Как приготовить сырники, как в детском саду: повар раскрыл секрет
Сырники не считаются сложным в приготовлении блюдом.
Справиться с созданием творожных лепёшек может даже начинающий кулинар.
Однако многие гурманы вспоминают сырники, которые они ели в детском соду.
Фото: Pixabay
Несмотря на соблюдение рецептуры, повторить «то самое» блюдо получается редко.
Всё дело в отсутствии «секретного» компонента, о котором знают опытные повара.
В чём заключается секрет
Приготовить сырники «как в детстве» можно только из качественного и натурального творога.
Желательно использовать домашний кисломолочный продукт.
Взять можно и «магазинный» творог. Однако его жирность не должна быть высокой. Впрочем, слишком сухой продукт тоже не подойдёт.
Кроме того, творог нужно сделать однородным. Для этого необходимо протереть его через сито.
Рецепт сырников
Следует взять 400 граммов творога и смешать его с яйцом. В эту смесь следует добавить столовую ложку сахара и 60 граммов просеянной муки.
Должна получиться однородная масса, из которой следует слепить несколько «заготовок».
Будущие сырники нужно обвалять в муке и отправить на разогретую сковородку, в которой должна быть смесь из растительного и сливочного масел.
Жарить творожные лепёшки желательно на среднем огне. Когда нижняя сторона сырников будет готова, их следует перевернуть. После этого нужно убавить огонь и накрыть сковородку крышкой.
Сырники: классический рецепт
Множество рецептов сырников перепробовала, но вернулась к проверенному классическому рецепту. Сырники получается красивые, мягкие, с нежной румяной корочкой.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Сырники: классический рецепт»
Оценить рецепт Сырники: классический рецепт:
Видео рецепт «Сырники: классический рецепт»
Пожалуйста, введите символы с картинки
Первый раз в жизни получились))) спасибо за рецепт
Спасибо, очень просто и очень вкусно. Вся семья довольна
спасибо вам за ваш прекрасный рецепт
муки процентов на 20 больше, на 10 процентов больше сахара. И супер сырники вышли!
Может кто-то готовить не умеет на самом деле и молчит об этом 🙂
Очень замечательный рецепт сырников.
Спасибо большое за рецепт, сырники вышли замечательные!
Отличный рецепт! Если использовать самодельный творог, то и дешево. Т.к. категорически не люблю возиться с панировкой, да перед этим сырыми руками, даю всем свой лайфхак! Для панировки ВСЕГО давно использую рисовую муку, т.к. она не слипается в комки и налипает тонко и строго равномерно. Применительно к сырникам-ложкой накладываем нужное количество в рисовую муку выравниваем, опускаем пальцы в муку и формуем бока сырника, посыпаем сверху и переворачиваем в муку вторую сторону. Кроме того, рисовая мука заметно меньше впитывает масло.
А сколько штук из 500 граммов творога получается? Просто думаю, может сразу удвоить количество?
у меня было примерно 500 грамм творога, вышло 16 штук.
Точно по рецепту, очень вкусно. Можно добавить ваниль будет супер!
самый правильный рецепт
Спасибо за рецепт. очень вкусные сырники воздушные.
приготовила сырники по вашему рецепту.получились очень вкусные и пышные даже с 0 процентным творогом.спасибо за рецепт.10 из 10.
Лучшие сырники. Спасибо за рецепт
Вкуснятина! Спасибо большое!
Спасибо большое, всё получилось.
Идеальные на мой вкус получились сырники, благодарю )
Фабрика счастья, спасительные сырники и другие сказки «АндерСона»
За неделю до интервью с Анастасией Татуловой, основательницей сети семейных кафе «АндерСон», мне вдруг начинает нестерпимо хотеться сладкого, и я иду в их ближайшее кафе. Заказываю рулет с черной смородиной и черносливом. Спустя несколько дней узнаю, что это — любимый десерт Анастасии, вдохновленный рецептом ее матери. А еще окажется, что вообще вся «андерсоновская» история — очень личная, рожденная из желания создать место, где будет красиво, интересно и безопасно.
