Творожные сырники как в ресторане
Плотненькие, сочные сырники насыщенного творожного вкуса. Мой ребенок, когда мы бываем в ресторане, часто заказывает себе сырники. И почти всегда сырники в любом ресторане выглядят как идеальные высокие плотные бочонки, вкус они имеют насыщенно-творожный, не забитый мукой. Сегодня я расскажу все секреты, как приготовить такие сырники дома. Первое и самое главное для таких сырников это сухой зернистый довольно жирный творог, который дополнительно нужно отжать от лишней влаги. Ведь чем меньше влаги в твороге для сырников, тем меньше нужно добавлять манки или муки, и соответственно у готовых сырников будет идеальная форма и насыщенный творожный вкус. К творогу не нужно добавлять много яиц, чтобы опять же не разжижать тесто, сырники и так будут прекрасно держать форму и не разваливаться. Сахар добавляйте по вкусу, при 20 г сахара сырники будут практически не сладкими, при 100 г весьма сладкими. Тут уже зависит от того с чем вы их будете подавать и от личного вкуса конечно тоже. Кстати у меня ребенок любит именно такие сырники, а вот муж же предпочитает сырники расплывающиеся, мягкие, из жидкого однородного творога, которые и перевернуть-то на сковороде проблема. Так что я готовлю и такие)) Мне же нравятся любые сырники.
Ингредиенты:
Как приготовить творожные сырники как в ресторане
Творог положить в марлю сложенную в два слоя.
Закрутить и тщательно отжать. Я для этой цели привлекаю мужа, но самостоятельно тоже можно справится. Но тут тоже важно не переусердствовать, нужно отжать, но без фанатизма. Если слишком сильно отжать, то сырники могут получиться сухими.
После отжатия у меня получилось в этот раз 850 г творога.
Дальше творог нужно размять. Я это сделала в комбайне, можно прокрутить на мясорубке или другим методом. Нужно чтобы творог стал пастообразной массой.
Добавить манку, яйцо, сахар, ванильный сахар, соль.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Сырники, как в ресторане (с идеальной формой, насыщенно-творожные и «не забитые» мукой)
Пока весь западный мир в восторге от чизкейков, мы готовим свои любимые и неповторимые сырники – самый традиционный для нас завтрак, который не хочется менять ни на что! Рецептов этого блюда существует множество, с разным соотношением муки, яиц и творога, каждый подбирает под себя и свои вкусовые предпочтения. Попробуйте приготовить сырники как в ресторане – максимально творожные, с насыщенным вкусом, несложные в приготовлении и очень красивые!
Ингредиенты (на 12-13 шт.):
Рецепт приготовления:
Для сырников возьмите не слишком мокрый творог, в противном случае его необходимо будет отжать через марлю. Творог хорошо разотрите, чтобы получить структуру без комков, напоминающую гладкую пастообразную массу, но ни в коем случае не сухую.
В растертый творог вбейте яйцо, всыпьте манку, ванилин, щепотку соли и сахар.
Хорошо перемешайте, добавьте промытый изюм.
Перемешать еще раз и отделить порцию творожной массы примерно в 50 г – на один сырник. Скатать из него шарик и обвалять в муке, излишки которой обязательно стряхните.
Аналогично сформируйте остальные сырники. Перед отправкой на сковороду шарики приплюснуть и выровнять по окружности с помощью широкого ножа, приложив его к боковой стороне и провернув сырник по лезвию, формируя высокие бочонки.
Обжарить сырники с двух сторон по 2 минуты на растительном масле либо на смеси растительного и сливочного.
Сложить сырники в огнеупорную форму и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах.
Творожные сырники, как в ресторане, готовы!
Секреты приготовления идеальных сырников
По версии издания Business Insider, сырники вошли в число двадцати пяти самых вкусных десертов мира. Стоит отметить, что большим уважением лакомок всего мира также пользуется американский яблочный пирог, крем-брюле и, конечно же, бельгийские вафли. Сырники же настолько популярны, что их готовят и подают во многих ресторанах стран мира. Отдельным словом издание отметило большую любовь русских к этому творожному десерту. И это не удивительно. Сырники являются традиционным блюдом восточных славян вот уже не одну сотню лет. Это блюдо является полезным, питательным и крайне удобным в приготовлении.
Три причины, почему сырники — это полезный продукт
Сырники содержат полезный белок. Специалисты по диетологии утверждают, что утро полезно начинать с приема пищи с высоким содержанием белка. Так как в составе сырников присутствует большое количество творога и яйца, их можно отнести к такой категории пищи. Чем полезен белок в составе сырников для организма человека?
