В Сочи назвали лучшие рестораны Юга России по версии Премии WHERETOEAT
В голосовании участвовали 100 экспертов этого региона (рестораторы, шефы, отельеры, виноделы и т.д.) из Ростова-на-Дону, Сочи, Краснодара, Новороссийска и других городов.
Первую строчку авторитетного рейтинга занял краснодарский ресторан «Угли-Угли», открытый шеф-поваром Андреем Матюхой (победитель российского этапа конкурса Bocuse d’Or 2017, а в 2018 году — представитель России на конкурсе Bocuse d’Or Europe). В этом году Краснодар впервые вырвался в лидеры гастрономического Юга. Второй ресторан Андрея Матюхи — «The Печь» — оказался на 7 позиции.
Red Fox (группа White Rabbit Family), расположенный на горнолыжном курорте «Роза Хутор», с 3 места в прошлом году смог заслуженно подняться на 2-е. Его шеф — Юрий Косторев — получил еще и самую престижную награду «Шеф-повар года».
«Бронза» досталась ростовскому винному ресторану LEO Wine&Kitchen под управлением шеф-повара Максима Любимова.
Лауреаты Национальной ресторанной премии WHERETOEAT South 2020
Обладательницей приза «Сомелье года» стала Мария Сюкрина («Баран-Рапан»).
Ресторан «Плакучая Ива» (группа White Rabbit Family) удостоился награды как «Самый инновационный проект года» от компании «Технофлот».
Традиционный «Приз Ассоциации консьержей Les Clefs D’Or» был вручен ресторану Red Fox.
Генеральным партнером премии традиционно выступила компания Evian & Badoit.
Церемония вручения наград прошла 17 октября в отеле Radisson Collection Paradise Resort & Spa Sochi.
7 лучших ресторанов Юга России
Есть ли хорошие рестораны в Краснодаре, Ростове-на-Дону и Сочи? Конечно есть, где поесть! Именно так утверждают организаторы Национальной ресторанной премии WHERETOEAT South 2019, которая пройдет 5 октября в Сочи. Мы выбрали семь самых популярных заведений Юга России.
1. «Угли-Угли», Краснодар
Замысел ресторана — создать культ приготовления еды на углях: шеф и владелец «Угли-Угли» Андрей Матюха воплощает кулинарные идеи, используя свою фантазию на полную. Здесь гурманам придется по вкусу, например, запечённый судак с обжаренной цветной капустой, тархуном и соусом из миндального молока и укропного масла; суп из шампанского с сезонными ягодами в ледяной чаше с полевыми цветами; утиная ножка на углях в глазури из черной смородины с кремом из сыра, курагой, изюмом в ансамбле со свежим яблоком; рикотта собственного приготовления в желе из зелени с холодным гаспачо из петрушки и свежего огурца. А из десертов — шоколадный мусс с солёной карамелью. Кроме того, можно попробовать гастро-сет от шеф-повара, где каждое блюдо является кулинарным воплощением разных областей Краснодарского края. Цены блюд довольно демократичны: десерты и супы — от 250 рублей, закуски — от 320 рублей, салаты — от 340 рублей, а основные блюда на углях — от 370 рублей.
Средний чек: 700 – 1500 рублей.
Адрес: Краснодар, ул. имени Тургенева, 126/1.
Ресторан Угли-Угли
2. Bellini, Краснодар
Флагманский ресторан Bellini из семьи ресторанов Mandarin, расположившийся в самом центре Краснодара, специализируется на авторской европейской кухне. Шеф-повар Игорь Першин предлагает оригинальные трактовки итальянских и средиземноморских блюд в авторской подаче. Многие блюда относятся к категории organic, то есть приготовлены из местных органических продуктов. В меню представлен широкий выбор мясных блюд: от хамона до деликатесов собственного приготовления, а также — свежие морепродукты, среди которых устрицы и камбала. Ресторан Bellini с богатым интерьером и летней террасой, выходящей на сквер с фонтаном, считается люксовым заведением с ценником выше среднего.
Средний чек: 1000 – 2000 рублей.
Адрес: Краснодар, ул. Гимназическая, 36/2.
