Семга на сковороде-гриль + разделка стейка бабочка
1 стейк семги толщиной 2-3 см. на 2 порции (соответственно 2 стейка на 4 порции)
Соль и масло при жарке НЕ используются, совсем!
Промываем стейки холодной водой, чистить не нужно, т.к. шкурку будем срезать.
Срезаем, вытаскиваем оставшиеся косточки, стараясь убрать все, какие сможем.
Примерно на половине переворачиваем и продолжаем снимать шкурку с тонкой части.
Кладем стейк спинкой на доску, начинаем разрезать по центру, делаем небольшой надрез по всей длине.
Дальше делаем более глубокий разрез, разворачивая «крылья».
Постепенно подрезая половинку в глубину, до тех пор, пока не развернется в прямое стейк-филе.
Здесь главное не разрезать его насквозь, до конца разрезаем только самый хвостик (брюшко семги).
Так стейк будет выглядеть со стороны спинки.
Разделываем также всю оставшуюся семгу. Получившиеся стейки убрать в холодильник, можно на несколько часов, если сразу жарить не планируете. Для более долгого хранения положить на лед или в зону свежести, с температурой ниже, чем в холодильнике.
Жарить начинаем только когда все уже дома и почти готовы сесть за стол.
При необходимости промокаем стейки бумажным полотенцем, если образовалась жидкость.
Соль и масло НЕ используем!
Разогреваем сначала пустую сковороду, стейки кладем, только когда капля воды начинает сразу кипеть. Жарим на сильном огне, по 2 стейка за раз, максимум 3 (тогда валетом). Больше за 1 раз нормально не получится.
На очень хорошо разогретую сковороду кладем стейки спинкой вверх.
Жарим с одной стороны 1,5-2 минуты, переворачиваем, жарим с другой стороны 1-1,5 минуты.
Масло не используем потому, что семга жирная рыба, достаточно того, что есть в ней самой и лишнее масло только дымить будет. Если жарим в 2 захода, сливаем вытопившийся жир и насухо вытираем сковороду бумажными полотенцами перед следующей партией.
Соли в самой семге, для такого приготовления, тоже достаточно, досолив при/перед жаркой, только испортим, сделаем более сухой и менее нежной. Досаливать можно готовые стейки или использовать соевый соус. На мой вкус соли вполне достаточно и так, особенно если есть ее с соусом.
Подходят практически любые покупные белые соусы: сырный, кунжутный, грибной, цезарь и, конечно, домашние холодные, такие, как дзадзики, тартар и горячие сливочные, как грибные и овощные «подливы».
Гриль сохраняет натуральный вкус продукта, даже усиливает его, по сравнению с другими способами приготовления, большой необходимости в соусах нет и чаще всего я готовлю без соуса.
Сейчас приготовила простой майонезный блю соус: майонез (50 гр) разбавить водой (100гр), добавить тертый сыр с голубой плесенью (50 гр).
Жареная семга–бабочка
Готовую рыбу украсить половинками маслин, болгарским перцем и перьями зеленого лука.
Пошаговый рецепт
Филе семги нарезать на равные кусочки (каждый кусочек, примерно, 7 см). Кусочки рыбы помыть, удалить кости.
Затем каждую часть рыбного филе разрезать ножом еще пополам, но в центре кожу не разрезать!
Теперь надрезанные кусочки вывернуть в виде книги, получится бабочка. Разогреть сковороду с растительным маслом. Жарить на масле стейк рыбы по 3 – 4 минуты с каждой стороны. (Не старайтесь рыбу жарить «до бела», так она только пересохнет. Если серединка будет розовой – это нормально, рыбка сама «дойдет» до готовности при выключенном огне).
Готовую рыбу украсить половинками маслин, болгарским перцем и перьями зеленого лука.
Приятного аппетита!
Ещё интересные рецепты:
3 Комментария Скрыть комментарии
Казалось бы, классический стейк из семги, но какое неожиданное оформление! И готовить быстро, и смотреть приятно. Ну а на вкус, я думаю, традиционно вкусно, так как красная рыбка не вкусной не бывает.
