Что такое рикотта и почему этот сыр так полезен взрослым и детям
Рикотта – вкусный и очень полезный сыр, который можно приготовить дома.
В мире существует огромное количество сыров, не меньше и их поклонников. В таком разнообразии несложно запутаться даже специалисту.
Как узнать, какой молочный продукт вам придется по вкусу. Вот, например, рикотта – что это за сыр, в чем его польза и вред? Давайте разбираться вместе.
Что это такое
Рикотта – это традиционный мягкий сыр, пришедший к нам из Италии.
Его название в переводе означает “повторно сваренная” и прекрасно иллюстрирует технологию приготовления продукта.
Делают его из молочной сыворотки, которая остается после других сыров, например, не менее знаменитой моцареллы.
Сыворотка сначала быстро нагревается до 80 градусов, а затем медленно доводится до 90 градусов. Для ее полного сворачивания при такой температуре достаточно одного часа.
В зависимости от сорта мягкого сыра в него во время предварительного нагревания могут добавляться густые сливки, поэтому жирность конечного продукта составляет от 8 до 24 %.
Свернувшуюся жидкость традиционно разливали по корзиночкам из ивовых прутьев, которые позволяли постепенно уйти лишней влаге. Сейчас же в промышленных масштабах используют небольшие пластиковые емкости.
У этого итальянского деликатеса мягкий, сладковатый вкус и кремово-творожная консистенция.
Рикотту чаще всего делают из коровьего молока, но в Италии можно найти этот сыр, приготовленный из козьего, овечьего и молока буйволиц.
Существуют следующие виды этого продукта:
Химический состав
В состав мягкого сыра входят:
Рикотта – это легкий сыр. Калорийность классического продукта – около 170 ккал на 100 граммов, а у обезжиренного варианта еще меньше – примерно 150.
Энергетическая ценность (бжу) следующая:
За счет этих характеристик рикотту часто используют в диетическом питании. Она не наносит вред фигуре, но при этом достаточно питательна, чтобы придать сил и восполнить дефицит необходимых веществ.
Полезные свойства
Благодаря наличию витаминов и различных микроэлементов этот сыр поддерживает наше здоровье:
Польза для женщин и мужчин
В основе рикотты – простые белки, альбумины, которые позволяют сыру быстрее усваиваться, а также делают волосы крепкими и здоровыми. Кроме этого альбумин помогает справиться с повышенным давлением и укрепляет иммунитет.
Селен, содержащийся в рикотте, балансирует гормональный фон, помогает женщинам легче переносить ПМС и начало климакса. Омега-кислоты снижают уровень вредного холестерина и сохраняют молодость организма.
Солей в мягком сыре немного, поэтому он не вызывает отеки и разрешен при гипертонии и заболеваниях ЖКТ.
Этот продукт также часто используется в домашней косметологии – из него делают маски для волос и кожи лица.
Аминокислоты и белки, входящие в состав сыра, помогают быстрее увеличить мышечную массу тем, кто регулярно занимается спортом, и придают энергии даже после самых изнуряющих тренировок.
Родителям на заметку: высокое содержание белков, кальция и витамина Д в рикотте позволит детям быстрее расти, укрепляет их кости, поэтому старайтесь почаще давать ее малышам.
Польза для пожилых
Этот деликатес очень полезен пожилым людям. Витамины А и В поддерживают слабеющее с возрастом зрение, стимулируют мозговую активность и укрепляют память.
Кальций и фосфор снижают риск переломов костей, очень опасных в таком возрасте. Этот сыр улучшает самочувствие при артрозе и артрите.
Для чего используют
В кулинарии рикотта может выступать как самостоятельное блюдо. Вот, например, мой любимый вариант легкого обеда с этим сыром – достаточно добавить к нему немного помидоров черри, листьев салата, оливкового масла – и вкусное блюдо готово! Оно идеально подойдет для лета или разгрузочных дней.