Ресторан Bellini
3. «Скотина», Краснодар
«Скотина» — мясной ресторан известного и в Москве ресторатора Тахира Холикбердиева. Здесь готовят блюда на специальных угольных печах, к тому же прямо в заведении находятся мясной цех и камера сухого вызревания. В меню из всевозможных стейков на любой вкус, можно выбрать, например, кубанский — выдержанный более 21 дня (весом больше 1 кг). Если выбирать блюда на компанию, то можно попробовать томленую баранью лопатку в рябине, ленту говяжьих ребер в соусе хойсин с салатом коул слоу или домашнюю курицу в глазури том-ям. Есть также тартары, бычьи яйца, блюда из потрохов и многое другое. Запивать все это рекомендуется авторскими настойками собственного производства и кубанским красным, белым или розовым вином.
Средний чек: 700 – 1500 рублей.
Адрес: Краснодар, ул. Суворова, 64.
Ресторан «Скотина»
4. «Плакучая ива», Сочи
«Плакучая ива» — один из восьми сочинских ресторанов холдинга White Rabbit Family. Основу его кухни составляют локальные продукты, дары Чёрного моря и свежая рыба. Меню создано под руководством шеф-повара Юрия Косторева. Из мясных блюд обязательно стоит попробовать цыпленка, запеченного с соусом шрирача; утиное филе с орзо и виноградом; баранью шею с толченым картофелем; бургер с мраморной говядиной и трюфельным фри. А из рыбных — корюшку с фуагра и копченым картофелем; сибаса, запеченного в соли; палтуса с зеленым пюре и свежей малиной; барабулю, обжаренную в муке с соусом тартар и черноморскую уху из кефали, форели, мидий и томатов. Из вегетарианских блюд представлены хумус с садовыми овощами и лепешкой, жареный картофель с белыми грибами, а также авокадо гриль с соусом чимичури. А если пришли компанией, то можно заказать плато морепродуктов от 5600 рублей или ассорти тартаров от 2500 рублей. Кроме того, в ресторане представлена богатейшая винная карта, благодаря которой можно, например, позволить себе Chateau Latour 1-er Grand Cru Classe 2003 года за 230 тысяч рублей. Не уступает ей и барная карта, где можно найти 25-летний шотландский виски или 23-летний ром.
Средний чек: 1500 – 2500 рублей.
Адрес: Сочи, ул. Войкова, 3.
Ресторан «Плакучая ива»
5. «Баран-Рапан», Сочи
Бренд-шеф ресторана «Баран-Рапан» Валерий Порядин смело экспериментирует на кухне, объединяя кавказское мясо и черноморскую рыбу с высокогорными травами и абхазскими пряностями в ансамбле с фруктами и овощами.
Из мясных блюд можно попробовать цыпленка с ризо, цветной капустой и муссом из фуа-гра; фермерскую перепелку с соусом из горчицы и жареным стейком романно; нежную говяжью вырезку с картофельным капучино, приправленную маслом из черемши. А из рыбных — судака с гратеном из фенхеля и соусом из черноморских мидий; палтуса с зеленым каррим; осьминога с черным рисом и мисо-кремом; стейк из камбалы. Из холодных закусок стоит отметить паштет из индейки с вишневым чатни и жареным фундуком; тартар из говядины с кремом из черного чеснока, мороженым из пармезана и пудрой из копченого желтка. А на десерт — шоколадный финансье со взбитой банановой карамелью и хрустящим крамблом, адамово яблоко, мороженое из домашнего мацони с фейхоа. Винная карта ресторана «Баран-Рапан» отличается солидным набором напитков из Франции и Италии, включая коллекционные, например, Chateau Petrus Pomerol 2007 года за 350 тысяч рублей. Есть и богатая подборка виски.
Кухня в ресторане сделана в формате open space, есть зал с открытым мангалом, контактной барной стойкой и зона винотеки.
Средний чек: 1200 – 2200 рублей.
Адрес: Сочи, ул. Театральная, 11.
Ресторан «Баран-Рапан»
6. Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону
Современный гастробар LEO Wine & Kitchen позиционирует себя как винный бутик и ресторан с локальной кухней Юга от шеф-повара Максима Любимова. Меню разнообразно: можно отведать утиные сердца с черными лисичками; ягненка с кукурузной кашей и мангольдом; филе говядины с сельдереем и липой; севиче из судака с редькой и томатной водой или равиоли с уткой и грибами с добавлением желтка. Гости уже высоко оценили освежающий холодный суп на основе легкого йогурта с портулаком, фенхелем, сельдереем и огурцом, а из десертов — хурму с белым шоколадом и розмарином. К каждому блюду сомелье гастробара готовы предложить бокал красного или белого. Например, к оладушкам с тысячелистником и степными сморчками (или их называют еще «грибами-подснежниками») подадут бокал итальянского неббиоло. А для липового парфе под лаймовым желе с тонкими ломтиками груши — бокал десертного совиньона. Также Leo Wine & Kitchen предлагает гостям тематические сеты белых вин. В их числе — сет совиньонов из разных стран; рислингов из Австрии, Германии и Франции, а также отдельный сет из германских сортов — рислинг, сильванер, граубургундер и вайсбургундер в подборке «Германия. Погружение».
Средний чек: 700–1500 рублей.
Адрес: Ростов-на-Дону, ул. Максима Горького, 195.
Ресторан Leo Wine & Kitchen
7. «Онегин Дача», Ростов-на-Дону
Бренд-шеф холдинга и шеф-повар «Онегин Дача» (который входит в группу «Хорошие рестораны») Антон Кочура составил меню из блюд русской кухни с французским акцентом. И это не удивительно, ведь соавтором выступил французский шеф-повар Эрик Ле Прово. Из мяса и птицы можно попробовать котлету «Пожарскую» с репой и глазированной морковью; говядину по-бургундски с картофельным пюре и соусом из портвейна и гвоздики; запеченный бок быка с печеным картофелем и соусом из кваса. Прекрасны морепродукты и рыба: запеченные морепродукты в сливочно-сырном соусе; филе лосося с гуакамоле из авокадо и апельсиновым маслом или дальневосточные императорские устрицы по 250 рублей за штуку. А в сезон раков шеф придумывает так много их вариаций, что приходится делать отдельное сезонное меню. Завершить трапезу предлагают, например, французским эклером с ванильным кремом и свежими ягодами или йогуртом на кокосовом молоке с семенами чиа, ягодами клубники и малины. В ресторане «Онегин Дача» для каждого найдется местечко под настроение, так как он разделен на несколько зон со своей атмосферой — библиотеку, каминный зал, зимний сад или летнюю террасу.
Средний чек: 1000 – 2000 рублей.
Адрес: Ростов-на-Дону, пр. Чехова, 45Б.
Ресторан Онегин Дача
Гид по ресторанам юга России
Места с самой лучшей региональной кухней и самыми яркими локальным продуктами.
Краснодар
«Скотина»
Флагманский ресторан главного московского краснодарца Тахира Холикбердиева. Даже если вы по пять раз съели все меню в его «Южанах», в «Скотину» все равно надо сходить, меню тут другое. На входе – большая гастрономическая лавка. Берите все настойки (особенно хороши чача на диких абрикосах и копченых грушах), копченую соль и чоризо.
«Петров-Водкин»
Сугубо локально ориентированный бар в самом центре города. Главный напиток – чача, которую настаивают на абхазских лимонах, зеленых грецких орехах из заброшенных колхозных садов, кавказских травах и превращают в такие сауэры, коллинзы и тини, что, как говорится, ум отъесть. Точнее, отпить.
«Угли-Угли»
Флагман главного шеф-повара города Андрея Матюхи. Безупречный интерьер, исключительно местные продукты и кубанские вина. Непременно попробуйте тако с сомом и аджикой, кабачковый пирог, мясо на гриле и, конечно же, борщ. В подарок возьмите один из сетов Kubanos – мясной, сырной, рыбной гастрономии, масел, соусов и непременно пакет домашних кукурузных чипсов.
Cyclope
Ресторан при самой модной биодинамической винодельне Крыма – Uppa Winery Павла Швеца. Вид просто космический – веранда ресторана, как летающая тарелка, зависла над амфитеатром спускающихся вниз виноградников. Готовят, разумеется, местное, причем с уклоном в веганство и вегетарианство. Вино в карте – сами понимаете какое.
WineRoom
Очень добротный винный бар в центре Севастополя. Регулярные поставки сыра, меда и орехов с близлежащих хозяйств, немного местной рыбы и устриц плюс вино – со всех значимых виноделен от Евпатории аж до самой Волги.
Ростов
Leo Wine&Kitchen
Звание «Лучшего регионального заведения» наш «Ресторанный рейтинг» абы кому не выдает. Шеф Максим Любимов работает исключительно с местным продуктом, до 20 раз в год, по сезону, меняет меню. Непременно пробуйте здешние тартары, все вегетарианские позиции (Любимов очень здорово готовит овощи) и главный неизменный хит – зеленое харчо. Винная карта в Leo – одна из лучших в стране, с уклоном в европейское малотиражное виноделие. Есть и очень любопытные донские игристые. Скоро в соседнем помещении при ресторане откроется пекарня, винный бутик с баром и chef’s table, и будет совсем интересно.
