Тестовый режим помогает ресторанам отгладить шероховатости на кухне и в зале, проверить коммуникации, выявить подводные камни и затаившиеся подвохи. Техническое открытие в свою очередь может «добавить дров в топку», погрузив ресторан в пучину большого мероприятия с полной посадкой, фуршетами, банкетами и множеством гостей, которые, как правило, дружны с владельцами и менеджментом. К такому «тюнингу» я отношусь с уважением и пониманием. Более того, я всегда позитивно воспринимаю любые действия рестораторов, направленные на улучшение качества еды и сервиса, но только если в них нет лукавства. А оно, увы, встречается.
Дабы прояснить мой подход к таким подготовительным мерам, я решил озвучить краткий список тех нюансов, на которые сам обращаю внимание:
1. Для меня техническое открытие – это разовое мероприятие, организованное с целью «прогона» ресторана через авральную ситуацию с максимально полной посадкой, множеством заказов, возможно, фуршетом и без лишней опоры на кошельки простых потребителей.
2. Тестовый режим – это именно тестирование всех аспектов работы заведения, а не штатная работа с оговорками. Более того:
— если ресторан рассылает пресс-релизы и появляется в актуальных подборках таких изданий, как The Village, Афиша Daily, Афиша–Рестораны, Restoran.ru и другие, то он автоматически становится мишенью для моего рецензионного визита. Единственное, что может его спасти, – серьезная скидка на меню (без напитков): 30-50 процентов для всех гостей без исключения и без ограничений по времени. Если в тестовом режиме работает бар или кофейня, то скидки также должны распространяться на «авторские» и «домашние» напитки;
— если ресторан регулярно и намеренно пытается заполнить зал до отказа, принимает бронь на дни вперед и требует депозит, то для меня это не тестовый режим;
— если ресторан организовывает пятничные, субботние и воскресные концерты, периодически приглашает звезд эстрады, устраивает развлекательные мероприятия для всех и за деньги, то такой режим работы я тестовым не считаю;
— если ресторан действительно работает в тестовом режиме, то я ожидаю от персонала в зале повышенной заинтересованности во мнении гостей. Официанты и управляющие должны активно спрашивать о впечатлениях от еды, собирать комментарии, фиксировать жалобы и предложения. Если же сотрудники молчат и даже не упоминают «тестовый режим», то и для меня этого режима не существует;
— работая в тестовом режиме, ресторан должен быть готов исключать блюда из счета, если они не нравятся гостям, и иметь смелость отправлять неудачные позиции в стоп.
Повторюсь, это мои личные правила, которые я ни в коем случае никому не навязываю. Зато теперь, уважаемые читатели, вы знаете ту логику, которая включается в моей голове каждый раз, когда я сталкиваюсь с тестовым режимом и техническим открытием.
Ну и, конечно, всем приятного аппетита и вкусных походов в рестораны!
Технический запуск ресторана
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Вы неизбежно и безусловно подошли ко дню «Х», чтобы использовать весь свой потенциал и получить максимальную отдачу от проекта. Остался последний этап перед открытием – техническое открытие заведения. Давайте сразу не юлить и никого не вводить в заблуждение – ни себя, ни потенциальных гостей. Технический запуск ресторана (он же тестовый режим) – это не работа заведения в авральном режиме с максимальной посадкой. Это дни работы ресторана перед так называемым «официальным открытием», всецело посвященные сглаживанию «впуклостей» и «выпуклостей» и иже с ними «шероховатостей», которые, как правило, пока есть и на кухне, и в зале, и в доставке. Это время для проверки всех коммуникаций, установленного программного обеспечения, правильности логистических процессов «открытие смены – встреча гостя – официант – кухня – расчет – прощание с гостем – закрытие смены», устранение иных багов, которые всплывают на поверхность непосредственно при работе.
Технический запуск не нужно широко афишировать, но необходимо подготовиться со всей тщательностью. Как минимум – договориться со всеми обслуживающими специалистами кухонного оборудования, электрооборудования, сантехнического оборудования, программного обеспечения и техники о незамедлительной помощи в случае сбоев.
Помните, что суть технического открытия в том, что ограниченное количество посвященных и лояльных людей запускается в ресторан для проверки слаженной работы персонала и оборудования.
Помните, что тестовый режим и техническое открытие – одно и тоже. И юридически, и репутационно, и морально вы будете нести всю полноту ответственности за содеянное в эти дни:)
Поэтому круг потенциальных гостей максимально сужаем, дабы не понести весомых потерь в будущем, так как эти гости могли бы вполне заглянуть к вам и без приглашения, идя по «крошкам» рекламы.
Работая в режиме технического запуска, будьте готовы исключать блюда как из счета, так и из меню без лишней волокиты, если они даже просто не понравились гостю. Блюда с нареканиями спешно пробуйте доработать или отправляйте в stop-лист. Гости не обязаны платить по полной при допущенных «ляпах». Заведение даже в техническом запуске берет всю ответственность на себя за ошибки при «прогоне» работоспособности ресторана.
Приглашайте своих лояльных друзей и коллег, исключительно тех, кто сможет вам сформулировать без лукавства как плюсы, так и минусы после посещения.
Технический запуск – это не способ проверить всех и вся в запаре. Поверьте, при удачной концепции, со временем нагрузка возрастет, но вы уже будете к ней готовы и достаточно оперативно, без существенных оплошностей, сможете всё преодолеть и скорректировать работу. Помните «Трудно с тремя, а когда трёх научишься организовывать, дальше число уже не имеет значения» (к/ф «Москва слезам не верит»).
По тщательности подхода планируйте день технического открытия как день официального открытия заранее, но по срокам поменьше раза в два, за 2-3 недели будет вполне достаточно.
Определитесь заранее – сколько дней вам понадобится для работы в техническом режиме.
Для понимания работы зала и кухни в онлайне уделите достаточное время персоналу для его обучения и понимания им внутренних логистических процессов и правил в тех или иных ситуациях – как рутинных, так и форс-мажорных.
Уделите внимание бюджетированию во избежание перерасходов. Вы работаете в техническом режиме без умышленного привлечения потенциальных гостей, соответственно, выручка будет незначительна, а текущие расходы никто не отменял, да они и увеличатся с момента работы персонала и появления гостей.
Решите для себя с каким по широте души и возможностей меню вы готовы открыться: будет ли это полное меню или сокращенное с анонсированием новых позиций, а может это будут дегустационные порции… Вариантов много.
Рекомендую сделать осязаемый временной интервал между техническим открытием и официальным открытием с помпой (если все же решили, что вам, а точнее данному проекту, это необходимо). За этот период сможете при необходимости и меню переработать, и обслуживание подтянуть, а, возможно, и внесете более существенные корректировки.
И напоследок. Ресторан – это не только про еду, но и про бизнес. Следите за расходами, которые не приносят прибыли. Когда на техническое открытие ресторана приглашают медийных персон, широко афишируют в СМИ – делают подмену понятий и вредят сами себе. Это уже полноценное открытие (и совсем другая история по подготовке), которое порой и не требуется афишировать, массово задавливать потенциального гостя рекламой и призывами из каждого утюга к посещению своего детища.
Идеи для дня официального открытия ресторана
День открытия ресторана — это идеальный инфоповод в жизни любого заведения. Один из по-настоящему действенных способов заявить о себе в медиа пространстве, получить первых посетителей и превратить их в своих агентов влияния. Однако, чтобы использовать весь потенциал события, необходим четкий план действий. Следуйте нашим рекомендациям ниже, чтобы узнать, как подготовиться к официальному открытию ресторана и получить от этого события максимальную отдачу.
Планируйте день официального открытия заранее
Не тешьте себя мыслью, что сможете подготовиться к дню открытия ресторана за один день или неделю. Начинать необходимо заранее, минимум за 1-2 месяца. И без кристально четкого, продуманного плана ни к каким действиям лучше не приступать. Благодаря планированию открытия заранее вы сможете более сосредоточенно подойти к процессу и получить запас времени, чтобы придумать уникальные идеи для презентации своего ресторана. А когда этот торжественный день настанет, вы просто будете сидеть в сторонке и наслаждаться тем, насколько все качественно организованно.
Вот несколько аспектов, которые необходимо учесть при подготовке официального открытия:
Проведите техническое открытие ресторана
Перед официальным открытием ресторана проведите техническое открытие ресторана в тестовом формате для узкого круга лиц. Это нужно, чтобы проверить слаженность работы персонала и способность заведения выдерживать нагрузку при полной посадке. Техническое открытие также позволит вам увидеть, насколько ваше ощущение концепции и атмосферы ресторана находит отражение в сердцах гостей.
Это даст хорошую возможность увидеть и ошибки и устранить их до того, как ресторан распахнет свои двери для широкой аудитории. В рамках тестового открытия вы можете проводить различные мероприятия, нацеленные на определенные группы посетителей:
После проведения мероприятий не забудьте собрать обратную связь. Это можно сделать как в личной беседе, так и воспользовавшись сервисом опросов Яндекс формы или Google формы.
Сделайте приличный интервал между тестовым и официальным открытиями, чтобы иметь достаточно времени для переработки меню, улучшения качества обслуживания, внесения корректировок в интерьер и экстерьер ресторана. Делать слишком большой интервал не рекомендуется, т.к. томясь в ожидании аудитория может утратить интерес к вашему ресторану.
Открывая салон красоты: что надо знать, чтобы не обжечься
Думаем, вы заметили, что салоны красоты превратились в один из самых востребованных видов бизнеса — они открываются на каждом углу. Но есть большая разница между арендованным помещением, где вы работаете на себя с утра до ночи, и настоящим бизнесом в бьюти-индустрии.
Последний приносит совсем другую прибыль, а при правильной организации процессов вы и вовсе можете появляться на работе на пару часов в день. Разбираемся в тонкостях такого бизнеса: как открыть, к каким рискам подготовиться и как развивать.
Почему популярен этот вид бизнеса
Кому подойдет
Вопреки популярному мнению, салоны красоты — это не обязательно женский бизнес. Вот кому он может быть интересен.
Тем, кто хочет вложить свои деньги в бизнес и быть уверенным, что они будут приносить прогнозируемую прибыль благодаря проверенной бизнес-модели.
Тем, кто уже накопил опыт работы в этой сфере и чувствует в себе решимость открыть собственный прибыльный салон.
Тем, кто давно задумывается о том, чтобы открыть собственный семейный бизнес. Каждый из супругов сможет проявить свои сильные стороны, подстраховать партнера и получить эффект синергии.
Виды салонов красоты
Все существующие салоны можно условно разделить на три категории.
Эконом
Такой салон специализируется на простых услугах: несложные стрижки, завивка и окрашивание волос, маникюр и педикюр. В работе используются недорогое оборудование и расходные материалы. Как правило, находятся в спальных районах или бывших домах быта. Их отличает скромный типовой интерьер, небольшие расходы на рекламу или их полное отсутствие. Главный козырь — цена. Стоимость женской стрижки, как правило, не превышает300 рублей.
Бизнес
Здесь ассортимент услуг значительно шире, помимо стандартного набора, салон предлагает уход за волосами, визаж, ногтевой сервис, солярий, массаж, косметологические процедуры. Такие салоны чаще открывают в престижных городских районах, торговых и бизнес-центрах. Мастера работают на профессиональном оборудовании последнего поколения, используют дорогие и качественные расходные материалы.
К разработке интерьеров владельцы привлекают профессиональных дизайнеров, вкладывают деньги в маркетинг и рекламу. Стрижка стоит от 700 рублей. Главный козырь — качественные услуги за приемлемые для целевой аудитории деньги.
Премиум
Премиальный салон можно открыть не в каждом городе — не везде есть достаточное количество клиентов, готовых платить за эксклюзивное обслуживание. Премиум-салоны предлагают услуги по созданию полного образа с консультацией визажиста и стилиста, процедуры аппаратной косметологии, разные виды массажей, коррекцию фигуры.
Обязателен высочайший сервис: оборудование последнего поколения, самые дорогие и эффективные расходные материалы, лучшие мастера. Стоимость стрижки начинается от 4 тысяч рублей, средний чек составляет 15–20 тысяч рублей. Главный козырь — уникальность сервиса и технологий.
Портрет клиента салона
Нужно четко понимать, кто ваш клиент. Возраст, пол, семейное положение, образ жизни, доход — чем точнее вы представляете себе клиента, тем проще предлагать те услуги, которые ему нужны, и тот уровень сервиса, который его устроит и будет для него комфортен.