Долгое время считалось, что полезный завтрак должен состоять из углеводов: изюм, овсяная каша, кукурузные хлопья с молоком, бутерброд с сыром. Но современные исследования показывают, что прием большого количества углеводосодержащих продуктов негативно отражается на уровне сахара в крови. Сахар резко поднимается, поджелудочная железа выделяет инсулин. Инсулин снижает уровень сахара и вызывает гипогликемию. Иными, словами, новый голод.
Сырники же можно делать сладкими и не очень, в некоторых случаях можно вообще обойтись без сахара. Рецепты самых полезных сырников вы найдете на сайте кафе-кондитерской “Итальянский квартал”.
Сырники — это питательный продукт. Они содержат большое количество белка, жиров и при этом калорийность их относительно невысока. Хорошо протертый и отжатый творог практически не нуждается в муке. Таким образом, большинством диетологов признано, что сырники являются примером идеального баланса белков, жиров и углеводов в составе.
Помимо этого, основной ингредиент сырников — творог, имеет в составе кальций. Это важный химический элемент, без которого организм человека не может функционировать правильно. Прежде всего, кальций:
Настоящей находкой для тех, кто занимается спортом и следит за весом т общим состоянием организма, является аминокислота метионин, которая содержится в сырниках в виде творожного казеина. Этот важный элемент:
Важно знать, что относительно невысокий гликемический индекс сырников позволяет их включать в рацион людей, страдающих диабетом.
Сырники можно легко и быстро приготовить. Как приготовить сырники и потратить на это минимум времени, вы можете узнать, воспользовавшись рецептами на сайте кафе-кондитерской “Итальянский квартал”. Стряпанье этого вкусного и питательного продукта является несложным и интересным занятием. Небольшое количество ингредиентов и короткий срок приготовления делает их идеальным блюдом на завтрак:
Секреты приготовления идеальных сырников от мастеров Итальянского квартала
Несмотря на то, что сырники готовить легко и просто, необходимо все же знать некоторые нюансы и правила. Пышные сырники к столу — это то, что любят и дети, и взрослые. Как добиться того, чтобы они были действительно нежными и аппетитными? Как избежать поджаренного сырника снаружи и сырого внутри? Что делать, если сырники в прямом смысле расползаются по сковороде или, наоборот, получаются слишком твердыми? Мы познакомим вас с некоторыми фишками и лайфхаками:
Топ шесть самых вкусных сырников по версии Итальянского квартала
Классические сырники. Для приготовления традиционных сырников, как у бабушки, вам понадобится:
Данный рецепт рассчитан на три-четыре порции. Убедитесь, что ваш творог жирный и в меру влажный. Если в твороге присутствует лишняя сыворотка, отожмите его. Разомните творог вилкой, добавьте постепенно сахар и яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Добейтесь однородности, таким образом ваши сырники будут очень нежными. Отправьте в смесь муку и снова перемешайте. Проверьте, собирается ли масса в ком, не является ли слишком рыхлой или жидкой. При необходимости, добавьте еще немного муки.
Прежде, чем начать формировать аккуратные шарики, смочите руки водой или небольшим количеством растительного масла. Сформируйте шарики из массы и сделайте их немного приплюснутыми. Обваляйте в муке. Отправляйте сырники на сковороду тогда, когда масло прогреется в достаточной степени.
Жарьте сырники примерно по 3-4 минуты до появления золотистой корочки. Контролируйте огонь, он должен быть средним, иначе сырники подгорят и останутся сырыми внутри.
Классические сырники подаются со сметаной, медом или фруктовым вареньем. Как нельзя лучше подойдет клубничное, черничное или смородиновое.
Сырники в духовке. Многие люди следят за фигурой и стараются избегать излишнего количества масла. В данном случае как нельзя кстати пригодится популярный рецепт сырников в духовке. Здесь весь секрет заключается скорее не в рецепте. а в способе приготовления. Что нужно:
Взбейте яйцо и ванильный сахар, отправьте полученную массу к творогу и старательно перемешайте еще раз. Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой и соедините с творогом.
Застелите противень пергаментом и выложите творожные шарики, предварительно обваленные в муке.. Можно использовать также силиконовые формочки. Выпекайте 20 — 25 минут при температуре 170 градусов. Подать сырники можно с джемом или сгущенным молоком.