«Районные сообщества — это круто»
Анастасия, с чего начался «АндерСон»?
У меня двое сыновей, я с ними много путешествовала и видела: Москва – совсем не kids friendly город. В Европе люди живут в каком-нибудь маленьком городке, спускаются в тапочках в булочную на первый этаж, общаются с соседями. Я родилась в Северодвинске, маленьком закрытом городе, и мне близок такой уклад жизни. Это очень круто, когда есть районное сообщество. Не понимаю, как люди могут не поздороваться в подъезде. Ты ведь там живешь, как ты можешь не знать своего соседа?
В Москве конца 2000-х не было подобных сообществ, а мне хотелось, чтобы было место, где мне будет комфортно, эдакая песочница. И поэтому я придумала «АндерСон» — из эгоистичных соображений.
Вы тестировали концепцию кафе на своих детях? Спрашивали их мнение?
Конечно. Но спрашивать потребителя – это бесполезно. Можно только давать ему что-то и смотреть, как он в этом пространстве существует: что делает, комфортно ли ему, остается ли он.
Все десерты для московских и подмосковных кафе готовят на собственном производстве в Москве, которое называется «Фабрика счастья». Фото: Александра Захваткина/АСИ
Это как с дорожками: можно положить асфальт, как тебе хочется, а можно там, где ходят люди. Не надо бороться, надо просто посмотреть пользовательское поведение и сделать так, как будет удобно. У меня такая логика.
Дети принимают активное участие в процессе. Младшему сейчас 18 лет, в этом возрасте свои интересы важнее. А старшему 21, он вообще больше про бизнес, поэтому интересуется, советуется, что-то подсказывает. Я его даже зову на какие-то стратегические сессии.
Вы хотели бы, чтобы «АндерСон» стал семейным делом?
Да, но я не настаиваю. Хорошо, когда ребенок сначала идет своей дорогой. Я предлагала сыну: «Ты делаешь свой проект, можешь делать у нас, мы тебе дадим место, компьютер, юридическую или бухгалтерскую поддержку». А он говорит: «Нет. Я приду, и все будут говорить: это ее сын. Я хочу сам». Мне кажется, это здорово.
Могли бы вы создать «АндерСон», если бы у вас на тот момент не было своих детей?
Нет, потому что это личная история. Я считаю, если ты хорошо умеешь готовить плов, то тебе не нужно открывать суши бар. Если тебе нравятся котлеты и пюре, то не надо идти в молекулярную кухню.
Чтобы делать марципановые фигуры, мало обладать чувством красоты. Нередко сотрудники кондитерского цеха имеют дизайнерское образование. Фото: Александра Захваткина/АСИ
Например, если у дизайнера нет детей, он не поймет, почему нельзя поставить светлое кресло и сделать розетки на высоте ниже полутора метров. Ему важно, чтобы было красиво. А нам – чтобы безопасно.
«Предприниматель – не враг, а человек, который помогает»
В ваших кафе проходит много событий: бесплатные мастер-классы для детей, коворкинги для мам, встречи с психологами. Всегда ли вы знаете, какое событие проходит на той или иной площадке?
Конечно, нет. Большую часть я не знаю — нет времени, к тому же эта работа у нас отлажена, ей занимаются давно без моего участия. Мы работаем с огромным количеством сообществ, которые приходят и говорят: «Можно мы у вас тут что-нибудь проведем?»
Мы работаем с огромным количеством сообществ, которые приходят и говорят: «Можно мы у вас тут что-нибудь проведем?». Это укладывается в мою концепцию того, что сообщество — это круто. Только на них может держаться все остальное. Невозможно объединить 15 миллионов людей, но можно объединить между собой сообщества.