Из деликатеса можно быстро сделать закуску – просто намажьте его на тосты и добавьте сверху свежий редис, базилик, огурец или ломтики лосося.
Это лакомство является важным ингредиентом многих блюд итальянской кухни: без него невозможно представить себе традиционные сицилийские вафельные трубочки-канноли.
Рикотту можно регулярно встретить в рецептах горячих блюд – в лазанье, различных фаршированных овощах.
Как сделать самостоятельно
Рикотту можно делать и в домашних условиях, в таком случае продукт не будет содержать лишних добавок, а его вкус получится более деликатным.
Сделать это не так сложно, как кажется.
Положите молоко, сливки и соль в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивайте смесь.
Как только она начнет закипать, добавьте лимонный сок.
Когда творожные хлопья отделятся от жидкости, снимите кастрюлю с плиты.
После того как масса остынет, положите ее в дуршлаг, покрытый марлей, и дайте стечь сыворотке. Через час поместите рикотту в другую емкость и поставьте в холодильник – вкусный сыр готов!
Не забудьте, что он быстро портится, поэтому советую съесть его в течение двух дней после приготовления.
Видеоурок по приготовлению рикотты можно посмотреть по ссылке.
Как правильно выбрать и хранить
Вот некоторые рекомендации для того, чтобы купить качественный мягкий сыр.
У рикотты не много противопоказаний.
Полностью исключить ее из меню следует только тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и аллергия на лактозу.
Если у вас проблемы с перевариванием молочного сахара, не расстраивайтесь – в магазинах можно найти этот сыр без лактозы.
Всем остальным, чтобы не навредить здоровью, достаточно помнить о главном правиле, применимом к любому продукту – соблюдать рекомендованную норму.
В случае рикотты ежедневная порция составляет 200-250 граммов. При ее регулярном превышении насыщенные жиры могут увеличить количество холестерина в крови и привести к образованию тромбов.
Если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует предварительно проконсультироваться с врачом, так как этот сыр может ухудшить проходимость артерий.
Заключение
Рикотта прекрасный пример того, что полезная еда может быть еще и вкусной. Постарайтесь чаще использовать этот сыр в приготовлении домашних блюд, и результат вас приятно удивит.
А вы любите рикотту? Какие рецепты с ней ваши любимые?
Рикотта: всё, что нужно знать
История рикотты
Технология производства рикотты
Разновидности рикотты
Как выбирать и хранить рикотту
Полезные свойства рикотты
Пищевая ценность
Рикотта детям
Кулинарное применение рикотты
История рикотты
По своему внешнему виду и по технологии производства рикотта — нечто среднее между сыром и творогом. Но по нежности текстуры и универсальности использования она даст фору и тому, и другому.
Слово «рикотта» в переводе с итальянского означает «сваренная заново», поскольку изготовлена из сыворотки. Рикотта — отличный пример рационального использования сырья. Бережливые, не самые богатые итальянцы когда-то отказались от идеи выбрасывать сыворотку, оставшуюся от производства других сыров, и решили использовать ее с пользой. Случилось это очень давно: исследователи утверждают, что рикотта появилась на свет во II тысячелетии до н. э. Доказательством подобной версии стали находки при раскопках: возраст медных чанов для створаживания и нагрева сыворотки эксперты относят именно этому периоду. А в XV веке, когда сыры стали изготавливать во всей Италии, рикотта как побочный продукт уже производилась поистине в промышленных объемах! Стоит заметить, что к сыворотке итальянцы добавляли немного молока, чтобы увеличить количество белка и, соответственно, выход сыра.
Технология производства рикотты
Традиционный способ изготовления рикотты таков: сначала сыворотку закисляют лимонной или винной кислотой, потом нагревают, чтобы отделить творожный сгусток. Створаживать ее также можно сычужным ферментом (если он использовался при производстве первичного сыра, например, моцареллы) или кислым фруктовым соком. Самый экзотический вариант производят в области Фриули, где сырье заквашивается при помощи сока, полученного из коры фигового дерева.
