Барилла — настоящие итальянские соусы
Соус Барилла, приготовленный дома наряду с кетчупами или ткемали, станет очередным натуральным соусом на вашем столе. Обычно покупные соусы и другая овощная консервация изобилуют ароматизаторами, красителями, а в их составе можно обнаружить запредельное количество крахмала и подозрительных, нездоровых «ешек».
Поэтому поклонникам экзотических соусов будет здоровее и дешевле заготовить собственные аналоги проверенных заграничных рецептов. К тому же рецепты большинства из них достаточно просты и не заставят вас бегать за редко встречающимся в наших краях компонентом.
Виды томатных продуктов от Барилла
Этот торговый бренд зарекомендовал себя как производитель качественной пасты (спагетти, пенне, канеллони и так далее). Позже ребята стали выпускать и соус Barilla для макарон, очень порадовав российских хозяек, до того готовящих макаронные изделия исключительно со сливочным маслом.
Все соусы компании можно условно разделить на:
Барилла с базиликом (Базилико)
Кстати, от последнего ингредиента (сахара) можно и отказаться. Это в баночном Барилла он необходим как консервант, а если соус готовится непосредственно перед подачей, а вы еще к тому же следите за калорийностью блюд, сахар не обязателен.
Кстати! На оригинальной баночке подобного продукта производитель рекомендует подавать соус Barilla к спагетти, спагеттини или капеллини (более тонким спагетти), фарфалле (бантикам), тортилльони (трубочкам) и палья (гнездам).
Наполетана (томатный с овощами)
По этому рецепту можно приготовить еще один оригинальный соус Барилла.
К 4 порциям спагетти нужно припасти:
Кстати! Если соус Барилла получится густым, его можно мазать на бутерброды и подавать вместо кетчупа к мясным блюдам.
У вас получилось приготовить больше, чем нужно для одного застолья? Неиспользованный соус упакуйте в чистую баночку с герметичной крышкой. Домашний соус Barilla, как и покупной, может храниться в холодильнике до 5 дней. Перед подачей разогрейте его в микроволновке (считается, что если к пасте добавлять не холодный, а теплый соус, блюдо получится вкуснее).
Приготовление пищи
Вопросы о приготовлении пищи
Как лучше всего готовить пасту?
При приготовлении пасты всегда используйте много воды – не меньше 1 литра на 100 граммов продукта. Пасту лучше готовить в большой кастрюле, ведь чтобы провариться как следует и не склеиться, ей нужно свободное пространство. Обычно для приготовления пасты следует вскипятить 5.5-7.5 литров воды, добавить соль и варить пасту, следуя инструкции на упаковке.
Добавлять ли соль в воду для варки?
В Италии соль обязательно добавляют в пасту. Щепотка соли, добавленная в воду, помогает вкусу пасты раскрыться. Мы рекомендуем морскую соль, поскольку этот натуральный продукт усиливает, а не перекрывает вкус пасты. Однако, если вы соблюдаете бессолевую диету, добавлять соль в пасту Barilla не нужно.
Нужно ли добавлять масло в воду при приготовлении пасты?
Чтобы паста не слипалась, в масле нет необходимости. Просто следуйте инструкции на упаковке пасты Barilla – достаточно использовать большое количество воды, и подобных проблем не возникнет.
Почему так важно готовить пасту до состояния аль денте?
Паста – источник медленных углеводов. Состояние готовности аль денте (означает степень готовности пасты, когда, будучи полностью готовой снаружи, она имеет твердую сердцевину внутри) дает возможность полностью раскрыть полезные свойства пасты. Паста аль денте более сытная и дольше обеспечивает организм энергией. Благодаря особой структуре белка традиционной пасты, у нее низкий гликемический индекс. Такая паста переваривается дольше, чем большинство других продуктов, содержащих углеводы. Готовьте пасту аль денте, чтобы поддерживать низкий гликемический индекс блюда.
Нужно ли промывать пасту?