Сырники с манной крупой. Манная крупа в сырниках делает их воздушными, высокими и очень нежными. В рецепте предусматривается:
Способ приготовления таких сырников вполне не сложен, но требует соблюдения этапов подготовки творожной массы. Взбейте в миске яйца, сахар и ванильный сахар, добавьте творог и аккуратно перемешайте до полной однородности. После этого добавьте манную крупу и оставьте смесь на десять минут. Следующий этап — это добавление муки. Смочите руки водой или растительным маслом и сформируйте творожные шарики, немного сплюснув их посередине. Обваляйте шарики в муке. Теперь они готовы к жарке. Раскалите сковороду, дождитесь, пока масло нагреется и отправляйте сырники жариться. Рекомендуется прожарить с каждой стороны по 3-4 минуты, до появления золотистой корочки. Подавать сырники с манкой лучше всего со сметаной или нежирным йогуртом, а также с вареньем или медом.
Диетические сырники. Мало кого сегодня не волнует проблема избыточного веса. Многие ищут в сети рецепты сырников с пониженным содержанием калорий. Одним из таких рецептов мы готовы с вами поделиться:
Творог необходимо несколько раз пропустить сквозь сито. Важно добиться воздушности и рассыпчатости. Для таких целей можно воспользоваться также блендером. Взбейте яйцо и ванильный сахар, добавьте в творог аккуратным перемешиванием лопаточкой до однородной структуры. При использовании натуральной ванили, не переборщите. Добавьте специю на кончике ножа, так как ее излишек может наделить сырники горчинкой.
Рассыпьте муку для панировки. Сформируйте рукой шарики из творожной массы и обваляйте в муке. Придавите шарик таким образом, чтобы он принял форму шайбы. В ином случае он будет плохо пропекаться. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложите сырники на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте сырники около двадцати пяти минут в режиме конвекции. Обратите внимание! Роль панировки в данном рецепте могут выполнить также пшеничные или овсяные отруби.
Лучше всего подавать диетические сырники с натуральным пюре из ягод. Приятного аппетита!
Несладкие сырники. Мы привыкли к сырникам, политым мёдом, сырникам с ванилью и изюмом. Но мало кто знает, что они могут быть также и несладкими! Мастера Итальянского квартала готовы поделиться с вами особенным рецептом такого блюда:
Соедините творог и сыр, перемешайте до однородной массы, при необходимости взбейте до однородной консистенции. Добавьте 3 столовых ложки муки и яйцо, еще раз перемешайте. Порежьте зелень, добавьте ее в массу, а также специи. Сформируйте слегка приплюснутые сырники, обваляйте их в оставшейся ложке муки. Отправляйте на разогретую сковороду, обжаривайте до румяной корочки.
Подавать такое необычное блюдо можно со сметаной или йогуртом, а также с соусами: соевым, тар-тар или чесночным.
Сырники с тертой морковью. Эти нежные, красочные и аппетитные сырники полюбятся вам и вашей семье. В них есть и вкус, и польза, и хорошее настроение. Вам понадобится:
Разотрите творог с сахаром, ванильным сахаром, а также яйцами. Натрите морковь на терке, отожмите в случае обильного сока. Отправьте морковь к творогу, перемешайте. Дальше черед за мукой. Добавьте её к основной смеси и добейтесь однородной консистенции при перемешивании. Оставьте смесь на 20 минут под полотенцем. Сформируйте сырники, обваляв их в муке-панировке. Отправьте сырники жариться на сковороду.
Заказать сырники в Ростове-на-Дону выгодно
Не обязательно готовить сырники самим! Кафе-кондитерская «Итальянский квартал» имеет самый лучший ассортимент кулинарных и кондитерских изделий в Ростове-на-Дону! Вы не только можете сытно и вкусно пообедать, но и оформить заказ на уникальный десерт для праздников и вечеринок. Сеть наших заведений оборудована также и уютным кафе, где вы можете отведать самый вкусный кофе и превосходную выпечку!
Заказать вкусные сырники, а также закуски и салаты, первые и вторые блюда, мясные и рыбные закуски, роллы, пиццу, блинчики, пельмени и вареники ручной лепки, гарниры и даже прохладительные напитки вы можете, оформив заказ на сайте кафе-кондитерской “Итальянский квартал” в разделе Доставка.
Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков
Можно ли делать сырники из рикотты и тофу, с чем сырники есть вкуснее всего, сколько сырников должно быть в тарелке и как приготовить их дома по всем канонам? «Афиша Daily» согласна, самые лучшие готовит ваша мама, но решила на всякий случай уточнить детали у шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова.
