холестерином, хрящи и кости – пуринами. Процесс переваривания мясной пищи сопряжен с выработкой токсинов, нагружающих фильтрующие органы (печень, почки).
Активный образ жизни, физические нагрузки на свежем воздухе, обильное питье нивелируют вред мясных продуктов, от которых врачи не рекомендуют отказываться. Сбалансированное питание – решающее условие минимизации вредных компонентов мясной пищи.
Сколько мяса в фабричном изделии по ГОСТ
Стоит покупать полуфабрикаты в супермаркетах? По нормативам ГОСТ в сосисках должно содержаться не менее 50% мяса.
В реалии магазинные вареные мясные изделия бюджетной стоимости включают от 10 до 15% животных белков. Самые недорогие сосиски могут вообще не содержать натурального мяса. Его заменяют синтетические растительные аналоги из сои, других бобовых.
Даже если на упаковке указано: “без сои”, “без ГМО” не означает, что, к примеру, колбаса не содержит добавок крахмала, гороховой муки или других заменителей.
Поэтому возьмем функции пищевой промышленности на себя и будем готовить сосиски своими силами.
Из чего делают сосиски дома
Если мы хотим создать вкусный и полезный продукт, мы не должны экономить на ингредиентах.
Главный ингредиент нашего изделия – мясной, поэтому сосредоточимся на соответствующих товарах. Необходимо качественное мясо: курица, индейка, говядина, свинина. Из частей тушек желательно выбирать куриные, индюшиные грудки, бедра, свиной ошеек, окорок, говяжья вырезка, лопатка, бекон.
Можно использовать магазинный мясной фарш, если есть уверенность в производителе.
Помимо главных составляющих, в домашние сосиски обычно добавляют сливочное и растительное масло, молоко, рубленый лук, чеснок. Иногда в рецепты фарша включают небольшие количества свежих или пассерованных овощей. Возможна добавка грибов.
Все компоненты наполнителя перед изготовлением должны быть охлаждены до +10°С.
Оболочку сосисок может формировать пищевая пленка, специальная коллагеновая обертка или натуральная баранья кишка.
Рецепты для приготовления в домашних условиях
Приняв решение приготовить сосиски дома, мы не только порадуем семью вкусным ужином или завтраком, но и можем сделать натуральный качественный полуфабрикат на 2 недели вперед.
Из фарша
Магазинный фарш бывает хорошего качества, особенно в специализированных лавках. Можно выбрать любой фарш на свой вкус, обратимся к популярному куриному. Сосиски в домашних условиях – рецепт диетический, даже если мы воспользуемся готовым дробленым мясом. Ваш ребенок будет просить такое лакомство каждый день.
Простой рецепт домашних сосисок из фарша куриного, пошаговый.
Ингредиенты:
Термостойкая пищевая пленка.
Приготовление.
Из куриного филе
Рецепт домашних сосисок из курицы пошагово.
Рецепт домашних сосисок из куриного филе будет оценен домашними по достоинству. Ваш малыш будет просить добавку.
Из индейки
Индюшка переборчива в еде, что попало не клюет, поэтому у нее диетическое мясо. Из филе, бедра индейки можно приготовить нежные сосиски в домашних условиях. Пошаговый рецепт блюда гарантированно приведет к успеху.
Готовим сосиски из индейки в домашних условиях – рецепт приведен ниже.
Продукты:
Магазинные бараньи или свиные кишки в упаковке.
Приготовление:
Рецепт детский, диетический, можно делать на завтрак ребенку ежедневно.
Из говядины
Говяжье мясо ценится во всех кухнях мира. Оно диетично, поэтому может быть компонентом для любых вариантов мясных блюд, не исключая нежные и острые.
Далее рецепт сосисок в домашних условиях.
Компоненты:
Коллагеновые оболочки для сосисок.
Приготовление.
Как выбрать оболочку для сосисок
Существует много вариантов для оболочки вареных полуфабрикатов. Изначально в венских сосисках это были бараньи, свиные кишки.
Сейчас большую популярность приобрели полиэтиленовые пищевые пленки экологичной технологии, готовые оболочки из коллагена.