Пасту Barilla не следует промывать после приготовления. Промывание нужно для того, чтобы смыть избыток крахмала. Обычно паста выделяет много крахмала и слипается, если для ее изготовления использовалась пшеница низкого качества. А паста Barilla готовится из высококачественной пшеницы твердых сортов.
Можно ли приготовить лазанью Barilla заранее?
Вы можете подготовить основу для лазаньи за 24 часа до запекания.
Приготовьте основу и поместите в холодильник при максимальной температуре 5°С.
Так как лазанья будет холодной, может понадобиться больше времени для ее запекания: примерно 60 минут при температуре 190°С. Если рецепт включает в себя яйца, время приготовления должно составлять примерно 1 час 20 минут.
Приготовление пищи
Вопросы о приготовлении пищи
Как лучше всего готовить пасту?
При приготовлении пасты всегда используйте много воды – не меньше 1 литра на 100 граммов продукта. Пасту лучше готовить в большой кастрюле, ведь чтобы провариться как следует и не склеиться, ей нужно свободное пространство. Обычно для приготовления пасты следует вскипятить 5.5-7.5 литров воды, добавить соль и варить пасту, следуя инструкции на упаковке.
Добавлять ли соль в воду для варки?
В Италии соль обязательно добавляют в пасту. Щепотка соли, добавленная в воду, помогает вкусу пасты раскрыться. Мы рекомендуем морскую соль, поскольку этот натуральный продукт усиливает, а не перекрывает вкус пасты. Однако, если вы соблюдаете бессолевую диету, добавлять соль в пасту Barilla не нужно.
Нужно ли добавлять масло в воду при приготовлении пасты?
Чтобы паста не слипалась, в масле нет необходимости. Просто следуйте инструкции на упаковке пасты Barilla – достаточно использовать большое количество воды, и подобных проблем не возникнет.
Почему так важно готовить пасту до состояния аль денте?
Паста – источник медленных углеводов. Состояние готовности аль денте (означает степень готовности пасты, когда, будучи полностью готовой снаружи, она имеет твердую сердцевину внутри) дает возможность полностью раскрыть полезные свойства пасты. Паста аль денте более сытная и дольше обеспечивает организм энергией. Благодаря особой структуре белка традиционной пасты, у нее низкий гликемический индекс. Такая паста переваривается дольше, чем большинство других продуктов, содержащих углеводы. Готовьте пасту аль денте, чтобы поддерживать низкий гликемический индекс блюда.
Нужно ли промывать пасту?
Пасту Barilla не следует промывать после приготовления. Промывание нужно для того, чтобы смыть избыток крахмала. Обычно паста выделяет много крахмала и слипается, если для ее изготовления использовалась пшеница низкого качества. А паста Barilla готовится из высококачественной пшеницы твердых сортов.
Можно ли приготовить лазанью Barilla заранее?
Вы можете подготовить основу для лазаньи за 24 часа до запекания.
Приготовьте основу и поместите в холодильник при максимальной температуре 5°С.
Так как лазанья будет холодной, может понадобиться больше времени для ее запекания: примерно 60 минут при температуре 190°С. Если рецепт включает в себя яйца, время приготовления должно составлять примерно 1 час 20 минут.
Приготовление пищи
Вопросы о приготовлении пищи
Как лучше всего готовить пасту?
При приготовлении пасты всегда используйте много воды – не меньше 1 литра на 100 граммов продукта. Пасту лучше готовить в большой кастрюле, ведь чтобы провариться как следует и не склеиться, ей нужно свободное пространство. Обычно для приготовления пасты следует вскипятить 5.5-7.5 литров воды, добавить соль и варить пасту, следуя инструкции на упаковке.
Добавлять ли соль в воду для варки?
В Италии соль обязательно добавляют в пасту. Щепотка соли, добавленная в воду, помогает вкусу пасты раскрыться. Мы рекомендуем морскую соль, поскольку этот натуральный продукт усиливает, а не перекрывает вкус пасты. Однако, если вы соблюдаете бессолевую диету, добавлять соль в пасту Barilla не нужно.