Риски бизнеса
Cалон красоты — несложный бизнес, но это не означает, что он простой. Это значит, что существуют понятные алгоритмы запуска и развития, позволяющие превратить неясную мечту «хочу салон» в четкий план с известными действиями и ясными ориентирами.
Бизнесу невозможно уделять два часа в день или заниматься им по наитию, относиться к нему, как к чистому творчеству, избегая работы со скучными цифрами, графиками и планами.
Предостеречь от такого несерьезного подхода поможет статистика: 95% открываемых в России салонов красоты либо закрываются в первый год жизни, либо так и не становятся прибыльными, существуя за счет внешних инвестиций.
Финансы и учет, основные ошибки
На старте важно иметь несколько бюджетов.
Инвестиционный.
Это деньги, которые вы запланировали вложить в салон и собираетесь вернуть. Инвестиционный бюджет делается на полтора–три года, то есть на срок средней окупаемости салона.
Бюджет расходов и доходов.
Имеет несколько видов:
Главные принципы ведения бюджета доходов и расходов — отражать в нем реальное положение дел.
Основные ошибки
Частая ошибка в финансовых планах — неправильный расчет фонда заработной платы.
Вторая распространенная ошибка — невнимание к учету расходных препаратов. Есть примеры, когда такой расход составляет 15–25% от выручки. Это значит, что в салоне не просто воруют, а делают это масштабно и постоянно. В норме затраты на расходные препараты должны составлять 8–12%.
Примерная структура расходов салона красоты бизнес-класса.
Выбор помещения
Местоположение будущего салона стоит выбирать в зависимости от того, к какому сегменту он будет относиться: эконом, бизнес или премиум.
У каждой локации своя специфика, в которой придется досконально разобраться, прежде чем начинать рассматривать какие-то конкретные предложения по аренде.
Правильный выбор конкретного помещения для будущего салона невозможен без проведения предварительных маркетинговых исследований окружающей территории и конкурентов.
Санитарные требования к помещениям салонов красоты
Для размещения салона эконом-класса потребуется помещение площадью не менее 50 м², для премиум заведений — не менее 100 м².
Маркетинговые исследования территории и конкурентов
Цель таких исследований — создание концепции салона на основании составления портрета клиента, оценки конкурентов и потенциальных партнеров, анализа района и локации.
Подбор персонала
Планируя открыть салон красоты, мы интуитивно понимаем, насколько будущий успех зависит от правильного подбора персонала.
Сотрудников, точнее, пока еще потенциальных сотрудников, можно разделить на несколько категорий.
Где искать специалистов
Важно!
Подбор кадров — очень серьезный вопрос, от которого во многом зависит ваш бизнес. Текучка кадров в этой сфере достаточно большая — в течение года может меняться 60–70% коллектива.
Привлечение клиентов, маркетинг и реклама
Самое шикарное помещение и лучшие мастера не спасут от провала, если вы не умеете привлекать и удерживать клиентов, превращать разовых клиентов в постоянных — проще говоря, если вам не удается обеспечить для своего салона устойчивый и предсказуемый поток клиентов.
Чтобы добиться этого, потребуется немало усилий, причем не в режиме единоразовых спонтанных акций, а в соответствии с четким маркетинговым планом.
Невозможно раскрыть эту тему в рамках одной обзорной статьи. Тема маркетинга — одна из самых обширных и сложных. Недаром, например, в рамках курса «Как открыть салон красоты» вопросам привлечения клиентов посвящен отдельный модуль из десяти уроков. Для понимания, насколько большой материал придется изучить, чтобы открытие салона красоты превратилось из мечты в реальность, перечислим список уроков.
Бизнес-процессы, стандарты и регламенты
Представим, что вы уже прошли все этапы, предшествующие открытию салона, и он начал работу, понемногу набирая обороты. Остались «сущие пустяки» — наладить все бизнес-процессы таким образом, чтобы салон работал как часы, а не в режиме ежедневного ручного управления на грани аврала.
Для этого придется составить и внедрить регламенты оказания услуг, ввести стандарты обслуживания, разработать финансовые планы и придерживаться их. И наладить контроль всех процессов. Только после этого можно говорить, что вас бизнес стал бизнесом, а не дорогостоящим хобби.
Типовые ошибки тех, кто планирует открыть салон
Как ни странно, список ошибок не очень большой, но каждая из них может стать фатальной.