Но как бы ни начиналась жизнь рикотты, после створаживания ее обязательно помещают на сутки в конусообразные корзины, чтобы ушла лишняя влага. Хранят молодой сыр в сухих прохладных помещениях. Правда, срок жизни такой однодневной рикотты невелик и составляет около двух суток. Отметим, что технология производства этого сыра со времен Средневековья почти не изменилась, только современные заводы используют для хранения сыра не корзины из ивовых прутьев, а пластиковые или металлические чаны. При соблюдении гигиены и чистоты на производстве срок годности натурального продукта в качественной упаковке может достигать до 120 суток.
Разновидности рикотты
Простая классическая рикотта из коровьего молока — самый распространенный вид этого сыра. У нее нейтральный свежий вкус, который обеспечивает продукту универсальность применения. В России рикотта обычно производится с добавлением сливок, в результате чего получается продукт с нежной кремообразной текстурой, который нравится большинству покупателей. Именно так изготавливается классическая рикотта Unagrande, и именно она является одной из самых популярных сыров в линейке.
Есть и другой вид — рикотта зернистая, которая также распространена в Италии. Зернистая рикотта Pretto изготавливается по этой же классической технологии на самом современном итальянском оборудовании. Она отличается пониженным содержанием влаги и невысокой калорийностью. Зернистая рикотта обладает приятной плотной консистенцией, благодаря которой ее можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде. Хотите получить более нежную текстуру? Просто пробейте зернистую рикотту блендером!
Существует и рикотта шоколадная. Это уже не просто сыр, а по-настоящему изысканный натуральный десерт. Шоколадная рикотта Unagrande изготавливается по уникальному рецепту на основе классического сыра с добавлением исключительно тертого какао высшего качества, а не порошка. Никакого масла (или лишнего жира), красителей или консервантов! Шоколадную рикотту можно есть без добавок, делать с ней бутерброды или готовить разнообразные десерты.
Возможны и другие «превращения» этого сыра: например, свежую рикотту коптят или запекают в печи, в результате чего получается рикотта аль форно (Ricotta al forno) с кремовым оттенком и тонким привкусом топленого молока.
Как выбирать и хранить рикотту
Обычно этот нежный свежий сыр продается в твердой и непрозрачной пластиковой упаковке. По этикетке вы сможете узнать только срок годности, информацию о пищевой ценности и о виде рикотты, а в остальном придется довериться производителю. После того, как откроете пачку, обратите внимание на внешний вид сыра: он должен быть белоснежным, влажным, без сухой корочки.
Внешне рикотта похожа на мягкий творог или домашний сыр, но при этом она более пластичная, пресная, без малейшей кислинки во вкусе. Срок жизни сыра, даже если он изготовлен промышленным способом и из пастеризованного молока, но без добавления консервантов, — не более трех суток при условии хранения в герметичном контейнере в холодильнике. Выбирая шоколадную рикотту, обращайте внимание на ее состав: единственной добавкой в ней может быть 100% натуральное тертое какао. Замораживать продукт не рекомендуется, иначе он потеряет вкус и текстуру. Запеченная или копченая рикотта может храниться до двух недель, а вот выдержанная рикотта салата — около 4 месяцев.
Полезные свойства рикотты
Практически все содержащиеся в молоке липиды достаются первичному сыру, а от сыворотки рикотта получает только 8–20% жиров. Поэтому ее можно смело назвать диетическим продуктом, тем более что ее калорийность составляет от 103 килокалорий на 100 граммов в зернистой рикотте и до 140–170 в классической. Рикотта богата белком (в том числе альбуминовым), в ней содержится около 11% протеина, причем белки в сывороточном сыре присутствуют в самой легкой для усвоения форме. Углеводов в рикотте всего 3%, но именно эти молочные сахара придают сыру приятную легкую сладость. Да и по минеральному составу рикотта отнюдь не пустышка! В ней присутствует значительное количество витаминов группы B, важных для правильного функционирования всех систем организма и нормального обмена веществ, а также витамина А, способствующего улучшению зрения и продлению молодости. Немало в рикотте кальция, фосфора, калия, цинка. Но особенно богата рикотта селеном (26% дневной нормы), который участвует в формировании мышц и хрящевой ткани, нормализует гормональный фон и блокирует свободные радикалы, вызывающие новообразования.