Нужно ли добавлять масло в воду при приготовлении пасты?
Чтобы паста не слипалась, в масле нет необходимости. Просто следуйте инструкции на упаковке пасты Barilla – достаточно использовать большое количество воды, и подобных проблем не возникнет.
Почему так важно готовить пасту до состояния аль денте?
Паста – источник медленных углеводов. Состояние готовности аль денте (означает степень готовности пасты, когда, будучи полностью готовой снаружи, она имеет твердую сердцевину внутри) дает возможность полностью раскрыть полезные свойства пасты. Паста аль денте более сытная и дольше обеспечивает организм энергией. Благодаря особой структуре белка традиционной пасты, у нее низкий гликемический индекс. Такая паста переваривается дольше, чем большинство других продуктов, содержащих углеводы. Готовьте пасту аль денте, чтобы поддерживать низкий гликемический индекс блюда.
Нужно ли промывать пасту?
Пасту Barilla не следует промывать после приготовления. Промывание нужно для того, чтобы смыть избыток крахмала. Обычно паста выделяет много крахмала и слипается, если для ее изготовления использовалась пшеница низкого качества. А паста Barilla готовится из высококачественной пшеницы твердых сортов.
Можно ли приготовить лазанью Barilla заранее?
Вы можете подготовить основу для лазаньи за 24 часа до запекания.
Приготовьте основу и поместите в холодильник при максимальной температуре 5°С.
Так как лазанья будет холодной, может понадобиться больше времени для ее запекания: примерно 60 минут при температуре 190°С. Если рецепт включает в себя яйца, время приготовления должно составлять примерно 1 час 20 минут.
Как приготовить идеальный соус для пасты. Советы от 5 итальянских супер шефов
Советы перед приготовлением
У каждой итальянской хозяйки есть любимый рецепт приготовления пасты.
Но есть общие рекомендации, которые помогут сделать это блюдо вкусным и изысканным:
Некоторые хозяйки используют соус для пасты для шашлыка. Это касается томатной подливы с добавлением приправ, которые будут хорошо сочетаться с мясом.
Советы шеф-повара
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».
Можно ли добавлять пряности к другим блюдам, не только из макаронных изделий?
Да. Смеси пряностей прекрасно сочетаются с рисом.
Что делать, если макаронные изделия переварились?
Ничего страшного, их можно подать под соусом.
Какие макаронные изделия лучше всего выбирать?
Хороший продукт изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и воды. В некоторых случаях могут присутствовать другие натуральные компоненты.
Базовый томатный соус
Для вкусных спагетти необязательно покупать большое количество ингредиентов. Один из любимых продуктов у итальянцев – помидоры. Из них получится приготовить замечательный соус для пасты.
Подготовьте следующие ингредиенты:
Подготовив все необходимые продукты, приступайте к приготовлению простого, но вкусного томатного соуса:
Это самый простой способ как сделать соус без томатной пасты. С ним справятся даже начинающие хозяйки. Чтобы сделать его вкус насыщеннее в процессе приготовления можете добавить итальянские травы или мелко нарубленную свежую зелень – базилик и орегано.
Рейтинг лучших покупных соусов для пасты и спагетти
Рейтинг составлен на основе популярности товаров на торговой площадке Яндекс Маркет и отзывов, оставленных покупателями. Для удобства все товары подразделены на несколько групп. В первой представлены товары на основе томата. Во второй – другие виды подходящих для пасты и спагетти соусов, не содержащих в своей основе томат.
Рейтинг лучших томатных соусов для пасты и спагетти
ЛУКАШИНСКИЕ Для пасты с базиликом и орегано
Средняя цена – 86 руб. за 365 г.
Густой неострый продукт от российского производителя, специализирующегося на выпуске консервов из овощей и фруктов. Произведен из высококачественного российского сырья в соответствии с итальянскими традициями. Срок годности – 24 месяца.