Плюсы и минусы кишок
Кишки имеют преимущество перед другими оболочками, так как они полностью натуральные. Однако существует риск инфицирования микробами, обитающими в кишечнике животных. Еще более вероятно заражение яйцами глист, при недостаточной предварительной химической и термической обработке.
Поэтому, приобретая кишки для приготовления домашних блюд, следует тщательно их мыть, ошпаривать, даже в случае магазинной упаковки с гарантией чистоты.
Преимущества и недостатки коллагеновых оболочек
Коллаген – натуральный белок, получаемый из соединительной ткани. Однако технологии его обработки и подготовки к употреблению подразумевают применение химических веществ. Поэтому коллаген – подходящий, но условно, с некоторыми предостережениями.
Достоинства и минусы пищевой пленки
Экологически безопасная пленка для пищевых продуктов стала необходимым аксессуаром на любой кухне. Обычно ее используют для прикрывания полуфабрикатов, подготовленных к употреблению спустя некоторое время. Она необходима для упаковки и сбережения продуктов без доступа воздуха.
Для заворачивания сосисочного фарша в домашнем приготовлении термостойкую пленку используют сравнительно недавно. Она крайне удобна, с одним лишь предостережением: не следует забывать, что это синтетический полиэтилен. Разворачивать сваренные сосиски нужно с большой предосторожностью, чтобы часть пленки не осталась в продукте. Тем более не рекомендуется разрезать завернутую в пленку сосиску на части, чтобы мелкие обрывки не попали в съедобную часть.
Приготовив домашние сосиски, рецепт в пищевой пленке будем использовать также для изготовления других измельченных и завернутых в пленку продуктов, например, овощей, рыбы или творожных смесей, предназначенных для варки.
Рецепты популярных блюд с использованием сосисок
Годятся ли домашние сосиски для применения в других блюдах? Несомненно, ведь они известного нам качества, все компоненты натуральные и приготовлены с душой. Естественно, в сыром виде их добавлять не стоит, так как они могут развалиться, изменить форму.
Ведь собственноручно сделанная сосиска или сарделька – это плотно свернутый сырой фарш, без фиксирующих добавок.
Применяя сосиски ручного изготовления в других блюдах с термической обработкой, их стоит приварить или обжарить несколько минут (5-7), чтобы образовался плотный поверхностный слой.
Домашние хотдоги
Горячая сосиска с приправами из овощей, в булочке – любимое блюдо для быстрого перекуса. Готовим хотдоги в домашних условиях, рецепт с сосиской на 5 порций.
Приготовление в микроволновой печи.
Можно вместо булочек использовать тонкий лаваш, вместо помидора – томатную пасту или кетчуп.
Съев такой хотдог, полдня не будешь думать о еде.
Сосиски
Домашние заготовки можно не только варить, но и печь в тесте, жарить в кляре.
В тесте
Ингредиенты для сосисок в тесте тривиальны: тесто, сосиски, 1 яйцо. Для быстроты слоеное или дрожжевое тесто лучше приобрести в магазине.
Приготовление.
В кляре
Рецепт жидкого теста для обжарки сосисок важен, как и основного ингредиента. Мы приготовим кляр молочный, для нежности вкуса.
Ингредиенты для кляра:
Приготовление кляра.
Подготовка к жарке сосисок в кляре.
Готовое блюдо украсить порезанной зеленью петрушки, укропа.
Классическая солянка
Приготовление.
Солянка готова. Подавать в глубоких тарелках, добавив нарезанную зелень и сметану.
Борщ с сосисками без мяса
Приготовление.
Готовый борщ подавать в глубоких тарелках, украшая рубленной зеленью, сметаной.
Полезные советы
Для приготовления домашних сосисок следует знать некоторые секреты, помогающие создать качественное блюдо, не посрамив свое хозяйское умение. Следует знать некоторые правила:
Заключение, выводы
Приведенные рецепты помогут многим хозяйкам пополнить, расширить меню здоровыми диетическими и вкусными блюдами. Домашние сосиски – достойный выбор.
Вкус и полезность готового блюда зависит от многих факторов. Это качество составляющих, правильно подобранный для случая рецепт, умение и опыт исполнителя. Но главное условие приготовления кухонного шедевра – это хорошее настроение, ухоженный дом, любовь и уважение в лоне семьи.