Schneider
Старинное купеческое здание и заросшая буйной южной растительностью, врезанная в прибрежную скалу веранда – лучшее место на набережной Дона. Сюда в жару надо идти за едва ли не лучшей в стране картой пива, а еще – за образцовой донской кухней: курником, ухой, щами с уткой и рыбными пельменями. Порой хозяин ресторана Вадим Калинич вытаскивает на веранду казан или вертел и начинает жарить барашков или варить раков.
«ОнегинДача»
Ростовский grand-restaurant. Высокая русская кухня с французским лоском, сделанная из местных продуктов (непременно закажите цыпленка в аджике с кавказским салатом). Не меньше ужина здесь хорош завтрак – есть гурманы, которые специально приезжают в Ростов за омлетами, блинчиками и сырниками шефа Антона Кочуры. На входе – лавка, в которой надо обязательно взять с собой пирожков и печенья.
«Сияние»
Красивейший винный бар, кому-то напоминающий Тбилиси, кому-то – Стамбул, кому-то Берлин. Но прикидываться «Сиянию» ничем не надо – расположен он в самом настоящем, колоритном южном ростовском дворике, наливают тут отличные вина с прицелом на био и натуральное. Кормят, помимо собственной, едой еще из двух квартирующих по соседству ресторанчиков. Обратите внимание на мясо из «Ребра».
Геленджик и Абрау-Дюрсо
«Вилла Роз»
Выставка достижений гастрономии всех без исключения кавказских народов на берегу озера Абрау. Особенно хороши хачапури, осетинские пироги со свекольной ботвой, самодельные мясные деликатесы (непременно попробуйте дагестанскую колбасу – напоминает классическую итальянскую салями, но не из свинины, а из баранины) и десерт – мусс из копченого адыгейского сыра с клубникой.
«Лефкадия»
То самое «стоящее специального путешествия» место. 5000 гектаров виноградников, плодовых садов, пастбищ и полей. Подают здесь, в общем, классическую винную кухню – утку конфи, запеченный камамбер, рыбу на гриле – но исключительно из местных продуктов и от души приправляют местным же подсолнечным маслом. Это, кстати, совершенно уникальный продукт, вообще ни на одно из пробованных вами растительных масел не похожий. И его, и здешние вино и сыр надо обязательно взять с собой.
Red Fox
Флагман White Rabbit Family в Красной Поляне. Особенно здесь хорошо зимой, когда шеф Юрий Костырев начинает активно использовать поспевшие хурму и абхазский лимон. Впрочем, идеальные мясо и рыба на мангале, кавказские пироги и внушительный набор местных вин хороши в любое время года.
«Баран Рапан»
Пионер локаворского движения на юге. Абсолютные хиты – густой солох-аульский суп, сырники из адыгейского сыра, пирог с рапанами – в меню уже много лет. Для пущих вкуса и свежести ресторан обзавелся собственной фермой, откуда на кухню круглый год прибывают овощи и зелень. Плюс здесь отличная карта коктейлей на местных ингредиентах, от орехов и мандаринов до тархуна и кизила.
«Дионис»
«Плакучая Ива»
Ресторан в самом центре старого Сочи, еще одна локация White Rabbit Family в городе. От ресторана два шага до порта, поэтому кормят тут в основном рыбой. Берите бефстроганов из рапана, жареных саргана и барабульку, черноморские устрицы, мидии и отличный коктейль с дурацким названием «Операция Ы».
«Хмели&Сунели»
Ресторан с простой, но чертовски качественно приготовленной сочинской (то есть, по сути, сборной армянско-черкесско-южнорусской) кухней. Рекомендуем все виды пирогов (в первую очередь фирменные, «от тетушек Заримы и Нафисет»), острую наваристую кавказскую солянку (особенно промозглой сочинской зимой), ну и шашлыки, само собой. К чаю с травами возьмите главное сочинское варенье – из хурмы.
Вероятно, вам также будет интересно:
Как и где отдыхали самые влиятельные люди страны?
7 мест, в которые нужно сходить в Ростове-на-Дону
Отправляйтесь в Калининград, чтобы насладиться морем и немецкой философией
Есть ли в ресторанном мире повод для оптимизма?