соус ЛУКАШИНСКИЕ Для пасты с базиликом и орегано
Dolmio с базиликом
Средняя цена – 138 руб. за 350 г
Товар, выпускаемый под австралийским брендом Dolmio, является одним из ряда вкусных натуральных продуктов, предлагаемых этой компанией в достаточно широком ассортименте. Сделан по традиционному итальянскому рецепту, и благодаря этому прекрасно подходит для пасты и спагетти. Расфасован в стеклянные банки объемом 350 г. Срок годности – 540 дней.
соус Dolmio с базиликом
Barilla Basilico
Средняя цена – 144 руб. за 400 г.
Неострая подлива от известного итальянского производителя макаронных изделий отличается прекрасным составом, нежным вкусом и превосходным ароматом. Хорошо сочетается со спагетти или фарфалле. Срок годности – 21 месяц.
соус Barilla Basilico
POMITO Острый
Средняя цена – 157 руб. за 370 г.
Этот товар подойдет для тех, кто любит погорячее и поострее. Прекрасно сочетается с пастой, а также с мясом. Упаковка – тетра-пак, срок годности – 28 месяцев.
соус POMITO Острый
Filippo Berio Tomato & Ricotta Pesto
Средняя цена – 167 руб. за 190 г.
Песто из сыра и томатов, расфасованный в стеклянные банки, от итальянского производителя, занимающего лидирующие позиции на рынках США, Канады и ряда других стран отличается высоким качеством. Большое количество использованных компонентов, в числе которых сыр Грана Падано, базилик, орехи грецкие и кешью, чеснок, перец чили и орегано, придают ему уникальные вкусовые характеристики и неповторимый аромат. Срок годности – 720 дней.
соус Filippo Berio Tomato & Ricotta Pesto
De Cecco Наполитано
Средняя цена – 209 руб. за 400 г.
Этот продукт, разработанный на основе традиционного итальянского рецепта шеф-поваром Гансом Беком, признанным авторитетом среди рестораторов, на 88,8% состоит из спелых отборных томатов. Аромат ему придает лук, натуральный базилик и ряд других специй. Срок годности – 24 месяца.
соус De Cecco Наполитано
Sanlakol томатный
Средняя цена – 293 руб. за 260 г.
Товар от известного израильского производителя в упаковке дип-пот сделан из спелых томатов и болгарского перца с добавлением пряностей, в числе которых черный перец, базилик, тимьян и лавровый лист. При изготовлении используется морская соль. Срок годности – 18 месяцев.
соус Sanlakol томатный
Рейтинг лучших соусов для пасты и спагетти, не содержащих томат
Calve Итальянский сливочный
Средняя цена – 82 руб. за 230 г.
Нежный сливочно-горчичный вкус этого продукта от известного французского производителя соусов и майонезов прекрасно подходит к пасте и спагетти. Упаковка дой-пак позволяет хранить его в любом положении, не боясь протекания. Срок годности – 365 дней.
соус Calve Итальянский сливочный
Barilla Pesti con basilico e rucola
Средняя цена – 179 руб. за 190 г.
Этот продукт, созданный на основе сыра, базилика и рукколы, отлично подойдет не только к пасте, но и к рыбе, птице и блюдам из овощей, прекрасно дополнит собой пиццу или сэндвич. Сделан известным производителем макаронных изделий в соответствии с давними итальянскими традициями с использованием сыра Пекорино Романо, содержит орехи и специи. Срок годности – 360 дней.
соус Barilla Pesti con basilico e rucola
Barilla Pesti alla genovese
Средняя цена – 179 руб. за 190 г.
Неострая подлива, которая прекрасно дополнит собой как пасту, так и обычный бутерброд. Создана на основе двух сортов сыра — Грано Падано и Пекорино Романо, дополнена оливковым и подсолнечным маслом, орехами, чесноком и пряностями. Срок годности – 365 дней.