Шеф-повар ресторана «Белуга»
Насколько я знаю, сырники — вернее, даже сирники — пришли из украинской и белорусской кухни. Слово «сыр» в большинстве славянских языков обозначает разные кисломолочные продукты, в том числе творог.
Поэтому сырники — это сыр или творог, протертый и отжатый, с минимальным количеством муки и обжаренный в масле.
У каждого свой бэкграунд, свой персональный опыт. Каждый из нас помнит тот самый вкус эталонных сырников, которые готовила бабушка или мама. Здесь, конечно, много вкусовщины. Но мой опыт не только из детства, он еще и профессиональный.
Румяная корочка
Мягкая текстура внутри
Когда разламываешь сырник, внутри он должен оставаться мягким. В зависимости от творога, от того, насколько он развалистый, и от количества муки складывается текстура. Разрез вилкой должен получиться не однородным и плотным, а кремовым и мягким: внутри вы должны видеть все-таки творог.
Манку надо?
Добавление манки — не преступление. Если человек нашел для себя правильное соотношение муки и манки, то почему нет? Но нужно понимать, что при добавлении манной крупы сырники получатся плотнее, а когда сырники остынут, текстура будет еще более схожей с плотным сыром. На мой взгляд, манка хороша именно для панировки, она дает хрустинку. И мука, и манка должны присутствовать в сырниках в минимальном количестве.
Какой творог брать
Теоретически сырники можно сделать из любого творога, хоть из тофу. Даже в «Азбуке вкуса» такие есть, смешно называются «тофники» — сырники из тофу. Творог лучше брать 9%-ной жирности и выше. Когда я готовлю, то смешиваю творог 9 и 18%-ный, получается что‑то среднее. Я добавляю в смесь немного сливочного масла — по аналогии с котлетой по-пожарски; когда начнешь жарить, масло внутри разойдется и сдобрит сырник.
Мне кажется, что большинство людей ищут правильную сливочность в сырниках. Наверное, это не должен быть очень свежий творог, «вынесенный только что из‑под коровы». Конечно, там будет больше сливочного вкуса, но мне так не нравится. Не нужно покупать самый дешевый творог, и абсолютно точно я не рекомендую покупать творожную массу. Да, она уже с изюмом, с сахаром: замешал со сметаной — и готово. Творог там спрессованный, он передаст свою сухость сырникам.
Протирать обязательно?
Творог нужно перетереть, лучше всего — через самое мелкое сито, которое у вас есть. Я использую сито шинуа (конусообразное сито, в котором удобно процеживать соусы, кремы и жмых от косточек, мякоти, кожицы и других лишних, с точки зрения консистенции, частей. — Прим. ред.), тогда творог получается воздушным, с мелкими фракциями — за счет этого приобретается правильная кремовость. Потом добавить яйцо и муку — я кладу полторы столовые ложки на 200–250 грамм творога. Но, опять же, мука — это продукт, который нужно добавлять по минимуму, она излишне скрепляет.
Советская технология лепки сырников
Когда я готовил свои первые сырники, обратился к какой‑то бордовой замшелой книжке советских рецептур — тогда же еще никто не гуглил рецепты. И там я увидел интересную технологию.
Сперва нужно собрать творог, вымешать его, добавить сахар или сахарную пудру (кстати, пудра лучше расходится в сырниках), а потом из полученной смеси сформировать колбаску. Добавить немного муки — она как раз выступит в качестве панировки и поможет решить вопрос прилипания. А потом из колбаски нарезать колечки и сформировать из них сырники. Как говяжья вырезка — нарезал и сформировал маленькие медальоны. Я до сих пор так дома делаю.
Разнообразие
В вопросе наполнителей для сырников я не слишком категоричен. Мне очень нравится классический вариант с изюмом, а если добавить туда немного ванили, то это самое вкусное. Еще в домашних условиях легко сделать такой вариант — положить внутрь кусочек шоколада.
Как я сказал выше, в Москве встречаются сырники с тофу, например. Есть сырники с маття — кстати, очень прикольные, я не ожидал, что получится настолько интересно, но только цвет после термической обработки не очень приятный. Кто‑то из итальянских шеф-поваров делает сырники из рикотты, получается нежная текстура. Но у творога есть приятная кислинка, а плюс рикотты в том, что она менее жирная и уже обладает кремовой текстурой, не нужно ее протирать, можно просто взбить. У Гоши Трояна в «Северянах» — классные сырники из топленого творога, всем советую: они не отдают ряженкой, как большинство продуктов из топленого молока. Только там их мало в порции, это жаль.