С чего начать
Статья получилась больше, чем планировалось — хотелось хотя бы коротко рассказать о самых важных шагах на пути к собственному салону красоты. Многие вопросы остались вне рамок статьи, но надеемся, что у нас получилось сказать главное: открытие салона красоты — хорошая идея, сулящая успех при правильном подходе и достаточной доле упорства и трудолюбия. Это бизнес, о котором понятно, как его нужно запускать и развивать.
И понятно, как этому можно научиться, — у Skillbox есть специальный курс, который так и называется «Как открыть салон красоты», созданный совместно с крупнейшей в СНГ сетью салонов красоты «Персона».
Этот курс включает в себя ровно то, о чем мы говорили как о необходимом — обучение у практиков бизнеса, которые точно дадут то, что требуется, фактически проведя вас за руку по всем шагам — от разработки концепции салона и поиска финансирования до запуска бизнеса, его развития и масштабирования.
Автор книги «Технология создания продающих текстов», успешно закончил 2 ступени Школы Редакторов Бюро Горбунова,
Технические открытия и изобретения XV-XVI веков
В XV-XVI веках большие успехи в развитии техники были достигнуты благодаря использованию водяных двигателей. Применение нижнебойных и верхнебойных колес помогло усовершенствовать водяные двигатели, и их использовали в металлообработке, при изготовлении бумаги, в шахтах.
В XV веке применение компаса и строительство легких парусников (каравелл) позволили выходить в дальние морские путешествия.
Развитие ремесла и торговли породило потребность в грамотных людях, а открытие новых школ и университетов породило потребность в книгах. 
Немецкий ученый Иоганн Гуттенберг изобрел книгопечатание и в 1445 году выпустил первую печатную книгу.
Великие географические открытия
Великие географические открытия ХV-ХVI веков имели ряд причин. Прежде всего это увеличение товарного производства в Европе, развитие торговли и поиск новых путей для налаживания прямых связей со странами Востока. 
После захвата Константинополя все торговые пути через Малую Азию и Сирию попали в руки османов. В европейских странах наблюдалась нехватка ценных металлов (золота и серебра) для чеканки монет. В поисках золота европейцы отправлялись в дальние страны. Особенно их интересовала Индия. В число Великих географических открытий входят:
Португальские владения в Азии
Португальцы захватили важнейшие города Индии, Аравии и Восточной Африки на побережье Индийского океана. Истребляя жителей этих городов, они строили здесь укрепления. Обладая перевесом в вооружении и военном флоте, португальцы оттеснили арабов от берегов Индийского океана. Они взяли под контроль морской путь в Индию. Захватив Зондские и Молуккские острова, они достигли берегов Китая и Японии.
С Великими географическими открытиями начались первые колониальные завоевания. Португалия стала первой колониальной державой. Территории, потерявшие независимость и попавшие под гнет, начали называться колониями. Португальцы захватили и западное побережье Африки, дав этим землям названия Золотой Берег, Берег Слоновой Кости, Невольничий Берег. В Южной Америке португальской колонией была только Бразилия.
Испанские владения
На землях, которые открывали испанцы и португальцы, первыми поселялись солдаты, купцы и священники. В действительности всех их сюда приводила жажда золота. В 1519 году отряд во главе с Эрнаном Кортесом высадился в Мексике. Кортес хитростью захватил правителя ацтеков и правил страной от его имени.
А Перу был захвачен отрядом Франсиско Писарро. Испанцы путем предательства захватили в плен правителя инков и потребовали за него целую комнату золота. Даже получив золото, они вероломно убили правителя. Испанские завоеватели отнимали земли у индейцев, а самих аборигенов или убивали, или превращали в рабов.
Священники, в свою очередь, пытались отвратить индейцев от их древней религии и обратить их в христианство. Необратившихся в христианство казнили.
К середине XVI века испанцы перебили местных жителей на Кубе и в Карибском бассейне. Нехватка рабочей силы привела к массовому ввозу негров-рабов из Африки. Работорговлей занимались поначалу португальцы, затем испанцы, голландцы и англичане.
В результате Великих географических открытий возникла мировая торговля, торговые пути переместились из Средиземного моря в океаны. Венеция и Генуя остались в стороне от этих путей. Торговля сконцентрировалась в портах Голландии, Португалии, Англии. Голландский город Антверпен стал центром мировой торговли.