соус Barilla Pesti alla genovese
Filippo Berio Classic pesto
Средняя цена – 192 руб. за 190 г.
Неострый соус, сделанный по итальянским традициям, прекрасно подойдет как для пасты, так и для овощей. Высокое содержание базилика в составе придает ему сильный приятный аромат и делает внешний вид привлекательным. Срок годности – 730 дней.
соус Filippo Berio Classic pesto
Dolmio Песто с базиликом
Средняя цена – 211 руб. за 180 г.
Неострая зеленая подлива на основе базилика, сделанная по итальянскому рецепту из сыров Грано Падано и Пекорино Романо с добавлением чеснока и картофеля имеет несколько отличающийся от традиционного песто вкус и аромат. Срок годности – 720 дней.
соус Dolmio Песто с базиликом
Monini Песто
Средняя цена – 289 руб. за 190 г.
Товар от одного из ведущих итальянских производителей, трепетно оберегающих старинные традиции и производящих продукцию в полном соответствии с ними. В основе этого песто — сыр пекорино романо и кедровые орехи, которые придают ему классический вкус и аромат, любимый многими. Расфасован в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. Срок годности – 36 месяцев.
Casa Rinaldi Aglio, olio e pepperoncino
Средняя цена – 439 руб. за 190 г.
Очень острый продукт от одного из лучших итальянских производителей, не содержащий томат, придется по душе любителям пряной пищи. Благодаря содержанию острого перца в количестве 30% от всего состава не нуждается в дополнительных консервантах. Срок годности – 1080 дней.
соус Casa Rinaldi Aglio, olio e pepperoncino
Соус для спагетти из томатной пасты
Если под рукой не оказалось свежих помидор, можно использовать готовый томатный соус. Чтобы он у вас получился густым, добавьте в него муки. Соус получится вкуснее, если его сделать на основе мясного или овощного бульона.
Для приготовления понадобятся:
В магазинах вы сможете найти специальную томатную пасту со всеми нужными специями. Это значительно упрощает процесс приготовления блюда, потому что там соблюден вкусовой баланс.
В конце по вкусу посолите и припустите его 5-7 мин на небольшом огне. Этот рецепт как сделать соус из томатной пасты. Я все же посоветую добавить перетертые помидоры, чтобы подлива получилась насыщенной и нужной консистенции.
Рецепт сливочного соуса для пасты
Приготовление нежного соуса на основе сливок занимает всего 20–30 минут времени. Это отличный вариант для быстрого обеда или ужина для семьи, гостей. Во всех рецептах используются 20 % сливки, иногда их заменяют сметаной с аналогичной жирностью. По принципу пасты карбонара, макароны с соусом из сливок часто подают с жидким желтком куриного яйца – такой прием добавляет блюду вкус и питательную ценность.
Классический рецепт
Базовый сливочный соус к пасте с минимальным количеством ингредиентов выручит в ситуации, когда гости на пороге. Он хорошо пропитывает любые макаронные изделия, придавая блюду нежный вкус. Классический рецепт не предполагает большого набора специй. По желанию, кроме соли можно добавить немного черного молотого перца, он придаст соусу пикантность.
Классический рецепт маринара
Если вы или ваши близкие любители острого, вам понравится классический итальянский соус маринара. Он тоже томатный, но особый ингредиент, который придает ему пикантность – перец чили или острый красный перец.
Также для создания маринары вам понадобятся:
Перед приготовлением подготовьте помидоры, ошпарив их кипятком, сняв кожуру и мелко нарезав.
Количество острого перца добавляйте по своему вкусу. Но даже если вы любите поострее, не забывайте про баланс вкусов – они должны гармонично сочетаться в готовом блюде.