И еще один факт. Если классические твердые сорта сыра из-за большого количества соли «вытягивают» из организма жидкость, что может привести к нарушению водно-соляного баланса, то рикотта, в которой содержание жидкости может достигать 70%, напротив, увлажняет слизистые ЖКТ и способствует снятию воспалений.
Пищевая ценность
Классическая рикотта: белки — 12–13 г, жиры — 6–7 г, углеводы — 3–4 г, калорийность 127 ккал/100 г
Зернистая рикотта: белки — 8–9 г, жиры — 6-7 г, углеводы — 3 г, калорийность 103 ккал/100 г
Шоколадная рикотта: белки — 4–5 г, жиры — 12–13 г, углеводы — 23 г, калорийность 228 ккал/100 г
Рикотта детям
Невероятно нежная, воздушная, чуть сладковатая рикотта обычно нравится детям. Диетологи не возражают и даже рекомендуют вводить этот сыр в детский рацион одним из первых: рикотта нежирная, богатая ценными белками, насыщенная всеми необходимыми веществами для развития растущего организма. К тому же этот сыр реже вызывает аллергию, чем все другие молочные продукты. Но все же педиатры не рекомендуют включать этот сыр в рацион детей младше трех лет.
А вот школьникам употреблять рикотту не только можно, но и нужно! Благодаря высокому содержанию кальция и витаминов этот свежий сыр — настоящая натуральная энергетическая «таблетка», которая поможет подросткам восстановиться после спортивных тренировок или поддержать силы во время сдачи экзаменов.
Кулинарное применение рикотты
Рикотта идеально подходит для приготовления легких, вкусных, полезных и сытных бутербродов. Она великолепно проявляет себя в соусах и кремах, хороша в сочетании с пастой и мясом, рыбой и птицей, овощами и фруктами. Из рикотты в России в последнее время многие готовят традиционную пасху: блюдо получается менее калорийным, но не менее вкусным. И, конечно же, этот сыр идеально подходит для выпечки — как в качестве ингредиента теста, так и начинки.
Запеченную и копченую рикотту чаще всего подают как самостоятельное блюдо, с фруктами и подходящим вином. Свежая же настолько вездесуща, что проще говорить не об отдельных рецептах, а обозначить главные ее амплуа. Тост с рикоттой и джемом — отличный завтрак. В роли составляющей соуса рикотта используется в лазанье (например, в миланской с кроликом) и пицце (чаще всего в «белой», то есть без помидорного соуса). С ней делают заправки для салатов и готовят омлет. Нежный сыр может выступать как ингредиент теста для бисквитов и плюшек или выполнять роль начинки для пончиков и профитролей. Еще рикотта — отличная альтернатива творогу. Сырники, запеканки, чизкейки с этим сыром будут «звучать» более нежно и воздушно.
Стоит добавить в рикотту ароматные травы, вяленые или свежие помидоры и капельку бальзамика, и ее можно намазывать на гренки или свежий багет и подавать на аперитив. А если взбить рикотту с джемом, ягодами, тертым шоколадом или медом, то получится элементарный в приготовлении, но изысканный десерт.
Как заморозить творожный сыр Рикотта
Можно ли заморозить творожный сыр Рикотта? Это довольно спорный вопрос, а ответ на него – неоднозначен. В одних интернет-источниках советуют выбрасывать остатки сыра рикотта, другие говорят, что его можно заморозить. Что же делать с несъеденным сыром Рикотта? Выбрасывать его –слишком расточительно (не в той стране живем), но и хранить его тоже может быть непросто. В этой статье мы расскажем вам, как избавиться от этой дилеммы и заморозить творожный сыр для дальнейшего употребления.