Оформление — да, оригинальное, а вот «начинка» этого блюда, мягко говоря, мне не внушает доверия. Сейчас объясню: почему?! Во-первых, семга — это специфическая рыба, которая при неправильной обработке, может потерять: не только свой привлекательный внешний вид, но, что самое главное — свои индивидуальные вкусовые качества. Например, эту рыбу не в коме случае нельзя жарить на обычном подсолнечном масле потому что масло своим ароматом, «затмит» вкус рыбы. Только — оливковое, да и то, не из дешёвых сортов. Во-вторых, если мы заменим: жаренную рыбу на, так сказать — суши, т.е. возьмём рыбу и натрём её смесью соли и сахара, в пропорции 31, то у нас получится замечательный стейк, который не только будет восхитителен своими вкусовыми качествами, но и приятен на внешний вид. Как я и сказал в начале: к оформлению — претензий нет, оригинально и даже, в какой-то мере — эксклюзивно!
было бы замечательно добавить пару капель лимонного сока, он прекрасно сочетается с рыбкой, и с семгой в частности. оформление прикольное)
Стейк бабочка
автор yulyasha86 
На фото стейка бабочка
Сложность: Простой рецепт
Простой рецепт домашней кухни. Который можно приготовить всего за 25 мин. По рецепту получиться, примерно, 1 порция. Готовое блюдо содержит около 173 ккал. Вдохновлялась рецептом стейке из фуа-гра, очань нравится готовить стейк.
Стейк с летним трио соусов для девочек
Говяжий стейк со свежим кукурузным салатом
Ингредиенты:
Как приготовить
Рыбу надрезаем пополам, оставляя целой кожу.
Выворачиваем, придавая соответствующую форму.
Солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком с двух сторон и оставим мариноваться минут 15.
Этим временем приготовим соус. Для этого очень мелким кубиком нарежем огурец, очищенный от кожицы. Измельчим укроп.
Добавляем соевый соус, масло, перемешиваем.
Масло хорошо нагреваем, кладем рыбу и жарим буквально по полминуты с каждой стороны. Затем выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и оставим на 5 минут. После чего гарнируем соусом и подаем.
Рыбный стейк “Бабочка” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Такой стейк можно приготовить из любой крупной рыбы, очень эффектным получается стейк из красной рыбы. Главное, чтобы она была свежей и плотной, иначе развалится. Обжаривать стейк нужно в хорошо разогретом масле. Специи можете использовать по своему вкусу. Вкусно как с гарниром, так и просто с зеленью. Приятного аппетита!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1285.2 ккал | белки 86.6 г | жиры 90.9 г | углеводы 31.6 г |
| Порции | |||
| ккал 642.6 ккал | белки 43.3 г | жиры 45.5 г | углеводы 15.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 160.7 ккал | белки 10.8 г | жиры 11.4 г | углеводы 4 г |
Ингредиенты
Перец черный молотый
Стейк чаще готовят из семги или лосося. Филе нужно не чистое, а с кожей.
Конечно, самый лучший вариант его приготовления – на гриле. Но можно запечь стейк в духовке или просто пожарить на сковороде.
Ингредиенты
Ингредиенты
1 шт. (стейк Семги) Красная рыба
для украшения Болгарский перец
для украшения Маслины
1-2 пера Лук зеленый
для жарки Растительное масло
Рыбный стейк “Бабочка”
Многие любят стейки и рыбные в том числе. Однако хочется, чтобы рыбка была без костей и кусочек большой, красивый. Сегодня я научу Вас, как путем маленького волшебства этого добиться. Заходите, будем колдовать вместе!
Как приготовить “Рыбный стейк “Бабочка””
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Очистите рыбу от чешуи и подготовьте филе. Уберите все кости, сделайте продольный надрез по мякоти, не прорезая кожу.
Сделайте на таком же расстоянии еще один надрез и отрежьте до конца.
Раскройте филе как книгу, чтобы кожа была в середине.
Поступите так со всем филе.
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте стейки и обжарьте в разогретом масле с двух сторон до готовности.
Оценить рецепт Рыбный стейк “Бабочка”:
средняя оценка: 3.3, всего голосов: 3
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Рецепт «Стейк семги “Бабочка”»:
Филе семги разрезать острым ножом на 2 равные части. Затем каждую из получившихся частей разделить еще на 2 части, но кожу в середине филе не разрезать. Если в рыбе есть кости – удалить их.