Базиликовый соус
Прежде чем, мы будем говорить о зеленом базиликовом соусе, справедливо будет отметить, что он имеет различные вариации: томатно-базиликовый, варианты на основе майонеза и т.д. Но во всех этих вариантах неизменным будет одно — использование в качестве доминанты базилика. Что касается зеленого базиликового соуса, то его рецепт довольно простой и позволяет при его приготовлении экспериментировать, например, кроме чеснока и базилика, добавить в качестве загустителя сырную пасту. Для основы, как правило, берут оливковое масло. Для дополнительной зелени добавляются мята, зеленый лук, петрушка. В зависимости от состава ингредиентов может подходить ко многим блюдам как в ресторане, так и для домашней готовки.
Но, конечно, это не все представленные зеленые соусы в мире. Сейчас можно найти большое количество их рецептов в интернете и в кулинарных книгах. Общей их особенностью выступает создание освежающего вкуса для любого блюда. Также зеленые соусы помогают лучшему усвоениею пищи и очень просты в приготовлении. Кроме того, особенно зимой, всегда приятно увидеть на столе оттенки зеленого цвета, которые поднимают настроение и аппетит!
Знаменитый болоньезе
Это соус чаще всего выбирают для пасты, однако не все знают как сделать его правильно, а не просто обжарив фарш с томатами.
Для его приготовления вам понадобится больше ингредиентов, чем в рецептах описанных выше:
Уверена, что многие хозяйки не знали, что в состав болоньезе входит сухое белое вино. Благодаря ему, соус приобретает глубокий неповторимый вкус.
Будьте готовы к тому, что болоньезе готовится 3 часа. Сотейник не накрывайте крышкой. В течение этого времени иногда его перемешивая. В конце посолите, а к пасте натрите пармезан.
Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.
В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.
Рецепт карбонары
Карбонара – одно из самых популярных блюд в итальянских ресторанах, которое легко приготовить в домашних условиях. Этот сливочный соус получается густым и нежным за счет яичных желтков. Из-за них карбонару нельзя варить – ее достаточно подогреть, пока не появятся пузырьки.
Для создания карбонары подготовьте:
Обжарьте ломтики бекона. Добавьте к нему мелко нарубленный чеснок. Через 5 мин влейте немного взбитые желтки и сливки. Посолите и поперчите смесь по вкусу. Нагрейте соус, но будьте внимательны – следите, чтобы карбонара не закипела. Когда смесь станет густой, добавьте жареный бекон и натертый пармезан.
Сырный соус: сливочная нежность во плоти
Изысканная паста в сливочно-сырном соусе обволакивает рецепторы и просто тает во рту. Растапливаем в сковороде 50 г сливочного масла, распускаем 2 ст. л. просеянной муки. Начинаем понемногу вливать 250 мл слегка подогретых сливок, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не образовывались комочки.
В отдельной емкости взбиваем венчиком желток комнатной температуры с щепоткой соли и прованскими травами по вкусу. Энергично помешивая лопаткой, вводим полученную смесь в сливочную массу на сковороде. В последнюю очередь высыпаем 60 г тертого пармезана и полностью его растворяем. Выкладываем готовую пасту, перемешиваем, выдерживаем на медленном огне 2–3 минуты, снимаем с плиты. Обязательно подавайте блюдо в горячем виде, чтобы сыр не успел застыть.
Грибной соус
Итальянскую кухню сложно представить без сливочного соуса и пармезана. Блюдо получается нежным и изысканным. Как сделать сливочный соус для макарон, чтобы он получился как у лучших шеф-поваров? Конечно, можно просто использовать сливки и тертый сыр.
Приготовление соуса к пасте
Для начала чистят репчатый лук. Режут его достаточно мелко. Обжаривают на сковороде. При необходимости можно добавить немного сливочного масла, чтобы он не пригорал. Томаты надрезают, заливают кипятком и чистят. Нарезают мелкими кусочками и добавляют к луку на сковороду.
Когда помидоры немного потушатся, время добавить сливки и немного соли. Соус перемешивают. В конце варки кладут базилик, перец и аджику. Готовят еще пять минут.
Соус для спагетти с креветками
Пасту можно приготовить не только с мясом, но и с морепродуктами. Это прекрасный вариант для романтического ужина. Вкуснейший соус из креветок перенесет вас в солнечную Италию, если его приготовить правильно.