Сколько хранится сыр Рикотта в морозилке
Вместе с тем, нужно учесть, что отрицательные температуры повреждают консистенцию продукта, она становится более сухой, рассыпчатой. Но приятный сливочно-молочный аромат остается прежним.
Ниже вы найдете конкретные рекомендации по замораживанию и правильному использованию сыра Рикотта.
Что такое сыр Рикотта
Сыр Рикотта – это побочный продукт при производстве других видов сыра, таких как моцарелла или проволоне. В процессе изготовления сыра коровье молоко разделяется на две различные части: твердую и жидкую.
Твердая часть, творог, прессуется для получения твердого сыра. Жидкая часть – это сыворотка, которая содержит в основном воду и совсем немного творога. Сыворотку повторно варят и сливают, чтобы получить белый продукт с «пушистой» консистенцией. Это и есть сыр Рикотта.
Сыр Рикотта обладает не соленым, а сливочно-сладким вкусом. Именно поэтому этот сыр и является необходимым ингредиентом для приготовления различных первых и вторых блюд.
Почему нужно замораживать сыр Рикотта
Сохранить сыр Рикотта непросто, поэтому употребить его нужно как можно скорее после покупки или изготовления.
Но что делать, если вы никак не успеваете съесть весь сыр сразу или использовать его в своих блюдах? Мы предлагаем вам решение – заморозьте имеющиеся у вас остатки сыра.
После оттаивания сыр можно использовать для лазаньи, соусов, пасты, пиццы, добавлять в супы и т. д.
Можно ли замораживать сливочный сыр Рикотта и как это правильно сделать
Если у вас осталось много сыра Рикотта, поделите его на порции и заморозьте. Полный алгоритм следующий:
Чтобы улучшить сохранность сыра, накройте дополнительно контейнер пищевой пленкой. Также можете скатать из сыра шарики, завернуть каждую порцию сыра в пищевую пленку, а затем сложить эти шарики в пакет с зипером и поместить в морозильник.
Как заморозить небольшое количество сыра
Если у вас осталось немного сыра Рикотта, следуйте такому алгоритму:
Когда вам понадобится использовать кубики сыра, извлеките их из лотка. Вы также можете переложить замороженный сыр в герметичные пакеты, отметить на них срок годности и продолжать хранить их в морозильной камере.
Шаг 3 может выглядеть и по-другому: наберите сыр ложкой и положите на полиэтиленовую пленку. После этого скрутите пленку, чтобы прижать сыр и выпустить весь воздух.
Наконец, соберите завернутый сыр и поместите его в пакеты для заморозки, а затем переложите пакеты в морозильную камеру.
Замораживание сыра Рикотта вместе с другими блюдами
Приготовьте блюдо с использованием сыра Рикотта, а затем заморозьте. Это довольно творческий метод, и он выглядит поинтереснее, чем замораживание сыра самого по себе.
Как разморозить сыр Рикотта
Вот мы и рассмотрели, можно ли хранить сыр в морозилке и сколько и что будет если сыр положить в морозилку. Но это только полдела. Очень важно правильно разморозить сыр.
Переложите его из морозильной камеры в холодильник и подержите там 6 часов. Время оттаивания может быть и меньшим. Налейте в посудину холодной воды, опустите в воду пакеты с сыром, поставьте емкость в холодильник. В этом случае сыр разморозится быстрее, так как теплопроводность воды больше теплопроводности воздуха.
После размораживания в пакете появится вода. Эту воду нужно слить, а сыр перемешать ложкой или миксером и использовать в своих блюдах.
Важно: размороженный сыр можно хранить в холодильнике не больше 2 дней. Срок годности сыра, купленного в супермаркете – 5-6 дней. После размораживания замораживать сыр повторно нельзя! Замороженное блюдо с сыром Рикотта можно размораживать в духовке или в микроволновой печи.