Читала ваш пост о том, что вы стали доверенным лицом Собянина. Зачем?
Зачем? Чтобы быть соучастником, а не потребителем. Чтобы помогать предпринимателям и городу эффективно взаимодействовать. Москва сейчас меняется, она становится для жителей, это очень радостно.
Много делают для того, чтобы приезжали туристы, и это тоже помогает бизнесу. Это хороший тренд. Но с точки зрения удобства и комфорта предпринимателя в городе пока не так все здорово: мнение жителей — в приоритете, и это ставит предпринимателя в ситуацию, когда он вечно виноват.
Сейчас политика города направлена на комфорт жителей, но без баланса между интересами бизнеса и жителей нам дальше нельзя.
В кабинете Анастасии — окна в пол и вид на производство. Фото: Александра Захваткина/АСИ
Есть и куда более сложные вопросы: например, благоустройство города. Чтобы что-то отремонтировать, нужно какое-то время потерпеть — это нормально для любого ремонта. Но это очень ударило по предпринимателям: многие бизнесы, которые находились на благоустраиваемых улицах, не пережили реконструкцию. На будущее нужен инструмент регулирования отношений между городом, арендатором и арендодателем в таких ситуациях.
И самое важное для меня: нужно, чтобы в команде мэра были представлены предприниматели. Важно, чтобы горожане начали слышать предпринимателей, чтобы и власть, и москвичи понимали, что это за люди, чем они живут, что могут дать и дают городу.
Вы сталкивались с недовольными жителями?
Обычно нет, потому что там, где мы открываем «АндерСоны», мы всегда стараемся благоустроить территорию, сделать красиво и удобно для жителей, для наших соседей, с которыми мы будем сосуществовать в районе. И все возникающие вопросы стараемся улаживать мирно, по-соседски. Но бывает всякое.
Например, недавно была морально тяжелая для нас история в на Крылатских холмах, у нас есть там летняя площадка, она крохотная и очень красивая. Мы ее сделали из совершенно уродливого места — из бетонных ступенек с красными перилами, до нас там был «Магнит». Жители реагируют по-разному: либо просто «я не хочу, потому что не хочу», или «я в ваше кафе все равно ходить не буду, а еще у вас тут алкоголики будут собираться, потому что здесь красиво стало». Какая-то перевернутая логика. Я понимаю, что жителей у нас гораздо больше, чем предпринимателей, но надо эту ситуацию исправлять.
Надо обязательно развивать женское предпринимательство — оно полезно для города. Мужчины покоряют мир, а женщины делают районообразующие штуки, которые улучшают жизнь: детский сад, площадки, обучающие проекты.
«Гибкость – главное качество нашего века»
Анастасия, кто вы по темпераменту? Какие качества цените в людях? Сейчас вы ищете себе ассистента, на что в первую очередь будете обращать внимание?
Я холерик и трудоголик. И в команду принимаю людей, которые любят работать. Не любят делать что-то конкретное, а просто получают удовольствие от работы – им это прикольно. Это первое, на что мы смотрим.
У нас есть книжечка с прописанными правилами, по которым мы живем, наши базовые принципы. Если человек их не разделяет, мы сделаем все, чтобы он к нам не попал. Другое дело, что не всегда это можно понять на собеседовании.
Мы объясняем человеку: у нас сложно, мы — развивающаяся компания, и это значит, что мы живем в постоянных переменах. Нам нужны люди, которые нормально адаптируются к изменениям. Я вообще считаю, что гибкость — одно из самых главных качеств для менеджера этого века.
«Деньги — это самое простое»
Как строится сотрудничество «АндерСона» с некоммерческими организациями? Они обычно сами приходят к вам с предложениями?
Да, это всегда их инициатива. Мы выступаем, скорее, партнером. Всегда просим фонд, чтобы это было что-то интересное. Некоторые приходят и говорят: «Давайте мы у вас какую-нибудь коробку поставим, будем деньги собирать». Нам не очень нравятся такие форматы. Мы и так собираем деньги на благотворительность.
