Специалист по сигарам как называется

Фумелье

Фумелье (oт исп. fumar – курить) – это специалист по сигарам и винам, знающий всё о сочетаемости сигар с напитками. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

В Интернете встречаются два варианта написания: «фумелье» и «фумилье», через И.

Но поскольку слово образовано по аналогии с «сомелье» остановимся на первом варианте.

Особенности профессии

Фумелье часто называют сигарным сомелье. Он отлично разбирается и в сигарах, и в спиртных напитках, знает особенности вкуса, аромата, цвета и другие характеристики элитных сортов сигар и основные правила сочетания спиртного и сигар.

Считается, что профессия фумелье появилась тогда, когда сигары приехали в Европу (примерно XVII век) и распространились в салонах.

В наше время интерес к сигарам в России постоянно растет, и работа хороших специалистов высоко оплачивается. Среди фумелье регулярно проводятся профессиональные конкурсы.

Важные качества

Способность различать и удерживать в памяти различные ароматы, презентабельная внешность, общительность, безупречная вежливость.

Знания и навыки

Фумелье должен помнить вкусовые оттенки, аромат и вкус элитных сортов сигар и спиртных напитков. А также основные правила сочетания спиртного и сигар.

Источник

Фумелье

В сфере развлекательной индустрии и ресторанного бизнеса достаточно часто встречаются необычные и редкие профессии. К ним относится специалист по сигарам и алкогольным напиткам – фумелье. На данный момент эта специальность относится к разряд востребованных специальностей. Даже несмотря на то, что столь редкое увлечение, как курение сигар, популярно лишь в немногочисленных заведениях элитного разряда, где еще можно встретить знатоков и ценителей лучших сортов табака.

Неизвестно, как долго просуществует данная профессия в свете популяризации здорового образа жизни и отказа от вредных привычек. Но пока сигары и алкогольные напитки приносят солидные доходы владельцам ресторанов, кафе, закрытых клубов и казино, для фумелье всегда найдется работа. Если молодых людей интересует карьера в сфере обслуживания или временная подработка, на период учебы, то профессию фумелье можно рассмотреть, как временную меру или дополнительный материальный источник.

В любом случае, прежде чем рассчитывать на щедрые вознаграждения от состоятельных клиентов, с профессией, о которой мы сегодня расскажем, нужно познакомиться поближе и изучить все ее тонкости.

Кто такой фумелье?

Фумелье – специалист, досконально разбирающийся как в сигарах, так и в алкогольных напитках, способный предложить клиенту наиболее подходящую марку сигар к выбранному напитку и наоборот.

Знакомство с профессией нужно начинать с ее истории. А чтобы произвести впечатление на клиента своими профессиональными качествами нужно разбираться в сортах табака, для чего желательно изучить историю его селекции.

В Старом Свете табак появился после того, как Колумб взял с собой к берегам Северной Америки монаха Романа Панэ. Любознательного миссионера привлекли трубки, которые курили индейцы, и он привез семена табака в Испанию, сначала в качестве декоративного растения. Но, видимо индейцы успели объяснить монаху, что курительные трубки – культовый атрибут, а растение обладает целебными свойствами. Так что, неизвестно, кто кого обратил в свою веру!

На испанской земле семена проросли, были выведены новые сорта, которые быстро распространились в Португалии, затем – во Франции и по всей территории Западной Европы. «Сердобольные» торговцы привезли на кораблях новые сорта растения с большим содержанием никотина индейцам в Америку.

Сначала табак в Европе нюхали и жевали, а курить его начали во Франции при короле Людовике Справедливом. Точнее, при его матери Марии Медичи, которая водила дружбу с испанским двором. Так что появлению профессии фумелье мы обязаны испанскому монаху, Колумбу, индейцам Северной Америки и Франции, как законодательнице мод.

История о появлении табака, сигар и профессии фумелье намного длиннее и интересней, но об этом будущий специалист должен узнать сам, во время обучения. Кроме того, фумелье придется тщательно изучить историю виноделия, научиться в совершенстве разбираться в сортах вин и других алкогольных напитков. Параллельно он должен освоить профессию бариста и безупречно владеть правилами этикета, а еще знать основы ресторанного бизнеса и кухни. И только после этого можно рассчитывать на вакансию в престижном заведении, где vip-клиенты курят сигары.

Какими личностными качествами должен обладать фумелье?

