Сырники как в кофемании
Ох уж эти сырники! Знали бы вы сколько лет (да, лет!) они у меня не получались. «Мамины сырники» — наш домашний мем. Я долгое время почему-то принимала как данность то, что они у меня не получаются и на завтрак в ресторанах заказывала «нормальные» сырники. Не знаю как вам — мне вот ну очень нравятся сырники в Кофемании. Очень. У них хорошая упругая форма, румяные бочка, нужная сладость и совершенно прекрасная воздушная структура. К ним я обычно беру сметану и перетертую землянику.
Нужно было написать это все в прошедшем времени. Потому что во-первых, я давно не была в Кофемании. А во-вторых, я такие сырники теперь умею делать сама. И с огромным удовольствием делаюсь этим рецептом с вами. Призываю всех срочно попробовать сделать такие сырники и поделиться впечатлениями.
НАДО:
ГОТОВИМ:
Творог перетираем через мелкое сито. Это довольно кропотливое занятие, творог нужно брать небольшими порциями, чтобы процесс шел быстрее. Мы получаем лёгкую творожную стружку, которая даст сырникам очень нежную структуру.
Отдельно смешиваем яйцо и сахар. Добавляем в творожную стружку. Сюда же отправляем манку и все хорошо перемешиваем. Вместо манки я как-то брала миндальную муку и получилось тоже очень здорово.
Доску нужно слегка припылить мукой. Из творожной массы руками или с помощью ножа сформировать шайбочки одинакового размера. На видео я подробно показываю как это сделать.
Разогретую сковороду смазываем маслом и обжариваем сырники по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенного румянца. Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Для ягодного соуса соединяем в сотейнике все ингредиенты и доводим до кипения. Затем ягоды пробиваем блендером.
ПОДАЁМ
В горячем виде с пылу с жару — классика. С ярким ягодным соусом это вкусно и очень нарядно. В холодном виде эти сырники тоже будут очень достойны. Обжаренные сырники можно также хранить в морозилке. Когда они вам понадобятся — разогрейте их на сухой сковороде или в духовке.
Сырники из Кофемании
Творог 9% — 720 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 80 г
Стручок ванили — 1 шт
Манная крупа — 65 г
Самое важное в приготовлении сырников — это протереть жирный 9% творог (720 г) через крупное металлическое сито. Именно таким образом мы получим нежную текстуру с хорошей текстурой.
Удобнее всего делать это обратной стороной ложки, втирая творог в сито. Удобно, если вы будете добавлять творог понемногу.
Должна получиться вот такая стружка.
В отдельной мисочке смешайте яйцо (1 шт) и мелкий сахар (80 г).
Добавьте промешанное яйцо с сахаром в творог.
Теперь стручок ванили. У нас есть сорта Бурбон и Таити. Стоят они одинаково, а вот ароматы и вкус отличаются, поэтому можно выбрать что-то наугад или сравнить.
Разрежьте его ножом вдоль.
Соберите семена с обеих половинок стручка.
Промешайте творог с яичной смесью и добавьте манную крупу (65 г). Именно она делает сырники более нежными, мягкими и сочными.
Добавьте семена ванили.
Хорошо промешайте творожную массу.
Подготовьте муку (примерно 15-20 г).
Сделал вам небольшое видео, как правильно формировать сырники. Ничего сложного. Главное сухие чистые руки и немного сноровки.
Поставьте чашу с массой на весы и формируйте сырники весом 60-70 граммов.
Формируйте шайбочки любого диаметра и толщины. Для красоты можно оставить несколько полосок от обратной стороны ножа.
На сковороде разогрейте растительное масло (на среднем огне). Обжаривайте сырники с двух сторон до нужной вам румяности. Обычно это 2-3 минуты на одной стороне. За это время сырники пропекутся полностью, но лучше поэкспериментируйте поштучно.
Готовые сырники нужно обсушить на бумажном полотенце.
Подавайте сырники с соусами. Например, я использовал замороженную малину (200 г), немного сахара (30 г) и кукурузного крахмала (6 г). Всё это поставил на плиту и довел до легкого кипения. Ягода стала похожей на пюре (можно помочь блендером), а оно загустело от крахмала. Получился яркий по цвету и вкусу соус.
Сырники лучше, чем в “Кофемании”
Казалось бы, ну сырники и сырники, разве сложно, творог да мука, что такого? Однако у каждой хозяйки свой рецепт. Кто на глаз, кто придерживается определенной граммовки. Кто-то их вообще терпеть не может. Но эти сырники полюбят все. Вкуснее, чем в “Кофемании”. Плюс сейчас сезон клубники, и просто крайне необходимо попробовать сырники в сопровождении клубничного тартара. Поехали!
Ингредиенты:
500 г творога
40 г пшеничной муки
10 мл растительного масла
1 яйцо
50 г черного изюма
200 г клубники
сахар и соль по вкусу
сахарная пудра
сметана
мята
Творог тщательно протираем через сито. Добавляем яйцо, муку, размоченный в воде изюм, сахар, соль и тщательно перемешиваем. Возьмите творог, например, «Савушкин хуторок»: его консистенция идеальна для приготовления сырников, поэтому добавляем минимальное количество муки. Разделяем творожную массу на шарики каждый весом около 50 г, формуем сырники при помощи ножа.
Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем сырники с каждой стороны до золотистой корочки. Накрываем крышкой и прогреваем 3 минуты.
Для приготовления клубничного тартара мелко порежем клубнику, смешаем ее с мелко нарезанной мятой и сахарной пудрой. Готовые сырники поливаем сметаной, сверху выкладываем клубничный тартар.
Идеальные сырники готовы! Приятного аппетита!
Образцовые сырники от Энди Шефа
Что такое счастье и как приготовить идеальные сырники — важнейшие вопросы, которые поднимаются на кухне. Делимся утренним рецептом от Энди Шефа: эти сырники не развалятся, не растекутся, не будут резиновыми, мучными, приторными, пресными. Автор описывает их громкими словами «как в Кофемании», а это серьезное заявление. Спойлер: так и будет, мы пробовали.
Что купить
3 порции
Как приготовить
Самое важное в приготовлении сырников — протереть жирный творог через крупное металлическое сито. Так мы получим нежную текстуру с хорошей упругостью. Удобнее всего делать это обратной стороной ложки, втирая творог в сито. Добавляйте творог понемногу.
В отдельной миске смешайте яйцо и мелкий сахар. Добавьте смесь в творог.
Добавьте манную крупу, она делает сырники более нежными, мягкими и сочными.
Стручок ванили разрежьте ножом вдоль. Соберите семена с обеих половинок стручка. Добавьте их в смесь, хорошо перемешайте.
Подготовьте муку, формируйте руками сырники-шайбочки вот так. Для красоты можно оставить на поверхности несколько полосок от обратной стороны ножа.
На сковороде, на среднем огне, разогрейте растительное масло. Обжаривайте сырники до румяности, обычно по 2-3 минуты на каждой стороне.
Готовые сырники нужно обсушить на бумажном полотенце.
Сырники в кофемании рецепт
Ингредиенты: Куриное филе — 500 г Соль — по вкусуПерец — по вкусуМасло растительное — для жаркиРозмарин веточкаЧеснок — 1 зубчикКукурузная мука — 2 ст.л.Яйцо — 2 шт.Молоко — опционально Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты.2. Филе курицы помойте, высушите полотенцем, нарежьте на продолговатые кусочки, посолите и поперчите с двух сторон.3. Приготовление.
Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки.
Ингредиенты: Творог 5-9% жирности 250 г Творожная масса 250 гМука пшеничная 60 г Яйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 г Изюм светлый 20 гРастительное масло 40 мл Приготовление: Смешайте творог с творожной массой и яйцом. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт и три полные столовые ложки муки, хорошо размешайте.Можно дополнительно.
Ингредиенты: Авокадо — 1/2 шт. Банан — 1 шт.Молоко — 150 млОвсяные хлопя — 2 ст. л.Мед — 1 ч. л.Корица — щепотка Приготовление: 1. Для начала очистим авокадо и банан. Авокадо обязательно должен быть спелым. Это легко можно определить. Нужно слегка надавить на кожуру, и если плод слегка проминается.
Ингредиенты: Яйца — 4 шт. Хлеб — 4 шт.Сыр — 50 гЧеснок — 4 шт.Укроп — по вкусуБазилик — по вкусуСоль — по вкусуПерец — по вкусу Приготовление: 1. Простое блюдо начинаем готовить с хлеба. Для этого просто нарезаем его небольшими кусочками и потом выкладываем на сковороду и зажариваем. Можно.