Выводы
В этой статье мы выяснили, можно ли замораживать творожный сыр Рикотта и как это лучше сделать. При желании можно заморозить не только сам сыр, но и блюда, в которых он является ингредиентом.
Сколько можно хранить открытую Рикотту?
Сколько хранится сыр рикотта?
Замораживать продукт не рекомендуется, иначе он потеряет вкус и текстуру. Запеченная или копченая рикотта может храниться до двух недель, а вот выдержанная рикотта салата — около 4 месяцев.
Как хранить домашнюю рикотту?
Рикотта продукт скоропортящейся. Если вы вскрыли упаковку с сыром, то срок ее годности будет максимум 3 дня. Если сорт рикотты — твердый, то она будет свежей в течении 2 недель. Итальянский сыр хранится только в холодильной камере.
Сколько хранится сыр после вскрытия вакуумной упаковки?
Период хранения в вакуумной упаковке – 2-3 недели. После вскрытия необходимо поместить в контейнер с водой, меняя воду каждый день, не более 7 дней. Если вы решили замораживать тофу, помните, что в морозилке он может пожелтеть от низких температур, но вернет белый цвет сразу после правильной разморозки.
Сколько хранится сыр после вскрытия упаковки?
Согласно СанПиН пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения.
Чем полезен сыр рикотта?
Состав и полезные свойства сыра Рикотта
Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для улучшения зрения, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Продукт содержит минимум соли, поэтому не провоцирует задержку жидкости.
Как употребляют сыр рикотта?
Свежую же рикотту можно использовать во многих блюдах. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.
Как правильно хранить домашний сыр?
Оптимальная температура для хранения сыра – от −2 до +6 градусов. Любой домашний холодильник вполне может обеспечить температуру в 3–5 градусов, для хранения большинства видов этого вполне достаточно. Чем больше кусок сыра, тем дольше он хранится.
Как делают Рикотту в Италии?
ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Как сохранить сыр без рассола?
Как хранится сыр после вскрытия?
Открытый плавленый сыр не рекомендуется хранить более пяти дней. После вскрытия упаковки продукт лучше держать в ней, если это сыр в ванночках или стаканчиках, а колбасный и сыр в виде брикетов стоит обернуть в фольгу.
Сколько хранится сыр после открытия?
Срок хранения сыра после вскрытия упаковки меньше, составляет 5 дней, независимо от того какая это расфасовка – разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку. На складе продукт обычно сохраняется на срок не более 1-2 месяцев при условиях максимально приближенных к производственным.
Как хранить сыр тофу после вскрытия упаковки?
Если вы берете тофу в картонном герметичном пакете прямиком с магазинной полки, так и храните его у себя в кладовой до вскрытия упаковки. Как только упаковку открыли, поместите тофу в холодильник и храните не более 3-5 дней. Если же вы взяли тофу из секции с холодильниками, продолжайте хранить его в холодильнике.
Сколько можно хранить плавленый сыр после вскрытия в холодильнике?
В Роскачестве добавили, что открытый плавленый сыр нельзя хранить более пяти дней в холодильнике, при температуре от плюс 2 до плюс 4 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки продукт лучше держать в заводской упаковке, если это сыр в ванночках или стаканчиках. Колбасный и сыр в виде брикетов стоит обернуть в фольгу.
Сколько можно хранить творожный сыр после вскрытия упаковки?
Открытую упаковку творожного сыра рекомендуется хранить не более 7 дней, если иное не указано на упаковке производителя. Продукт не замораживать. Перед вскрытием рекомендуется размять руками. Срок годности: 4 месяца.
Сколько может храниться нарезанный сыр в магазине?
Хранение сыра в холодильнике
Цельная головка сыра в холодильнике может храниться до двух месяцев. Если продукт нарезается небольшими кусками, то срок хранения его значительно уменьшается и составляет всего 15 суток. Пастообразные сыры хранятся в холодильнике до одного месяца, а колбасные – до трех месяцев.