Внутренние и внешние личные качества фумелье напрямую связаны с возможностью получить должность и добиться материального благополучия. Ему необходимы:

Претензии хозяина развлекательного заведения к работнику при таких качествах снижаются к нулю, и параллельно возрастает сумма добровольных денежных вознаграждений от благодарных клиентов, требующих идеального сервиса.

Особенные качества фумелье, без которых специалист не сможет работать – идеальное обоняние, чувствительные вкусовые рецепторы, безупречная память на запахи и вкусовые ощущения, а также умение изящно выразить их словами. С проверки этих качеств начинается экзамен фумелье на профпригодность.

Пригодится в работе и физическая выносливость, так как график работы клубов и ресторанов достаточно напряженный, с краткосрочными перерывами. Подобные заведения, как правило, работают до последнего клиента – то есть, и в ночное время. Нельзя не сказать о том, что фумелье – мужская профессия (учитывая ее специфику).

Преимущества профессии фумелье

Великолепная профессиональная и психологическая подготовка специалиста – отличная «школа жизни», потому что привычки, отработанные до автоматизма, сохраняются навсегда, даже после смены профессии. Аккуратный, подтянутый молодой человек с хорошими манерами и эмоциональной сдержанностью может легко получить желаемую вакансию в других видах деятельности.

Профессиональная карьера фумелье быстро заканчивается, поэтому молодые люди свободное от работы время посвящают учебе. Приобретенный опыт поможет в освоении специальностей, связанных с индустрией развлечения, психологией, историей, биологией и химией, пищевыми отраслями – в частности, виноделием.

Средняя зарплата фумелье – 650 долларов в месяц, без учета «чаевых», которые иногда превышают размер заработной платы.

Недостатки профессии фумелье

Некоторые эксперты говорят о том, что эта редкая профессия может исчезнуть в связи с неуклонным ростом числа сторонников спорта и «здоровой жизни». К тому же, высокооплачиваемую работу можно получить только в столице, крупных региональных центрах и на Черноморском побережье в курортный сезон, при условии прохождения требовательного профессионального отбора и огромного конкурса из числа желающих.

Эти факторы несоразмерны с требуемыми усилиями для обучения искусству фумелье, а сама работа не слишком престижна: несмотря на высокий интеллектуальный уровень специалиста и его высокий профессионализм, среди клиентов, к сожалению, встречаются люди со стереотипом «русского барина», которые могут позволить себе крайне некорректное поведение по отношению к обслуживающему персоналу.

Где можно получить профессию фумелье?

Объем знаний, необходимых фумелье для работы, достоин университетского образования и диплома. Но ВУЗов, в которых обучают такой профессии не существует. Конкретно в России сигары выпускает единственная фабрика – Погарская, которая скоро отметит 100-летний юбилей, поэтому знатоков сигар учебные заведения страны не выпускают.

Но для расширения кругозора и на будущее, когда придется уйти из профессии, можно выбрать для обучения институт или университет, где есть химико-технологический или биологический факультет. Также подойдут профильные учебные заведения, где есть направление – сфера услуг.

Кроме этого, в Москве имеется 3 школы фумелье, в которых можно пройти специализированную подготовку, и где можно не только получить необходимые теоретические знания о сигарах, но и пройти практику:

Если желание получить профессию фумелье и заработать стартовый капитал для собственного бизнеса непреодолимо, то можно отправиться на учебу в Европу, откуда к нам и пришла мода на сигары.

Источник

Афисионадо, Торседор, Витолье

Каждый начинающий курильщик сигар рискует превратиться в афисионадо. Именно так называют опытного ценителя сигар, разбирающегося в их видах и марках, владеющего тонкостями процесса курения и, конечно, знающего, как, где и кем производятся настоящие кубинские сигары. Афисионадо имеет не только стойкую привычку ежедневно наслаждаться вкусом сигар, но и целый набор приспособлений и аксессуаров: хьюмидор для хранения, гильотину или сигарные ножницы для обрезания кончиков сигар, специальную сигарную пепельницу.

Запонки для афисионадо

Каждый афисионадо знает, кто такой торседор. Это человек,без которого невозможно произвести ни одной стоящей сигары, ведь именно он вручную скручивает листья табака, из которых создается витола.

Один торседор может скрутить до 200 сигар в день. В зависимости от опыта и профессионализма торседоры имеют разные разряды. Для изготовления сигар сложных форм нужен высокий уровень мастерства, которого достигают крутильщики 5-6 разряда. На сигарных фабриках работают и женщины, каждую из которых называют торседорой, и они крутят сигары не хуже мужчин.

Руки торседоры за работой

Витолье может постоянно работать в ресторане или клубе, но чаще всего его приглашают на различные мероприятия, где в качестве “культурной программы” планируется курение сигар. Часто он путешествует вместе с торседором: крутильщик делает сигары, а витолье рассказывает о них и помогает их раскуривать. Такое “сигарное шоу” любят не только афисионадо, но и, прежде всего, те гости, которые никогда ещё не курили сигар.

Источник

Специалист по сигарам как называется

Дмитрий Друца — профессиональный фумелье, член Санкт-Петербургской Ассоциации сомелье, учредитель и Президент первой профессиональной российской Школы Фумелье, автор телепроектов, книг и сайтов — рассказал участникам Бакинского сигарного клуба об основах благородного курения сигар. Этими советами для начинающих Boutique Baku открывает цикл публикаций, посвященных сигарам и сигарной культуре.

Фумелье

Моя профессия называется «фумелье» (от слова fumo, что означает «курить» и somelier, что означает «виночерпий»). Фумелье — это специалист по сигарам и напиткам, по диджестивам, то есть по продуктам, потребляемым после еды. Курить сигары на пустой желудок не рекомендуется.

Сигара это не просто табачные листья, которые скручены в цилиндрическую форму. Сигары это особый табачный продукт, который не менее благороден, чем хороший коньяк или хорошее вино. Сигара — продукт, сделанный руками, с особым трепетом, с особым отношением.

В отличие от сигарет, которые человек потребляет нередко потому, что испытывает никотиновый голод, сигары — это особая культура, к которой приходят всякий раз осознанно, это вековые традиции, это особый стиль, это наслаждение для истинных гедонистов.

Куба

Все сигары делятся на кубинские и некубинские. Так уж случилось, что табак, произрастающий на кубинской земле — лучший в мире. Не раз пытались воспроизвести кубинский терруар где-то в других уголках планеты, но ничего не вышло. Кубинские сигары являются эталоном. Все остальные сигаропроизводители смотрят на кубинские сигары как музыканты на метроном. И очень любят вставлять в названия что-то кубинское: «Cuban style», «Havana», «Huana», как бы заявляя — «Мы почти не хуже».

Как выбирать сигару

Сперва мы рассматриваем сигару, изучаем цвет и текстуру покровного листа. Обращаем особое внимание на прожилки, возможные дефекты, разрывы. Желательно, чтобы ничего подобного не было, ибо сигара должна иметь безупречный внешний вид.

Далее нашими глазами становятся пальцы. Нежно нажимая на сигару, мы должны всю ее прощупать, отыскивая возможные дефекты скрутки — провали или уплотнения.

Затем, если с внешним видом и скруткой у сигары все в порядке, наступает черед ароматической дегустации. Ошибочно нюхать сигару где-то в поперечнике. Да, покровный лист пахнет приятно, но с практической точки зрения это вам не даст ничего. Нюхать надо открытую часть ножки, там, где видны слои табака. И теперь важно за первым табачным ароматом почувствовать второй уровень запахов. Если вы чувствуете растительные, древесные, карамельные нотки, ароматы осеннего парка, пожухлой листвы, то скорей всего эта сигара будет легкой, даже если она большая и массивная. Но если вы вдруг почувствовали ярко-выраженные животные оттенки, то это будет сигара по меньшей мере средней крепости, а то и очень крепкая. Впрочем для того, чтобы определять крепость сигары по холодной ароматике, требуется некий опыт.

Как обрезать сигару

Чтобы при курении была тяга, сигару следует обрезать — то есть отрезать запечатанный кончик. Игривые французы говорят — «лишить сигару девственности». Для этого существуют многочисленные приспособления — гильотинки, ножницы, сигарные пробойники. Есть даже специальные щипцы, которые делают особые фигурные обрезы.

Прямая сигара состоит из тела, плечиков и шапочки. Плечики — это там где заканчивается покровный лист и приклеивается шапочка. Так вот обрезать нужно самую шапочку, потому что, если мы обрежем по плечикам — сигара у нас во рту попросту развернется.

После обрезания проводится процедура, называемая дегустаторами «холодный рот». Еще не зажженую сигару мы кладем в рот и по сути стараемся немного помусолить, чтобы под краешек покровного листа слегка пропитался нашей слюной. Делаем затяжки, проверяя тягу. И только после этого мы подносим огонь к сигаре.

Зажигаем сигару

Классический вариант — специальные сигарные спички, которые делаются из средиземноморского кедра, который не дает посторонних ароматов. Важно дать прогореть спичке хотя бы на сантиметр, ведь сигара легко впитывает в себя посторонние ароматы, тем более такой сильный как горящая сера. Также существуют специальные газовые зажигалки. Можно прикурить и от лучины. По поверьям некоторых карибских народов, от свечи лучше не прикуривать — убавишь себе 10 лет жизни.

Прикуривая сигару, аккуратно ее прокручивайте, чтобы зона горения распределилась равномерно. Иначе образуется несгоревшая «ложечка», в которой будет скапливаться пепел.

Первые несколько затяжек вызывают малоприятные ощущения даже у опытных курильщиков. Потому что дым — агрессивная субстанция для наших рецепторов. Затем они начинают успокаиваться, адаптироваться

Да и дым меняется. Сперва он голубоватый, почти прозрачный. Затем дым густеет, становясь все насыщенней, потому что вслед за покровным листом разгораются внутренние слои.

С чем лучше употреблять сигару?

Существует теория четырех «С» — cigar, coffee, cognac, chocolate. Некоторые добавляют сюда caviar и champagne. Мне думается, что лучше всего с сигарами сочетаются кофе и шоколад. А коньяк. Далеко не всякий коньяк подойдет ко всякой сигаре. К тому же сигара требует сопровождения, рожденного на той же земле, под тем же солнцем. Значит, тогда лучше уж кубинский ром. Хотя, скажем, немцы порой любят курить сигару под пиво, баварскую капусту и свиную рульку, Это очень индивидуальный вопрос.

А перед курением сигары неплохо выпить чашечку кофе или крепкого чая. Кофейные и чайные танины, схожие с танинами, содержащимися в сигаре, подготовят ваши рецепторы, от чего сигара покажется вкуснее. Работает на все сто!

Стряхивать ли пепел?

Пепел играет очень важную роль — он охлаждает дым. Каждый сантиметр пепла охлаждает дым на 50 градусов. А чем прохладнее дым, тем он вкуснее, это знают все любители кальяна. Так что по возможности пепел нужно стряхивать пореже. Пепел на премиум сигарах держится по 2-3 сантиметра.

Гасить сигару?

Сигару не гасят. Она ж не сигарета. Ее горение надо поддерживать. Если вы оставите сигару на пепельнице, то она сама угаснет в течение 3-4 минут. Кубинцы называют это «дать сигаре достойно умереть».

Этикет

Сигарный этикет штука относительная и в разных странах, в разных обществах он значительно различается.
Нельзя курить в тех помещениях, где люди кушают и пьют вина. Табачный дым может изменить их вкусовые впечатления.
Разумеется, нельзя курить при детях.

Снимать сигарный бант — это просто мода, пришедшая от британцев, предпочитавших снимать это кольцо, чтобы присутствующие не узнали марку сигары, а значит и ее стоимость. Но бант снимать надо крайне осторожно, чтобы не повредить покровный лист.

Больше никакого особенного общего сигарного этикета нет.

Докуриваем

Каждый сам решает, до каких пор курить сигару. Для тех, кто хочет насладиться ею максимально, до самого конца, существуют специальные шпажки, на которые можно насаживать горящий остаток сигары.

Уинстон Черчилль курил по 20 сигар в день! Но он курил каждую лишь на треть! И до сих пор на аукционных торгах выставляются окурки Черчилля. В прошлом году очередной продали за 10 000 евро.

Хранение

Сигара должна храниться в условиях, в которых она родилась, то есть в жарких и влажных тропиках, смоделированных в магазине или у вас дома. Для этого придуманы хьюмидоры — ящики, где поддерживается постоянный уровень влажности, чтобы эфиры из сигар не испарялись.

Я рекомендую всем иметь по крайней мере два хьюмидора. Один — основной, а второй карантинный. Потому что иногда с Кубы приезжает вместе с сигарой особый вредитель табака — сигарный жук. Его можно обнаружить только тогда, когда он прогрызет дырку в сигаре. Поэтому, чтобы обезопасить основную коллекцию, лучше новые сигары недельку подержать на карантине.

. Сигарный табак очень капризное растение, с которым очень много работают. С момента, как из семени вырос табак и до того, как из листьев скрутили сигару, проходит по меньшей мере три года. И все эти три года с табаком что-то делают. Сигары — это живые существа, которые чувствуют теплоту рук, чувствуют отношение, и с чем большим пиететом вы относитесь к сигаре, тем большее наслаждение она вам подарит.

Факты

Сигару называют королевой ароматов, потому что в сигарном дыме находятся все 9 ароматических групп: растительные, древесные, фруктовые, животные ароматы специй и др.

Температура горения сигары — около 1200 0С. Для сравнения температура горения сигареты — 600 0С.

Когда-то на Кубе было 900 фабрик. Сегодня фабрик шесть. На них выпускается 27 сигарных брендов.

Ежегодно Куба выпускает около 100 миллионов сигар. Рекордный выпуск был зафиксирован в начале 1920-х годов — 380 миллионов сигар.

Как и любая форма табакокурения, употребление сигар может представлять серьёзную опасность для здоровья, приводит к возрастанию вероятности разнообразных заболеваний. Тем не менее, в докладе главного хирурга США за 2005 год курильщики сигар были приравнены к некурящим. Таким образом, медики признали, что вред от курения сигар несоизмерим с вредом, причиняемом курением сигарет — как из-за более высокого качества табака, используемого при производстве сигар и отсутствии других составляющих (которые присутствуют в сигаретах), так и из-за другого подхода к курению, нежели при курении сигарет.

Известные курильщики сигар:

Екатерина II
Наполеон Бонапарт
Иосиф Сталин
Уинстон Черчилль
Билл Клинтон
Саддам Хуссейн
Фидель Кастро
Эрнесто Че Гевара
Зигмунд Фрейд
Карл Маркс
Марк Твен
Аль Капоне
Редьярд Киплинг
Оскар Уайльд
Жорж Санд
Орсон Уэллс
Аристотель Онассис
Джон Кеннеди
Бертольт Брехт
Мадонна
Арнольд Шварценеггер
Сильвестр Сталлоне
Мел Гибсон
Роберт Дауни-младший
Николас Кейдж
Дэми Мур
Питер Фальк
Жан Рено
Майкл Дуглас
Пирс Броснан
Джон Траволта
Деннис Хоппер

Текст: Вячеслав Сапунов
Фото: Хабиб Самедов, пресс-материалы

By Макс Сетевой | 25.04.2017

Всем уже, наверное, знакомо значение слова сомелье — даже если вы не очень часто посещаете рестораны или выбираете вина в специализированных магазинах с помощью представителей этой полезнейшей профессии. А знаете ли вы, кто такие фумелье и витолье?

Очень важно подобрать лучшее вино под соответствующее блюдо, настроение или даже повод. А что делать, если вам, в дополнении к винам, захотелось попробовать и насладиться сигарами? Именно здесь вам и поможет витолье!

Так называют специалиста-консультанта по сигарам: по их сортам, правильному раскуриванию и сочетанию с разными напитками.

Если же витолье одинаково успешно разбирается как в сигарах, так и в винах, то это уже фумелье — как производное от сомелье и испанского слова «курить» (fumar).

Дело ответственное! Вне всякого сомнения, вино и сигара должны сочетаться между собой идеально. В ресторанах, предлагающих сигары, фумелье рассказывает о сорте, стране-производителе, вкусе сигар и вин, которые он советует. Также он правильно обрезает сигару и подает ее клиенту.

В создании настоящих сигар и идеальных вин есть много общего. Табак, как и вино, тоже подвергают брожению и выдержке. Чтобы достичь совершенства, и табаку, и винограду нужны особенные природные условия и мастерство производителей.

Более привычным считается сочетание сигар с крепкими выдержанными спиртными напитками, такими как ром, коньяк, виски, бурбон или кальвадос. Но существует традиция наслаждения сигарами и с креплеными винами — портвейном, хересом, мадерой. Находятся даже любители сочетания сигар с сухим вином — например, кьянти, игристыми, или даже с темным пивом.

Как и сомелье, представители вышеупомянутых профессии должны быть еще и немного психологами. Ведь и винолье, и фумелье обязаны разбираться не только в винах и сигарах, но и в клиентах. Ведь у каждого человека свой вкус, свое настроение, и нужно уметь предложить ему наилучшее сочетание именно для данного случая и момента времени.

Витолье — консультант по сортам сигар, их правильному раскуриванию и сочетанию с напитками (от исп. vitola — точный размер и форма сигары). Витола — сигара до того, как на неё наклеят кольцо. Каждая витола отличается от другой размером, длиной и толщиной.

Как правило, витолье состоят в штате ресторанов либо приглашаются специально для обслуживания определённых событий (например, приёмов или званых ужинов).

В отличие от торседора, витолье не занимается непосредственно скручиванием сигар, а только помогает гостям выбрать сигару и раскурить её.

Источник