Для этого вам понадобятся:
Растопите сливочное масло, в котором вам нужно обжарить мелко нашинкованные лук и чеснок. Очистите креветки и добавьте их в сковороду. Спустя 2 мин влейте сливки, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень. Когда сливки загустеют, снимите соус с огня.
Зеленый соус: с чем едят?
Но прежде чем готовить соус с зеленью, стоит заранее понять, к чему он будет подаваться. Использовать его можно в качестве подливки для запекания блюд в духовке, или для тушения. Также им хорошо поливать горячие готовые блюда: котлеты, картофель, стейк, яйца, жареную рыбу или курицу, рис, картошку, овощи.
Зеленый “дип” с чесноком уже хорош для того, чтобы макать в него сухарики, лаваш, чипсы, гренки и даже простой хлеб. Он может также вместо майонеза послужить оригинальной и здоровой заправкой для салатов. Одним словом, универсальная заправка, которой надо дать “зеленый свет” на каждой кухне!
Песто
Это один из классических соусов итальянской кухни. В его основе излюбленная зелень итальянцев – базилик.
Чтобы сделать песто самостоятельно в домашних условиях, кроме зелени, вам понадобятся:
Вам будет проще готовить песто, если у вас есть блендер, потому что соус по своей консистенции напоминать пюре. В блендер поместите базилик, зубчик чеснока и кедровые орехи, посолите, влейте оливковое масло. Измельчите, затем добавьте пармезан и перемешайте.
Песто: зелень правит бал
В сочетании с соусом песто паста приобретает восхитительный аромат и утонченные ореховые нюансы. Крупно режем 2 небольших пучка свежего базилика. Рубим пластинками 3 зубчика чеснока. Натираем на крупной терке 50 г пармезана. Все эти ингредиенты соединяем в чаше блендера, высыпаем 2–3 ст. л. кедровых орешков и тщательно пюрируем, чтобы получилась однородная масса. Далее небольшими порциями вливаем 50–60 мл оливкового масла до желаемой густоты, после чего пробиваем блендером соус песто еще раз и солим по вкусу. Вместо или вместе с базиликом можно взять любые другие свежие травы — руколу, петрушку, черемшу, кинзу или даже целый микс. Соус песто обычно добавляют прямо в тарелку со свежеприготовленной пастой.
Каждый из этих соусов хорош по-своему и органично сочетается с любыми видами пасты, придавая им неповторимую гармонию вкуса. Разумеется, в нашем обзоре мы упомянули лишь некоторые соусы, пользующиеся особой любовью гурманов во всем мире. А какой ваш любимый соус? Быть может, у вас в кулинарной копилке есть соус собственного сочинения? Поделитесь избранными рецептами и секретами приготовления в комментариях.
Советы по выбору соуса
Один из главных кулинарных принципов – гармоничное сочетание вкусов. Какой выбрать к пасте соус, чтобы он подчеркивал вкус блюда?
Все зависит от вида макаронного изделия, которое вы выбрали для приготовления блюда:
Италия. Песто
Песто, пожалуй, самый сочный из всех зеленых соусов. Он в своем составе ингредиентов может похвастаться наличием не только оливкового масла, но и сыра (обычно пармезан, иногда пекорино) с орехами (часто кедровыми, но иногда с грецкими или другими орехами). Сыр в соусе песто с горячей пастой плавится, превращаясь в еще более роскошный зеленый соус, которому трудно противостоять даже самым требовательным едокам.
Песто может делаться на основе любой свежей зелени, но традиционный итальянский рецепт — использование именно базилика, и в большом количестве. Песто хорошо подходит как добавка к пасте, начинка для пиццы, им намазывают курицу перед жаркой на гриле. Разбавьте его небольшим количеством дополнительного масла, и он станет идеальным соусом для сырого томатного салата или жареной цветной капусты.