Несколько лет назад я завела традицию: на мой день рождения сотрудники не покупают мне подарок, а собирают деньги, и мы перечисляем их в какой-либо фонд – например, фонд «Вера» или Детский хоспис «Дом с маяком».
Но вообще мне не важно, кому помогут мои деньги. Я точно знаю: фонд сделает так, чтобы мои деньги оказались в нужном месте в нужное время.
Мы любим, когда люди из фондов приходят с какими-то интересными проектами, мы всегда с удовольствием их поддерживаем.
Вам запомнился какой-нибудь проект?
Их было очень много. Мы помогали проекту «Детская деревня SOS. Томилино», много работаем с фондом «Вера» и с хосписом, фондами «Подари жизнь» и «Подсолнухом». Акции совершенно разные, я не могу сказать, что у меня есть какая-то любимая.
Я очень благодарна фондам за возможность помогать. Это такая «ленивая» благотворительность. Перечислить деньги — это самое простое, что я могу сделать. Когда я понимаю, что могу без всяких усилий помочь какому-то человеку, мне становится от этого хорошо. Я убеждена: люди занимаются благотворительность не для кого-то, а для себя.
«Важно, чтобы были чайлдфри места»
Какое у вас место силы?
Конкретные места не назову — думаю, об этом нельзя рассказывать, сила пропадет.
Я получаю удовольствие от путешествий, стараюсь совершить хотя бы десять небольших поездок в год. Двух-трех дней, в принципе, достаточно, чтобы перезагрузить голову и начать по-другому смотреть на вещи. Я не могу сказать, что отдыхаю — это не отдых, но перезагрузка.
Мне важно, чтобы в отпуске вокруг меня было мало людей — и детей. Когда взрослые люди вырвались вдвоем в отпуск, а им на голову в бассейне падают дети — это плохой отпуск. Важно, чтобы были такие места, куда ты можешь приехать и точно знать: там не будет никаких детей.
Как-то негуманно писать на дверях «вход с детьми запрещен».
Негуманно вести своего ребенка в ресторан в 11 часов вечера, чтобы он там вопил, когда за соседним столом сидят люди, пьют шампанское и хотят побыть вдвоем. Свобода одного человека заканчивается там, где начинается свобода другого. Есть места, где хорошо с детьми, но очень важно, чтобы были места чайлдфри.
В кондитерском цеху «АндерСона». Фото: Александра Захваткина/АСИ
Вы не проводите обучающие семинары?
Очень редко, если просят друзья. Я всегда говорю: я не могу ничему научить, потому что я не знаю, как. И я не верю, что человек, у которого получился бизнес, может рассказать, почему у него получилось. Не факт, что если бы тот же самый человек попал в другой временной промежуток, то у него получилось бы. Успешный бизнес — это удача, правильное время, правильные люди вокруг тебя.
Идея – это только 1% успеха, удача — 30%, все остальное — тяжелый изнурительный труд. Мне смешно, когда стартаперы говорят: «Не буду рассказывать свою идею, а то украдут!»
Идей всегда очень много. Но от идеи перейти к реализации и дойти до того момента, когда идею можно назвать бизнесом — огромный труд. Как можно этому научить? Можно рассказать про себя, и человек может из этого что-то взять. Я не верю в то, что тот, у которого получилось, может тебя научить. Как правило, человек не в состоянии это объяснить. Он сам не знает, да и некогда ему думать об этом.
Назовите три составляющие вашего идеального дня.
Идеальный день – это солнце, бокал просекко и ограниченное количество интересных собеседников. А если обычный, типовой день — то наши андерсоновские сырники, они вообще могут спасти любой день.