Приготовить маринад. Для этого смешать сок апельсина с соком лимона, тростниковым сахаром и перцем чили. Погрузить в маринад стейки и оставить на 10-15 минут. Затем раскрыть кусочки филе “как книгу” – получится “бабочка”. Обжарить “бабочек” на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и соли по 1 минуте с каждой стороны. Украсить готовые стейки оливками и луком.
Подавать эту рыбу лучше всего с белым вином.
Приятного Вам аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Стейк семги “Бабочка”
Очень легкое как в приготовлении, так и в “употреблении” блюдо. Главное – рыба должна быть очень свежей!
Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы
Ингредиенты для «Стейк семги “Бабочка”»:
Попробуйте приготовить вместе
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
Как приготовить “Стейк “Бабочка””
1 Рыбу надрезаем пополам, оставляя целой кожу.
2 Выворачиваем, придавая соответствующую форму.
3 Солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком с двух сторон и оставим мариноваться минут 15.
4 Этим временем приготовим соус. Для этого очень мелким кубиком нарежем огурец, очищенный от кожицы. Измельчим укроп.
5 Добавляем соевый соус, масло, перемешиваем.
6 Масло хорошо нагреваем, кладем рыбу и жарим буквально по полминуты с каждой стороны. Затем выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и оставим на 5 минут.После чего гарнируем соусом и подаем.
Рецепт “Стейк “Бабочка”” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Пошаговый рецепт приготовления
Стейки семги вымыть,просушить бумажным полотенцем.Острым ножом вырезать косточку,удалить кожу.Филе сложить спинкой в центр,подрезать кусочки от брюшка (форма “бабочки”)
Маринад:апельсины вымыть,выжать сок.
50 мл.сока+2 ч.л. мёда+2 ч.л. оливкового масла E.V.=размешать.
Подготовленное,рыбное филе-“бабочки” залить маринадом,накрыть крышкой,оставить на 1 час в прохладном месте,или более длительное время в холодильнике.
Вяленные помидоры+оливки б/к+каперсы,мелко порезать,потушить в двух ст.ложках масла,добавить сухой базилик,мёд,бальзамический уксус,послить,поперчить по вкусу,влить апельсиновый сок.Соус уварить на медленном огне минут 10-15.
Замаринованное филе-“бабочки” обжарить на сухой сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны.
. Рыбу не солила,подавайте с теплым соусом.
В дополнение к стейкам-“бабочкам” пожарьте на гриле кабачки(цуккини).Вымытые кабачки,цукини,нарезать поперек тонкими полосками,смазать маслом,присыпать солью,перцем,обжарить на гриле по 1-2 минуте с каждой стороны.
Пошаговый рецепт
Филе семги нарезать на равные кусочки (каждый кусочек, примерно, 7 см). Кусочки рыбы помыть, удалить кости.
Затем каждую часть рыбного филе разрезать ножом еще пополам, но в центре кожу не разрезать!
Теперь надрезанные кусочки вывернуть в виде книги, получится бабочка. Разогреть сковороду с растительным маслом. Жарить на масле стейк рыбы по 3 – 4 минуты с каждой стороны. (Не старайтесь рыбу жарить «до бела», так она только пересохнет. Если серединка будет розовой – это нормально, рыбка сама «дойдет» до готовности при выключенном огне).
Готовую рыбу украсить половинками маслин, болгарским перцем и перьями зеленого лука.
Приятного аппетита!
Стейк бабочка
автор yulyasha86 
На фото стейка бабочка
Сложность: Простой рецепт
Простой рецепт домашней кухни. Который можно приготовить всего за 25 мин. По рецепту получиться, примерно, 1 порция. Готовое блюдо содержит около 173 ккал. Вдохновлялась рецептом стейке из фуа-гра, очань нравится готовить стейк.
Стейк с летним трио соусов для девочек
Говяжий стейк со свежим кукурузным салатом
Ингредиенты:
Как приготовить
Рыбу надрезаем пополам, оставляя целой кожу.
Выворачиваем, придавая соответствующую форму.
Солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком с двух сторон и оставим мариноваться минут 15.
Этим временем приготовим соус. Для этого очень мелким кубиком нарежем огурец, очищенный от кожицы. Измельчим укроп.
Добавляем соевый соус, масло, перемешиваем.
Масло хорошо нагреваем, кладем рыбу и жарим буквально по полминуты с каждой стороны. Затем выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и оставим на 5 минут. После чего гарнируем соусом и подаем.