Как приготовить вкусные сырники. Советы повара
Пышные, вкусные сырники со сметаной – одно из самых популярных блюд для завтрака или дневного перекуса. Если к ним добавить клубничное варенье и ванильный соус – это уже великолепный десерт. Но чтобы сырники получились пышными и вкусными, надо знать несколько секретов. Каких – читателям «МИР 24» рассказывает шеф-повара сети ресторанов True Cost Артем Миненков.
Секрет первый. Правильный творог
– Чтобы сырники получились нежными и вкусными, нужно выбирать хороший творог, – говорит Артем. – Как вы думаете, может быть натуральным творог по 150 рублей за килограмм? Да никогда! Цена на натуральный творог начинается от 350 рублей за килограмм, и к его выбору надо подходить очень тщательно. Он должен быть зернистым, некислым, жирностью около 9%. В нем должно быть мало воды – и никаких посторонних добавок!
Творог для сырников лучше всего протереть через сито. Если нет времени – можно воспользоваться блендером, чтобы разбить мельчайшие комочки и насытить творог воздухом.
Секрет второй. В тесто для сырников добавляем сметану
Для того, чтобы получилось шесть сырников, нам потребуется:
Творог 9% – 350 г
Сметана – 140 г
Мука – 60 г
Изюм белый – 120 г
Сахар – 40 г
Соль – 8 г
Сахар ванильный – 8 г
Яйцо – 2 шт.
Мука на подпыл – 80 г
Изюм моем и, если он суховат, замачиваем в теплой воде, чтобы немного набух. Творог смешиваем со сметаной. Добавляем все остальные ингредиенты и хорошо вымешиваем. Делим все тесто на шесть равных частей и формуем сырники в виде круглых шайб на доске, посыпав ее мукой. В таком виде сырники можно даже заморозить, выложив на лист пергамента, и хранить некоторое время в морозилке, а потом достать и пожарить перед самой подачей.
Секрет третий. Совсем мало муки
Вы заметили, что в тесто для сырников мы положили совсем немного муки? Если положить больше, то сырники получатся жестковатыми. Мало муки – и вот они сочные и нежные. Совсем не надо класть никаких разрыхлителей или соды! Если творог натуральный, сырники и так получатся пышными, а разрыхлители только испортят вкус!
Тесто для приготовления сырников не должно быть жидким или плотным. Его консистенция должна напоминать мягкую творожную массу.
Секрет четвертый. Как жарить
Жарить сырники надо в небольшом количестве растительного масла. Заранее хорошо разогрейте сковороду. Лучше всего использовать чугунную – она дает равномерный мощный жар. Класть сырники надо так, чтобы на сковороде им было свободно, ведь они, пока жарятся, чуть увеличатся в размерах. Обжарили сырники на довольно сильном огне с одной стороны – затем переверните. Дайте образоваться румяной корочке и снимайте. Но не на тарелку, а на противень, покрытый пергаментом. Теперь отправляем сырники в заранее разогретую до 200 градусов духовку и даем им дойти до готовности. На это потребуется 6-8 минут.
Секрет пятый. Ванильный соус и клубничное варенье
Можно подать сырники просто со сметаной, но поистине великолепными их делают сладкие соусы!
Соус ванильный:
Желток – 2 шт.
Сахар – 40 г
Сливки 33% – 350 г
Ваниль стручки – 0.5 шт.
Чтобы получился нежный, атласный соус, нужно желток, сахар и сливки перемешать миксером. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. Снять кончиком ножа семечки и положить вместе со стручком в полученную массу. Нагревать соус на водяной бане около 10 минут до загустения.
– Этот соус готовить несложно, – говорит шеф-повар. – Но есть важное условие: его нужно все время перемешивать, пока он варится. И ни в коем случае не перегреть, иначе получится сладкий омлет!
Клубничная пятиминутка:
Клубника с/м – 200 г
Вода – 20 г
Мята св. – 2 г
Сахар – 30 г
Коньяк – 25 г
Сок лайма – 8 г
Клубнику порезать кусочками 1-1.5 см, положить в широкий раскаленный сотейник, добавить сахар и карамелизовать в нем на сильном огне. Влить коньяк, немного пропарить, чтобы вышли спирты. Влить воду и уварить до состояния варенья. Остудить, добавить рубленую мяту и сок лайма по вкусу.
Свежеприготовленные, исходящие паром и ароматом сырники подать со сметаной, а варенье и ванильный соус – отдельно, в соусниках или розетках. Вот увидите, какой успех будут иметь ваши сырники!