Итоги премии WHERE TO EAT Юг-2020: два ростовских ресторана в пятерке лучших
Подписаться:
Поделиться:
Редакция РнД.Sobaka.ru сообщает: подведены итоги Национальной Ресторанной Премии России WHERE TO EAT Юг-2020! Два ростовских ресторана вошли в пятерку лучших: ресторан Онегин.Дача занял 4-е место, а ресторан LEO:Wine&Kitchen занял призовое 3-е место!
В список ТОП-50 лучших ресторанов также вошли и другие ростовские проекты, а именно:
Винный бутик и ресторан LEO:Wine&Kitchen — детище дуэта сомелье Алексея Скидана и Сергея Подпорина и бизнесменов Ольги и Александра Затонских. Его создатели умело подружили лучшие вина мира с сезонной кухней Юга России. Один из главных «соучастников» успеха — шеф-визуал Максим Любимов. Его блюда радуют гостей потрясающим спектром ароматических, вкусовых и зрительных впечатлений. Меню шеф обновляет столь часто, что эногастрономические откровения гарантированы даже при ежедневном его посещении. Тем более, что фудпейринг в заведении — процесс творческий и импровизационный, ведь в винной карте с завидной регулярностью появляются новые редкие вина: минеральные и травянистые, элегантные и бархатистые, ароматные и фруктовые, легкие и освежающие, оранжевые и биодинамические. Что приятно: по очень разумным ценам.
ул. Горького 195
Т: +7 (863) 294 10 30
www.instagram.com
Ресторан «ОнегинДача» ростовской ГК «Хорошие рестораны» дарит гостям очарование русской гастрономической классики. Бренд-шеф Антон Кочура разыскивает старинные рецепты и книги времен Российской империи, бережно сохраняя кулинарную память поколений. Работая с местными продуктами, он добавляет собственное видение и современные акценты в классические блюда. Фавориты завсегдатаев — борщ с говядиной и антоновскими яблоками, телятина «Строганов» с лесными грибами, щучьи котлеты с картофельным пюре и соусом из томатов и семян фенхеля, томленая голень ягнёнка в травах.
Уютные залы ресторана наполнены особой, располагающей к созерцательному отдыху, атмосферой. Свисающие с потолка птичьи клетки и хрустальные люстры, детская железная дорога (работает!), обновленный яблочный сад, светлые элегантные стулья-кресла и круглые столы — стильные мелочи интерьера можно рассматривать бесконечно.
Пр. Чехова, 45б
Т: +7 (863) 201 8000
www.instagram.com
Премия WHERETOEAT (WTE) была учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. WHERETOEAT — это ежегодные рейтинги лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Юга России, Татарстана и Урала. Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы. Иными словами, тех, кто наилучшим образом представляет себе текущее состояние дел в ресторанном мире.
Фото: Пресс-служба компаний и архив Национальной Ресторанной Премии WHERE TO EAT Юг-2020
Рюмочные, пекарни Панченко и реберная Басты — критики назвали лучшие заведения Ростова
Лонг-лист ресторанной премии Wheretoeat
Пишите в комментариях, какие рестораны города вы любите
Фото: onegin_dacha / Instagram.com
Больше полусотни ресторанов Ростова претендуют на звание лучших на юге России. Оргкомитет национальной премии Wheretoeat опубликовал лонг-лист, куда вошли заведения Краснодара, Сочи, Геленджика, Анапы, Новороссийска и 59 ростовских ресторанов и баров.
Среди номинантов — высокая французская кухня Pinot Noir, ресторан Вадима Калинича Schneider Weisse, рюмочная «Хрусталь», южная еда в «Лариса Жарит», брассерия бывшего капитана «Ростова» Александра Гацкана Legend 84, реберная Frank by Basta, рестораны грузинской кухни «Эрти» и «Кинза», проекты Романа Панченко и «Хороших ресторанов» — «Кекс», «Гаврош», Le Bistro и «ОнегинДача», а также LEO Wine & Kitchen, который не раз становился лучшим региональным рестораном в стране.
В расширенный список премии также попали:
Церемония награждения лучших рестораторов юга пройдет 16 октября в Сочи.
В 2020 году победителем стал краснодарский ресторан «Угли-Угли». Вторая строчка досталась сочинскому Red Fox, а бронзу получил ростовский LEO Wine&Kitchen.
С шефом и совладельцем последнего — Максимом Любимовым — мы поговорили, когда он стал лучшим поваром России. Повар рассказал об авторской кухне и создании новых блюд, отношении к рейтингам и премиям, раскрыл секрет своего завтрака.