Как приготовить воздушные сырники из творога, даже если вы не умеете готовить: рецепты
Почему сырники называются сырниками
Кроме рецепта идеальных сырников многих интересует парадокс, связанный с названием. Почему сырники не называются творожники, или это, хоть и похожее, но все же немного другое блюдо? Все просто: блюдо так называется, потому что раньше «сир» означал и сыр, и творог. И все творожные блюда назывались «сырными».
Какой творог выбрать для сырников
Чтобы приготовить вкусные воздушные сырники, важно выбрать правильный творог. Первое время может не получаться идеальная форма, и сырники будут напоминать творожную массу — это не страшно: достаточно приноровиться, приготовить их несколько раз и подогнать понравившийся рецепт под себя.
shutterstock.com
Лучше брать свежий творог 9% жирностью. Прочитайте состав: на упаковке должны быть указаны только молоко и бактериальная закваска. Желательно, чтобы продукт был однородной текстуры.
Чтобы сырники получились тающими и воздушными, творог протирают через сито или просеиватель. Кто-то ленится это делать, но до первой попытки: получается так вкусно, что вы уже не согласитесь на меньшее.
Как приготовить воздушные сырники
В тесто лучше не класть много сахара: если сырники покажутся недостаточно сладкими, их можно подать с топингом. Дополнительно в тесто добавляют измельченные орехи, кокосовую стружку, корицу, цедру, шоколадные капли, изюм. Тесто должно быть густоватым: если получилось жидким, добавьте муки или манку, но немного, иначе испортится вкус и консистенция. Когда формируете сырники, берите тесто из расчета столовая ложка на шайбочку.
Желательно смешивать ингредиенты ручным миксером, и добавлять манную крупу. Именно благодаря ей сырники получаются нежными, мягкими и упругими. Дополнительно мука наносится на стол и ладони, чтобы сырники не прилипали. Для жарки лучше использовать оливковое или другое растительное масло, без сильного запаха. Сначала сковорода нагревается вместе с маслом, только потом выкладываются сырники. Обжаривать нужно 2-4 минуты с каждой стороны: точное время зависит от сковороды и плиты. Вы установите свое идеальное время, когда приготовите сырники несколько раз.
shutterstock.com
Рецепт сырников из творога
Классические сырники
Ингредиенты: 50 г манной крупы, два яйца, 60 г сахара, две пачки творога.
Перетрите творог через сито, уберите в большую посуду. В другой миске смешайте яйца с сахаром, добавьте творог, перемешайте. Засыпьте манную крупу, перемешайте, уберите тесто в холодильник на 15-20 минут.
Насыпьте немного обычной муки на стол, она нужна только для формирования сырников. Сформируйте шайбочки, помогая мукой, чтобы они не прилипали. Обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковородке, уберите в разогретую духовку на 3-4 минуты.
Подавайте со сгущенкой (рекомендуем попробовать кокосовую), кленовым сиропом, сметаной, джемом, соусом или свежими ягодами.
shutterstock.com
Сырники без муки
Ингредиенты: пачка творога, две столовых ложки муки, яйцо, две ложки сахара, щепотка соли, ванилин на кончике ножа.
Смешайте ингредиенты, добавьте манку, перемешайте и оставьте тесто на несколько минут. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Сформируйте сырники, обжарьте с обеих сторон до образования корочки.
Тофники (веганские сырники)
Ингредиенты: 100 г тофу, банан, сок половины лимона, 40 г рисовой муки, ванилин на кончике ножа, ложка кокосового масла, по желанию, сахар или заменитель.
shutterstock.com
Банан очистите и разломите на кусочки, тофу нарежьте на мелкие кубики. Смешайте банан и тофу в посуде, добавьте лимонный сок, щепотку соли. Перемешайте в блендере или ручным миксером до однородности. Засыпьте муку, перемешайте до однородной консистенции.
Присыпьте мукой доску или поверхность стола, сформируйте тофники. Обжаривайте на раскаленной сковороде под крышкой, по три-четыре минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки.
Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся
